Қант диабетімен ауыратын адам салауатты өмір салты мен төмен көмірсуларға қарсы диетаны ұстануы керек. Мұның бәрі «тәтті» аурудың теріс салдарын болдырмайды және 2 типті қант диабетімен ауыратындарды инсулинге тәуелді типтің пайда болуынан қорғайды.
Тамақтану монотонды және жұмсақ болады деп ойлау қате. Керісінше, өсімдіктер мен жануарлардан алынатын көптеген өнімдерге рұқсат етіледі. Олардан бірінші және екінші курстар, сондай-ақ кондитерлік өнімдер дайындалады. Бұл мақала оған, дәлірек айтсақ, манникке арналған - балаларға да, ересектерге де арналған сүйікті ем. Рецепт бойынша барлық өнімдер қандағы қанттың жоғарылауына жол бермеу үшін гликемиялық индекске (GI) сәйкес таңдалуы керек.
GI тұжырымдамасы төменде сипатталады, рецепт үшін «қауіпсіз» ингредиенттер таңдалады, сұрақ қарастырылады - бірінші және екінші типтегі қант диабеті үшін манниттен қантсыз ма? Олай болса, оның күнделікті мөлшерлемесі қандай?
Маннаға арналған GI өнімдері
GI - белгілі бір азық-түлік өнімінің қандағы қант тұтынылғаннан кейінгі әсерін көрсететін көрсеткіш. Яғни, көмірсулардың ыдырау жылдамдығы. Бұл тез көмірсулар (қант, шоколад, ұн өнімдері) глюкозаның секіруін тудырады және гипергликемия қаупін арттыруы мүмкін.
Диеталық терапияны дайындауда эндокринологтар GI кестесін басшылыққа алады. Бірақ сіз сонымен бірге тағамның калориясын ескеруіңіз керек, өйткені кейбір өнімдерде көмірсулар жоқ, бірақ оларда калория мөлшері көп және жаман холестерин көп. Мұның жарқын мысалы - шошқа майы.
Жылу өңдеу және тағамның консистенциясы гликемиялық көрсеткішті айтарлықтай арттырмайды. Алайда, ерекше жағдайлар бар - бұл қайнатылған сәбіз және жеміс шырындары. Азық-түліктің бұл санаты жоғары GI-ге ие және қант диабетімен ауыратындарға қарсы.
GI дивизионының масштабы:
- 0 - 50 PIECES - төмен көрсеткіш, мұндай өнімдер диета терапиясының негізін құрайды;
- 50 - 69 PIECES - орташа, аптасына бірнеше рет осы тағамға рұқсат етіледі;
- 70 және одан жоғары бірлік - бұл гипергликемия мен мақсатты ағзаларға асқынулар тудыратын жоғары көрсеткіш.
Бірақ диеталық терапия, өнімдерді дұрыс таңдаудан басқа, ыдыс-аяқты дұрыс дайындауды да қамтиды. Келесі жылу процедураларына рұқсат етіледі:
- жұпқа;
- қайнату;
- грильде;
- микротолқынды пеште;
- баяу пеште;
- пеште пісіру;
- өсімдік майының минималды мөлшерін пайдаланып қайнатыңыз.
Тамақты таңдауда жоғарыда аталған барлық ережелерді сақтай отырып, сіз өзіңіз диабетпен ауыратындарға арналған рецепт жасай аласыз.
Маннаға арналған «қауіпсіз» өнімдер
Бірден жарма сияқты дәнді дақылдарға назар аударған жөн. Өйткені, бұл кез-келген маннаның негізі. Оған балама жоқ. Бидай ұны жарма сияқты GI-ге ие, ол 70 бірлікті құрайды. Жалпы алғанда, қант диабеті үшін жарма тіпті тыйым салынады. Сондықтан оны тек пісіруге, содан кейін аз мөлшерде пайдалануға болады.
Кеңес дәуірінде бұл ботқа балалар тағамын алғаш енгізген және тіпті диеталық тамақ үшін де пайдалы деп саналған. Қазіргі уақытта ақжелкен дәрумендер мен минералдардың ең азы болып саналады, сонымен қатар оның құрамында қант диабетінде қарсы болатын көптеген крахмал бар.
Қант диабетіне арналған семка сирек жағдайларда және тек пісіру кезінде рұқсат етіледі, ондағы ботқаны GI мөлшері жоғары болғандықтан қолдануға болмайды. Манна үшін жұмыртқалардың санына да назар аударған жөн. Қант диабетімен емдеуге күніне бір реттен артық рұқсат етілмейді, өйткені сарыуыздың құрамында жаман холестерин мөлшері артады. Бір жұмыртқаны алып, қалғанын тек белоктармен алмастырған дұрыс.
Манна үшін төмен GI өнімі:
- жұмыртқа
- айран;
- кез-келген май құрамындағы сүт;
- лимон қабығы;
- жаңғақтар (оларда калория мөлшері жоғары, сондықтан 50 грамнан аспайды).
Тәттіні пісіру тәттілендіргіштер сияқты болуы мүмкін, мысалы, глюкоза және бал сияқты. Өздігінен, белгілі сорттардың балында GI 50 бірлік бар. Диабетиктерге күніне бір ас қасықтан артық емес жеуге рұқсат етіледі, манна бір порция үшін бірдей мөлшерде қолданылады. Ең бастысы, балды қайнатпау керек.
Ара шаруашылығы өнімдерінде диеталық терапияға байланысты мәзірде рұқсат етілген осындай сорттар бар, атап айтқанда:
- акация;
- каштан;
- линден;
- қарақұмық.
Пісіруге арналған ыдыс-аяқ өсімдік майымен жақсы майланған және ұнға, жақсырақ сұлы немесе қара бидайға себілген (олардың индексі төмен). Бұл сары майды пайдаланбау үшін қажет.
Сондай-ақ, ұн артық өсімдік майын сіңіреді, бұл пісірудің калориясын азайтады.
Манника рецепті
Төменде ұсынылатын алғашқы рецепт тек манна дайындауға ғана жарамайды. Маффиндерді осындай сынақтан жасауға болады. Бұл адамның жеке талғамына байланысты.
Маңызды ереже - қалыптың тек жартысы немесе 2/3 бөлігі толтырылады, өйткені пісіру кезінде ол көтеріледі. Бәлішке ащы цитрус дәмін беру үшін - лимон немесе апельсиннің дәмін қамырға салыңыз.
Кез-келген манна рецепті бойынша қантты пісіру дәмін жоғалтпай балмен алмастыруға болады. Қамырға жаңғақ, кептірілген өрік немесе қара өрік қосуға болады.
Бал қосылған манна үшін келесі ингредиенттер қажет:
- жарма - 250 грамм;
- кез-келген май құрамындағы айран - 250 мл;
- бір жұмыртқа және үш ақуыз;
- 0,5 шай қасық қопсытқыш;
- бір шөкім тұз;
- жаңғақ - 100 грамм;
- бір лимонның дәмі;
- ас қасық акация бал.
Майонезді айранмен араластырыңыз және ісінуге қалдырыңыз, шамамен бір сағат. Жұмыртқа мен ақуыздарды тұзбен біріктіріп, көбік пайда болғанша миксермен немесе блендермен шайқаңыз. Жұмыртқа қоспасын жармаға құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
Қамырға ұнтақ пен бір лимонның үгітілген қабығын құйыңыз. Жаңғақтарды ерітіндімен немесе блендермен бөліп алыңыз, балдан басқа барлық ингредиенттерді біріктіріп, қамыр илеңіз. Пісіруге арналған табақты өсімдік майымен майлаңыз және сұлы майымен себіңіз. Қамырды бүкіл форманың жартысынан аспайтын етіп құйыңыз. Алдын ала қыздырылған 180 ° C пеште 45 минут пісіріңіз.
Балды 1,5 ас қасық сумен араластырыңыз және алынған манник сиропын майлаңыз. Оны жарты сағатқа жібітіңіз. Қаласаңыз, маннитол сіңдірілмеуі мүмкін, бірақ қамырдың өзіне тәттілендіргіш қосуға болады.
Қамырды жеген таңертең жақсы, бірақ бірінші немесе екінші таңғы ас. Кірісетін көмірсулар тез сіңеді. Бұл адамның физикалық белсенділігіне ықпал етеді.
Жалпы, қант диабетімен ауыратын науқастарға тек манниттер ғана емес, сонымен қатар диабетпен ауыратындар үшін пісірілген қара бидай ұны, сонымен қатар пісірілген сұлы, қарақұмық және зығыр ұндары да рұқсат етіледі. Мұндай ұн өнімдерінде нанның ең аз мөлшері бар (XE), ал рецепттерде қолданылатын өнімдердің мөлшері GI төмен. Мұндай тағамның рұқсат етілген тәуліктік мөлшері 150 грамнан аспауы керек. Семіздікке бейім адамдарға аптасына бір реттен көп емес пісіру кіреді.
Осы мақаладағы видеода маннаға арналған қантсыз тағы бір рецепт ұсынылған.
