Тәттілендіргіштер туралы білуіңіз керек: не, пайдалы және зиянды

Тамақтануды түзетусіз қант диабетін сәтті емдеу мүмкін емес. Пациенттен бас тарту керек бірінші нәрсе - көмірсулармен тамақтану, тәттілер.

Немесе қант алмастырғышты қолдануға болады. Мұндай өнім ХХ ғасырда пайда болды. Оның пайдасы мен зияны туралы пікірталастар әлі де жалғасуда.

Көптеген тәттілендіргіштер мүлдем зиянсыз. Бірақ диабетпен ауыратын адамның денсаулық жағдайына теріс әсер ететін заттар бар.

Тәттілендіргіш дегеніміз не?

Тәттілендірушілер деп тәтті дәмі бар, бірақ калориясы төмен және гликемиялық индексі бар арнайы заттар түсініледі.

Адамдар ұзақ уақыт бойы табиғи тазартылған өнімдерді неғұрлым қол жетімді және энергиясыз құнды өніммен алмастыруға тырысып келді. Сонымен, ежелгі Римде қорғасын ацетатымен су мен кейбір сусындар тәтті болды.

Бұл қосылыс улы екеніне қарамастан, оны қолдану ұзаққа созылды - 19 ғасырға дейін. Сахарин 1879 жылы құрылды, 1965 жылы аспартам. Бүгінгі күні қантты ауыстырудың көптеген құралдары пайда болды.

Ғалымдар тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштерді ажыратады. Біріншілері көмірсулар алмасуына қатысады және тазартылған калориялы құрамға ие. Соңғылары метаболизмге қатыспайды, олардың энергетикалық мәні нөлге жақын.

Жіктеу

Тәттілендіргіштер әр түрлі формада болады, белгілі бір құрамы бар. Сондай-ақ, дәмдік сипаттамалары, калория мөлшері, гликемиялық индексі бойынша ерекшеленеді. Тазартылған алмастырғыштардың алуан түріне бағдарлау және сәйкес типті таңдау үшін классификация жасалды.

Шығару формасына сәйкес, тәттілендіргіштер ерекшеленеді:

• ұнтақ;
• сұйық;
• планшетті.

Тәттілік дәрежесі бойынша:

• көлемді (дәмі бойынша сахарозаға ұқсас);
• қарқынды тәттілендіргіштер (тазартылған қантқа қарағанда бірнеше есе тәтті).

Бірінші санатқа мальтитол, изомальт лактитол, ксилит, сорбитол болемит, екіншісіне тауматин, сахарин стевиосид, глицирризин монелин, аспартам цикламаты, неохерперидин, Acesulfame K кіреді.

Энергетикалық құндылығы бойынша қант алмастырғыштар келесідей жіктеледі:

• жоғары калориялы (шамамен 4 ккал / г);
• калориясыз.

Бірінші топқа изомальт, сорбитол, спирттер, маннитол, фруктоза, ксилитол, екіншісіне - сахарин, аспартам, сукралоза, K ацефульфасы, цикламат кіреді.

Құрамына қарай тәттілендіргіштер:

• табиғи (олигосахаридтер, моносахаридтер, сахаридті емес заттар, крахмал гидролизаттары, сахарид спирттері);
• синтетикалық (табиғатта жоқ, химиялық қосылыстармен жасалған).

Табиғи

Табиғи тәттілендіргіштердің құрамында сахароза құрамы мен калориясы ұқсас заттарды түсінеді. Дәрігерлер диабетпен ауыратын адамдарға әдеттегі қантты жеміс қантымен алмастыруға кеңес берген. Фруктоза тағамдар мен сусындарға тәтті дәм беретін ең қауіпсіз зат болып саналды.

Табиғи тәттілендіргіштердің ерекшеліктері:

• көмірсулар алмасуына жеңіл әсер етеді;
• жоғары калория мөлшері;
• кез-келген концентрациядағы бірдей тәтті дәм;
• зиянсыздық.

Тазартылған қанттың табиғи алмастырғыштары - бал, стевия, ксилит, кокос қант, сорбитол, агава шәрбаты, Иерусалим артишокы, үйеңкі, артишок.

Фруктоза

Фруктоза денеге баяу сіңеді, глюкозаға тізбекті реакция кезінде айналады. Зат құрамында балшырындар, жидектер, жүзім бар. Қантқа қарағанда 1,6 есе тәтті.

Ақ түсті ұнтақ пайда болады, ол сұйықтықта тез және толық ериді. Қыздырғанда зат өзінің қасиеттерін сәл өзгертеді.

Медициналық ғалымдар фруктозаның тіс ауруының қаупін азайтатындығын дәлелдеді. Бірақ бұл жайсыздықты тудыруы мүмкін.

Бүгінгі күні диабетпен ауыратындарға басқа алмастырғыштар жарамсыз болған жағдайда тағайындалады. Өйткені, фруктоза плазмадағы глюкоза концентрациясының жоғарылауын тудырады.

Стевия

Тазартылғаннан 15 есе тәтті. Сығындыда стевиозид бар және қанттан тәттіге қарағанда 150-300 есе асады.

Басқа табиғи суррогаттардан айырмашылығы, стевия құрамында калория жоқ және шөптің хош иісі жоқ.

Қант диабетімен ауыратындар үшін стевияның пайдасын ғалымдар дәлелдеді: зат қан сарысуындағы қант концентрациясын төмендетуге, иммунитетті нығайтуға, қан қысымын төмендетуге, антифункционалды, диуретикалық және микробқа қарсы әсері бар екендігі анықталды.

Сорбитол

Сорбитол жидектер мен жемістерде бар. Тау күлінде бұл өте көп. Өнеркәсіптік өндіріс жағдайында сорбит глюкозаның тотығуымен өндіріледі.

Бұл зат ұнтақ консистенциясына ие, суда өте жақсы ериді, ал тәттілігінде қанттан төмен.

Азық-түлік қоспасы жоғары калориялы және ағзалардың тіндеріне баяу сіңуімен сипатталады. Ол ішетін және холеретикалық әсерге ие.

Ксилит

Құрамында күнбағыс, жүгері бар. Ксилит тәттілікте қамыс пен қызылша қантына ұқсас. Бұл жоғары калориялы болып саналады және фигураға зиян келтіруі мүмкін. Жеңіл ішек және холеретикалық әсерге ие. Қолайсыз реакциялар ішектің айнуы мен асқазанға әкелуі мүмкін.

Жасанды

Олар көмірсулар алмасуына әсер етпейді. Бұл химиялық заттар болғандықтан, олардың қауіпсіздігін тексеру қиын.

Дозаның жоғарылауымен адам бөтен дәм сезінуі мүмкін. Жасанды тәттілендіргіштерге сахарин, сукралоза, цикламат, аспартам кіреді.

Сахарин

Бұл сульфобензой қышқылының тұзы. Ол суда тез еритін ақ ұнтаққа ие.

Артық салмақ диабетімен ауыратындарға қолайлы. Қанттан тәтті, оның таза түрінде ащы дәм болады.

Ас қорыту жүйесі сіңірген 90% мүшелер ұлпаларында, әсіресе қуықта жиналады. Сондықтан, осы затты теріс пайдалану қатерлі ісіктің пайда болу қаупін тудырады.

Сукралоза

80-жылдардың басында синтезделді. Қанттан 600 есе тәтті. Оны организм 15,5% игереді және тұтынудан бір күн өткен соң толық шығарылады. Сукралозаның зиянды әсері жоқ, жүктілік кезінде рұқсат етіледі.

Цикламат

Бұл газдалған сусындарда қолданылады. Ол суда жақсы ериді. Кәдімгі тазартылғанға қарағанда 30 есе тәтті.

Тамақ өнеркәсібінде ол сахаринмен бірге қолданылады. Ас қорыту жүйесі 50% сіңіріледі, қуықта жиналады. Оның тератогендік қасиеті бар, сондықтан оны әйелдерге тыйым салынады.

Бейнелеу

Ақ ұнтақ пайда болады. Өңеште ол күшті улану болып табылатын аминқышқылдары мен метанолға ыдырайды. Тотығудан кейін метанол формальдегидке айналады. Батареяны жылумен өңдеуге болмайды. Мұндай тазартылған суррогат өте сирек қолданылады және қант диабетімен ауыратындарға ұсынылмайды.

Гликемиялық индекс және калория мөлшері

Сонымен, фруктозаның құрамында 375, ксилит - 367, ал сорбитол - 354 ккал / 100 г құрайды. Салыстыру үшін: 100 грамм тұрақты тазартылған 399 ккал.

Стевия калориясыз. Синтетикалық қант алмастырғыштарының энергетикалық мәні 100 грамм үшін 30-дан 350 ккалға дейін өзгереді.

Сахарин, сукралоза, цикламат, аспартамның гликемиялық индексі нөлге тең. Табиғи тәттілендіргіштер үшін бұл көрсеткіш кристалдану дәрежесіне, өндіріс әдісіне және қолданылатын шикізатқа байланысты. Сорбитолдың гликемиялық индексі - 9, фруктоза - 20, стевия - 0, ксилит - 7.

Таблеткалардағы ең жақсы қант алмастырғыштар

Қант алмастырғыштарын диета бөліміндегі дәріханада немесе супермаркетте сатып алуға болады. Тәттілендіргіштерді кейбір азық-түлік дүкендерінде де сатады. Көбінесе мұндай зат интернетте тапсырыс беруі керек.

Maitre de sucre

Ол ас қорыту жолына нашар сіңетін және глюкоза деңгейін жоғарылатпайтын көмірсулардан тұрады. Пакетте 650 таблетка бар, олардың әрқайсысында 53 ккал артық емес. Дозасы салмақты ескере отырып таңдалады: 10 кг үшін Maitre de Sucre 3 капсуласы жеткілікті.

Maitre de Sucre тәттілендірушілері

Тамаша өмір

Бұл сахаринат пен натрий цикламатынан тұратын синтетикалық өнім. Дене бүйректермен сіңірілмейді және шығарылмайды. Ол қандағы гликемияның концентрациясын жоғарылатпайды және бірінші және екінші типтегі диабетиктерге қолайлы. Күніне 16 капсула қабылдауға болады.

Левит

Бұл таблеткадағы стевия. Ол ең танымал тәттілендіргіш болып саналады. Бір капсулада 140 мг өсімдік сығындысы бар. Диабетпен ауыратын адам үшін ең көп тәуліктік доза - 8 дана.

Leovit тәттілендірушісі

Гофер

Сахарин мен цикламаттан тұрады. Гликемиялық индекс пен калория мөлшері нөлге тең. Сырты терінің нашарлауына, панкреатитке, бауыр мен бүйрек ауруларының өршуіне әкелуі мүмкін. Сондықтан, қант диабетімен ауыратындарға осы қауіпті құралды қолдану ұсынылмайды.

Сукразит

Композиция құрамында сахарин, фумар қышқылы және ас содасы бар. Сукразитте қатерлі ісік тудыратын цикламаттар жоқ. Препарат денеге сіңбейді және дене салмағын жоғарылатпайды. Таблеткалар жақсы ериді, десерттер, сүт ботқаларын дайындауға жарамды. Тәулігіне ең көп доза адам салмағының килограмына 0,7 грамм құрайды.

Таблеткалардағы сукрацит

Ұнтақты қант алмастырғыштар

Ұнтақты қант алмастырғыштары дәріханалар мен дүкендерде сирек сатылады, сондықтан оларды интернет арқылы тапсырыс беру керек. Тәттілендіргіштердің бұл формасын қолдану және мөлшерлеу ыңғайлы.

Лаканто

Препарат эритритол мен Luo Han Guo жеміс сығындысынан тұрады. Эритрит тәтті қантқа қарағанда 30% -ға, ал калориялығы 14 есе әлсіз. Бірақ Лаканто денеге сіңбейді, сондықтан адам жақсармайды. Сондай-ақ, зат плазмадағы глюкозаның концентрациясына әсер етпейді. Сондықтан диабетпен ауыратындарға қолдануға рұқсат етілген.

FitParad

Ұнтақтың құрамына сукралоза, стевия, итмұрын және Иерусалим артишок сығындысы, эритритол кіреді. Бұл заттар диабетпен ауыратын адамның денсаулығына жағымды әсер етеді.

FitParad иммундық жүйені нығайтады және норма шегінде гликемия деңгейін тұрақтандырады.

Мұндай тәттілендіргішті термиялық өңдеуден өткізуге болмайды, әйтпесе ол пайдалы қасиеттерін жоғалтады және ағзаға зиянды болады.

СТЕВИОЗИДЕГІ КҮН

Қант диабетімен ауыратындар арасында ең танымал қант алмастырғыш. Құрамында стевия бар. 40 грамм банкаға диспенсермен немесе таяқшалар түрінде сатылады. Қанттан 8 есе тәтті: 0,2 грамм зат 10 грамм тазартылған қантқа тең.

Сағыз және диеталық тағамдардағы тәттілендіргіштер

Бүгінгі күні, олардың көрсеткіштерін қарап отырған адамдар үшін, диабетпен ауыратын науқастар үшін тамақ өнеркәсібі өндірушілері төмен калориялы және гликемиялық индексі төмен қант алмастырғыштары бар өнімдер шығарады.

Сонымен, қант алмастырғыштары шайнау содасында, сірне, вафли, вафли, тәттілер мен кондитер өнімдерінде болады.

Интернетте қандағы глюкозаны жоғарылатпайтын және салмаққа әсер етпейтін тәтті десерт дайындауға мүмкіндік беретін көптеген рецепттер бар. Фруктоза, сорбитол және ксилитол жиі қолданылады.

Балалар мен ересектерде қант диабеті кезінде глюкозаның қандай аналогын қолдануға болады?

Қант алмастырғышты таңдау диабетпен ауыратын адамның денсаулық жағдайына байланысты. Егер ауру асқынбаса, жақсы өтемақы алынады, содан кейін тәттілендірудің кез-келген түрін қолдануға болады.

Тәттілендіргіш бірқатар талаптарға жауап беруі керек: қауіпсіз болыңыз, жағымды дәмге ие болыңыз және көмірсулар алмасуында минималды қатысыңыз.

Бүйрек, бауыр проблемалары бар балалар мен ересектер үшін ең зиянсыз тәттілендіргіштерді: сукралозаны және стевияны қолданған дұрыс.

Ұқсас бейнелер

Видеодағы тәттілендіргіштердің пайдасы мен зияны туралы:

Көптеген қант алмастырғыштар бар. Олар белгілі бір критерийлер бойынша жіктеледі және денсаулық жағдайына әр түрлі әсер етеді. Мұндай өнімдерді теріс пайдаланбау керек: күніне дозаны белгіленген нормадан аспайтын мөлшерде қабылдау керек. Қант диабетімен ауыратындарға арналған ең жақсы алмастырғыш стевия болып саналады.