Бал - бұл азық-түлік өнімі ғана емес, көптеген аурулармен күресуге көмектесетін нағыз табиғи дәрі. Онда ең маңызды дәрумендер мен минералдар, сонымен қатар денені жақсартуға ықпал ететін басқа да пайдалы заттар бар.
Бұл тәтті өнімді қолдануға қарсы болатын аурулар бар, мысалы, жеке төзімсіздік және шөп шабуы. Қант диабеті олардың бірі болмаса да, көптеген диабетиктер таң қаларлық: бал қандағы қантты арттыра ма?
Оған жауап табу үшін балдың қандағы қантқа және адам ағзасына жалпы диабет диагнозымен қандай әсері бар екенін түсіну керек. Балдың гликемиялық және инсулиндік көрсеткіші қандай және бұл өнімде қанша нан бар.
Бал құрамы
Бал - бұл бал аралары шығаратын табиғи өнім. Бұл кішкентай жәндіктер гүл өсетін өсімдіктерден бал мен тозаңды жинап, оларды бал қоңызына сіңіреді. Онда ол пайдалы ферменттермен қаныққан, антисептикалық қасиеттерге ие және тұтқыр консистенцияға ие болады. Бұл балды гүлді деп атайды және оны глюкозаға төзімділігі нашар адамдар да қолдануға рұқсат етілген.
Алайда, жазда және күзде бал шырындардың орнына көбінесе бал алынған, бірақ сапасы төмен тәтті жемістер мен көкөністердің шырынын жинайды. Оның айқын тәттілігі бар, бірақ балдан балға жақсы нәр беретін қасиеттері жоқ.
Одан да зияндысы - қант шәрбатымен қоректенетін аралар өндіретін өнім. Көптеген ара өсірушілер бұл тәжірибені өндіріс көлемін ұлғайту үшін қолданады. Дегенмен, оны бал деп атаған дұрыс емес, өйткені ол толықтай сахарозадан тұрады.
Табиғи гүл балының құрамы өте әртүрлі, бұл оның пайдалы қасиеттерінің кең спектріне әкеледі. Оның құрамына келесі құнды заттар кіреді:
- Пайдалы қазбалар - кальций, фосфор, калий, күкірт, хлор, натрий, магний, темір, мырыш, мыс;
- Витаминдер - B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, H;
- Қант - фруктоза, глюкоза;
- Органикалық қышқылдар - глюкониялық, сірке, қышқыл, лактикалық, цитрустық, формальды, меликалық, оксалалық;
- Амин қышқылдары - аланин, аргинин, аспарагин, глутамин, лизин, фенилаланин, гистидин, тирозин және т.б.
- Ферменттер - инвертаза, диастаза, глюкоза оксидазасы, каталаза, фосфатаза;
- Хош иісті заттар - эфирлер және басқалар;
- Май қышқылдары - пальмитикалық, олеикалық, стеариялық, лаурийлік, декендік;
- Гормондар - ацетилхолин;
- Фитонцидтер - авенацин, жуглон, флоридзин, пиносульфан, таниндер және бензой қышқылы;
- Флавоноидтар;
- Алкалоидтар;
- Оксиметил фурфуралы.
Сонымен бірге бал жоғары калориялы өнім болып табылады - 100 г үшін 328 ккал.
Май балда мүлдем жоқ, ал белок мөлшері 1% -дан аз. Бірақ бал түріне байланысты көмірсулар шамамен 62% құрайды.
Балдың қандағы қантқа әсері
Өздеріңіз білетіндей, тамақтанғаннан кейін, әсіресе көмірсуларға бай, адамның қандағы қант көтеріледі. Бірақ бал ағзадағы глюкоза деңгейіне сәл басқаша әсер етеді. Балдың құрамында күрделі көмірсулар бар, олар өте баяу сіңеді және гликемияның жоғарылауын тудырмайды.
Сондықтан эндокринологтар диабетпен ауыратындарға диетаға табиғи бал қосуға тыйым салмайды. Бұл қауіпті ауруда бал жеуге тек шектеулі мөлшерде ғана рұқсат етіледі. Сонымен, 2 ас қасық. Күніне осы емнің қасықтары науқастың денесіне пайдалы әсер етеді, бірақ қандағы қантты көбейте алмайды.
Қандағы қант мөлшері жоғары балдың науқастың жағдайын нашарлатпауының тағы бір себебі - оның төмен гликемиялық көрсеткіші. Бұл көрсеткіштің мәні балдың алуан түріне байланысты, бірақ көп жағдайда 55 ги-ден аспайды.
Әр түрлі сорттағы балдың гликемиялық индексі:
- Акация - 30-32;
- Эвкалипт және шай ағашы (манука) - 45-50;
- Линден, гетер, каштан - 40-55.
Қант диабетімен ауыратын науқастарға акация гүлдерінен жиналған балды тұтыну ұсынылады, ол тәтті дәміне қарамастан, диабетпен ауыратындар үшін толықтай қауіпсіз. Бұл өнімде өте төмен ги бар, ол фруктозаның гликемиялық индексінен сәл ғана жоғары. Оның құрамындағы нан бөліктері шамамен 5 га құрайды.
Акация балының өте құнды диеталық қасиеттері бар. Сондықтан, қант диабетімен ауыратын балды жеуге болатындығын немесе оны қорқынышсыз пайдалана алмайтындығын білмейтін пациенттер де бар. Денедегі глюкоза деңгейін жоғарылатпайды, сондықтан қантты жақсы алмастырады.
Алайда, гликемиялық индекс қант диабетімен ауыратын науқастар үшін өнімдердің жалғыз маңызды көрсеткіші емес. Науқастың әл-ауқаты үшін тағамның инсулин индексі маңызды болып табылады. Бұл өнімдегі көмірсулардың мөлшеріне, әсіресе сіңімді заттарға байланысты.
Факт мынада: адам қарапайым көмірсуларға бай тағамдарды тұтынған кезде олар дереу қанға еніп, гормон инсулинінің жоғарылауын тудырады. Бұл ұйқы безіне үлкен жүктеме жүктейді және оның тез таусылуына әкеледі.
Қант диабетімен ауыратын адамдар үшін мұндай тамақ қатаң қарсы болып табылады, өйткені ол қандағы қантты едәуір арттырады және гипергликемияға әкелуі мүмкін. Бірақ балды қолдану мұндай асқынуларға әкелмейді, өйткені бұл тәттінің құрамына күрделі көмірсулар ғана кіреді.
Олар денеге баяу сіңіп кетеді, сондықтан ұйқы безінде қолданылатын бал аз болады. Бұл балдың инсулин индексі рұқсат етілген мәннен аспайтындығын, яғни көптеген тәттілерден айырмашылығы, диабетиктерге зиянсыз екенін білдіреді.
Егер біз бал мен қантты салыстыратын болсақ, онда соңғы инсулин индексі 120-дан асады, бұл өте жоғары көрсеткіш. Сондықтан қант қан глюкозасын тез өсіреді және қант диабетімен асқыну ықтималдығын арттырады.
Қандағы қантты бақылауда ұстау үшін пациент тек инсулин индексі төмен тағамдарды таңдауы керек. Бірақ акациялы балды жоғары қантпен жегеннен кейін, қант диабетімен ауыратын науқас ауыр зардаптардан аулақ болады және денесінде елеулі өзгерістер туғызбайды.
Алайда, бұл өнімді жұмсақ гипогликемиямен қолдану глюкоза деңгейін қалыпты деңгейге көтеріп, сананың жоғалуына жол бермейді. Бұл дегеніміз, бал әлі де организмдегі қант концентрациясын жоғарылататын және инсулин өндірісіне әсер ететін өнімдерге қатысты, бірақ аз мөлшерде.
Осы өнімнің төмен гликемиялық және инсулин индексі сұраққа жақсы жауап береді: бал қандағы қантты арттыра ма? Қант диабетімен ауыратын көптеген адамдар қандағы қанттың асып кетуінен қорқып, әлі де бал жеуге қорқады.
Бірақ бұл қорқыныш негізсіз, өйткені бал диабетпен ауыратындар үшін қауіпті емес.
Қалай қолдану керек
Егер дұрыс қолданылса, бал қант диабеті үшін өте пайдалы өнім болуы мүмкін. Иммунитетті жоғарылату, суық тию мен гиповитаминоздың алдын-алу үшін диабетпен ауыратындарды күн сайын 1 шай қасық балмен ішу ұсынылады.
Мұндай сусын қант диабетімен ауыратын науқасқа ең пайдалы әсер етеді және дененің жалпы күшеюіне ықпал етеді. Бал сүті, әсіресе, тәттілерден бас тарту қиын болатын диабетпен ауыратын балаларға ұнайды.
Сонымен қатар, балды әртүрлі тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады, мысалы, ет және балық тұздықтарында немесе салат орамаларында. Сондай-ақ, бал - маринадталған көкөністерді, мысалы, цуккини немесе цуккиниді дайындауда таптырмайтын компонент.
Маринадталған цуккини.
Бұл жазғы салат жас цуккиниден өте жақсы дайындалған. Тағам өте дәмді және пайдалы болады, тіпті декомпенсацияланған қант диабетімен ауырады және жеңіл тәтті дәмге ие. Қант диабетімен бірге оны тәуелсіз тағам ретінде дайындауға болады немесе балық немесе ет үшін бүйір тағам ретінде пайдалануға болады.
Ингредиенттер
- Цуккини - 500 г;
- Тұз - 1 ас қасық;
- Зәйтүн майы - 0,5 кесе;
- Сірке суы - 3 ас қасық. қасықтар;
- Бал - 2 ас қасық;
- Сарымсақ - 3 түйір;
- Кез-келген кептірілген шөптер (насыбайгүл, кинза, орегано, аскөк, балдыркөк, ақжелкен) - 2 ас қасық. қасықтар;
- Кептірілген паприка - 2 ас қасық;
- Бұрыш бұршақтары - 6 дана.
Цуккиниді жұқа тілімдерге кесіңіз, тұз себіңіз және 30 минутқа қалдырыңыз. Бір ыдыста шөптер, паприка, бұрыш және сарымсақ араластырыңыз. Май мен сірке суын құйыңыз. Бал қосып, толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз.
Егер тұз қосылған цуккини көп шырын берсе, оны толығымен ағызып, көкөністерді ақырын сығып алыңыз. Цуккиниді тұздыққа өткізіп, жақсылап араластырыңыз. Маринадтауға 6 сағат немесе түн ішінде қалдырыңыз. Екінші нұсқада тоңазытқышта көкөністер бар ыдысты алыңыз.
Осы мақаладағы бейненің сарапшысы балдың диабетпен ауыратын адамдарға тигізетін пайдасы туралы әңгімелейді.
