Біздің уақытта көптеген түрлі супермаркеттер бар екеніне қарамастан, олардан табиғи бал табу оңай емес. Қай бал табиғи?
Бұл әртүрлі өсімдіктердің аралары жинайтын балшырындардан жасалған өнім. Жинау кезінде араларға қант шәрбаты берілмеуі керек.
Қазір жасанды бал сатып алуға болады. Бұған жол бермеу керек болса, банктегі композицияны әрдайым оқып шығу керек.
Ара өсіру қиын міндет. Сапалы өнімді алу үшін ара жасушаларын сатып алу және ара отбасыларымен келісу жеткіліксіз болады. Нәтижеге келесі факторлар әсер етуі мүмкін:
- жаңбырлы және желді ауа-райы;
- құрғақшылық
- ара денсаулығының нашарлығы.
Кейде жиналған егіннің аралар өз отбасыларын тамақтандыруы үшін жеткілікті болатын кездері болады. Омартаның қанша бал әкелетінін алғашқы егіннен бірнеше жылдан кейін санауға болады.
Балдың негізгі сипаттамалары
Бал өнімінің екі түрі бар - гүл және ерітінді.
Ауыз - сирек кездесетін бал. Бұл өсімдіктер мен жануарлардан шыққан. Егер жануардың шығу тегі туралы ойлайтын болсақ, онда бұл жәндіктер шығаратын жиналған тәтті шырын.
Гүл - бал гүлдерінен жасалынған бал. Оларға бал кіреді:
- шөптер;
- линден;
- жоңышқа;
- қарақұмық және т.б.
Ежелгі заманнан бері бал тек вирустық аурулармен ғана емес, сонымен қатар қартаю процестерімен де күресетін терапевтік өнім ретінде танымал болды.
Балдың пайдалы қасиеттері:
- Бұл денеге арналған тоник.
- Тіндердің қалпына келуін тездетуге көмектеседі.
- Бактерияға қарсы агент ретінде әрекет етеді.
- Құрамында көптеген микроэлементтер мен дәрумендер бар.
- Асқазан-ішек жолдарының жұмысына жағымды әсер етеді.
Негізгі ара шаруашылығы өнімі қанттың орнына бал джемін жасау үшін қолданылады. Бұл джем суық тиюге қарсы және иммундық жүйені нығайтады. Табиғи бал 79% қанттан тұрады - фруктоза мен глюкоза. Өнімнің өте жоғары қуат мәні бар.
Фруктоза мен глюкозаның молекулалары біріктірілген кезде сахароза түзіледі, бұл дисахарид.
Онда сахарозаның көп мөлшері бар болғандықтан, егер бал дұрыс қолданылмаса, оның пайдасы ғана емес, сонымен бірге зиян да болуы мүмкін, сондықтан сіз сахарозаның адам ағзасына қандай зияны мен пайдасы бар екенін білуіңіз керек.
Осындай жағымды қасиеттерге қарамастан, сахарозаның жағымсыз қасиеттері бар.
Бал кариестің басталуына және дамуына ықпал етеді. Ауыз қуысында ыдырайтын сахароза тіс эмалін жоя алатын бактериялардың дамуы үшін жақсы құрал бола алады.
Балдағы сахарозаның көп мөлшері адам ағзасындағы қант диабетінің дамуына әсер етуі мүмкін. Бұл проблема ұйқы безінің дұрыс жұмыс істемеуі нәтижесінде пайда болады.
Өнімнің жоғары энергетикалық құндылығы семіздіктің дамуына ықпал етуі мүмкін. Балдың көп мөлшерін шамадан тыс тұтынатын адамдарда сахароза фруктозаның липидтерге айналуына ықпал етеді. Сонымен қатар, жүрек, бауыр және басқа органдардың жұмысы нашарлайды.
Сахарозаның калория мөлшері 387 ккал құрайды.
Сахарозаны қолдану дегеніміз не?
Бал құрамындағы сахароза зиян келтіріп қана қоймай, адам ағзасына пайдалы әсер етеді. Өзінің таза түрінде, құрамында қант бар, сахарозадан айырмашылығы, сахароза адамдар үшін өте зиянды өнім болып табылады.
Бал пайдалану мыналарға ықпал етеді:
- Бауыр қызметін жақсарту. Денені тазартатын глюкозаның арқасында бауыр сау көрініс алады.
- Балды қолдану кезінде денеде қуаныш гормонының пайда болуына ықпал етеді. Бұл өнімді қолданған кезде адамдарда көңіл-күй жақсарады.
- Бал құрамындағы сахароза организмдегі негізгі энергия көзі бола алады.
- Балды қолдану көкбауырдың жағдайына пайдалы әсер етеді. Көкбауыр аурулары үшін дәрігерлер көбінесе ара өнімдерін қолдануға кеңес береді.
- Жұлын мен мидың қан айналымына жағымды әсер етеді.
Бал құрамындағы фруктоза майлардың пайда болуына ықпал етеді. Денеге енгеннен кейін фруктоза липидтердің түзілу реакциясына енеді.
Алынған липидтер организм үшін қажетті қуат резервін сақтайды.
Джем жасау үшін балды қалай пайдалануға болады?
Негізгі компоненттің барлық нәзік жақтарын біле отырып, сіз бал ретінде қолданылатын тәттілендіргішпен джем рецептерін қарастыра аласыз.
Сіз джемді екі жолмен жасай аласыз - суық немесе ыстық.
Үй иелерінің айтуынша, суық әдіс өте танымал.
Бұл джем - бұл балмен араластырылған және стерильденген банкаларға салынған жидектер.
Кептелісті жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- табиғи бал - 0,5 кг;
- сүйікті жидектер (таңқурай, бүлдірген, мүкжидек және т.б.) - 0,5 кг;
Кәмпит жасау кезінде сізге қосымша жабдықты қолдану қажет.
Мұндай түгендеу:
- Жидектерді ұсақтауға арналған сыйымдылық.
- Ағаш қасық.
- Стерильденген банка мен қақпақ.
Пісіру процесінде жидектерді жуу керек. Жидектердің бірнеше түрін қолданған кезде, олар жуудан кейін араластырылады. Ағаш қасықты қолдана отырып, жидектер ұнтақталған. Алынған біртекті масса балмен араластырылып, банкаларға салынып, қақпақпен тығыз жабылады. Мұндай өнімді салқын жерде сақтаңыз.
Қажет болса, сіз абрикос сияқты жемістерге негізделген ыстық сироп немесе джем жасай аласыз.
Мұндай тәттіні дайындау үшін сізге келесі ингредиенттерді дайындау қажет:
- су - 1,5 кесе;
- бал - 0,5 кесе;
- өрік - 0,5 кг.
Балға жеміс-жидек сиропын жасау үшін көмекші құрал қажет:
- Су моншасы үшін пан.
- Сиропты дайындауға арналған табақ.
- Стерильденген банка қақпағы бар.
- Пышақ.
Сироп жасағанда, су мен балды кішкене кастрюльге салып, баяу отта қайнатады. Жуылған және қабығы өрікке толы банкалар дайындалған сиропқа құйылады. Банкалар қақпақтармен жабылып, кастрюльге су құйылады. Су қайнатылады. Консервілер су ваннасында 10 минут қайнатылады.
Пісіргеннен кейін банкалар қақпақтармен тығыз жабылып, қараңғы және салқын жерде сақталады.
Балдан жасалған жемістерді пісіру
Балдың көмегімен дәмді бал мен жеміс табақтарын пісіруге болады. Мұндай тағам дайындау үшін бал - 1 кг, алма - 0,3 кг, жаңғақ - 1 стақан, мүкжидек - бір стақан қажет.
Жемістерді жуып, кептіріңіз. Алмаларды тілімдерге кесіңіз, өзегін алыңыз. Мүкжидек арқылы өтіп, қоқысты жойыңыз. Тазартылған суды кастрюльге салыңыз. Жидектер жұмсақ консистенциясы болғанша, мүкжидектерді аз отта қайнатыңыз. Жидектер судан алынып, сүртіледі. Балды қайнату керек. Оған мүкжидек, аршылған алма және жаңғақ қосылады. Барлық тағамды бір сағатқа пісіру керек. Қаласаңыз, балды стевиямен (тағамдық тәттілендіргіш) ауыстыруға болады.
Қаласаңыз, алма мен балдан джем жасай аласыз.
Дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:
- Алма (жұмақ) - 500 грамм.
- Бал - 400 грамм.
- Су - 100 мл.
Кептелісті жасау үшін алма жуып, кептіру керек. Сіріңке бар жемістерді кейбір жерлерде тесу керек. Алма суға арналған кастрюльге салынып, 5 минут қайнатылады. Қайнағаннан кейін жемістер алынып, салқындатылады. Табада бал ериді. Алма дайындалған балға қосылады. Балмен қанықтыру үшін олар онда екі сағатқа қалдырылады. Алма бал сиропымен тамақтандырылғаннан кейін оларды 5 дозада 15 минут ішінде үш дозада қайнату керек.
Таңқурай мен балдың қатысуымен сіз жидектерді бал сиропында дайындауға болады.
Тәттілерді жасау үшін сізге қажет:
- таңқурай - 900 грамм;
- бал - 850 грамм;
Жидектерді дайындау үшін қоқысты тазалап, шаю керек. Тазартылған жидектер електен сүртіледі немесе блендерде кесіледі. Табада бал жылытылады, оған таңқурай біртекті масса қосылады. Қоспа бірнеше сағат бойы жылы жерге қойылады. Шырын пайда болғаннан кейін қоспасы банкаларға салынып, герметикалық түрде жабылады.
Мұндай тәттілік салқын жерде сақталады.
Шие мен айвандардан джем жасау
Шие кептелісін қантсыз дайындау үшін сізге шие жемістерін дайындау керек - 1 кг және бал - 800 грамм.
Шие сұрыпталып, жуылуы керек, тұқымдар жемістерден алынады. Жемістер екі тең жартыға бөлінеді. Бірінші жартысын ет тартқыштан айналдырып немесе блендермен турау керек. Біртекті масса бал қосылған табаға салынады. 13 минут ішінде масса орташа отта піседі. Жемістің екінші бөлігі балға қосылады, қоспасы тағы 8 минут қайнатылады. Алынған джем салқындатылып, стерильденген банкаларға құйылады, герметикалық түрде қақпақпен жабылады. Өнімді тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз.
Айва тәттілерін жасау үшін айва жемістері (1 кг) және бал (2 кг) қажет.
Айва жемістері жуылады, өзегі мен қабығы алынады. Жемістер тілімдерге кесіледі. Ұсақталған жемістер табаға салынып, су құйылады. Жұмсақ консистенция пайда болғанша айва қайнатылуы керек. 2 кесе сорпаны қалдырыңыз, ал қалғаны құрғатылады. Сорпаға бал қосылады. Қоспа 5 минут пісіріледі. Айва тілімдері дайындалған сироппен құйылып, мөлдір түске жеткенше қайнатылады.
Джем - бұл қант немесе бал қосылған жемістерді термиялық өңдеу арқылы дайындалған десерттің пайдалы түрі. Кептелістермен салыстырғанда джем жемістердің тұтастығын барынша сақтайтын етіп дайындалады. Кептелістер мен джемдер десерттер, пудингтер, торттар жасау үшін қолданылады және таза түрде тұтынылады.
Бал джемін қалай жасауға болатындығы осы мақалада бейнеде сипатталған.
