Қандағы қанттың жоғарылауы 2 типті қант диабетін немесе предиабет күйін көрсетуі мүмкін. Осы аурулардың екеуі адамды тез тамақтанатын көмірсулардың диетасынан шығаратын диетаны ұстануға міндеттейді. Оларды анықтау өте қарапайым, сіз гликемиялық индекстер кестесін басшылыққа алуыңыз керек (GI).
Осы мәліметтерге сәйкес, бүкіл әлемде эндокринологтар диеталық терапияны дамытады. Индекс белгілі бір тамақты жеп немесе сусын ішкеннен кейін глюкозаның ағзаға қаншалықты тез енетінін көрсетеді.
Мәзір біркелкі және жаңа болады деп ойламаңыз, өйткені аз мөлшерде тыйым тыйым салынады. Бұлгур тәрізді дәнді дақылдар диетаны әртараптандырады. Азия елдерінде ол баяғыда үстел басында «қош келдіңіз».
Бұл мақалада мыналар қарастырылды: 2 типті қант диабетіне арналған булгурдың болуы мүмкін бе, бұл ботқаның ағзаға жағымды қасиеттері мен зияндылығы, GI ұғымы сипатталған, бульгур индексі және оның калориялық мәні келтірілген.
Булгур гликемиялық индексі
Бұл көрсеткішті қант диабетімен ауыратын адамдар ғана емес, сонымен қатар қосымша фунттардан арылғысы келетіндер де қолданады. Тіпті көптеген танымал диетологтар мақұлдайтын индексті диета бар. Төмен индексі бар тағамдарды таңдай отырып, адам май қабатында жиналмайтын және ұзақ уақыт бойына қанықтыру сезімін беретін көмірсулар ыдырайтын қиын тағамдарды алады.
Орташа мәні бар тағам диабетпен ауыратын адамдарға диеталық тамақтану кезінде аптасына екі-үш реттен көп емес, 150 граммға дейін, ауру ремиссияда болған жағдайда ғана қабылданады. Гликемиялық құндылығы жоғары тағамдар мен сусындарға қандағы глюкозаның концентрациясын тез арттыру қабілетіне байланысты қатаң тыйым салынады.
Кейбір жағдайларда индекс өсуі мүмкін, бірақ бұл ереже жемістерге, жидектерге, көкөністерге қолданылады. Дәнді дақылдар үшін ерекше жағдай бар - оның консистенциясы неғұрлым қалың болса, GI соғұрлым жоғары болады, ол сәл көтерілгенімен, тек бірнеше бірлік.
GI дивизионының масштабы:
- 49 бірлікке дейін - төмен;
- 50 - 69 бірлік - орташа;
- 70 немесе одан көп - жоғары.
Қандай индексті ұстану керектігін біле отырып, пациентке арналған диетаны дербес әзірлеуге болады. Алайда, бірқатар өнімдерде нөлдік бірліктің мәні бар екенін атап өткен жөн. Бұл жай түсіндіріледі - мұндай өнімдерде көмірсулар жоқ. Бірақ бұл факт оларды мәзірге енгізуге мүмкіндік бермейді. Көбінесе олар жоғары калориялы және жаман холестеринге бай - қант диабетінің алғашқы жауы.
Булгурдың келесі мағыналары бар:
- индекс 45 бірлікті құрайды;
- дайын өнімнің 100 граммына калория мөлшері 345 ккал дейін болады.
Бұдан шығатыны, инсулинге тәуелді емес қант диабеті кезінде және диабетке дейінгі жағдайдағы күнделікті қолдануға рұқсат етіледі.
Булгурдың пайдасы
Булгур - бұл өнеркәсіптік тартылған жас бидай. Ол дәрумендерге, минералдарға, қышқылдарға және тұздарға бай. Оның артықшылықтарын бағалау мүмкін емес. Мұндай ботқаны ұзақ уақыт бойына қанықтыру сезімі береді, сонымен бірге ол денеге біраз уақыт сіңіп кетеді.
Ботқаны пісіру кезінде көлемі үш есе артады. Бұл көкөністермен, ет және балық тағамдарымен жақсы үйлеседі. Азия елдерінде дәнді дақылдар долма мен толтырылған қырыққабат үшін қолданылады.
Булгурды физикалық және психикалық жүктемелермен байланысты адамдар үшін күнделікті тамақтану ұсынылады. Бұл құрамында В дәрумендерінің көп мөлшері бар, себебі булгурдағы талшық іш қатудан және геморройдан тиімді арылуға көмектеседі.
Дәнді дақылдарда келесі пайдалы заттар бар:
- В дәрумендері;
- К дәрумені;
- бета каротиндер;
- талшық;
- магний
- кобальт;
- фосфор;
- марганец;
- қанықпаған май қышқылдары;
- күл заттар.
Қанықпаған май қышқылдары жүрек бұлшықетінің жұмысын жақсартады, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады.
Марганец В дәрумендерінің сіңуіне көмектеседі және метаболизм процестерін жеделдетеді, бұл «тәтті» ауру үшін өте маңызды.
Булгур қосылған диеталық тағамдар
Булгур көптеген түрік тағамдарында қолданылады. Оны палауға негіз ретінде қабылдауға болады. Бұл ботқа кез-келген өнімдерге, жануарларға да, өсімдіктерге де жақсы жарайды.
Егер сіз қарапайым бүйір тағамды дайындағыңыз келсе, онда алдымен дәнді ағынды сумен шайып тастау керек. Содан кейін сумен пропорциялар бір-екіден алынады. Пісірілген ботқа баяу отта, шамамен 25 минут.
Қант диабетімен ауыратындарға бүйір ыдысқа май қосып қоймай, оны көкөніспен алмастырған жөн. Бургурден жасалған сүт тағамдары сүт қосылған арпа сияқты.
Дәнді дақылдардың осы түрімен танысу үшін келесі ингредиенттерді қажет ететін түрік Булгурі сияқты тағамнан бастауға болады:
- бульгур - 300 грамм;
- бір баклажан;
- жеті шие қызанақ;
- бір қоңырау бұрышы;
- бір пияз;
- үш түйір сарымсақ;
- аскөк пен ақжелкеннің байламы;
- аз майлы ет сорпасы - 600 миллилитр;
- өсімдік майы, дәміне қарай дәмдеуіштер.
Жарықтарды сумен шайыңыз және тұздалған сорпада тендерге дейін шамамен 25 минут қайнатыңыз. Қант диабетімен ауыратындарға арналған сорпа екіншіден алынады, яғни ет бірінші қайнатылғаннан кейін су төгіліп, сорпа дайындалған жаңа құйылады.
Баклажанды екі сантиметр кішкентай текшелерге кесіп, қызанақтарды жартысына, сабандарды жолақтарға, сарымсақты жұқа тілімдерге кесіңіз. Сарымсақтан басқа барлық көкөністер (бұқтырылғаннан бірнеше минут бұрын қосыңыз), алдын ала қыздырылған табаға салыңыз да, жоғары отта қуырыңыз, үздіксіз араластырыңыз, шамамен бір минут. Өрт азайғаннан кейін, көкөністерді піскенше қақпақтың астына пісіруді жалғастырыңыз.
Дайын ботқаны көкөністерге құйып, туралған көк, тұз қосып, сүйікті дәмдеуіштерге құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, оттан шығарыңыз да, қақпақтың астына кемінде 15 минут қойыңыз.
Булгур гриль бұрышына толтырғыш ретінде жақсы үйлеседі. Ол келесі ингредиенттерден дайындалады:
- түрлі түсті екі қоңырау бұрыш;
- Адыгей ірімшігі - 100 грамм;
- бір түйір сарымсақ (сіз онсыз жасай аласыз);
- қайнатылған булгур - 150 грамм;
- жаңғақ - бір ас қасық;
- өсімдік майы - бір ас қасық;
- аз майлы қаймақ - бір ас қасық.
Толтыру үшін Адыгей ірімшігін ірі ылғалдылығында үккіштен өткізіп, сарымсақты пресс арқылы өткізіп, жаңғақтарды аздап ерітіндімен үккіштен өткізіп алыңыз (үгіндіге дейін емес), барлық ингредиенттерді араластырып, дәміне қарай тұз қосыңыз. Бұрышты одан тек тұқымдарды алып тастап, екі бөлікке кесіңіз. Грильде жартысын пісіріп, пісіріңіз.
Егер сізде компанияда кез-келген диабетпен ауыратын адам болса, бұл рецепт тамаша пикник идеясы болып табылады. Өзінің дәмдік қасиеті бар бұл тағам тіпті ең инверсиялық гурмандарды бағындырады.
Шетелдік тағамдарды сүйетіндерге фалафельге арналған рецепт ұсынылған, оны ораза кезінде де жеуге болады. Бұл болгар мен бұршақтан дайындалған дәстүрлі израильдік тағам.
Келесі ингредиенттер қажет:
- бір стақан бұршақ (түрік бұршақ);
- бульгур - үш ас қасық;
- ақжелкеннің бес бұтағы;
- екі пияз;
- сарымсақтың бірнеше түйірі;
- үш ас қасық қара бидай ұны;
- бір шай қасық ұнтақталған қара бұрыш, жарты қасық кардамон, екі ас қасық карри;
- зәйтүн майы.
Шошқаларды түнде бір-төртке дейін суға алдын-ала малынған жөн. Жасыл ұсақтап, пияз бен сарымсақты тураңыз, көкөністерді біріктіріп, дәмдеуіштер қосыңыз. Цилантро әуесқойлары үшін оны ыдысқа салуға да болады.
Түрік бұршақтарынан суды төгіп тастаңыз, оны төрт ас қасықта блендерде гомогенизациялау үшін қалдырыңыз. Майдан басқа қалған ингредиенттерді қосыңыз. Тауық жұмыртқасының мөлшерін кішкентай шарлардан жасаңыз және зәйтүн майына қуырыңыз. Диабетпен ауыратындар үшін Falafels бумен пісіруге болады.
Булгур бұқтырылған саңырауқұлақтармен де жақсы жүреді. Қант диабетімен ауыратын науқастарға саңырауқұлақтардың барлық түрлері рұқсат етіледі - устрица, саңырауқұлақтар, май, саңырауқұлақтар, шантереллдер және порчини саңырауқұлақтары.
Эндокринологтың тамақтануға қатысты кеңестері
Кез келген эндокринолог дұрыс әзірленген тамақтану жүйесі «тәтті» аурудың басым орнын толтырады деп айтады. Егер сіз дәрігердің барлық нұсқауларын қатаң ұстанатын болсаңыз, онда диабеттің адам денсаулығына кері әсері болмайды деп 100% сенімділікпен айтуға болады.
Егер сіз диетаны қабылдамасаңыз және пассивті өмір салтын ұстанатын болсаңыз, аурудың инсулинге тәуелді емес түрі пациентті метформин 850 сияқты қантты төмендететін дәрілерді қабылдауға мәжбүр етеді, соның салдарынан мақсатты ағзалардың жұмысын қиындатады.
Сіз күніне бес-алты рет аз мөлшерде тамақтануыңыз керек. Бір уақытта аштық пен аштық сезімін болдырмауға кеңес беріледі. Бәріне орта жер қажет. «Бос» көмірсуы бар өнімдер диетадан мәңгіге шығарылады.
Мұндай өнімдерден бас тарту керек:
- қант, кәмпиттер, кондитерлік өнімдер, шоколад;
- жемістер, жидектер мен шырындар;
- крахмалдағы желе;
- картоп, парснип, асқабақ, қайнатылған сәбіз және қызылша;
- бидай ұнын пісіруге пайдаланбаңыз;
- ақ күріш, жүгері ботқасы, жарма, гранола;
- артық калориялы болуына байланысты май, маргарин, қаймақ, артық салмағы бар Айран және Тан шығарылмайды;
- қарбыз, қауын, жүзім, банан, құрма;
- тұздықтар, майонез;
- алкогольді ішімдіктер.
Термоөңдеу өнімдері де белгілі бір ережелерге бағынуы керек. Олар тағамды көп мөлшерде өсімдік майына қуыруға тыйым салынады, өйткені бұл тағам жоғары калориялы болады және құрамында жаман холестерин болады.
Тамақты кастрюльге суға салып, өсімдік майын аз қолданған дұрыс. Дәрігерлер ұсынған тағам дайындау принципі бумен пісірілген.
Үлгі мәзірі
Бұл мәзір индикативті болып табылады, оны сіздің аспаздық қалауыңыз бойынша өзгертуге болады. Дегенмен, белгілі бір тағамды қоспағанда, оны бірдей тағамдық құндылықпен алмастыру керек екенін есте ұстаған жөн.
Таңғы асқа:
- судағы сұлы майы;
- бір алма;
- 100 грамм жидектер, мысалы, құлпынай немесе қарақат.
Снэк - қара шай, тофу және қара бидай диетасы.
Түскі асқа:
- көкөніс сорпасы, қара бидай наны;
- булгур қайнатылған тауық еті, көкөніс салаты (ақ қырыққабат, қияр);
- жасыл шай және бір фруктоза печеньесі.
Түскі ас кезінде сіз екі типті қант диабетімен ауыратын адамдарға омлет дайындауға болады.
Бірінші ас:
- қызанақ пен саңырауқұлақ қосылған бұқтырылған қырыққабат;
- майсыз балықтан алынған екі балық котлеттері, мысалы, шортан, алабұға немесе поллок;
- шөптен жасалған отвар.
Екінші кешкі ас әрқашан жеңіл болуы керек, мінсіз нұсқа - бұл стақан аз май қышқыл сүт өнімдері немесе 0% майы бар 150 грамм сүзбе. Соңғы тамақ ұйқыға дейін екі сағаттан кешіктірілмейді.
Осы мақаладағы видеода Елена Малышева булгурдың пайдасы туралы айтады.
