2 типті қант диабетінде пациент өмір бойы бірнеше ережелерді ұстануы керек, олардың негізгісі дұрыс тамақтану (п.п.). Диеталық өнімдер гликемиялық индексіне сәйкес таңдалады.
Қант диабетінде майлы тағамдар, сондай-ақ мафиндер, қант және шоколад диетадан шығарылуы керек. Тәттілендіргіш ретінде, мысалы, стевия, тәттілендіргіш қолданылады. Көптеген диабетпен ауыратындар сұрақ мазалайды - 1 және 2 типті қант диабеті бар батпақты жеуге бола ма? Жауабы тек қант қоспай дайындалған жағдайда ғана оң болады.
Төменде біз өнімдердің гликемиялық индексі тұжырымдамасын қарастырамыз, батпақты дайындауға арналған «қауіпсіз» өнімдерді таңдап, рецепттер мен диабеттік тамақтанудың жалпы ұсыныстары бойынша сараптамалық қорытынды ұсынамыз.
Маршмаллов гликемиялық индексі
Өнімдердің гликемиялық индексі тағамның қандағы қантқа қолданғаннан кейінгі әсерінің сандық көрсеткіші болып табылады. Бір қызығы, GI неғұрлым төмен болса, өнімде нанның мөлшері аз болады.
Диабеттік кесте төмен GI бар тағамдардан тұрады, орташа ГИ бар тамақ диетада кейде болады. Науқас «қауіпсіз» тағамдарды кез келген мөлшерде жей алады деп ойламаңыз. Кез-келген санаттағы (жарма, көкөністер, жемістер және т.б.) тағамның тәуліктік мөлшері 200 граммнан аспауы керек.
Кейбір тағамдарда GI мүлдем болмайды, мысалы, май. Бірақ қант диабетімен ауыратындарға тыйым салынады, өйткені оның құрамында холестерин көп болады және калория мөлшері жоғары.
GI үш категориясы бар:
- 50 PIECES дейін - төмен;
- 50 - 70 PIECES - орташа;
- 70 бірліктен жоғары - жоғары.
GI деңгейі жоғары тағамдарды қант диабетінің кез-келген түрімен ауыратын науқастарға қатаң тыйым салынады, себебі бұл қандағы қанттың күрт жоғарылауына себеп болады.
Маржандарға арналған «қауіпсіз» өнімдер
Қант диабетімен ауыратындарға маршоллдар қант қоспай дайындалады, алмастырғыш ретінде стевия немесе фруктоза қолдануға болады. Көптеген рецепттерде екі немесе одан да көп жұмыртқа қолданылады. Бірақ қант диабеті бар дәрігерлер жұмыртқаны тек ақуыздармен алмастыруды ұсынады. Мұның бәрі сарысудағы холестериннің көп болуына байланысты.
Қантсыз маршалдарды агармен дайындау керек - желатинді табиғи алмастырғыш. Ол балдырлардан алынады. Агардың арқасында сіз тағамның гликемиялық көрсеткішін төмендете аласыз. Бұл гелий агент науқастың денесі үшін көптеген пайдалы қасиеттерге ие.
Сұраққа да жауап беру керек - қант диабетінің кез-келген түріне арналған батпақтар болуы мүмкін бе? Бұл сұраққа нақты жауап иә, тек сіз оны дайындауға қатысты барлық ұсыныстарды орындауыңыз керек және күніне 100 граммнан артық тұтынбаңыз.
Үйде жасыл желкенді дайындауға келесі ингредиенттерден рұқсат етіледі (барлығы төмен GI бар):
- жұмыртқа - артық емес, қалғандары ақуыздармен ауыстырылады;
- алма
- Киви
- агар;
- тәттілендіргіш - стевия, фруктоза.
Таңқурай таңғы асқа немесе түскі асқа жұмсалуы керек. Мұның бәрі адамның дене белсенділігімен сіңірілетін көмірсулардың бөлінуінің қиын болуына байланысты.
Рецепттер
Төменде келтірілген рецепттердің барлығын тек GI мөлшері төмен өнімдерден дайындайды, дайын тағам 50 бірлік индикаторға ие және 0,5 XE аспайды. Алғашқы рецепт алманың негізінде дайындалады.
Картоп пюресі үшін алма кез-келген түрде таңдалуы мүмкін, олар зефирдегі дәмге әсер етпейді. Тәтті сорттардың алмаларында глюкозаның мөлшері жоғары деп ойлау қате. Қышқыл және тәтті алманың айырмашылығы тек органикалық қышқылдың болуына байланысты, бірақ қант мөлшері көп болғандықтан емес.
Бірінші зефир рецепті классикалық болып саналады. Ол алма, агар және ақуыздан жасалады. Мұндай батпақты дайындау үшін қышқыл алма алған дұрыс, онда қатайтуға қажет пектин мөлшері артады.
Екі порция үшін сізге қажет:
- алма - 150 грамм;
- ақуыздар - 2 дана;
- каштан бал - 1 ас қасық;
- агар-агар - 15 грамм;
- тазартылған су - 100 мл.
Алдымен алма пісіру керек. 300 грамм алма алып, өзегін алып, төрт бөлікке кесіп, 180 С температурада, 15 - 20 минут пеште пісіру керек. Алманың жартысын жабатын етіп пісіру табағына су құйыңыз, сонда олар шырынды болады.
Содан кейін, жемісті дайындағаннан кейін оларды қабығынан тазартып, целлюлозаны картоп пюресінің консистенциясына салып, блендерді қолданыңыз немесе електен өткізіп, бал қосыңыз. Ақ көбік пайда болғанша шайқаңыз және алманы бөлшектеп енгізе бастаңыз. Сонымен қатар, ақуыздар мен жеміс массаларын үнемі шайқаңыз.
Бөлек зат агентін сұйылту керек. Ол үшін агарға су құйылады, бәрі мұқият араластырылады және қоспасы пешке жіберіледі. Қайнатыңыз және үш минут пісіріңіз.
Қоспаны үздіксіз араластыра отырып, агарды алмаға жұқа ағынмен енгізіңіз. Әрі қарай болашақ зефирді кондитерлік сөмкеге салыңыз және оны бұрын пергаментпен жабылған параққа салыңыз. Суықта қатайтуға қалдырыңыз.
Агар зефирімен белгілі бір дәмге ие болатындығын білу керек. Егер мұндай дәмдік қасиеттер адамға ұнамаса, оны тез желатинмен ауыстыру керек.
Маршмаллов торт
Екінші киви зефир рецепті дайындау принципі алма классикалық рецептінен біршама ерекшеленеді. Төменде оны дайындаудың екі нұсқасы берілген. Алғашқы нұсқада, зығырлар сыртқы жағынан қатты және көбік пен жұмсақ.
Пісірудің екінші нұсқасын таңдағанда, зефир, консистенциясы дүкен болады. Сіз сондай-ақ салфеткаларды салқын жерде қатайту үшін қалдыра аласыз, бірақ ол кем дегенде 10 сағатты алады.
Қалай болғанда да, киви зефирлі тортты тек қант диабетімен ауыратын науқастар ғана емес, сонымен қатар дені сау отбасы мүшелері де ұнатады. Бұл қантсыз қантсыз тәттілер емес, олар қант диабетімен ауыратындарға рұқсат етіледі және қандағы қанттың жоғарылауына әсер етпейді.
100 грамм дайын өнім үшін сізге қажет:
- жұмыртқаның ағы - 2 дана;
- сүт - 150 мл;
- Киви - 2 дана;
- линден бал - 1 ас қасық;
- жедел желатин - 15 грамм.
Жылдам желатин бөлме температурасында сүтті құйып, бал қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Ақ көбік пайда болғанша ұрып, оларға желатин қоспасын салыңыз, оны үнемі араластыра отырып, ешқандай кесектер пайда болмасын. Кивиді жұқа сақиналарға кесіп, оны бұрын пергаментпен жабылған терең пішіннің түбіне салыңыз. Ақуыз қоспасын біркелкі таратыңыз.
Пісірудің бірінші нұсқасы: мүкжидектерді тоңазытқышта 45 - 55 минут құрғатыңыз, содан кейін болашақ тортты бөлме температурасында қатайту үшін кем дегенде бес сағат қалдырыңыз.
Екінші нұсқа: торт 4 - 5 сағат ішінде тоңазытқышта қатып қалады, бірақ артық болмайды. Егер зефир майы тоңазытқышта белгіленген уақыттан артық тұрса, ол қиындай түседі.
Жоғарыда аталған рецепт бойынша қантты балмен алмастыру қант диабеті үшін мүлдем қауіпсіз екенін науқастар аз біледі. Ең бастысы - ара шаруашылығы өнімдерін дұрыс таңдау. Сонымен, ең аз гликемиялық мәні, 50 бірлікке дейін, балдың келесі сорттары бар:
- линден;
- акация;
- каштан;
- қарақұмық.
Егер бал қантты болса, онда кез-келген типтегі қант диабеті бар адамдарға жеуге тыйым салынады.
Осы мақаладағы видеода тағы бір қантсыз сазанның рецепті ұсынылған.
