Фруктоза - бұл қант диабетімен ауыратын науқастарға жақсы белгілі көмірсулар. Оларға көптеген тағамдарды дайындау кезінде қантты ауыстыру ұсынылады. Бұл фруктозаның гликемиялық индексіне және оның адам ағзасына пайдалы қасиеттеріне байланысты.
Көмірсулар дегеніміз не
Барлық көмірсулар құрамдас бөлшектерден тұрады - сахаридтер. Егер бір сахарид қосылса, онда мұндай зат моносахарид деп аталады, егер екі бірлік болса - дисахарид. 10-ға дейін сахаридтері бар көмірсулар олигосахарид деп аталады, 10-нан көп - полисахарид. Бұл органикалық заттардың негізгі жіктелуіне негіз болып табылады.
Гликемиялық индекс (GI) деңгейіне және қандағы қант мөлшерін жоғарылату мүмкіндігіне байланысты тез және баяу көмірсуларға бөлінеді. Моносахаридтердің жоғары индекс мәні бар, демек олар глюкоза мөлшерін тез арттырады - бұл тез көмірсулар. Баяу қосылыстардың құрамында GI аз және қант деңгейін баяу жоғарылатады. Бұларға моносахаридтерден басқа көмірсулардың барлық топтары кіреді.
Органикалық қосылыстардың функциялары
Көмірсулар организмнің жасушалары мен тіндерінің құрамына кіретін белгілі бір функцияларды орындайды:
- қорғау - кейбір өсімдіктерде қорғаныс құралдары бар, олардың негізгі материалы - көмірсулар;
- құрылым - қосылыстар саңырауқұлақтардың, өсімдіктердің жасуша қабырғаларының негізгі бөлігіне айналады;
- пластмасса - күрделі құрылымы бар және генетикалық ақпараттың сақталуы мен берілуін қамтамасыз ететін энергияны, молекулалық қосылыстарды синтездеуге қатысатын молекулалардың бөлігі;
- энергия - көмірсулардың «өңделуі» энергия мен судың пайда болуына әкеледі;
- қор - организмге қажет қоректік заттардың жиналуына қатысу;
- осмос - осмотикалық қан қысымын реттеу;
- сенсация - көптеген функцияларды қабылдауға көмектесетін рецепторлардың бір бөлігі.
Көмірсулар қандай фруктозаға жатады?
Фруктоза - табиғи моносахарид. Бұл адам ағзасына оңай сіңетін тәтті зат. Фруктоза көптеген жемістерде, балда, көкөністерде және тәтті жемістерде кездеседі. Ол глюкоза сияқты молекулалық құрамға ие (сонымен қатар моносахарид), бірақ олардың құрылымы әртүрлі.
Фруктоза - төмен гликемиялық индексімен сипатталатын моносахарид
Фруктозаның келесі калория мөлшері бар: 50 г өнімнің құрамында 200 ккал бар, ол синтетикалық сахарозаға қарағанда жоғары, ол күнделікті өмірде қолданылатын әдеттегі қантты алмастырады (193 ккал-да 50 г бар). Фруктозаның гликемиялық индексі 20 құрайды, бірақ ол тез көмірсулар тобына жатады.
Моносахарид жоғары дәмге ие. Оның тәттілігі қант пен глюкозадан бірнеше есе асып түседі.
Неліктен диабетпен ауырады
Фруктозаның негізгі қасиеттерінің бірі - оның асқазан-ішек жолынан қанға баяу сіңуі. Бұл мүмкіндік қант диабетімен ауыратын науқастар мен дұрыс тамақтануды ұйғарған адамдар, негізінен, тез бұзылатын моносахаридті қолдануға мүмкіндік береді.
Фруктоза немесе глюкоза - қайсысы жақсы?
Бұл сұраққа бірде-бір жауап жоқ. Глюкоза сонымен қатар жасушалар мен тіндердің қалыпты метаболизмі мен өмірлік функциялары үшін қажет алмастырылмайтын қант болып табылады. Сахароза - синтетикалық оқшауланған өнім, оның құрамында глюкоза мен фруктоза бар. Моносахаридтердің бөлінуі адамның асқазан-ішек жолында болады.
Сахарозаны қолданумен стоматологиялық ауруларды дамыту мүмкіндігі бірнеше есе артады деген пікір бар. Фруктоза патологиялық процесстің пайда болу қаупін азайтады, бірақ оның сіңуін нашарлататын темір элементтерімен қосылыстар түзе алады. Сонымен қатар, босатылған таза фруктозаның жартысынан көбі қан айналымы жүйесіне жүрек-қан тамырлары бұзылыстарының дамуын қоздыратын белгілі бір май түрінде шығады.
Қолдану ерекшеліктері
Фруктозаның төмен гликемиялық индексі оны қантпен қатар, тіпті одан да көп мөлшерде қолдануға болатынын білдірмейді. Егер науқас шайға екі ас қасық қант салуды үйренсе және оларды бірдей мөлшерде моносахаридпен алмастыру туралы шешім қабылдаса, оның денесі одан да көп көмірсулар алады.
Синтезделген фруктоза - ұсақталған, қантқа ұқсас ұсақ, тәтті, ақ ұнтақ
Инсулинге тәуелсіз типтегі диабетиктер тұтынылатын зат мөлшерін күніне 30 г-қа дейін шектеуі керек, бұл тек тамақ дайындау кезінде ғана емес, сонымен қатар тәулік бойына тәттілендіргіш ретінде қолданылатын мөлшерде де ескеріледі.
Инсулинге тәуелді қант диабеті сізге көбірек қолдануға мүмкіндік береді, сонымен қатар ақылға қонымды шекте (ересек адам үшін шамамен 50 г). Егер сіз қасыққа аударсаңыз, сіз 5-6 шай немесе 2 ас қасық аласыз. Бұл синтезделген фруктозаға қатысты. Егер жемістер мен жемістерде кездесетін табиғи моносахарид туралы айтатын болсақ, онда ара қатынасы мүлдем басқаша. Күнделікті рұқсат етілетін сома мыналарды қамтиды:
- 5 банан
- 3 алма
- 2 стакан құлпынай.
Артық тұтыну
Моносахаридтердің ағзаға енуінің «бауыр» жолы ағзаға және жүйеге тікелей жүктемені арттырады. Нәтижесінде жасушалардың инсулинге жауап беру қабілетінің төмендеуі мүмкін.
Мүмкін асқынулар:
- Гиперурикемия - бұл қан құрамындағы зәр қышқылы мөлшерінің жоғарылауы, бұл подагра дамуына әкелуі мүмкін.
- Гипертензия және қан қысымының жоғарылауымен бірге жүретін басқа аурулар.
- Алкогольсіз майлы бауыр ауруы.
- Дене жасушаларының липидтердің қабылдауын бақылайтын гормонға төзімділігі фонында семіздік пен бедеулік.
- Қанықтылықты бақылаудың болмауы - аштық пен қанықтық арасындағы шекара шекараны өзгертеді.
- Қандағы артық холестерин мен майдың пайда болуынан болатын жүрек-тамыр жүйесінің аурулары.
- Дені сау адамда диабеттің инсулинге тәуелді емес түрінің пайда болуы жасушалардың ұйқы безінің гормонына сезімталдығының төмендеуіне байланысты.
Затты қолдану мысалдары
Тәтті моносахарид бірнеше бағыттарда қолданылады:
- Пісіру - кондитерлік өнімдер мен шырындарды дайындауға арналған тәттілендіргіш ретінде.
- Спорт - шамадан тыс күш салу және қарқынды жаттығулар кезінде денені тез қалпына келтіру үшін.
- Медицина - этил спиртімен улану белгілерін жою. Көктамыр ішіне енгізу алкогольді жою жылдамдығын арттырады, ықтимал жанама әсерлердің пайда болу қаупін азайтады.
Маңызды жаттығулар - фруктозаны қабылдауға арналған көрсеткіштер
Диабеттік мәзір
Фруктоза қосылған қант диабетімен ауыратын науқастарға ғана емес, сонымен бірге олардың туыстарына да жағылатын нан өнімдерінің мысалдары.
Пісірілген сүзбе
Қамырды дайындау үшін сізге қажет:
- бір стақан сүзбе;
- Тауық жұмыртқасы
- 1 ас қасық фруктоза;
- бір шөкім тұз;
- 0,5 шай қасық сірке суымен сөндірілуі керек сода;
- стақан қарақұмық немесе арпа ұны.
Сүзбе, ұрылған жұмыртқа, фруктоза және тұзды араластырыңыз. Пісірілген сода қосып, бәрін араластырыңыз. Ұнды кішкене бөліктерге құйыңыз. Пішіндер кез-келген пішінде және көлемде болуы мүмкін.
Сұлы печеньесі
Негізгі ингредиенттер:
- ½ стакан су;
- ½ шыныаяқ сұлы жармасы;
- ½ шыныаяқ сұлы немесе қарақұмық жармасы;
- ванилин;
- 1 ас қасық маргарин;
- 1 ас қасық фруктоза.
Фруктоза диабеттік қайнатуға арналған керемет тәттілендіргіш
Ұн сұлы майы мен жұмсарған маргаринмен біріктірілген. Біртіндеп су құйып, біркелкі консистенциядағы қамыр илеңіз. Фруктоза, ванилин қосылып, қайтадан араластырылады. Пісіру парағында алтын қоңырға дейін кішкене торттар түрінде пісіріңіз. Сіз фруктозаға, жаңғақтарға немесе кептірілген жемістерге қара шоколадпен безендіре аласыз.
Фруктоза - бұл керемет тәттілендіргіш, бірақ оның айқын қауіпсіздігі жаңылыстырады және мұқият қолдануды қажет етеді, әсіресе «тәтті ауруы» бар адамдар үшін.
