Қант диабетінің кез-келген түрімен адам тамақтанудың арнайы ережелерін сақтау керек. Екінші типте - диета негізгі терапия, ал біріншісінде - көмекші. Тамақты дұрыс таңдау және оны дайындау қандағы қанттың қалыпты мөлшерін сақтап, науқасты негізсіз инсулин дозасынан қорғайды.
Сіз диабеттік үстел өте нашар деп ойламауыңыз керек, керісінше, рұқсат етілген тағамдардың тізімі кең және олардан көптеген тағамдар дайындауға болады. Ең бастысы - төмен гликемиялық индексі бар тағамды таңдау.
Диабетпен ауыратын адамның диетасына көптеген жемістер мен көкөністер кіруі керек. Дегенмен, жемістерді тұтыну тәулігіне 200 граммнан аспайды. Бірақ көкөністерді салаттар мен күрделі бүйір тағам ретінде пайдалануға болады.
Жақсы көкөністердің бірі - қырыққабат. Бұл мақалада қырыққабат, кәстрөлдер, орамжапырақ, салаттардан жасалған шницельге арналған рецепттер болады. Сонымен қатар, гликемиялық индекс туралы түсінік қарастырылады, оның көмегімен диабеттік тағамдарға арналған ингредиенттер таңдалады.
Гликемиялық индекс және қырыққабаттың пайдасы
GI тұжырымдамасы цифрлық тұрғыдан тамақ өнімдерінің қандағы глюкоза деңгейіне әсерінен көрінеді.
Ұпай неғұрлым төмен болса, тамақ соғұрлым қауіпсіз болады. GI-ге тағам дайындау әдісі мен болашақ тағамның консистенциясы да әсер етеді.
Сонымен, егер жемістер мен көкөністер пюре ішіне енсе, онда қан құрамындағы глюкоза ағынын бәсеңдететін талшықтың болмауына байланысты олардың GI жоғарылайды.
Сіз GI нормаларын білуіңіз керек, олар келесідей:
- 50-ге дейін PIECES - өнімдер қанттың жоғарылауына қауіп төндірмейді;
- 70 бірлікке дейін - сіз кейде мұндай тағамды диетаңызға енгізуіңіз керек;
- 70 және одан жоғары құрылғылардан - мұндай өнімдерге тыйым салынады.
Қант диабетімен ауыратындарға теңіз және ақ қырыққабат қолдануға тыйым салынады, өйткені олардың мөлшері ең төменгі деңгейге дейін өзгереді. Қырыққабаттың өзі организм үшін пайдалы қасиеттерге ие:
- Әр түрлі инфекцияларға қарсы иммунитетті жоғарылатады;
- Атеросклероздың дамуына жол бермейді;
- Табиғи инсулиннің қалыпты синтезіне әкеледі;
- Қандағы қантты төмендетеді;
- Қан қысымын төмендетеді;
- Семіздікке жол бермейді;
- Қан айналымын қалыпқа келтіреді.
Барлық осы қырыққабатты қолдану оны диабеттік үстелге қажет етеді.
Ақ қырыққабаттан сіз витаминдер мен минералдарға бай жаңа піскен салат дайындауға болады. Сонымен қатар, бұл өнім көптеген басқа рецепттерде қолданылады - бұл шницельдер мен кәділер.
Қырыққабаттан ыдыс-аяқты дайындау үшін сізге мына ингредиенттер қажет болуы мүмкін (олардың бәрі төмен GI-ге ие):
- Ақ қырыққабат;
- Қара бидай ұны;
- Жұмыртқа
- Қызанақ
- Ақжелкен;
- Аскөк;
- Тартылған тауық еті (терісіз филеден жасалған);
- Аскөк;
- Пияз;
- Сүт
- 10% майға дейін крем;
- Қоңыр күріш (тыйым салынған кезде ақ).
Өнімдердің бұл тізімінде GI мөлшері төмен, сондықтан оларды қолдану қант диабетімен ауыратын науқастың қандағы қант деңгейіне әсер етпейді.
Шницель
Қант диабетімен ауыратындарға арналған шницель қырыққабат өте тез және оңай дайындалады.
Мұндай тағамның калория мөлшері төмен, бірақ дәмі бойынша, ол сау адамның тағамымен оңай бәсекелесе алады.
Жас қырыққабатты таңдаған дұрыс, оның құрамында пайдалы дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері бар.
Бес порцияға дайындалу үшін сізге қажет:
- Бір килограмм қырыққабат;
- Бір жұмыртқа;
- Қара бидай немесе сұлы ұны 150 грамм;
- Өсімдік майы - 50 грамм;
- Аскөк;
- Ақжелкен;
- Бір ас қасық сүт;
- Тұз
Алдымен сіз қырыққабатты жаман және жалқау жапырақтардан тазартып, өзегін (доғасын) кесіп, көкөністі қайнаған тұзды суға батырып, жартысы піскенше пісіріңіз. Ұзартқышқа салып, суды ағызыңыз.
Бұл уақытта, қырыққабат ағып жатқанда, жұмыртқа мен сүтті біріктіру керек. Пісірілген қырыққабатты жапырақтарға бөліп, ас үй балғасымен жеңіл шайқаңыз. Сопақша пішінді бере отырып, екі жапырақты бүктеп, қара бидай ұнына батырыңыз, содан кейін жұмыртқаға сүт қосып, тағы да ұнға салыңыз. Табаға қуырыңыз, жақсырақ май мен су қосыңыз. Мұндай шницельді ақжелкен мен аскөк бұтақтарымен безендіруге болады.
Көкөніс салаты шницель үшін жақсы тағам болады.
Кәстрөлдер мен котлеттер
Пешті қолдануды қажет ететін қырыққабат және ет асқабақ сияқты күрделі рецепттер бар. Мұндай тағам дәрумені бар салатпен (шпинат, қызанақ, лимон шырыны қосылған пияз) ұсынылған жағдайда, толыққанды кешкі ас ретінде қызмет ете алады.
Пиязды қуырып, мөлдір болғанға дейін қуырыңыз, содан кейін тартылған етті, орны мен бұрышын құйыңыз да, дайын болғанға дейін баяу отта қайнатыңыз. Етті құюды аз отта аз мөлшерде өсімдік майына су қосып қайнатқан дұрыс.
Ақ қырыққабатты ұсақтап, бөлек табада, тұз бен бұрышта қуырыңыз. Пісіру принципі тартылған етпен бірдей. Жеке ыдыста жұмыртқаларды ұрып, қоспаның жартысын қырыққабатқа құйыңыз. Қалған жұмыртқаларды салқындатылған ет салқындатуымен араластырыңыз.
Пісіру табағының түбін күнбағыс майымен майлап, артық майды сіңіру үшін ұнмен ұсақтаңыз. Төменгі жағында бұқтырылған қырыққабаттың жартысын таратыңыз, содан кейін барлық 150 мл кілегей құйыңыз, келесі қабат - тартылған ет, содан кейін қырыққабат, қалған кремді құйыңыз. Болашақ кәстрөлді майдалап туралған аскөк пен ақжелкенге себіңіз. Пешті 150 С дейін алдын ала қыздырып, жарты сағат пісіріңіз.
Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 500 грамм ақ қырыққабат;
- 500 грамм тауық еті немесе күркетауық еті (майсыз етсіз, терісіз пісіріңіз);
- Бір үлкен пияз;
- Екі тауық жұмыртқасы;
- 300 мл кілегей 10% май;
- Қалыпты майлау үшін өсімдік майы;
- Бір ас қасық қара бидай немесе сұлы жармасы (сұлы жармасы блендерде дәнді жарып, үйде жасауға болады);
- Аскөк және ақжелкен;
- Тұз;
- Қара бұрыш ұнтағы.
Мұндай кәстрөл тамаша тағам болады, әсіресе егер сіз витаминдік салатқа қосымша қызмет етсеңіз (рецепт жоғарыда келтірілген).
Жалпы алғанда, колеславқа ерекше назар аудару керек, өйткені ол диабетпен ауыратын адамның күнделікті рационына қосылуы мүмкін. Қырыққабат пен бұршақ қосылған салат осы рецепт бойынша дайындалады:
- Ақ қырыққабат - 500 грамм;
- Пісірілген үрме бұршақ - 300 грамм;
- Күнбағыс немесе зығыр майы - 1 ас қасық;
- Пияз - 1 дана;
- Тәтті бұрыш - 1 дана;
- Жасылдар.
Қырыққабатты ұсақтап тураңыз, бұрышты белдеулерге салыңыз, жасылдарды тураңыз. Барлық ингредиенттерді, тұзды және маусымды маймен біріктіріңіз, егер қажет болса, салатты лимон шырынын себуге болады.
Сондай-ақ, диабетпен ауыратындарға қырыққабат котлеттерін дайындау арқылы сіз диетаны байыта аласыз, ол рецепт бойынша көкөністердің арқасында өте шырынды болады. Котлеттер үшін сізге қажет:
- Тауық еті немесе күркетауық еті (өзіңіз жасаңыз) - 500 грамм;
- Жұмыртқа - 1 дана;
- Қара бидай наны - 3 тілім;
- Пияз - 1 дана;
- Тұз;
- Ұнтақталған қара бұрыш;
- Ақ қырыққабат - 250 грамм.
Қырыққабатты ұсақтап тураңыз, пиязды текшелерге кесіңіз, көкөністерді тартылған ет, тұз және бұрышпен араластырыңыз. Қара бидай нанын ісінген кезде сүтке немесе суға батырыңыз, одан суды сығып, ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендермен ұнтақтаңыз. Нан массасын тартылған етпен араластырыңыз. Котлеттер мен буды 25 минутқа дайындап, оларды бір рет бұраңыз. Қажет болса, сіз котлеттерді қара бидай немесе сұлы майымен орауға болады.
Пісірудің бұл әдісі диабетпен ауыратындар үшін өте пайдалы.
Көкөніске арналған тағамдар
Қант диабетімен ауыратындарға арналған көкөніс тағамдары диеталық үстелдің құрамдас бөлігі болып табылады, оларды тек ақ қырыққабаттан ғана емес дайындауға болады.
Көкөністердің көпшілігінде GI мөлшері төмен, бірақ сонымен бірге олардың құрамында ағзаға пайдалы көптеген дәрумендер мен минералдар бар.
Мұқият болу керек, сәбіз диетаға енгізілуі керек, шикізат түрінде оның көрсеткіші небары 35 бірлікті құрайды, бірақ қайнатылған күйінде ол 85 данаға жетпейді. Өсімдіктерге арналған күрделі тағамдарды суға пісіру ұсынылады, аз мөлшерде өсімдік майы бар, негізінен сіз онсыз жасай аласыз.
Көкөністерден бүйір тағамдарды дайындауға рұқсат етіледі (GI-ден 50 PIECES-ке дейін):
- Қызанақ
- Пияз;
- Баклажан
- Жасымық
- Бұршақ;
- Бұршақ
- Саңырауқұлақтар;
- Сарымсақ
- Брокколи
- Түрлі-түсті орамжапырақ.
Жоғарыда аталған барлық көкөністерді бұқтыруға болады, олар жеке талғамға сай келеді.
Қырыққабаттың пайдасы
Ақ қырыққабаттың жағымды жақтары жоғарыда сипатталған, алайда гүлді қырыққабат пен теңіз қанықтылары да бар, дегенмен соңғысы көкөністер тобына жатпайды. Дегенмен, оған ерекше назар аудару керек.
Қант диабеті үшін балдырлар сияқты өнім пациенттің денесі үшін өте маңызды. Онда органикалық қышқылдар, дәрумендер және бірқатар микроэлементтер бар. Балдырлар йодқа бай.
Жалпы, қант диабетімен ауыратын адамдарда мұндай функцияға пайдалы әсер етеді:
- Дененің әртүрлі инфекцияларға төзімділігін жақсартады;
- Атеросклероздың дамуына жол бермейді;
- Жүрек-тамыр жүйесін жақсартады;
- Қан қысымын қалыпқа келтіреді;
- Жалпы эндокриндік жүйені жақсартады.
Диабетпен ауыратындарға теңіз балдырларының рұқсат етілген тәуліктік мөлшері 300 грамнан аспауы керек. Оның көмегімен сіз қарапайым және оңай сіңетін таңғы ас жасай аласыз, мысалы, омлет немесе қайнатылған жұмыртқасы бар теңіз қалыбына қызмет ете аласыз.
Осы мақаладағы бейнеде қырыққабаттың қант диабеті үшін пайдасы туралы айтылады.
