Джем - бала кезінен сүйікті ем. Оның басты артықшылықтары: ұзақ сақтау мерзімі, сонымен қатар жемістер мен жидектердің пайдалы қасиеттері, ол термиялық өңдеуден кейін де сақталады.
Бірақ джем қолдануға бәріне бірдей рұқсат берілмейді.
Қант диабетімен ауыратын адамдарға тәттілерден бас тарту керек пе?
Дәрігерлер қант диабетімен ауыратын адамдарға джем ішуді барынша азайтуға кеңес береді. Гликемиялық индекс жоғары болғандықтан, құрамында қант бар джем калорияларда өте жоғары. Бірақ өзіңізге кішкене ләззат беруден бас тарту керек пе? Әрине жоқ. Бұл тек джемді қантсыз пісірудің әдеттегі әдісін ауыстырған жөн.
Қантсыз джем немесе консервілерді дайындау үшін әдетте фруктоза, ксилит немесе сорбитол сияқты тәттілендіргіштер қолданылады. Олардың әрқайсысының жағымды және жағымсыз қасиеттері төмендегі кестеде көрсетілген.
Тәттілендіргіштер қасиеттерінің кестесі:
Аты | Қолдау | Жағымсыздықтар |
Фруктоза | Ол инсулиннің көмегінсіз жақсы сіңеді, кариестің, тонның пайда болу қаупін азайтады және қантқа қарағанда екі есе тәтті болатын күш береді, сондықтан қанттан аз талап етіледі, аштық кезінде оңай қабылданады. | Ол денеге баяу сіңіп кетеді, артық тұтыну семіздікке ықпал етеді |
Сорбитол | Ол инсулиннің көмегінсіз ағзаға жақсы сіңеді, тіндер мен жасушаларда, кетон денелеріндегі концентрацияны төмендетеді, ішек-сілекей әсерін тигізеді, бауыр аурулары үшін қолданылады, организмнен артық сұйықтықты кетіреді, ісінуді жеңеді, ішек микрофлорасын жақсартады, көзішілік қысымды тұрақтандыруға көмектеседі. | Артық дозаланғанда жүрек айнуы басталуы мүмкін, жүрек айну, бөртпе, темірдің жағымсыз дәмі, өте жоғары калориялы |
Ксилит | Ол кариесті жоюға қабілетті, тістерді қалпына келтіруге көмектеседі, холеретикалық және лактивті әсерге ие. | Артық дозалану тамақтануды жеңілдетеді. |
Тәттілендіргішті таңдағанда, 2 типті қант диабетімен ауыратын науқастар әрдайым дәрігермен кеңесіп, оңтайлы дозасын анықтауы керек.
Қантсыз джемді қалай жасауға болады?
Қантсыз кептелісті пісіру принципі іс жүзінде дәстүрлі әдіспен ерекшеленбейді.
Бірақ бірнеше нюанстар бар, олардың көмегімен өте дәмді және ең бастысы пайдалы тәтті дайындауға болады:
- барлық жидектер мен жемістер,
таңқурай - бұл джем жасамас бұрын жуудың қажеті жоқ жалғыз жидек; - шуақты және бұлтты күндер - жидек терудің ең жақсы уақыты;
- өз шырынындағы кез-келген жеміс-жидек жемістері өте пайдалы ғана емес, сонымен бірге керемет дәмді - бастысы, оларды қалай дұрыс пісіру керектігін білу;
- төмен жемісті жидек шырынын қосуға болады.
таңқурай - бұл джем жасамас бұрын жуудың қажеті жоқ жалғыз жидек;Өз шырынындағы таңқурай рецепті
Таңқурай джемін пісіру ұзақ уақытты алады. Бірақ түпкі нәтиже талғамға сай келеді және барлық үміттерден асады.
Құрамы: 6 кг піскен таңқурай.
Дайындау әдісі. Ол шелек пен табаны алады (шелекке сәйкес келеді). Таңқурай жидектері біртіндеп табаға салынып, жақсы конденсацияланады. Шелектің түбіне шүберек немесе бөртпе салғанды ұмытпаңыз. Толтырылған табаны шелекке салыңыз да, шелек пен шелектің арасын сумен толтырыңыз. Отқа қойып, суды қайнатыңыз. Содан кейін олар отты азайтады және бір сағатқа созылады. Осы уақыт ішінде, жидектер орныққан кезде, оларды қайтадан қосыңыз.
Дайын таңқурай оттан лақтырылып, банкаларға құйылып, көрпеге оралған. Толық салқындағаннан кейін джем дәмге дайын болады. Таңқурай десертін тоңазытқышта сақтаңыз.
Пектин қосылған құлпынай
Қантсыз құлпынайдан алынған джем қарапайым қанттан кем түспейді. 2 типті қант диабетімен ауыратындарға жақсы сәйкес келеді.
Ингредиенттер
- 1,9 кг піскен құлпынай;
- 0,2 л табиғи алма шырыны;
- ½ лимон шырыны;
- 7 г. агар немесе пектин.
Дайындау әдісі. Құлпынай мұқият тазартылып, жақсы жуылады. Жидекті кәстрөлге құйыңыз, алма мен лимон шырынын құйыңыз. Аз отта шамамен 30 минут пісіріңіз, араластырып, қабықты алып тастаңыз. Бұл уақытта жуғыш зат суда сұйылтылып, нұсқауларға сәйкес талап етіледі. Оны дерлік дайын джемге құйып, қайтадан қайнатыңыз.
Құлпынай джемінің жарамдылық мерзімі - шамамен бір жыл. Бірақ оны тоңазытқышта немесе жертөле сияқты салқын бөлмеде сақтау керек.
Шие
Шие джемін су ваннасында пісіріңіз. Сондықтан, процесті бастамас бұрын екі контейнерді дайындау керек (үлкенірек және кішірек).
Дайындау әдісі. Жуылған және қабығы аршылған шие қажетті мөлшерде кішкене табаға салынады. Суға толы үлкен кастрюльге салыңыз. Ол отқа жіберіліп, келесі схема бойынша дайындалады: жоғары отта 25 минут, содан кейін орташа есеппен бір сағат, содан кейін бір жарым сағат аз. Егер қалың консистенциясы бар джем қажет болса, пісіру уақытын көбейтуге болады.
Дайын шие тағамдары шыны банкаларға құйылады. Салқын ұстаңыз.
Қара түннен
Күнбағыс (біздің ойымызша қара түн) - қантсыз джем үшін тамаша ингредиент. Бұл кішкентай жидектер қабыну процестерін жеңілдетеді, микробтармен күреседі және қанның ұюын жақсартады.
Ингредиенттер
- 0,5 кг қара түн;
- 0,22 кг фруктоза;
- 0,01 кг майдалап туралған зімбір тамыры;
- 0,13 литр су.
Дайындау әдісі. Жидектер жақсы жуылады және қоқыстардан тазартылады. Пісіру кезінде жарылыс болмас үшін әр жидекке инемен тесік жасау керек. Бұл кезде тәттілендіргіш суға сұйылтылып, қайнатылады. Осыдан кейін тазартылған түнгі сиропқа құйылады. Кейде араластыра отырып, шамамен 6-8 минут пісіріңіз. Дайын джем жеті сағаттық инфузияға қалдырылады. Уақыт өткен соң, табаны қайтадан отқа жіберіп, туралған имбирді қосып, тағы 2-3 минут қайнатады.
Дайын өнім тоңазытқышта сақталады. 2 типті қант диабетімен ауыратындар үшін бұл тәтті тағамдардың бірі.
Мандарин кептелісі
Тамаша джем цитрус жемістерінен, әсіресе мандариннен алынады. Мандарин джемі қандағы қантты төмендетумен жақсы күреседі, ас қорытуды жақсартады және иммунитетті жақсартады.
Ингредиенттер
- 0,9 кг піскен мандариндер;
- 0,9 кг сорбитол (немесе 0,35 кг фруктоза);
- 0,2 л тұщы су.
Дайындау әдісі. Мандариндер жақсы жуылады, қайнаған сумен және қабығымен құйылады. Целлюлозаны текшелерге ұсақтап тураңыз. Содан кейін оларды табаға салып, сумен құйып, төмен отқа жібереді. 30-35 минут қайнатыңыз. Оттан шығарғаннан кейін сәл салқындатыңыз. Содан кейін блендермен біртекті массаға дейін ұсақтаңыз. Тағы да отқа қойыңыз, сорбит немесе фруктоза қосыңыз. Бес минут қайнатыңыз.
Дайын ыстық джем стерильденген банкаларға құйылады. Мұндай джемнің сақтау мерзімі - шамамен бір жыл.
Қантсыз мүкжидек
Фруктозаны қолданған кезде мүкжидектің керемет джемі алынады. Сонымен қатар, қант диабетімен ауыратын адамдар оны жиі жей алады, өйткені бұл десертте гликемиялық индекс өте төмен.
Құрамы: 2 кг мүкжидек.
Дайындау әдісі. Олар қоқысты тазалап, жидектерді жуады. Жидектер өте мықтап жиналуы үшін, мезгіл-мезгіл шайқалып, табада ұйықтаңыз. Олар шелекті алып, түбіне шүберек салып, үстіне жидектер салынған кастрюль қояды. Табақ пен шелектің арасына жылы су құйыңыз. Содан кейін шелек отқа жіберіледі. Суды қайнатқаннан кейін пештің температурасы минималды деңгейге орнатылады және шамамен бір сағатқа ұмытып кетеді.
Уақыт өткен соң, әлі де ыстық джем банкаларға оралып, көрпеге оралған. Толығымен салқындағаннан кейін, тамақ жеуге дайын. Өте ұзақ процесс, бірақ тұрарлық.
Өрік десерті
Бұл джемді дайындау үшін сізге ең көп піскен өрік керек, тіпті пісіп алуға болады. Өте қарапайым рецепт.
Ингредиенттер
- 4 кг төгу;
- 0,6-0,7 л су;
- 1 кг сорбит немесе 0,8 кг ксилит;
- Бір шымшым ванилин мен даршын.
Дайындау әдісі. Өрік жуылады және олардан тастар алынады, жартысында кесіледі. Табадағы су қайнатылып, сол жерде өрік құйылады. Орташа отта шамамен бір сағат қайнатыңыз. Содан кейін тәттілендіргіш қосып, қалыңдатылғанша пісіріңіз. Дайын джемге табиғи хош иістер қосылады.
Өрік кептелісін салқын жерде шыны банкаларда сақтаңыз.
Қант диабетімен ауыратын науқастарға арналған джем кез-келген жидектер мен жемістерден дайындалуы мүмкін. Мұның бәрі талғамға және қиялға байланысты. Ақыр соңында, сіз моновариетті ғана емес, сонымен қатар әртүрлі қоспаларды дайындауға болады.
