Қант диабетімен тамақтану табысты емдеудің маңызды бөлігі болып табылады. Сондықтан күнделікті мәзірдегі өнімдерді таңдау және олардың саны әсіресе мұқият есептеледі.
Екінші типті қант диабеті үшін диетаны дұрыс құру біраз уақытқа қантты төмендететін дәрілерді тағайындауды алмастыра алады. Диетаны бұзу дәрі-дәрмектердің жоғары дозаларында да асқынулардың дамуына әкеледі.
2 типті қант диабетімен ауыратын науқастардың негізгі мәселесі - семіздік, бұл аурудың ағымын нашарлатады және инсулинге тұрақтылықты арттырады. Сонымен қатар, жоғары қандағы холестерин диабеттің белгілерінің бірі ретінде жануарлардың майын күрт шектеп, оны өсімдік майымен алмастыруды талап етеді.
Қант диабеті бар науқастардың рационындағы майлар
Адам ағзасы үшін диетадағы майдың болмауы денсаулық жағдайына теріс әсер етуі мүмкін, өйткені олар энергия көздерінің бірі, жасуша мембраналарының бөлігі болып табылады және ферменттер мен гормондарды синтездеудің биологиялық процестеріне қатысады. Қанықпаған май қышқылдары және майға еритін A, D және E витаминдері майлармен қамтамасыз етіледі.
Сондықтан, майдың диетадан толығымен шығарылуы тіпті семіздік болса да ұсынылмайды. Азық-түлікте майдың жетіспеушілігі орталық жүйке жүйесінің бұзылуына әкеледі, иммундық қорғаныс төмендейді, өмір сүру ұзақтығы төмендейді. Майдың жетіспеушілігі тәбеттің жоғарылауына әкеледі, өйткені толықтық сезімі жоқ.
Әйелдердегі майдың күрт шектелуімен етеккір циклы бұзылады, бұл бала туа отырып проблемаларға әкеледі. Құрғақ тері мен шаштың түсуі жоғарылайды, бірлескен ауырсыну жиі мазалайды, көру қабілеті әлсірейді.
Сонымен қатар, қант диабетімен ауыратын науқастарда инсулиннің түзілуіне немесе тканьдердің оған төзімділігінің нашарлауына байланысты қанда холестерин мен жоғары тығыздықтағы майлар пайда болады. Бұл факторлар атеросклероздың ерте дамуына және метаболизм процестерінің бұзылуына, микроциркуляцияға, бауыр мен қан тамырларының қабырғаларына майдың түсуіне әкеледі.
Осыған байланысты, жануарлардан алынатын майлы тағамдар диабеттік диетада шектеулі, өйткені олардың құрамында қаныққан май қышқылдары мен жоғары концентрациядағы холестерин бар. Оларға мыналар жатады:
- Майлы ет: қой, шошқа еті, ет, шошқа еті, қой еті және сиыр майы.
- Қаз, үйрек.
- Майлы шұжықтар, шұжықтар мен шұжықтар.
- Майлы балық, маймен консервіленген балық.
- Сары май, сүзбе, қаймақ және қаймақ.
Оның орнына майсыз ет, сүт және балық өнімдері, сондай-ақ диабетпен ауыратындарға арналған өсімдік майы ұсынылады. Өсімдік майларының құрамына қанықпаған май қышқылдары, дәрумендер мен фосфатидтер кіреді, олар тері астындағы тіндерге және бауырға майдың түсуіне жол бермейді, сонымен қатар организмнен артық холестеринді кетіруге көмектеседі.
Майлы қышқылдар көп мөлшерде метаболизм процестерін реттейді, фосфослипидтер мен липопротеидтер жасуша мембранасының құрамына еніп, олардың өткізгіштігіне әсер етеді. Бұл қасиеттер диеталық талшық пен күрделі көмірсулардың жеткілікті мөлшерін қамтитын тағамдарды бір мезгілде қолдану арқылы жақсарады.
Қант диабетімен ауыратындар үшін тәулігіне май тұтыну нормасы 65-75 г құрайды, оның 30% - өсімдік майы. Атеросклероз немесе артық салмақ болған кезде диетадағы майлар 50 г-мен шектеледі, ал өсімдік майларының үлесі 35-40% -ға дейін артады. Жалпы холестерин 250 г-ден аспауы керек.
Диетаның калория мөлшері мен майдың қажетті мөлшерін есептеу кезінде жасырын майлардың көп мөлшерде майонез, маргарин, ыңғайлы тағамдар, шұжықтар, тұшпара болатындығын ескеру қажет. Сонымен қатар тартылған ет құрамында етке қарағанда май көп болады.
Сондықтан қант диабетіне арналған диеталық терапияны құру кезінде мұндай өнімдер толығымен жойылуы керек.
Күнбағыс майының құрамы мен дайындалуы
2 типті қант диабетінде күнбағыс майын қолдану оның құрамына байланысты анық пайдалы. Оның құрамында май қышқылдары көп - линол, арахин, линолен, миристік, омега-3 және 6.
Витаминдер мен фосфатидтердің құрамы алу және одан әрі өңдеу әдісіне байланысты. Антиоксидантты қасиеттері бар Е дәрумені тазартылмаған майда 46-58 мг% құрайды, ал зәйтүн майында 5 мг% -дан аспайды.
Күнбағыс майын алу үшін майды басқаннан кейін алынған майды пирогтен химиялық бөліп алу жиі қолданылады. Бұл әдіс үшін құрамында гексан және бензин бар ерітінділер қолданылады. Осыдан кейін майды тазартуға болады, ол оны пайдалы қасиеттерінің көп бөлігінен айырады.
Ең жақсы майды басу арқылы алады. Ыстық басу дегеніміз өсімдік температурасын пресстеу арқылы жоғары температурада қысымды білдіреді, бұл шикізаттың шығымдылығын арттырады, ал суық нұсқада қалыпты температурада басқаннан кейін май сүзіледі.
Мұнай өңдеу (тазарту) келесі жолдармен жүзеге асырылады:
- Шикі мұнай ең пайдалы болып табылады, тек өндіру басталды, ол ұзақ уақыт сақталмайды.
- Тазартылмаған - жойылған механикалық қоспалар.
- Тазартылған - бу, төмен температура, ағартқыштар мен сілтілермен өңделеді.
Егер тазартылған май да дезодоризациядан өткен болса, онда ол биологиялық белсенділік тұрғысынан пайдасыз болып, тек қуыруға жарайды. Сондықтан қант диабеті үшін ең пайдалы май шикі болып табылады, оны салаттарға немесе дайын тағамға қосу керек, бірақ қуырмаңыз.
Тазартылмаған күнбағыс майы сияқты сорт іс жүзінде пайдалы жағынан шикіден кем емес, бірақ ол ұзақ сақталады.
Дистрибьюторлық желіден сатып алу оңай, оның сақтау мерзімі шикіден гөрі ұзақ.
Күнбағыс майының диабетпен ауыратындар үшін пайдасы мен зияны
Тазартылмаған майдың құрамында ағзаға құнды D, F және E витаминдері, қанықпаған май қышқылдары бар. Бұл қосылыстар жүйке жасушаларының мембраналарының қалыпты жұмыс істеуіне көмектеседі және қан тамырларының ішкі бетін холестерин тұндыруынан қорғайды.
Сондықтан күнбағыс майының қосылуы диабеттік полиневропатияның алдын-алу және 2 типті қант диабетіндегі микроциркуляция бұзылыстарының өршуі үшін ұсынылады. Өсімдік майлары ағзада жиналу мүмкіндігіне ие емес, олардың көмегімен холестеринді ағзадан шығару жеңілдетіледі, өйткені олар өт қышқылдарының синтезі мен босатылуын ынталандырады.
Е дәрумені көп болғандықтан, ұйқы безі мен бауырды радикалдардың жойылуынан қорғайды. Токоферолдың антиоксиданттық қасиеттері диабеттік катаракта мен диабеттік ретинопатияның дамуына жол бермейді.
Сондай-ақ, іш қатуға бейім май, әсіресе шикі зат қабылдау ұсынылады. Ол үшін бос асқазанға бір ас қасық күнбағыс майын алып, бір стақан салқын су ішу керек. Қант диабетіне арналған май жаңа піскен көкөністерден салаттарға қосылады, оларды қайнатылған көкөністермен құйып немесе дайын бірінші ыдысқа қосуға болады.
Күнбағыс майының жағымсыз қасиеттері:
- Жоғары калория мөлшері: барлық мөлшердегі майлар салмақ қосуға ықпал етеді. Семіздік болмаған кезде максималды доза 3 ас қасықтан тұрады, артық салмағы бар, бір немесе екі.
- Тағамдарды қуыру кезінде улы заттардың түзілуі. Қуыру температурасы неғұрлым жоғары болса, тағамдағы зиянды қосылыстар көп болады. Ең қауіпті нұсқа - терең қуырылған пісіру.
- Холелитиаз кезінде шамадан тыс мөлшер өт жолдарының бітелуіне әкелуі мүмкін.
Майды сатып алғанда, оны өндіру әдісіне, сақтау мерзіміне және орамына назар аудару керек. Жарықта күнбағыс майы тотығады, сондықтан оны қараңғы жерде, салқын жерде сақтау ұсынылады. Жазда майды тоңазытқышқа қою ұсынылады, оны жақсы сақтау үшін бөтелкеге 2-3 дана құрғақ бұршақты түсіруге болады.
Дәрілік қолдану үшін жағымды дәмі мен жеңіл иісі бар премиум майы қолайлы. Егер онда жауын-шашын болса, бұл оның құрамында бауырдың жақсы жұмыс істеуі үшін қажет фосфолипидтердің көп мөлшерін қамтитындығын және, демек, қант диабеті бар науқастар үшін ерекше маңызы бар екенін білдіреді.
Қант диабеті үшін ең пайдалы май қандай? Бұл сұраққа осы мақаладағы бейне сарапшы жауап береді.
