Қалыпты сау өмір сүру үшін адам жеткілікті дәрумендер, минералдар, ақуыздар мен көмірсулар жеуі керек. Бұл организмдегі метаболикалық процестердің маңызды құрамдас бөлігі болып табылатын көмірсулар.
Ең тәтті көмірсулар - бұл фруктоза (жеміс қант). Ол барлық түрдегі жемістерде, балда және кейбір көкөністерде (жүгері, картоп және т.б.) ақысыз түрде болады.Өндірістік масштабта фруктоза өсімдік тектес шикізаттан алынады.
Фруктоза дегеніміз не?
Көмірсулардың қосылыстарының бірнеше түрлері бар, олардың ішіндегі ең оңай сіңірілетіндері моносахаридтер. Олар өз кезегінде жасанды синтезделеді (сахароза және тұрақты қант) және табиғи шығу тегі (фруктоза, мальтоза, глюкоза).
Фруктоза - бұл кристалды ақ ұнтақ, ол түні бойы суда ериді. Бұл глюкозадан 2 есе тәтті. Моносахарид денеге енген кезде ол тез бұзылып, сіңіп кетеді. Бұл заттың бір ерекшелігі бар - оны тек бауыр жасушалары қолдана алады.
Фруктоза бауыр жасушаларында толығымен сіңіп кетеді және олар гликоген түрінде бір жерде сақталады.
Жеміс қантының артықшылықтары мен кемшіліктері
Бұл өнімнің басты артықшылығы - бұл қандағы қанттың күрт артуына ықпал етпейді. Басқа көмірсулармен салыстырғанда бұл аз калориялы болып саналады. Фруктозаның тағы бір артықшылығы - оның тоникалық әсері бар.
Біз артықшылықтар банкіне қосымша бірнеше артықшылық береміз - зат кариес тудырмайды және қандағы алкогольдің ерте ыдырауына ықпал етеді. Бұл моносахаридте консерванттар жоқ.
Кемшіліктерге келетін болсақ, олардың саны онша көп емес. Кейбір адамдар фруктозаның жеке төзімсіздігінен зардап шегеді. Осыған байланысты олар тәтті жемістерді жей алмайды.
Өнім бақылаусыз аштық сезімін тудыратын қабілетке ие болғандықтан, бұл артық салмақ жинауға себеп болуы мүмкін.
Фруктозаны ұзақ уақыт қолдану арқылы организм ағзадағы энергия тепе-теңдігін реттейтін белгілі бір гормондардың шығарылуын бұзады.
Моносахаридтің үлкен дозалары жүрек-тамыр ауруларын қоздыруы мүмкін.
Фруктоза пісіру
Қант диабетімен ауырған кезде көптеген сүйікті тағамдарыңыздан, әсіресе қант мөлшері жоғары тағамдардан бас тартуыңыз керек. Көптеген пациенттерді пісіруге болады ма деген сұрақ қызықтырады, егер солай болса, қайсысы?
Сонымен, қант диабетімен ауыратындарға фруктоза печеньесінің пайдасы мен зияны қандай? Патологиялық процестің дамуымен диетолог жасаған арнайы емдік тамақтануды сақтау өте маңызды. Салмақ пен қандағы глюкоза деңгейін қалыпқа келтіру үшін салауатты өмір салтын ұстану және дұрыс тамақтану қажет.
Кейбір адамдарға қант диабеті диагнозы қойылған кейбір адамдар кондитерлік өнімдер мен түрлі тәттілерден бас тарта алмайды. Сондықтан заманауи тамақ өнеркәсібі қант диабетімен ауыратындарға фруктоза печеньесін ғана емес, сонымен бірге сорбит тәттілерін де шығарады. Бұл диабеттік өнім денсаулыққа зиян тигізбейді, өйткені мұндай өнімдерге тәттілендіргіштер кіреді.
Өндірісі сорбитты қолданған кәмпиттерді 4 айдан артық тұтынуға болмайды. Осыдан кейін сіз бірнеше апта үзіліс жасауыңыз керек. Сорбитол үлкен дозаларда өт жолдарының қозғалғыштығын бұзған адамдарға қарсы.
2 типті қант диабетімен фруктоза печеньесін диетаңызға қосуға болады, ал торт, торт, кәдімгі шоколад кәмпиттері немесе дүкендегі кәмпит - тыйым салынған ем. Диабеттік печенье дененің тәттілерге деген қажеттіліктерін қанағаттандыруға деген ұмтылысты әлсіретуге көмектеседі. Пісіруге араласпаңыз, бәрі модерацияда болуы керек. Мұндай өнімдердің рецепті мен құрамы аурудың ағымына және науқастың жеке қажеттіліктеріне сәйкес келуі керек екенін есте ұстаған жөн. Калория мөлшері мүмкіндігінше төмен болуы керек.
Үйде қантсыз дәмді печенье дайындағысы келетіндерге арналған кеңестер:
- Ұнды гликемиялық индексі төмен, мысалы, қара бидай, қарақұмық, сұлы жармасы қажет. Сіз әр түрлі ұнды біріктіре аласыз, бұл дайын өнімнің сапасына оң әсер етеді. Премиум бидай ұны бұл тізімде жоқ.
- Рецептте шикі тауық жұмыртқалары болмауы керек.
- Печенье дайындау үшін сары майды қолданған жөн. Оның орнына сіз өсімдік тектес өнімдерді (спред немесе маргарин) қабылдауға болады. Диабеттік печеньедегі маргарин мөлшері ең аз мөлшерде болуы керек, оны бірнеше грамм алма немесе кокос пюресі арқылы алмастырған дұрыс.
- Қантты тәттілендіргіш ретінде пайдалануға болмайды. Ол үшін мамандандырылған сауда орталықтарында немесе диабетпен ауыратындарға арналған супермаркеттерде сатылатын табиғи алмастырғыштар қолайлы.
- Егер пісіруге фруктоза қосылса, өнімді пісіру уақыты мен температурасын азайту керек. Фруктоза бар өнімдер балғын және жұмсақ болады.
Фруктоза кондитерлерінде қоңыр рең мен жағымды тәтті хош иіс бар.
Сіз мыналарды білуіңіз керек - фруктозада дайындалған печенье әдеттегі қантпен пісірілгендей дәмді емес.
Фруктоза кәмпиттерінің пайдасы мен зияны
Бұл мәселені екі жағынан қарастырыңыз. Бір жағынан, табиғи тәттілендіргіш қандағы қанттың айтарлықтай өсуіне әкелмейді, өйткені ол төмен гликемиялық индекске ие. Сонымен қатар, бұл тіс эмальына деструктивті әсер етпейді. Фруктоза бай тәтті дәмге ие, сондықтан оған қант аз қажет.
Енді екінші жағынан моносахаридті қарастырыңыз. Оның бір жағымсыз әсері бар - ол бауырда фруктозаны сіңіру ерекшеліктеріне байланысты бірден май қабаттарына айнала алады. Осыдан мынадай қорытынды жасауға болады: фруктозадағы тәттілер, қандай болмасын, фигураны бұзуға қабілетті. Фруктоза бөлшектену процесінен өтпегендіктен және жасушаларға тікелей енетін болғандықтан, оны қарапайым қант-құмға қарағанда тезірек қалпына келтіру мүмкіндігі жоғары.
Қантсыз диетаны ұстанушылар тағамдық қоспаны қабылдауды барынша азайтуы керек.
Фруктозадағы кәмпиттердің артықшылығы олардың төмен құны болып табылады. Барлық тәттілендіргіштердің ішінде фруктоза арзан. Бірақ аз ақша үшін болса да, фигураңызды шабуылға жібермес бұрын тағы ойланған жөн.
Халықтың көпшілігінде фруктоза туралы барлық сенімді ақпарат жоқ, ал жосықсыз өндірушілер оны осы моносахаридке негізделген тәттілерді пайдаланады және сатады. Бұл өнімді сатып алатын тұтынушы салмақ жоғалтады немесе кем дегенде салмағын сақтайды деп үміттенеді. Көп жағдайда бұл мүмкін емес, салдары жойылады - салмақ көбейе береді.
Егер сіз кристалды фруктозаны негізсіз мөлшерде қолдансаңыз, яғни күніне 40 грамнан асатын болсаңыз, денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін. Мұның бәрі дене салмағының жоғарылауына, мерзімінен бұрын қартаюға, жүрек-тамыр ауруларының дамуына, аллергиялық реакцияларға әкеледі. Сондықтан жасанды моносахаридті шектеулі мөлшерде тұтыну керек. Күнделікті рационға табиғи жемістер, көкөністер мен жидектерді қосқан дұрыс.
Фруктозаның пайдасы мен зияны осы мақаладағы бейнеде сипатталған.
