Жасы ғасырдан асып кеткен жүз жылдықтардың айтуынша, олардың рационында сүт өнімдері басым болған. Ежелгі емшілер тіпті сүтті әртүрлі ауруларды емдеуге және алдын алуға арналған емдік сусын деп санаған. Авиценна қарт адамдарға қант диабеті үшін ешкі сүтін бал немесе тұз қосып ішуге кеңес берді. Гиппократ белгілі ауруларды әр түрлі сүт өнімдерімен емдеді. 2 типті қант диабеті үшін сүтті қолдану жақсы ма? Нені таңдау керек және оны қалай дұрыс пайдалану керек?
Сиыр немесе ешкі сүті?
Тұрғылықты жеріне және ұлттық тағамдардың ерекшеліктеріне байланысты көптеген сүтқоректілерден бағалы өнімдер алынады, сиырдан басқа - қой, ешкі, түйе, бұғы. Кез-келген сүт тамақтану үшін қажет және пайдалы қасиеттері бар.
Күніне 1 стакан сиырдан алынған өнім ересек адамның қажеттіліктерін қанағаттандырады, орташа салмағы:
- ақуыз - 15% -ға;
- май - 13%;
- кальций және фосфор - 38%;
- калий - 25%.
Сыртқы жағынан, ақ түстермен ерекшеленеді, өйткені ол аз пигменттерге ие. Ешкі сұйықтығы жануардың терісінен ұшпа органикалық қышқылдарды сіңіре алатындығымен түсіндірілетін ерекше иіс. Сиыр өнімінде сарғыш рең және әлсіз жағымды иіс бар.
2 типті қант диабеті бар сүт ішуге болады ма? Ұйқы безінің эндокринологиялық ауруы ағзадағы ішкі жүйелерден әртүрлі асқынулардың пайда болуымен жүреді. Асқазан-ішек жолдары қышқылдық пен гастриттің жоғарылауымен бұзылған метаболикалық процестерге жауап береді.
Қан айналымы жүйесі үлкен мөлшерде зардап шегеді. Әр түрлі тамырлардың атеросклерозы (ми, веналық, перифериялық), жүректің ишемиялық ауруы пайда болады. Қан қысымы көтеріледі, көру қабілетінің бұзылуы (көздің катаракты), артық салмақ.
Майсыз (майсыз) сүт ауруға қолданылады:
2 типті қант диабетіне арналған май- семіздік;
- бауыр, асқазан, ұйқы безі;
- зәр шығару жүйесі;
- сарқылу.
Сусын сүйектердің өсуіне және нығаюына, гомеостаздың қалпына келуіне (лимфа мен қанның қалыпты тұрақты құрамы), зат алмасуға және жүйке жүйесінің жұмысына ықпал етеді. Әлсіреген пациенттерге тек сүтті ғана емес, сонымен қатар оның өңделген компоненттерін де (крем, май, сүт сарысуы) кеңес беру керек.
Қант диабетімен ауыратындарға арналған сүт өнімдері
Майсыз сусын бөліну процесі нәтижесінде алынады. Крем (бөлек фракция) әр түрлі май құрамы бар өнеркәсіптік көлемде шығарылады (10, 20, 35%). Бұл сүт өнімінің құндылығы, оның құрамындағы май глобулаларында арнайы мембрана (қабық) болады. Ол жүрек-қан тамырлары жүйесіне пайдалы әсер ететін заттарға бай.
Май сүті құрамында лецитиннің (антицлеротикалық зат) болуына байланысты диеталық сүт қышқылы өнімі болып саналады. Ол мұнай өндіру сатысында қалыптасады. Лецитин оған толықтай сүттен өтеді. Ақуыздағы ақуыз мен май қарттарда ағзаға жақсы сіңеді.
Казеин, сүзбе және ірімшік өндірісінде сарысу пайда болады. Оның артықшылығы лактозаның құрамында, сонымен қатар май мен ақуыздың ең аз мөлшерінде. Сүттегі қант ішектегі қалыпты микрофлора үшін қажет. Сарысу - атеросклерозмен күресудің тамаша құралы, құрамда микроэлементтер бар болғандықтан. Оны қолдану холециститті емдеуде жақсы нәтиже береді.
Барлық артықшылықтары мен сүті
Сүт өнімдерінде жүзден астам ерекше биохимиялық кешендер бар. Олар химиялық құрамы бойынша кез-келген табиғи тағамнан жоғары.
Сусындағы су көп мөлшерде болады - 87%
Сүттің гликемиялық көрсеткіші - 30, яғни 100 г өнім қандағы қантты таза глюкозадан үш есе аз арттырады. Ондағы холестерин 0,01 г құрайды, майсыз тауық етімен салыстырғанда - 0,06 г, 100 г өнімге. 1 кесе майсыз сусынның құрамында 100 Ккал бар.
Сүтте 3,5% май:
- ақуыз - 2,9 г;
- көмірсулар 4,7 г;
- энергия мәні - 60 Ккал;
- металдар (натрий - 50 мг, калий - 146 мг, кальций - 121 мг);
- дәрумендер (A және B)1 - 0,02 мг, V2 - 0,13 мг, ПП - 0,1 мг және С - 0,6 мг).
Өнім құрамында ақуыздар, майлар, лактоза бар жүзден астам компоненттер бар. Ақуыз құрылымын құрайтын аминқышқылдары (лизин, метионин) биологиялық құндылығымен, жоғары сіңімділігімен және жақсы теңдестірілген құрамымен ерекшеленеді. Сүт майының төмен балқу температурасы бар. Қанықпаған май қышқылдары ағзаға тез және тез сіңеді, дәрумендерді тасымалдаушылар болып табылады (A, B, D). Олар денеде пайда болмайды, тек сыртқы жағынан келеді.
Тағамдық мөлшерде лактоза қалыпты қантпен бірдей күйде, бірақ тәттісі аз. Ол энергия көзі ретінде әрекет етеді, ішек микрофлорасының қызметін реттейді, ондағы ыдырау процестерін жояды. Лактоза айран, йогурт, сүзбе, ірімшік, қаймақ, қымыз өндірісінің негізінде жатқан ашыту реакцияларына міндетті. Қанттан алынған қышқыл сүт бактериялары сүтқоректілерден алынған өнімнің қышқылын тудырады.
Белгілері:
- асқазан-ішек жолдарындағы спазмодикалық ауырсыну;
- газдың көп мөлшерде пайда болуы;
- әлсірететін диарея;
- аллергиялық реакциялар.
Сүт кальцийі нан, жарма, көкөністерге қарағанда тиімдірек сіңеді. Бұл әсіресе сүт өнімдерін инсулинге тәуелді емес 2 типті қант диабеті бар егде адамдарға, лактация кезеңіндегі жүкті әйелдерге және кішкентай балаларға пайдалы етеді. Құрамына кіретін металл тұздары (темір, мыс, кобальт) қан жасушаларының жаңаруына қатысады. Денедегі йод эндокриндік жүйе мүшелерінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет.
Сорпа рецепті
Ешкі мен сиыр сүтінен дайындалған бұл қоректік және асқынбаған тағам қант диабетімен ауыратын науқастарға арналған диеталық терапия кезінде күнделікті үстелде болуы мүмкін. 2 типті қант диабетімен ауыратындарды таңғы ас, тағамдар немесе түстен кейінгі тағамдар үшін қолдану орынды.
Ол үшін бидай жармаларын мұқият жуып, 1: 3 қатынасында сүт ерітіндісімен біріктіру керек. Қайнатыңыз. Жуылған жарма өнімді қайнаған сүт ерітіндісіне құйған дұрыс. Бидай толығымен дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Тұзды пісірудің ең соңында рұқсат етіледі.
Сорпаның 6 порциясы үшін сізге:
- сүт - 500 г; 280 ккал;
- бидай жармасы - 100 г; 316 ккал.
Қарапайым тағамның негізіне көкөністер (қайнатылған асқабақ), таңқурай, шие қосылған шырындар қосылған сүт сорпаларының алуан түрі ұсынылған. Бидай жармаларын сұлы майымен алмастыруға болады, мөлшері 150 г.
Сүт сорпасының бір бөлігі инсулин терапиясындағы диабетпен ауыратын науқастарға арналған нан бірлігі (XE) бойынша, басқа пациенттер үшін калория бойынша есептеледі. Біреуі 1,2 XE немесе 99 Ккал. Сұлы сорпасы бар сүт сорпасының құрамында 0,5 XE (36 Ккал) көп болады.
Сүтпен бірге тағамның ықтимал үйлесімі - бұл жидектер (құлпынай), сіз сусын немесе сорпаны жалбыздың кішкентай жапырақтары арқылы безендіре аласыз.
Майдың 3,2% құрайтын барлық сүт, әдетте, сұранысқа ие. Диабетиктер жануарлардың майларын пайдалануды азайту үшін көрсетілген. Оларға аз майлы сүт өнімдері (1,5%, 2,5%) рұқсат етілген.
Сүт сақтау кезінде ережелер қатаң сақталуы керек. Бұл көптеген микроорганизмдердің дамуы үшін қолайлы орта. Сүт өнеркәсібі екі түрлі өнім шығарады (пастерленген, зарарсыздандырылған). Бірінші жағдайда патогендік микробтар температурамен бұзылады. Екіншісінде - сүттің толық стерилизациясы бар. Ол ішуге жарамды және сақтау мерзімі ұзағырақ. Оны какао мен шай ішеді.
Жеке тұлғалардан сатып алынған өнімді қайнатуды ұмытпаңыз. Сүтті тоңазытқышта 2 тәулікке дейін сақтайды, сусынның сапасы нашарлаусыз, жақсырақ шыны ыдыста және жабық жерде. Ашылған өнеркәсіптік қаптама тез қышу және тозу процестеріне ұшырайды.
