Тағамның гликемиялық көрсеткіші дегеніміз не және оны қалай өлшеуге болады

Қант диабетімен ауыратындарға арналған мәзірді құру кезінде қосымша фунт алғысы келмейтіндердің барлығы өнімдердің калориясын ғана емес, сонымен қатар басқа да маңызды көрсеткіштерді ескеруі керек.

Диетологтар гликемиялық көрсеткіш деген не екенін білуге ​​кеңес береді.

GI мәндерін білу сізге күнделікті рационға пайдалы тағамдарды енгізуге мүмкіндік береді, оларды қолдану организмге пайдалы әсер етеді, инсулин деңгейін ұстап тұрады, ас қорыту органдарына шамадан тыс жүктеме түсірмейді және семіздік ықтималдығын азайтады.

Гликемиялық индекс: бұл не

Профессор Дэвид Дженкинс 1981 жылы қант диабетімен ауыратын науқастарға жаңа индикатор негізінде өнімдерді таңдауды ұсынды. Гликемиялық индекс немесе Gl көмірсулардың мөлшерін көрсетеді. Қант диабетіндегі тамақтану мәні қаншалықты төмен болса, соғұрлым қауіпсіз болады.

Маңызды тармақтар:

• Жаңа индикатордың енгізілуі диабетпен ауыратындар үшін мәзірді өзгертті: адамдар теңгерімді тамақтануға қол жеткізді, рұқсат етілген тағамдардың тізімі ұзарды. Нанның кейбір сорттары (кебек, қара бидай, асқабақпен) инсулин тапшылығымен глазурленген сүзбе, консервіленген өрік және бидай ботқасынан гөрі қауіпсіз екендігі белгілі болды.
• Қолдарыңызда біркелкі тамақты болдырмау үшін әр түрлі тағам түрлерін көрсететін столдарда болу жеткілікті. Мәзірдегі жарма, сүт өнімдері, жемістер, көкөністерден жасалған тағамдарды қоса, калориялардың оңтайлы санын алу көптеген тыйым салулар аясында диабетпен ауыратын адамдарда болатын жүйке кернеуі мен тітіркенуді азайтады.
• Ұйқы безіне зиян келтірместен, банан (60), қара шоколад (22), сүт қосылған какао (40), қантсыз табиғи джемді (55) шектеулі мөлшерде ішуге болады. Баяу көмірсулар біртіндеп сіңеді, глюкозада күрт секірулер болмайды.
• GI кестелері диабетпен ауыратындарға мәзірден шығарылуы керек атауларды тез табуға мүмкіндік береді. Мысалы, сыра үшін Gl көрсеткіштері - 110, ақ нан - 100, газдалған сусындар - 89, күріш наны - 85, тәтті және тұзды толтырылған қуырылған пирогтар - 86-88.
• Қант диабетімен ауыратын көптеген адамдар үшін төмен және орташа калориясы бар кейбір пайдалы тағамдардың гликемиялық индексі жоғары екендігі анықталды. Не істеу? Бұл элементтерден толығымен бас тарту - бұл қажет емес. Дәрігерлер аталған тағам түрлерін нақты пайдалануға кеңес береді, бірақ шектеулі мөлшерде. Қызылша осы санатқа жатады: GI - 70, ананас - 65, өнген бидай дәндері - 63, рутабага - 99, қайнатылған картоп - 65.

Тағамның дұрыс түрін таңдағанда, мыналарды ескеру қажет: «жылдам» көмірсулар жақсы сіңеді, бұл қандағы глюкоза деңгейінің күрт секіруіне әкеледі.

Егер елеулі физикалық белсенділік болмаса, онда гликогенде артық энергияның жинақталуы байқалады, қажетсіз майлы қабат пайда болады.

Пайдалы, «баяу» көмірсулар алған кезде энергия теңгерімі ұзақ уақыт сақталады, ұйқы безі күшейтілген стрессті сезбейді.

GI ерекшеліктері:

• Масштаб жүз бөлімнен тұрады. Нөлдік көрсеткіш өнімде көмірсулардың жоқтығын білдіреді, 100 бірлік таза глюкоза болып табылады.
• Жемістер, көптеген жидектер, жапырақты көктеректер мен көкөністерде көбінесе Gl деңгейі төмен. Диетологтар жоғары калориялы тамақ өнімдеріне арналған 70 немесе одан да көп индикаторларды анықтады: ақ нан, құймақ, пицца, қант қосылған джем, вафли, мармелад, ақжелкен, чипсы, қуырылған картоп.
• GI шамалары - өзгермелі шамалар.

Гликемиялық индексті бағалау үшін глюкоза негізгі бөлік ретінде әрекет етеді.

100 г таңдалған затты қабылдағаннан кейін қандағы қант деңгейінің қандай болатынын түсіну үшін, доктор Дженкинс жүз грамм глюкозаны тұтынумен салыстырғанда шамаларды салыстыруды ұсынды.

Мысалы, қандағы қант 45% жетеді, демек Гл деңгейі 45, егер 136% болса, 136 т.с.с.

Өнімдердің гликемиялық индексіне әсер ететін факторлар

Маңызды индикатор бірнеше элементтердің әсеріне байланысты. Бір өнімде Gl мәні термиялық өңдеуге байланысты әр түрлі болуы мүмкін.

GI индикаторларына мыналар әсер етеді:

• Көкөністердің, жемістердің, нанның, дәнді дақылдардың, жидектердің және басқа заттардың түрі мен әртүрлілігі Мысалы, ақ үрме бұршақ - 40, жасыл бұршақ - 30, лима - 32 бірлік, қарақат - 15, қызыл - 30. Тәтті картоп (тәтті картоп) - 50, түрлі тағамдардағы кәдімгі сорттар - 65-тен 95-ке дейін.
• Тағамды дайындау әдісі және термиялық өңдеудің түрі. Бұқтырғанда, жануарлардың майларын қуыру үшін қолданған кезде гликемиялық көрсеткіш жоғарылайды. Мысалы, картоп: табада қуырылған және әртүрлі «фри» - GI - 95, пісірілген - 98, пісірілген - 70, формада - 65.
• Талшықты деңгей Өсімдік талшықтары қаншалықты көп болса, өнім соғұрлым баяу сіңеді, глюкоза мөлшерінің белсенді өсуі байқалмайды. Мысалы, банандардың гликемиялық индексі 60 бірлікті құрайды, бірақ талшықтың жоғары пайызы организмдегі энергияның бөліну қарқынын баяулатады. Бұл экзотикалық жемісті диабетпен ауыратын адамдар аз мөлшерде тұтынуы мүмкін.
• Тағамның әртүрлі нұсқаларына арналған ингредиенттер: GI құрамында қаймақ пен қызанақтың ауырлығы, дәмдеуіштер мен көкөністер, өсімдік майы мен жануарлардың майлары бар еттен ерекшеленеді.

Неліктен сіз GI-ді білуіңіз керек

Гликемиялық индекс шкаласын қабылдағанға дейін дәрігерлер әртүрлі тағам түрлерінің құрамына кіретін көмірсулардың әсері іс жүзінде бірдей деп сенген.

Нақты көмірсулардың әсерін бағалаудың жаңа тәсілі дәрігерлерге қант диабеті бар пациенттердің диетасына жаңа өнімдерді енгізуге мүмкіндік берді: сіз осы заттарды тұтынғаннан кейін қандағы глюкоза көрсеткіштерінің қолайсыз динамикасынан қорқуға болмайды.

GI-ді әртүрлі заттардағы анықтаманың арқасында сіз диетадағы біртектіліктен арылуға болады, ол көңіл-күйге, өмір сүру сапасына, иммунитетке және жалпы әл-ауқатқа оң әсер етеді. Гл өнімділігін төмендету үшін тағамды дұрыс өңдеуді, көкөністерге, жарма мен салаттарға пайдалы таңдаманы таңдау оңай.

Гликемиялық өнім индексі

Көптеген жылдар бойғы зерттеулерден кейін профессор Дженкинс GI-ді тағамның көптеген түрлеріне, соның ішінде әртүрлі сорттарға қатысты анықтады. Дайындау әдісіне байланысты атауларға арналған Gl мәндері де белгілі.

Диабетиктерге, салмақ тастағысы келетін спортшыларға, денсаулығын қадағалайтындардың барлығына үйде гликемиялық индекстер кестесі болған пайдалы. Егер сіз тек калория мөлшері мен тағамдық құндылығын (майлар, көмірсулар, витаминдер, белоктар, минералдар, талшықтар және басқалар) ғана емес, сонымен қатар қандағы глюкоза деңгейіне әсер ететін Гл мәндерін білетін болсаңыз, пайдалы және қоректік өнімдерді қосып, әртүрлі мәзір жасау өте оңай.

Төмен GI-лерде:

• көкөністер: пияз, соя, қырыққабат, бұршақ, асқабақ, жасымық, сәбіз. Басқа атаулар: бұрыш, бұршақ, баклажан, шалғам, репа, қызанақ, қияр;
• жемістер мен жидектер: шие қара өрік, қара өрік, қарақат, қарақат, анар, грейпфрут. Жаңа өрік, лимон, алма, нектарин, таңқурайдағы төмен GI;
• көк: салат, аскөк, ақжелкен, шпинат, салат;
• саңырауқұлақтар, теңіз балдырлары, жаңғақ, жержаңғақ.

Жоғары GI бар:

• ашытқы, ақ нан, қуырылған пирогтар, қытырлақ тағамдар, мейіз мен жаңғақтар бар гранола, жұмсақ бидай макарондары, кілегейлі торттар, хот догтар
• қоюландырылған сүт пен қаймақ, қант, жылтыратылған ірімшік;
• фаст-фуд, мысалы, гамбургер - 103, попкорн - Гл - 85;
• сөмкелерден, тары, бидай және жарма ботқасынан ақ күріш және жедел өнім;
• кәмпиттер, вафли, печенье, қант, Сникерс, Марс және шоколадтың басқа түрлері. Диабетиктерге крекер, балмұздақ, халва, қант себетін жеміс чиптері, құм себеттері, жүгері қабыршақтары жеуге болмайды;
• шабдалы мен өрік, қарбыз, мейіз, қызылша, пісірілген сәбіз, тәтті жүгері консервілері, асқабақ;
• картоп. Тәтті картоптағы ең кішкентай GI, ең үлкені - қуырылған, пісірілген, чипсы, француз фри;
• сыра, Coca-Cola, Sprite, Fanta сияқты сусындар;
• какао, қоюландырылған сүт, алкогольсіз газдалған тәтті сусындар.

Тәтті сода, фаст-фуд, кондитерлік өнімдер, сыра, чипсы, сүтті шоколад - бұл жоғары калориялы және ағзаға аз ғана пайдалы, сонымен қатар құрамында «жылдам» көмірсулар бар. Осы өнімдер түрлерінің жоғары GI - аталған заттарды пайдалануға тыйым салуды түсіндіретін сәттердің бірі.

Сіз жоғары калориялы, бірақ құнды өнімдерді, мысалы, қара шоколадты диетадан шығармас үшін үстелді мұқият зерделеуіңіз керек: GI - 22, тұрақты бидайдан жасалған макарон - 50.

Қант диабетінде гликемиялық индекс не екенін және әртүрлі тағамдардағы GI мәндеріне негізделген мәзірді қалай дұрыс құру керектігін білу керек.

Күннің басында сіз жоғары және орташа мөлшері бар тағамдарды қалыпты мөлшерде ала аласыз, кешке қарай құндылықтар төмендеуі керек.

Жаңа піскен жемістер, жидектер мен көкөністерді жеген пайдалы, ақуыз, өсімдік майы жеткілікті мөлшерде тұтынылатынына сенімді болыңыз.

Қант диабетіндегі тамақтануға қатысты барлық сұрақтарды эндокринолог пен диетолог түсіндіруі керек. Дәрігерлерге мезгіл-мезгіл барып, денсаулық жағдайын бақылау керек, қандағы қантты анықтау үшін тестілеу қажет.

Ұқсас бейнелер