Дененің диеталық терапия ережелерін қатаң сақтауды талап ететін жағдайлары бар. Олардың ішінде - қант диабеті, семіздік, атеросклероз, бауыр және бүйрек аурулары. Танымал тамақ өнімдерінің гликемиялық индексі мен калория мөлшері белгілі бір элементтерді қосу немесе алып тастау арқылы жеке мәзірді дұрыс құруға мүмкіндік береді.
Гликемиялық индекс
GI - өнімді қабылдағаннан кейін қандағы глюкозаның жоғарылау жылдамдығын көрсететін сурет. Енді бірнеше кестелер бар, оларда есептелген көрсеткіштер тізімделген. Есептеулер 100 глюкозаға ағзаның реакциясын және индексі 100 бірлікті және белгілі бір тамақ өнімдерін салыстыру арқылы жасалды.
GI-нің төмен мәні қандағы қант деңгейі баяу және сәл көтерілетінін көрсетеді. Сандар неғұрлым көп болса, өнімді жегеннен кейін гликемия соғұрлым тез артады.
GI келесі факторларға байланысты:
- құрамдағы сахаридтердің түрі;
- талшық мөлшері;
- өнімді өңдеу әдісі;
- көмірсулардың липидтер мен белоктармен қатынасы.
Калория мөлшері
Калория - бұл белгілі бір өнімдерді қарапайым заттарға бөлу нәтижесінде организм тұтынатын энергия мөлшері. Тағамның энергетикалық құндылығы килокалорияларда (ккал) өлшенеді. Тотығу денеге келесі қуат мөлшерін береді:
- 1 г белок - 4 ккал;
- 1 г липид - 9 ккал;
- 1 г көмірсу - 4 ккал.
Өнімнің компоненттерін білу - жеке диетаны түзету мүмкіндігі
Құрамындағы заттардың мөлшерін біле отырып, адам тұтынылған ыдысқа қанша қуат алатынын есептеуге болады.
Қабыршақтар
Дененің күнделікті қажеттілігі дене салмағының килограммына шамамен 2 г құрайды. Түсетін заттың жартысынан көбі өсімдіктер тобына жатуы керек. Жеке диетаны құрастыру кезінде сіз ақуызға бай, бірақ сонымен бірге төмен калориялы тағамдарды қамтуыңыз керек.
Липидтер
Жануарлардың майларын азайтып, өсімдік тектес липидтерді көбейту керек. Жануарлардың липидтері айналымдағы қанда триглицеридтер мен холестериннің көбеюіне себеп болады, атеросклероздың пайда болу қаупін арттырады. Макро және микроангиопатиялар пациенттердің тұрақты серіктері болған кезде, қант диабетімен ауырған кезде бұл өте маңызды.
Көмірсулар
Құрамында күрделі көмірсулар бар тағамдарды жеп, жоғары гликемиялық көрсеткіштері бар қарапайым көмірсулардан бас тартқан дұрыс. Диетаға көкөністер, жемістер, бұршақ дақылдары, жидектер айтарлықтай енгізілген.
Жалпы рейтинг
Бұл бір мезгілде өнімдердің бірнеше сипаттамаларын (GI, калория мөлшері, липидтер мен көмірсулардың қатынасы) ескеретін қорытынды көрсеткіш. 10 балдық шкала қолданылады, олар өнімнің ағзаға қандай пайдасын емес, салмақтың жоғалуына қалай әсер ететінін анықтайды. Ең көп сандар өнімді көп тұтыну керек, ал төмен - аз немесе аз тұтынылатындығын көрсетеді.
Тағамдық құндылығы
Бұл көрсеткіш дәрумендердің, минералдардың, амин қышқылдарының, фитоэлементтердің мөлшерін ескере отырып есептеледі (липидтер мен көмірсулар қоспаңыз). Мұнда 100 балл шкаласы пайдаланылады, мұнда 0 - ең төмен қоректік құндылық, ал 100 - ең жоғары.
Көкөністер
Көкөністер дәрумендердің, минералдардың, талшықтардың көзі болып табылады. Мұндай өнімдердің диетадағы құрамы адам ағзасына пайдалы әсер етеді, ас қорыту жүйесін қалыпқа келтіреді, құрамындағы әр дәруменнің ассимиляциясының ықтималдығын арттырады. Көкөністер тек пациенттің ғана емес, сонымен бірге сау адамның күнделікті мәзірінде де ажырамас бөлігі болуы керек.
Өнімдерде липидтер болмайды, құрамында ақуыздар мен көмірсулар аз. Көп жағдайда төмен калориялы. Көкөністердің басты құндылығы - олардың құрамында аскорбин қышқылы, пектин, фолий қышқылы, каротин және минералдар бар. Күнделікті қажеттілік - кем дегенде 600 г.
Кестеде GI көрсеткіштері және ең танымал көкөністердің калория мөлшері көрсетілген.
GI және калория деректері - қажетті өнімдерді қосу немесе жоққа шығару мүмкіндігі
Көкөністерді тұтынуды қалай арттыруға болады
Күнделікті рациондағы төсек «тұрғындарының» санын көбейтуге арналған бірнеше кеңестер бар:
Нанның гликемиялық индексі- туралған көкөністермен бутербродтар;
- көкөніс пицца;
- жаңа немесе мұздатылған көкөністерге негізделген үйде дайындалған тұздықтар;
- көкөніс сорпалары, борщ;
- егер адам мейрамханалар мен кафелерде тамақтанғанды ұнатса, көкөніс салаттарына, жеңіл тағамдарға, пісірілген көкөністерге бүйір тағам ретінде тапсырыс береді;
- оларды жеуге деген ықылас болу үшін сүйікті көкөністерді көрнекті жерге жуыңыз, кесіңіз және қойыңыз;
- мұздатылған тағамдардың тағамдық құндылығы жаңа тағамнан өзгеше емес, сондықтан оларды бірінші және екінші курстарға қауіпсіз қосуға болады.
Жемістер мен жидектер
Жеміс - бұтаның немесе ағаштың шырынды жемісі, оны жеуге жарайды. Бұл өнімдер бай құрамы (әсіресе С дәрумені) үшін құнды, күнделікті тұтынуға қажет. Энергия қатынасы бойынша жемістердің көпшілігі келесі құрамға ие:
- ақуыздар - шамамен 10%;
- липидтер - шамамен 3-5%;
- көмірсулар - 85-90%.
Көмірсулардың жоғары мөлшері тіпті диабетпен ауыратын науқастар үшін де диетаға өнімнің қосылуына кедергі келтірмейді, өйткені гликемиялық индексі төмен бірқатар жемістер бар. Талшық пен бай дәрумені мен минералды құрамы тек пайдасын тигізеді.
Жемістер мен жидектер келесі құрамға ие:
- бета-каротин;
- В сериялы дәрумендер;
- токоферол;
- никотин қышқылы;
- микроэлементтер (калий, темір, марганец, кальций);
- маңызды амин қышқылдары;
- биофлавоноидтар.
Жоғарыда аталған заттар тамыр қабырғаларын нығайту және олардың серпімділігін арттыру, қан қысымын тұрақтандыру және метаболизмді қалыпқа келтіру үшін қажет. Олар денені бос радикалдардан қорғауға, қан айналымын жақсартуға, тұмауға қарсы әсерге ие, қорғаныс күштерін қалпына келтіреді.
Жемістер мен жидектер - сау адам мен диабетпен ауыратындардың күнделікті мәзіріндегі таптырмайтын өнімдер
Ұн және жарма
Дәрілік заттардың GI, тағамдық құндылығы және калория мөлшері тікелей қолданылатын шикізат түріне және оны өңдеу әдісіне, ал ұн өнімдері - ұн түріне байланысты болады. Ең пайдалысы - бұл жылтыратылмаған және қабығын алып тастаған дәнді дақылдар (қоңыр күріш, сұлы жармасы). Бұл қабықтың құрамында ақуыз, В тобындағы дәрумендер, темір, токоферол, маңызды амин қышқылдары мен минералдар бар. Сонымен қатар, өңделмеген дәндердің құрамында ГИ аз болады, өйткені олар көмірсулардың асқазан-ішек жолынан қанға баяу сіңіп кетуімен сипатталады.
Қант диабетімен ауыратын науқастарда және салауатты өмір салтын ұстанатын адамдарда танымал дәндер:
- Қарақұмық жармасы (GI 40-55, 355 ккал) - қайнатылған дәннің қайнатылғанға қарағанда гликемиялық көрсеткіші төмен. Ол темірдің айтарлықтай мөлшеріне ие, іс жүзінде липидтерге қанықпайды. Таңертең ақуыздармен бірге тамақтанған жөн.
- Күріш (ақ - 65 және 339 ккал, қоңыр - 45 және 303 ккал) В дәрумендеріне және маңызды аминқышқылдарына бай.
- Тару (GI 70, 348 ккал) - сирек ботқаны жасаған жөн, содан кейін оның құрамында қант аз болады. Ол бос радикалдармен байланысады, артық холестеринді кетіреді, бауырға жағымды әсер етеді және ас қорыту жүйесін белсендіреді.
- Бидай жармасы (GI 40-тан 65-ке дейін) - топқа арнаутка, кускус, булгур және емле кіреді. Өнім жоғары калориялы, бірақ глюкоза деңгейін төмендетеді, қалпына келтіру процестерін, ішек жолдарын ынталандырады, орталық жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады.
- Жүгері ұнтақтары (GI 70, 353 ккал-ға дейін) - едәуір мөлшерде магний, мырыш, темір, В, А дәрумендеріне ие.
- Перловка (GI 30, 350 ккал-ға дейін) - қауіпсіз және пайдалы компоненттердің көшбасшысы. Оның құрамында ақуыз, талшық, микроэлементтер көп, қандағы глюкоза мөлшерін азайту қасиеті бар.
- Арпа жармасы (шикі - 35, қайнатылған - 50, 349 ккал) - холестеринді төмендетіп, орталық жүйке жүйесін қалыпқа келтіреді, иммунитетті күшейтеді.
- Сұлы майы (GI 40, 371 ккал) - бұл қауіпсіз және пайдалы өнім, бірақ дәнді дақылдар қоспасыз және қоспасыз қолданылуы керек.
Ұн өнімдері жоғары гликемиялық индекс тобына жатады (70-95). Композиция құрамында ұзақ уақыт қанықтыруды қамтамасыз ететін сіңірілетін көмірсулар бар, бірақ сонымен бірге қант деңгейін күрт арттырады.
Сүт өнімдері
Бұл кальцийдің ең жақсы көзі, оны қабылдау тірек-қимыл жүйесі ауруларының алдын-алу үшін маңызды. Сонымен қатар, кальций коллагеннің қалыпты синтезіне ықпал етеді, сау тістерді қамтамасыз етеді, бұлшықет жүйесінің жұмысын қолдайды. Сүт бактерицидтік қасиетке ие, денеге радиоактивті әсерді төмендетуге қабілетті, улы заттарды байланыстырады.
Өнімдердің әрқайсысы белгілі бір әсерге ие, сондықтан оны қолдану жақсы:
- айран - ішек инфекцияларының алдын алады, орталық және перифериялық жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді;
- қаймақ - гормоналды тепе-теңдікті қамтамасыз етеді;
- ірімшік - сүйектердің жағдайын күшейтеді;
- сүзбе - шеміршек жүйесінің жұмысына жауап береді, қалпына келтіру процесіне қатысады;
- ашытылған пісірілген сүт - ас қорыту жүйесін ынталандырады, ашқарақтықты азайтады;
- йогурт - жүйке, иммундық жүйелердің жұмысына жағымды әсер етеді;
- айран - салмақты азайтады, артық холестеринді кетіреді.
Сүт өнімдері - ағзаның қалыпты өсуіне және дамуына қажетті микроэлементтердің қоймасы
Ет және жұмыртқа
Бұл тағамдар ақуыздың көзі болып табылады. Адам ағзасы дұрыс жұмыс істеуі үшін 20 аминқышқылын қажет етеді, олардың 9-ы үнемі тамақпен қамтамасыз етілуі керек. Тауық еті мен сиыр етінің құрамында май мөлшері аз болғандықтан ең танымал болып саналады. Ветчина, бекон және шошқа етінің басқа түрлері липидтердің көп мөлшеріне ие, сондықтан оларды қолдану шектеулі болуы керек.
Тағам дайындау кезінде қайнатуды, қайнатуды, қайнатуды, булануды қолданыңыз. Жаңа немесе бұқтырылған көкөністермен, жармалармен біріктірілуі керек.
Ет және жұмыртқа - төменгі және орташа ГИ тобына жататын өнімдер
Балық және теңіз өнімдері
Бұл топтың маңыздылығы жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын-алу шараларында маңызды рөл атқаратын пайдалы омега-3 май қышқылдарының қанықтылығында. Сонымен қатар, балық пен теңіз өнімдерінде:
- фосфор және кальций - тірек-қимыл жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі және тістердің жақсы күйі үшін;
- мыс - қан жасушаларын, дәнекер тін элементтерін және жүйке талшықтарын синтездеу үшін;
- йод - қалқанша безінің қалыпты жұмыс істеуі үшін;
- темір - гемоглобинді қалыптастыру және оттегіні дененің жасушалары мен тіндеріне тасымалдау үшін;
- калий - бұлшықет жүйесінің, жүйке тіндерінің, қалыпты қан қысымының дұрыс жұмыс істеуі үшін;
- магний - метаболизмді, тірек-қимыл жүйесінің дұрыс жұмыс істеуін, ДНҚ түзуді қалыпқа келтіру үшін;
- мырыш - бала туа білу қабілеті, қорғаныс күштерінің жұмысын қалпына келтіру үшін.
Теңіз калийінде GI 22, қайнатылған шаян - 5, балық торттары - 50, краб таяқшалары - 40. Осы топты құрайтын қалған өнімдер 0 индексіне ие.
Сусындар
Минералды су - күнделікті қолдануға (асхана) және емдік шаралардың (емдік-асханалық, медициналық-минералды) құрамдас бөлігі ретінде қолданылатын сусындардың бірі.
Шырындар - дәрумендер мен минералдардың тағы бір қоймасы. Құрамында бояғыштар мен консерванттардың көп мөлшері бар дүкендерден гөрі жаңадан жасалған сусындарға артықшылық беріледі. Ең пайдалы мамандар лимон, қызанақ, көкжидек, картоп және анар шырынын таныды. Жеңіл тәттілік беру үшін аздап бал немесе үйеңкі сиропын қосыңыз.
Кофе метаболикалық стимулятор деп саналғанымен, оны қолдануды дәрігермен немесе диетологпен талқылаған жөн. Шайдан жасыл сорттарға, сондай-ақ таңқурай мен көкжидек жапырақтарына негізделген өздігінен жасалған шөп шайларына артықшылық беріледі.
Алкогольді ішімдіктер әдетте диетадан шығарылмайды. Кейде құрғақ қызыл шарапты (стақаннан аспайтын), қырық градус сусынды (70-100 мл-ден аспайтын) қолдануға рұқсат етіледі. Әсіресе, қант диабеті бар емделушілер үшін ликерлерден, шампаннан, тәтті алкогольді коктейлдерден бас тартқан дұрыс.
Сусындар - күнделікті диетаның маңызды құрамдас бөлігі, ол түзетуді қажет етеді
Тамақтану индексі
Ең үлкен ТБИ-де жаңа жасыл көкөністер бар: салат, Брюссельдің өскіндері және шанышқы қырыққабат. Олардан кейін жаңа және мұздатылған (спаржа, брокколи, артишок, балдыркөк, қияр, цуккини) қолдануға болатын қатты жасыл көкөністер бар.
Шамамен бірдей ТБИ-де (50-ге жуық) жасыл көкөністер, бұршақ және жаңа жемістер бар. Құрамында крахмал бар көкөністер (картоп, рутабага, асқабақ, сәбіз, парснип) 35 бірлікті құрайды. Келесі орын жарма және түрлі жаңғақтарға берілді (22 және 20). 15 және одан төмен CPI келесі өнімдерге ие:
- балық
- сүт өнімдері;
- ет;
- жұмыртқа
- Ірімшіктер
- бидайдан өңделген жарма, нан өнімдері;
- май, маргарин;
- тәттілердің барлық түрлері.
Дұрыс тамақтану мен диабетке арналған мәзір мәзірі
- Таңғы ас: қайнатылған балық, қырыққабат және алма салаты, бір тілім нан, салқындатылмаған шай.
- Снэк: қантсыз шай, көкөніс пюресі.
- Түскі ас: көкөніс сорпасы, қайнатылған сиыр еті, нан, алма, стақан, газсыз минералды су.
- Снэк: ірімшіктер, компот.
- Түскі ас: қайнатылған жұмыртқа, қырыққабат қосылған ет тартқышы, нан, шай.
- Снэк: бір стақан айран.
Тамақты шектеуге мүлдем тыйым салынғанын есте ұстаған жөн. Дені саудың да, науқастың да денесі дұрыс жұмыс істеуі және тез қалпына келуі үшін барлық қажетті дәрумендерді, микроэлементтерді, органикалық заттарды алуы керек.
