Көптеген зерттеулер тазартылған қанттың адам ағзасына теріс әсерін растады. Ақ қант зиянды, өйткені оның құрамында көмірсулар көп, бұл артық салмақтың жиынтығына әкеледі.
Сонымен қатар, бұл тәттілік көптеген аурулардың дамуына ықпал етеді. Тазартылған өнім жүрек пен қан тамырларының жұмысын нашарлатады, көмірсулар алмасуын бұзады, иммундық жүйені әлсіретеді және ас қорыту жүйесін қалыпқа келтіреді.
Дәрігерлер барлық адамдарға тазартылған өнімдерден мүлдем бас тартуға немесе, ең болмағанда, тұтынуды шектеуге кеңес береді. Сондықтан дұрыс тамақтану қағидаларын ұстанатындар сұрақ қояды: пісіру кезінде қантты қалай ауыстыруға болады?
Жасанды қант алмастырғыштар
Синтетикалық тәттілендіргіштерге аспартам, сахарин және сукралоза кіреді. Бұл қанттардың артықшылығы - олардың қол жетімді және ең аз калориялы болуы.
Сонымен қатар, жасанды тәттілендіргіштер тазартылған қантқа қарағанда бірнеше есе тәтті, бірақ олар пісіруге қосымша көлем бермейді. Синтетикалық алмастырғыштардың кемшілігі - олардың талғамы аз. Егер олар қысқа қысқа қамырға қосылса, онда ол қытырлақ және қытырлақ болмайды.
Сондай-ақ, өнім пирог пен тортты жеңіл және жеңіл етпейді. Сондықтан кондитерлер тәттілерді дайындаған кезде синтетикалық тәттілендіргіштерді әдеттегі қантпен бір пропорцияға дейін араластыруға кеңес береді.
Ең танымал синтетикалық тәттілендіргіштердің ерекшеліктері:
- Бейнелеу. Ең қауіпті синтетикалық алмастырғыш, химикаттың құрамында калория жоқ және ол қандағы глюкозаның концентрациясын жоғарылатпайды. Алайда, E951 ересектер мен балаларға зиянды, өйткені бұл диабет пен қатерлі ісік ауруының қаупін арттырады.
- Сахарин. Күніне 4 таблетка ішуге болады. Тәжірибелік зерттеулер барысында бұл тағамдық қоспаның ісіктердің пайда болуына әкелетіні анықталды.
- Сукралоза. Жаңа және жоғары сапалы термостабельді тәттілендіргіш, бұл оны пісіру процесінде белсенді қолдануға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, көптеген зерттеулер өнім улы емес және канцерогенді емес екенін дәлелдеді.
Қант спирттері
Осы санаттағы ең танымал тәттілендіргіштер - эритрит және ксилит. Алмастырғыштардың құрамында көмірсулардың мөлшері аз, олар гипергликемия тудырмайды, сондықтан диабетиктерге тыйым салынбайды.
Қант спирттерін қамырға қосуға болады. Олар кристалданбайды, десерттердің дәмін өзгертпейді және көлем береді.
Бұл тәттілендіргіштердің кемшілігі - көп тұтыну. Ал қант алкогольін теріс пайдалану ас қорыту жүйесінің жұмысын бұзады.
Ең зиянды тәттілендіргіштердің бірі - жүгері ксилиті. Өндірушілер бұл табиғи өнім деп жазады.
Бірақ іс жүзінде ксилиттің гликемиялық индексі өте жоғары және ол генетикалық түрлендірілген шикізаттан жасалған.
Сироп - бұл су немесе шырын негізіндегі концентрацияланған қант ерітіндісі. Үйеңкі сиропы кондитерлік бизнесте ең танымал болып саналады.
Ол канадалық үйеңкі шырынынан жасалған. Сонымен қатар, 40 литр сұйықтықтан тек бір литр сироп алады.
Сұйық тәттілендіргіш әр түрлі десерттерге, әсіресе вафли, пирожныйлар, құймақ және пирогтарға тамаша қосымша болады. Сығындыда сонымен қатар бірқатар пайдалы қасиеттер бар:
- иммундық жүйені белсендіреді;
- ағзаны В2 тобының витаминдерімен, полифенолдармен және марганецпен қанықтырады;
- жүрек жұмысын жақсартады;
- тіршілігін арттырады.
Пісіру кезінде олар көбінесе жер алмұртының түйнектерінен алынған Иерусалим артишок сиропын пайдаланады. Тәттіліктің артықшылығы - ол басқа тәттілендіргіштерге қарағанда ең төмен GI-ге ие. Сығындыда калория мөлшері төмен, оны салмақ жоғалту үшін дұрыс диетада жүрген адамдар қолдануға мүмкіндік береді.
Ашытқыны пісіруге дайындау үшін агав сиропын қолдануға болады. Бұл алмастырғыш фруктоза мен сахарозада көп. Тәттілік бойынша ол қанттан екі есе асып түседі.
Пісіру кезінде тазартылған күндерді сироппен алмастырған пайдалы. Сығындыда глюкоза мен фруктоза бар.
Құрмалардың артықшылығы - олар микроэлементтермен, дәрумендермен және ақуыздармен толықтырылады. Сонымен қатар, сироптың құрамында тез көмірсулар бар, сондықтан оны түскі асқа дейін қолданған дұрыс.
Сироптардан басқа, жеміс шырындарын печенье, пирогтар мен торттар жасауға болады. Пісіруге ерекше дәм мен хош иіс беру үшін олар ашытқы өнімдеріне қосылады.
Табиғи тәттілендіргіштердің басқа түрлері
Диетологтар мен дәрігерлер салмақтары мен денсаулығын қадағалайтын кез-келген адамға қантсыз тәттілерді дайындағанда тұрақты қантты табиғи тәттілендіргіштерге ауыстыруды ұсынады. Соның бірі стевия деп саналады.
Тәтті қоспа пісіру дәмін өзгертпейді және ағзаға үлкен пайда әкеледі. Сонымен қатар, стевия көмірсуларда көп емес, сондықтан оны диетаны ұстанатын адамдар қолдана алады.
Бал - қанттың тағы бір лайықты алмастырушысы. Бұл пісіруге қосылған басқа тәттілендіргіштерге қарағанда жиі кездеседі.
Ара шаруашылығы өнімі оған ерекше хош иіс береді және денеге магний, витаминдер (B, C), кальций және темірмен қанықтырып, оң әсер етеді. Бірақ бал өте жоғары калориялы және аллергия тудыруы мүмкін екенін есте ұстаған жөн.
Кондитер дайындау үшін қолданылатын басқа тәттілендіргіштер:
- Пальма қант. Зат Areca өсімдіктерінің шырынынан алынады. Сыртқы көріністе ол қамыс қоңыр қантқа ұқсайды. Ол көбінесе шығыс елдерінде тұздықтар мен тәттілерді қосады. Қосалқы минус - жоғары құны.
- Мальтоза шәрбаты. Мұндай тәттілендіргіш жүгері крахмалынан жасалады. Ол диета, балалар тағамы, шарап жасау және қайнату өндірісінде қолданылады.
- Қант қамыры Тәттілік бойынша, ол іс жүзінде әдеттегіден ерекшеленбейді. Егер сіз оны тәтті тоқаштарға қоссаңыз, онда ол ашық қоңыр түске және жағымды карамель-балға ие болады.
- Кароб. Тәтті ұнтақ кароб қабығынан алынады. Оның дәмі какао немесе даршынға ұқсас. Тәттілендіргіштің артықшылықтары - гипоаллергенді, кофеинсіз. Кароб десерттерді безендіру үшін қолданылады, оның негізінде глазурь мен шоколад дайындалады.
- Ванильді қант. Кез-келген десертте маңызды ингредиент. Дегенмен, ол тәттілерге шектеулі мөлшерде қосылады, өйткені ол қан тамырларына, тістерге және метаболизм процестеріне теріс әсер етеді.
Жоғарыда сипатталған тәттілендіргіштерге қосымша, торттағы қантты қалай ауыстыруға болады? Тағы бір тазартылған балама - бұл дәнді уыт. Арпа, сұлы, тары, бидай немесе қара бидайдың сұйық сығындысы фруктоза, глюкоза және мальтозадан тұрады.
Мальт денені май қышқылдарымен қанықтырады. Ол балалар десерттері мен спорттық тамақтану үшін қолданылады.
Фруктоза танымал тәттілендіргіш болып саналады, әсіресе диабетпен ауыратындар арасында. Бұл қарапайым қантқа қарағанда үш есе тәтті.
Егер сіз кәмпиттердің осы түрін қамырға қоссаңыз, ол ұзақ уақыт бойына сақталады. Бірақ термиялық өңдеу кезінде фруктоза қоңыр болады, сондықтан ол жеңіл кремдер мен торттарды дайындау үшін пайдаланылмайды.
Фруктозаның ағзаға тигізетін пайдасы:
- тиімділікті арттырады және шаршауды жояды;
- гипергликемия тудырмайды;
- Бұл дәрумендер мен минералдардың көзі.
Алайда, фруктоза толықтық сезімін бермейді, денеде баяу ыдырайды. Бауырға еніп, моносахарид май қышқылына айналады. Соңғысының жинақталуы ағзаның висцералды маймен ластануына және көмірсулар алмасуының бұзылуына әкеледі.
Мия - ең пайдалы тәттілендіргіштердің бірі. Дәрілік өсімдіктің тамыры қантқа қарағанда тәттірек, өйткені оның құрамында гликирриз қышқылы бар.
Ликорис сироп, ұнтақ, сығындылар және кептірілген жарма түрінде қолданыла алады. Мия жемісі мен жидек салындысы бар пирог, печенье немесе торт жасау үшін қолданылады.
Ең қауіпсіз тәттілендіргіштер осы мақалада бейнеде талқыланады.
