Жыл сайын инсулинге тәуелді емес типтегі (екінші типті) қант диабетімен ауыратындар саны артып келеді. Бұл ауру өлім-жітімде жетекші орын алады, онкологиядан кейінгі екінші орында. Міне, сұрақ туындайды - неге бұл ауру жыл сайын көбірек адамдарға әсер етеді? Негізгі себеп - тез көмірсулар мен жаман холестеринмен шамадан тыс тамақтанбау.
2 типті қант диабетімен ауыратын адам диетаны елемеуге болмайды, өйткені дұрыс таңдалған диета терапиясы «тәтті» аурудың орнын толтырады, яғни қандағы глюкоза концентрациясының жоғарылауына жол бермейді. Науқастың мәзірінде эндокринологтар гликемиялық индексі төмен өнімдерді таңдайды. Бұл индикатор организмнен жейтін кез-келген тағамнан немесе сусыннан алынған глюкозаның ассимиляциялану жылдамдығын көрсетеді.
Көкөністер күнделікті рационның жартысына дейін алуы керек. Оларды таңдау өте кең, бұл әртүрлі күрделі тағамдарды дайындауға мүмкіндік береді. Егер сіз мәзірді тұздалған тұзбен толықтырғыңыз келсе ше? Бұл туралы осы мақалада айтылады.
Төменде қарастырылады - 2 типті қант диабеті үшін маринадталған және маринадталған қиярды жеуге болады ма, қияр мен қызанақты қалай дұрыс маринадтауға болады, олардың гликемиялық индексі мен калория мөлшері, осы көкөністерде қанша нан бар (ХЭ).
Маринадталған және қызанақтың гликемиялық индексі
Диабеттік диетаны ұстану үшін сіз 50 бірлікке дейін тамақ пен сусын таңдауыңыз керек. Осындай құндылығы бар тағамды қорқынышсыз ішіңіз, өйткені қандағы глюкозаның концентрациясы өзгеріссіз қалады және жоғарыламайды.
Көптеген көкөністерде GI мөлшері қолайлы диапазонда болады. Алайда, кейбір көкөністер термиялық өңдеуге байланысты олардың құнын арттыра алатындығын ескеру қажет. Мұндай ерекшеліктерге сәбіз бен қызылша жатады, қайнатылған кезде олар эндокриндік аурулары бар адамдарға тыйым салынады, бірақ оларды шикізат түрінде қорқынышсыз жеуге болады.
Қант диабетімен ауыратындарға арналған кесте жасалынған, онда өсімдік және жануарлардан алынатын өнімдердің тізімі көрсетілген, GI-ны көрсететін. Сонымен қатар GI нөлдік бірліктен тұратын бірқатар тағамдар мен сусындар бар. Мұндай тартымды мән бір қарағанда пациенттерді адастыруы мүмкін. Көбінесе нөлдің гликемиялық индексі калориялары жоғары және жаман холестеринмен ауыратын тағамдарға тән, бұл кез-келген типтегі (бірінші, екінші және гестациялық) диабетпен ауыратын барлық науқастар үшін өте қауіпті.
Индексті бөлу шкаласы:
- 0 - 50 бірлік - төмен көрсеткіш, мұндай тамақ пен сусындар диабеттік диетаның негізін құрайды;
- 50 - 69 бірлік - орташа көрсеткіш, мұндай өнімдерді үстелге аптасына екі реттен жиі емес алып тастауға болады;
- 70 және одан жоғары бірлік - осындай көрсеткіштері бар тамақ пен сусындар өте қауіпті, өйткені олар қандағы глюкоза концентрациясының күрт секіруін тудырады және науқастың әл-ауқатының нашарлауына әкелуі мүмкін.
Тұздалған және маринадталған қияр мен қызанақ, егер олар қантсыз консервіленген болса, GI өзгермейді. Бұл көкөністердің келесі мағыналары бар:
- қияр GI 15 бірлікті құрайды, 100 грамм өнімнің калориялық мәні - 15 ккал, нан саны - 0,17 ХЕ;
- Қызанақтың гликемиялық индексі 10 бірлікті құрайды, 100 грамм өнімнің калориялық мәні 20 ккал, ал нан бірлігі - 0,33 ХЕ.
Жоғарыда келтірілген көрсеткіштерге сүйене отырып, тұздалған және маринадталған қияр мен қызанақты күнделікті диабеттің рационына қауіпсіз қосуға болады деген қорытынды жасауға болады.
Мұндай өнімдер денеге зиян тигізбейді.
Консервіленген қиярдың пайдасы
Консервіленген қияр, қызанақ сияқты, «тәтті» аурумен ғана емес, салмақ жоғалтуға бағытталған диеталармен де танымал көкөністер. Тек көкөністердің бұл түрлерін жеуге болмайтындығын ескеру қажет - оны жүкті әйелдерге және ісінумен ауыратын адамдарға ұсынбаңыз.
Қант диабетіне арналған тұздықтар пайдалы, себебі олардың құрамында көп талшық бар. Қатерлі ісіктердің дамуын болдырмайды, асқазан-ішек жолдарының жұмысына жағымды әсер етеді, іш қатуды болдырмайды және организмнен токсиндерді шығарады.
Пісу процесінде қиярда сүт қышқылы түзіледі. Ол өз кезегінде асқазан-ішек жолындағы патогенді микробтарға зиянды әсер етеді, сонымен қатар қан айналымының жақсаруына байланысты қан қысымын қалыпқа келтіреді.
Сонымен, тұздалған тұздарда келесі құнды заттар болады:
- сүт қышқылы;
- антиоксиданттар;
- йод;
- темір
- магний
- кальций
- А дәрумені
- В дәрумендері;
- С дәрумені
- Е дәрумені.
Композицияға енгізілген антиоксиданттар ағзаның қартаю процесін баяулатады, одан зиянды заттар мен қосылыстарды кетіреді. С витаминінің жоғары мөлшері иммундық жүйені нығайтады, ағзаның бактериялар мен әртүрлі этиологиялардың инфекцияларына төзімділігін арттырады. Е дәрумені шаш пен тырнақты нығайтады.
Егер сіз күн сайын қияр жесеңіз, онда сіз эндокриндік жүйеге байланысты кез-келген ауруларға қажет йод тапшылығынан біржола арыласыз.
Минералдар соншалықты сауатты біріктірілген қиярдың керемет құрамы оларды жақсы сіңіруге мүмкіндік береді. Мұның жарқын мысалы - бұл жүрек-тамыр және жүйке жүйесінің жұмысына пайдалы әсер ететін магний мен калий.
Жоғарыда айтылғандардан басқа, 2 типті және 1 типті қант диабеті үшін маринадтардың ағзаға келесі артықшылықтары бар:
- термиялық өңдеуден өткеннен кейін де, бұл көкөністер көптеген дәрумендер мен минералдарды сақтайды;
- дәмі тәбетті арттырады;
- ас қорыту жүйесіне пайдалы әсер;
- организмдегі алкогольді уландырыңыз;
- талшықты іш қатуды тежейді.
Бірақ сіз маринадтарды қолданудың кейбір жағымсыз жақтарын ескеруіңіз керек. Олар тек қана толып кеткен жағдайда пайда болуы мүмкін:
- сірке қышқылы тіс эмальына зиянды;
- қияр бүйрек және бауыр аурулары үшін ұсынылмайды;
- ерекше талғамға байланысты олар тәбетті жоғарылатуы мүмкін, бұл артық дене салмағы бар адамдар үшін өте жағымсыз.
Жалпы алғанда, қияр рұқсат етілген тамақ өнімі ретінде жарамды. Оларға күнделікті 300 граммнан аспайтын мөлшерде жеуге рұқсат етіледі.
Диабеттік тамақтану рецептері
Тұздықтар - бұл салаттардағы кең таралған ингредиенттердің бірі. Олар сонымен қатар ходгеподж сияқты бірінші курстарға қосылады. Егер бірінші курста маринадталған тағамдар болса, оны суда немесе майсыз екінші сорпада қуырмай дайындаған жөн.
Екінші тағамға қосымша ретінде ұсынылатын қарапайым салат рецепті өте қарапайым. Бірнеше қияр алып, оларды жарты сақинаға кесіп, жасыл пиязды ұсақтап турау керек. Маринадталған немесе қуырылған шампиньондарды қосыңыз, оларды тілімдерге кесіңіз, басқа саңырауқұлақтарға рұқсат етіледі. Салатты зәйтүн майымен дәмдеңіз де, қара бұрышпен ұсақтаңыз.
Бұл рецептте саңырауқұлақтарды қолданудан қорықпаңыз. Барлығының индексі төмен, әдетте 35 бірліктен аспайды. Жанармай құю үшін сіз қарапайым зәйтүн майын ғана емес, сонымен қатар сүйікті шөптермен тұндырылған майды да ала аласыз. Мұны істеу үшін кептірілген шөптер, сарымсақ және ыстық бұрыш майы бар шыны ыдысқа салынып, бәрі қараңғы және салқын жерде кем дегенде 24 сағат бойы тұндырылған. Мұндай майды таңу кез-келген тағамға ерекше дәм береді.
Маринадталған еттермен кез-келген мерекелік үстелді безендіретін неғұрлым күрделі салат дайындауға болады. Маринадталған маринадталған салаттарды дайындаудың бір маңызды ережесін есте сақтаңыз - оларды тоңазытқышта кем дегенде бірнеше сағат бойы тұндыру керек.
Мұндай тағам диабетпен ауыратындарға арналған мерекелік мәзірді безендіреді және кез-келген қонақты қызықтырады.
Каприз салатына келесі ингредиенттер қажет:
- екі маринадталған немесе маринадталған қияр;
- жаңа піскен шампиньондар - 350 грамм;
- бір пияз;
- қатты майсыз ірімшік - 200 грамм;
- көк шөптер (аскөк, ақжелкен);
- тазартылған өсімдік майының бір ас қасық;
- 15% май мөлшері бар крем - 40 миллилитр;
- үш ас қасық қыша;
- үш ас қасық майсыз қаймақ.
Пиязды кішкене текшелерге кесіп, табаға салыңыз, үш минут бойы үздіксіз араластырып, орташа отта қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды тілімдерге, тұз бен бұрышқа құйғаннан кейін, араластырып, тағы 10 - 15 минут қайнатыңыз, саңырауқұлақтар дайын болғанша. Көкөністерді салат ыдысына өткізіңіз. Майдалап туралған көк, кілегей, қыша және қаймақ, сонымен қатар Джулиен қиярын қосыңыз.
Барлығын мұқият араластырыңыз. Ірімшікті үккіштен өткізіп, үстіне салат себіңіз. Тағамды тоңазытқышқа кем дегенде үш сағатқа салыңыз. Диабетиктерге арналған каприз салатының тәуліктік мөлшері 250 грамнан аспауы керек.
Жалпы тамақтану бойынша ұсыныстар
Бұрын айтылғандай, диабетпен ауыратындарға арналған тағамдар мен сусындар төмен индекс және төмен калориялы болуы керек. Бірақ бұл диеталық терапияның құрамдас бөлігі ғана емес. Тамақтану принциптерін сақтау өте маңызды.
Сонымен, ағзаны күнделікті әртүрлі дәрумендер мен минералдармен қанықтыру үшін тағам әр түрлі болуы керек. Сіз күніне кемінде бес рет тамақтануыңыз керек, бірақ алтыдан аспау керек, жақсырақ қалыпты аралықта.
Таңертең жеміс-жидек жеген дұрыс, бірақ соңғы тағам оңай болуы керек. Мінсіз опция кез-келген майсыз қышқыл сүт өнімдерінің (айран, ашытылған сүт, йогурт) немесе майсыз сүзбе болуы мүмкін.
Қант диабеті үшін тамақтану принциптерін сақтай отырып, пациент олардың қандағы глюкоза концентрациясын есірткі мен инъекцияларсыз басқара алады.
Осы мақаладағы бейне тұздықтардың пайдасы туралы айтады.
