Көкөністердің адам рационында болуы керек екендігі бәріне белгілі. Көкөністерде адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуіне көмектесетін және әртүрлі ауруларға қарсы тұруға көмектесетін көптеген пайдалы дәрумендер мен минералдар бар.
Диетаға көкөністерді енгізу көптеген ағзалардың ауруларын жеңуге немесе алдын алуға және қалыпты салмақты сақтауға көмектеседі. Олардың көмегімен сіз калориясы төмен әр түрлі және пайдалы тағамдарды дайындауға болады. Дегенмен, көкөністерге арналған тағамдар арасында «көшбасшы» - бұл дайындау және пайдалану жеңілдігі, әрине, көкөніс сорпалары.
Неліктен сорпа рецептері соншалықты маңызды
Сіз бірден артықшылықтардың кішігірім тізімін жасай аласыз, онда кез-келген осындай сорпаға арналған рецепт болады:
- Көкөніс сорпалары, әсіресе төмен калориялы және диеталық сорпаларда ешқандай қарсы көрсетілімдер жоқ.
- Оларды сау адамдар да, денсаулығы нашар адамдар да жеуге болады.
- Әсіресе қаймақ қосылған дәмді сорпалар пайдалы. Мұндай тағам ас қорыту жүйесіне жағымды әсер етеді, асқазанда ақуызды ыдырататын арнайы ферменттің пайда болуына ықпал етеді.
- Көкөніс сорпасы асқазан-ішек жолына тітіркендіргіш әсер етпеуі үшін әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолдануда қалыпты болу керек.
- Асқазанның әртүрлі аурулары үшін лавр жапырақтарын пайдаланудан аулақ болу керек. Бірақ пияз, сарымсақ, ақжелкен мен балдыркөк шектеусіз мөлшерде қолданыла алады.
Арықтағысы келетін немесе салмағын қалыпты ұстағысы келетіндер үшін диеталық сорпаны дайындауға арналған рецепттер өте қажет. Диеталық көкөніс сорпаларын жеуге әртүрлі тағамдар мен екінші курстардың орнына әдеттенген жөн.
Сорпаның тиімділігі
Американдық ғалымдар тәжірибе жүзінде салмақ жоғалтуға арналған диеталық сорпалардың тиімділігін дәлелдеді. Тәжірибе келесідей болды. Бірдей өнімдер жиынтығын алу керек еді, бірақ әртүрлі рецепттер. Тағамдар мен негізгі тағамдар бір жиынтықтан дайындалды, ал екінші жиынтықтан түрлі сорпалар дайындалды.
Тәжірибе нәтижелері бойынша, көкөніс тағамдарын жеген адамдар бірдей тағамдарды тұтынған адамдарға қарағанда 27% көп калория, бірақ сорпа түрінде тұтынатыны белгілі болды.
Мұның түсіндірмесі қарапайым. Сорпаны жеген адамдар кішігірім бөліктерде қаныққан, бұл асқазанды тез толтырады, ал оны қорыту және өңдеу оңайырақ болды. Дәл осы қасиет өзін толық сезінуге, сонымен қатар салмақ жоғалтуға көмектеседі.
Диетологтар сорпаларды қолдануды жоққа шығармайды, олардың негізі ет немесе балық сорпасы болып табылады. Ет сорпалары әртүрлі ауруларды емдеуде пайдалы, мысалы, мұрынның ағуы, жүрек ауруы және тіпті қатерлі ісік.
Диеталық сорпаларды дайындау
Диеталық сорпаға арналған барлық рецепттердегі басты ереже барлық өнімдер жаңа, ал сорпа үйде жасалуы керек. Сонымен қатар:
- Пайдасын барынша арттыру үшін ешқандай жағдайда жартылай фабрикаттар немесе жедел сорпалар жеуге болмайды.
- Дәмдеуіштер табиғи болуы керек, тұз аз болуы керек.
- Сонымен қатар, көкөніс сорпаларын ұзақ уақыт дайындауға болмайды. Ұзақ пісіру кезінде қоректік заттардың мөлшері айтарлықтай азаяды, көкөністердің дәмі мен хош иісі жоғалады.
- Витаминдерді максималды мөлшерде сақтау үшін барлық көкөністерді қайнаған суға салып қою керек.
- Жаңадан жасалған сорпалардың пайдасы көп. Қыздырылған сорпа бұдан былай тағамдық құндылыққа ие болмайды.
- Қыздырылған өнімді үнемі тамақтандыру кезінде әл-ауқаттың нашарлауы немесе әртүрлі аурулардың пайда болуы байқалады.
Көкөністерді өңдеу ережелері
Көкөністердің пайдалы қасиеттері көп болғанымен, оларды диеталық сорпаларды дайындаудың негізгі ингредиенттері ретінде қолданбас бұрын, сіз диетологпен кеңесуіңіз керек. Барлық артықшылықтарға қарамастан, кейбір ауруларда көкөністердің кейбір түрлері қандай рецепт қолданылғанына қарамастан, олардың өршуіне әкелуі мүмкін.
Оның барлық қасиеттерін мүмкіндігінше сақтау үшін әр көкөністі белгілі бір уақытқа пісіру керек. Мәселен, жасылдарды қызмет етер алдында сорпаға салу керек, ал картоп құрамындағы С дәрумені термиялық өңдеу кезінде жоғарылайды. Алайда, бұл көкөністі жылыту ондағы барлық дәрумендерді толығымен бұзады.
Қызанақ туралы айтатын болсақ, диетологтар олардың артықшылығы туралы және адамға қажетті дәрумендердің бар екендігі туралы бірауыздан айтады, сәйкесінше, қызанақ қосылған рецепт кез-келген адамның үстелінде болуы керек.
Сарапшылар оларды кез-келген ауруы бар адамдар қолдана алады деп санайды. Әсіресе, қызанақтарды буын, қан тамырлары және жүрек аурулары үшін жеген пайдалы. Сондай-ақ, оларды бүйрек ауруы бар адамдарға қолдану ұсынылады.
Айта кету керек, дәрумендер тек жаңа піскен көкөністерде болады. Қыздырылған қызанақ пайдалы қасиеттерін толығымен жоғалтады.
Қияр артық салмақпен, бүйрек және асқазан-ішек жолдарымен күресуде қажет. Бұл көкөніс құрамындағы талшық мөлшері жоғары болғандықтан, ол оңай сіңеді және сіңіріледі. Ал иіс ас қорыту бездерінің жұмысын айтарлықтай ынталандырады және тәбетті арттырады.
Сәбіз ас қорыту немесе жүрек-тамыр жүйесі аурулары бар адамдарға ұсынылады. Сорпаларда сәбізді асқазан мен ас қорыту жолдарының аурулары күшейген кезде де жеуге болады.
Сәбізде көп мөлшерде кездесетін каротин, егер көкөніс ауада минималды болса жақсы сақталады. Сондықтан, өңдеуден кейін сәбізді сорпаға мүмкіндігінше тезірек салу керек, алайда барлық рецепттер мұны көрсетеді.
Сәбіз жегеннен жақсы нәтиже алу үшін, каротин кез-келген тектес майларға жақсы сіңетінін атап өткен жөн. Сәбізді сорпаға салмас бұрын оны кез-келген өсімдік немесе жануар майына жеңіл қуыру керек.
Пияздың пайдалы қасиеттері әрқашан белгілі болды, және барлық рецептерде сипаттамада пияз бар.
Ол әр түрлі суықтарды емдеуде қолданылды. Құбылмалы өндірістің жоғары құрамына байланысты патогендік микробтардың дамуы кейінге қалдырылды. Пияздың құрамында иммунитетке оң әсер ететін дәрумендер, минералдар мен тұздар бар.
Бұл көкөністен дәмді пияз сорпаларын жасай аласыз, олар пайдалы ғана емес, сонымен бірге өте дәмді болады. Сонымен қатар, пиязды кез-келген адам жей алады, ешқандай ерекшелік жоқ, оның қарсы көрсетілімдері жоқ.
Қырыққабат пен қызылшадан алынған сорпалар асқазан мен ішек ауруларын, сондай-ақ іш қатудан зардап шегетін адамдарды емдеуде алмастырылмайды. Бұл көкөністердің аз мөлшері бүкіл ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсарта алады.
Алайда, жалпақтылыққа бейім адамдар үшін ақ қырыққабатты теріс пайдаланбаңыз. Бұл ісінуге, іштің ауырсынуына және ашытуға әкелуі мүмкін.
Төмен калориялы болуына байланысты қызылша мен қырыққабат семіздікке бейім адамдарға өте қолайлы. Бұл көкөністерден алынған сорпалар ас қорыту жүйесіне оң әсер етіп қана қоймайды, сонымен қатар ішек моторикасын жақсартады.
Сорпаларда көкөністер мен өнімдердің бәрі бірдей бір-бірімен біріктіріле бермейтінін ұмытпаған жөн. Көптеген көкөністер жоғары температураға ұшыраған кезде пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Тағамның пайдалы болуы және ағзаға зиян тигізбеуі үшін өнімдерді олардың үйлесімділігі мен денсаулық жағдайын ескере отырып мұқият таңдау керек.
Диеталық көкөніс сорпаларына арналған кейбір рецепттер
- Бұршақ сорпасы
Сорпаға сізге бұршақ, картоп, пияз, саңырауқұлақтар, қажет болса, дәмдеуіштер қажет. Бұршақтың аз мөлшері қайнатылады. Сорпа қайнаған суды қайнатыңыз, картопты кішкене текшелерге кесіңіз.
Дайын болғаннан кейін сорпаға бұрын майға қуырылған пиязды қосыңыз, егер саңырауқұлақтар болса. 20-25 минуттан кейін сорпаға дәм беру үшін бұршақ пен табиғи дәмдеуіштерді саламыз. Барлығын бірге бірнеше минут қайнатыңыз, сорпа жеуге дайын.
- Итальяндық сорпа немесе насыбайгүл қосылған сорпа.
Василий пайдалы қасиеттерімен танымал, сондықтан осы сорпаны дайындау үшін оның бірнеше бұтақтарын алған дұрыс. Сондай-ақ сізге кішкене пияз, жасыл бұршақ, кілегей және ақжелкен қажет болады.
Сорпаны дайындау әдісі келесідей. Пияз табада қуырылады, содан кейін оған бұршақ қосылады, ол өсімдік сорпасына немесе қайнаған суға толтырылады.
Табаны жауып, бұршақ 15-20 минут бұқтырылады. Ол жұмсарғаннан кейін оны шанышқымен илеп, пияз бен сорпаны бірге тереңірек контейнерге өткізеді. Су немесе сорпа, дәмдеуіштер контейнерге қосылып, қайнатылады. Осыдан кейін, табаны оттан алып, мұқият крем, сондай-ақ майдалап туралған ақжелкен мен насыбайгүл қосыңыз.
3 жасымық сорпасы
Пісірер алдында жасымықтарды жақсылап жуып, бірнеше сағат бойы салқын суға малынған жөн. Сіз оны түні бойы қалдыра аласыз. Жасымық тұрғаннан кейін, ол тендерге дейін сол суда қайнатылады. Табада жанармай құйыңыз. Ол үшін тұз қосылған пияз мен үгітілген сарымсақ майға қуырылады, майсыз сорпа оған құйылып, бірге қайнатылады.
Киінгеннен кейін жасымыққа қосылып, тағы 10-15 минут пісіріңіз. Пісіруге бірнеше минут қалғанда сорпаға тұз, шөптер, дәмдеуіштер қосылады. Сонымен қатар, қаласаңыз, сорпаға аздап картоп қосуға болады және панкреатитпен не жеуге болады деген сұраққа жауап дайын!
4. Брюссельдегі сорпа
Бұл сорпа өте дәмді. Тағы бір артықшылығы - төмен калориялы құрамы. Оны дайындау үшін сіз Брюссельдің өскіндерін де, брокколиді де қолдануға болады.
Сорпаны пісіру майдалап туралған картопты қайнаған суға салудан басталады. Сорпаны таңу қазіргі уақытта дайындалуда. Табада сәбіз мен пиязды қуырыңыз. Картоп дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын, қырыққабат пен дәмдеуіштер қайнаған суға қосылады. Содан кейін олар тағы бес минут пісіріп, қызмет етеді.
Көкөністерден көптеген дәмді және пайдалы диеталық сорпаларды дайындауға болады. Олар тез және қарапайым дайындалады. Дегенмен, олардың қарапайымдылығына қарамастан, адам кейбір ауруларды оларды қолданғаннан кейін біраз уақыттан кейін ұмытып, жалпы әл-ауқатын жақсарта алады.
Диеталық көкөніс сорпалары денсаулыққа пайдалы - бұл факт.
