Гликемиялық жүктеме - көмірсулардың ағзаға әсерін бағалаудың жаңа әдісі. Бұл көрсеткіш ағзаға бірдей мөлшердегі көмірсулардың әсерін және олардың әртүрлі қасиеттерін салыстыруға мүмкіндік береді. Бұл көрсеткіш неғұрлым жоғары болса, пациент тұтынатын тамақтан ағзаға жүктеме соғұрлым жоғары болады.
Алдымен сіз гликемиялық индекс және гликемиялық жүктеме деген не екенін және олардың қалай ерекшеленетінін және қант көтерілгенде қаншалықты маңызды екенін түсінуіңіз керек. Ғылым ағзадағы әртүрлі күрделі көмірсулардың пайда болуына жауап ретінде қан плазмасындағы қант деңгейі әртүрлі жолмен көтерілетінін дәлелдеді.
Гликемиялық индекс пен гликемиялық жүктеме индексі әртүрлі өнімдердің плазмалық қантты қаншалықты күшейтетінін және бұл өсу қанша уақытқа созылатындығын көрсетеді.
Бүгінгі таңда гликемиялық индекс тұтынылған тағамның көп мөлшеріне есептеледі.
GI индикаторына байланысты тамақта тұтынылатын барлық заттар бірнеше топқа бөлінеді:
- жоғары GI бар өнімдер, индикатор 70-тен 100-ге дейін;
- орташа GI индексі бар өнімдер - индикатор 50-ден 70 бірлікке дейін;
- GI деңгейі төмен өнімдер - бұл өнімдер үшін индикатор 50 бірліктен аз.
Адам құрамында қанттың жоғары мөлшері және GI көп болатын тағамдарды тұтынған кезде плазмадағы глюкозаның деңгейі тез және айтарлықтай жоғарылайды. GI мөлшері төмен тағамдарды жеген жағдайда қан плазмасындағы қант деңгейі сәл жоғарылайды және тез емес.
Қан плазмасындағы қанттың жоғарылауына жауап ретінде ұйқы безінен инсулин, қантты жоюға жауап беретін гормон шығарылады. Денедегі глюкоза жүктемесі ұйқы безі арқылы инсулиннің едәуір бөлінуін тудырады.
Инсулиннің көп мөлшерінің болуы пациенттің денесінде әртүрлі аурулардың пайда болуына әкеледі, олардың арасында семіздік бар.
Денедегі глюкоза жүктемесінен кейін қанда инсулиннің артық мөлшері байқалады, бұл майдың пайда болуына ықпал етеді.
GI деңгейі төмен тағамдарды тұтыну инсулиннің көп мөлшерде шығарылуын қоздырмайды, бұл семіздік дамуына әкелмейді.
Инсулин мен қандағы қанттың көбею дәрежесін визуалды бағалау үшін әртүрлі тағамдарға әртүрлі гликемиялық қисық сызықтар жасалды.
Гликемиялық қисық белгілі бір өнімді қабылдағаннан кейін қандағы қанттың көтерілу жылдамдығын анықтауға мүмкіндік береді.
GB сияқты индикатор дегеніміз не?
Гликемиялық жүктеме қант диабетімен ауыратын науқастың қанындағы қанттың қаншалықты жоғарылайтынын және бұл көрсеткіш қанша уақытқа дейін жоғары деңгейде қалатынын болжауға көмектеседі.
Жүктемені есептеу үшін гликемиялық көрсеткішті тұтынылатын көмірсулардың мөлшеріне көбейту керек, нәтижесінде алынған өнімді 100-ге бөлу керек.
Бұл индикаторды қолдану гликемиялық индексі төмен, бірақ салмақ жоғалту үшін көмірсулар көп болған тағамдарды жеуге мүлдем тиімсіз болатындығын дәлелдейді.
Диабетиктерге ыңғайлы болу үшін диетологтар әртүрлі GI көрсеткіштері бар әр түрлі өнімдерді қолдана отырып, ағзаға гликемиялық жүктеме кестелерін жасады.
Кестеде жеміс-жидектер мен көкөністердің пісу дәрежесін ескерместен гликемиялық жүктеме болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн.
Қант жүктемесімен пациент қанда шығарылатын инсулин мөлшерін реттей алады. Инсулинді бақылау үшін сіз олардың гликемиялық индексін ескере отырып, диеталық мәзірге арналған өнімдерді таңдауыңыз керек. Гликемиялық жүктемені азайту үшін гликемиялық индексі төмен немесе тез көмірсулардың минималды мөлшері бар тағамдарды таңдау керек.
Заманауи диетологтар гликемиялық жүктемені бір тағамға ұсынатын арнайы шкаланы ойлап тапты:
- Гликемиялық жүктеменің минималды көрсеткіші - 10-ға дейінгі деңгей.
- 11-ден 19 бірлікке дейінгі гликемиялық жүктеме қалыпты көрсеткіш болып саналады.
- Егер гликемиялық жүктеме 20 бірліктен асса, жоғарылаған көрсеткіш қарастырылады.
Денедегі жалпы тәуліктік жүктеме 100 бірліктен аспауы керек.
Ондағы глюкоза мөлшерінің жоғарылауына дененің реакциясын анықтау үшін арнайы сынақтар жүргізіледі.
Глюкозаның жоғарылауына организмнің реакциясын глюкозаға төзімділік сынағын қолдана отырып анықтаңыз. Сынақ - бұл эндокринологияда глюкозаға төзімділікті анықтау үшін қолданылатын зертханалық әдіс. Бұл тестті қолдану пациенттегі жұқпалы аурулардың жағдайын анықтауға мүмкіндік береді.
Тест нәтижелерін есептегеннен кейін адамға қант диабетін дамытудың алғышарттары бар-жоғы туралы қорытынды беріледі.
Өнімдердің гликемиялық индексін және гликемиялық жүктемені қалай төмендетуге болады?
Өнімдердің гликемиялық индексіне және гликемиялық жүктемеге айтарлықтай әсер етуі мүмкін факторлардың жиынтығы бар.
Мұндай әсер ететін факторлар: тамақ құрамындағы талшықтың мөлшері. Тұтынылатын өнімдердің құрамындағы бұл қосылыстың мөлшері неғұрлым көп болса, өнімнің ассимиляциясы баяулайды, сондықтан оның GI төмендейді. Және де:
- Кемелдену дәрежесі. Бұл фактор жемістер мен көкөністерге қатысты. Жеміс тағамда қаншалықты піскен болса, соғұрлым тез қант мөлшері ағзаға енеді, демек, осы типтегі GI мөлшері жоғары болады.
- Термиялық өңдеу дәрежесі. GI деңгейі жылу өңдеу дәрежесіне тікелей байланысты. Термиялық өңдеу неғұрлым күшті болса, GI соғұрлым жоғары болады. Бұл термиялық өңдеуден кейін тамақ өнімдерінде барлық байланыстар бұзылып, қоректік заттар ағзаға оңай сіңетін күйде болады.
- Майлардың тағамдық өнімдерге қосылуы ағзадағы қанға глюкозаның ену жылдамдығын төмендетуге көмектеседі, бұл ГИ төмендетеді. Өсімдік майына артықшылық беру керек, мысалы, зәйтүн немесе күнбағыс.
- Қышқыл дәмі бар тағамдарды қолдану. Ыдысқа лимон шырынын немесе үстел сірке суын қосу гликемиялық көрсеткішті төмендетеді.
- Пісіру кезінде тұзды қолдану глюкозаның сіңу жылдамдығын арттырады, бұл GI жылдамдығын арттырады.
Сонымен қатар, тағамға қант қолдану гликемиялық көрсеткішті жоғарылатады.
Мен GI диетасын ұстануым керек пе?
Гликемиялық индекс негізінде жасалған диета қант диабетімен ауыратын науқастарды және олардың қандағы глюкоза деңгейін бақылауға мәжбүр болған адамдарды тамақтандыру үшін қолданылады.
Мұндай тағам қазіргі заманғы сәнді диета емес, жүйе белгілі бір медициналық мақсатта жасалған. Мұндай диетаны денсаулығын қадағалап, артық салмақтың пайда болуын болдырмауға тырысатын адамдар қолдануы керек.
Диетологтар заттардың гликемиялық көрсеткіштеріне ғана емес, гликемиялық жүктемелерге де назар аударуды ұсынады. Диабетиктерге сонымен қатар инсулин индексіне назар аударып, қолайлы тағамдарды, мысалы, диабетпен ауыратындарға арналған тағамдар, десерттер, негізгі тағамдар таңдауға кеңес беріледі.
Тамақты тамақтануға дайындау және күнделікті мәзірді әзірлеу кезінде сіз гликемиялық көрсеткішті және адам ағзасына түсетін жүктемені жоғарылататын немесе төмендететін факторларды есте сақтауыңыз керек.
Есте сақтау керек, GI тамақ құрамындағы тұтынылған қанттың сапасын көрсетеді. Алайда, бұл көрсеткіште қант мөлшері туралы ақпарат жоқ. GN тұтынылған қант мөлшерін дәл сипаттайды. Осы себепті екі жүйені де электр жүйесін жобалау кезінде ескеру қажет.
Мысалы, ағзадағы глюкозаның бірдей көрсеткіші үшін сіз екі есе көп тағамды жей аласыз, GI 50 немесе GI 100 бірлікті.
Сонымен қатар, диеталық тамақтану жүйесін жасағанда, жоғары гликемиялық индексі бар өнімдер әрдайым ағзаға гликемиялық жүктеме бермейтінін ескерген жөн. Мұндай өнімнің мысалы - қарбыз, бұл жидектің GI жоғары, бірақ жүктемесі аз.
Уақыт өте келе қан плазмасындағы қантты реттеуге байланысты проблемалар ағзадағы түрлі аурулардың пайда болуына себеп болуы мүмкін, мысалы, ойық жара, гангрена және қатерлі ісік ісіктері. Осы себепті тұтынылатын көмірсулардың мөлшері тамақтану процесінде ескерілуі керек. Мұны тұтынылатын тағамдағы қант мөлшері мен сапасын сипаттайтын көрсеткіштер арқылы оңай жасауға болады.
Осы мақаладағы бейнеде гликемиялық жүктеме және гликемиялық индекс тақырыбы жалғасады.
