Холестериннің көп бөлігін организм өздігінен өндіретіні белгілі. Бірақ, соған қарамастан, адам тұтынатын тамақ, оның ішінде сүт, қандағы холестерин деңгейін қалыпқа келтіру процесінде маңызды рөл атқарады.
Ресми мәліметтерге сәйкес, 20 жастан асқан ресейліктердің арасында 100 миллионнан астам адамда қанның жалпы холестерині жоғары.
Бұл тұрғындарға жоғары холестерин әсерінен қауіп төнеді, өйткені бұл компоненттің жоғары деңгейі ағзада әртүрлі ауыр асқынулардың дамуына әкеледі, мысалы:
- жүрек-тамыр жүйесі аурулары;
- соққылар және жүрек соғысы.
Сүт - танымал өнімдердің бірі, сондықтан холестерин деңгейі жоғары адамдар көбінесе сүт пен холестериннің өзара байланысты екендігі және сүт өнімдерінің бұл көрсеткішке қандай әсері бар деген сұрақтарға қызығушылық танытады. Бірақ мұны түсіну үшін сіз холестериннің не екенін және оның организмдегі негізгі өмірлік процестерге қалай әсер ететінін, сүттің тұрақты тұтынылуы адам денсаулығына қалай әсер ететінін түсінуіңіз керек.
Холестериннің екі түрі бар:
- Жоғары тығыздықтағы липопротеидтер немесе HDL.
- Төмен тығыздығы бар липопротеидтер немесе LDL.
Соңғысы «жаман» холестерин деп саналады, ал оның шоғырлануына адамдар тұтынатын тамақ тікелей әсер етеді. Негізінен ет, сүт және сүт өнімдерінде кездесетін қаныққан және транс майлары LDL жоғарылауының екі негізгі көзі болып табылады. Диетаға қанықпаған өсімдік майлары мен балықтарды енгізу жаман холестеринді төмендетуге көмектеседі.
Сүт майының ерекшеліктері
Жоғары холестерин мен сүтті қаймақ жеуге болады ма деген сұраққа сіз оң жауап бере аласыз, бірақ бұл өнімдерді қолдану шектеулі болуы керек.
Тағамның бұл түрінің құрамында ағзаға қажет көптеген компоненттер бар, бірақ оған қоса сүт өнімдерінде триглицеридтер түрінде қаныққан май көп мөлшерде болады.
Сүттің қоректік құрамы сиырдың тұқымына, диетасына, мезгіліне және географиялық айырмашылықтарына байланысты өзгеріп отырады. Нәтижесінде сүттегі майдың мөлшері шамамен берілуі мүмкін. Ол әдетте 2,4-тен 5,5 пайызға дейін.
Сүттегі май мөлшері неғұрлым көп болса, соғұрлым ол LDL деңгейін жоғарылатады.
Денедегі жаман холестериннің жоғары деңгейі оның қан тамырларының қабырғаларына түсуіне әкеледі, бұл холестеринді бляшкалардың пайда болуына әкеледі. Көлемі ұлғайған бұл шөгінділер кеменің люменін біртіндеп тарылтып, ол толығымен қабаттасқанша көбейеді. Мұндай жағдайда адам ағзада атеросклероз деп аталатын қауіпті патологияны дамытады. Патологиялық ауру қан ағымының процестерінің бұзылуына әкеліп соғады және тіндерді оттегімен және тағамдық компоненттермен қамтамасыз етуде бұзушылықтар туғызады.
Уақыт өте келе, атеросклероз науқастың әртүрлі мүшелеріне зиян келтіруі мүмкін, ең алдымен жүрек пен ми зақымдалған.
Осы органдардың зақымдану нәтижесінде дамиды:
- коронарлық жеткіліксіздік;
- стенокардия;
- жүрек жеткіліксіздігінің шабуылдары;
- инсульт;
- жүрек соғысы.
Сүт және сүт өнімдері - Ресейдің көптеген тұрғындарының сүйікті өнімдерінің бірі. Сондықтан бұл тағамнан толығымен бас тарту өте қиын. Алдымен сіз аз майлы өнімдерді таңдауыңыз керек. Бұл құрамында аз майы бар сүт ғана емес, сонымен қатар ірімшік немесе балмұздақ болуы мүмкін.
Бір кесе сүттің құрамында майсыз өнімге қарағанда үш есе көп май бар. Көптеген сарапшылар тұрақты сүтті кальций, D дәруменімен және темірмен байытылған соя немесе күріш сусынымен алмастыруды ұсынады. Сонымен қатар, майдың орнына холестеринді төмендететін маргаринді сатып алған дұрыс.
Жоғары холестерині бар сүтті ішуге болатындығы туралы айта отырып, егер сіз осы өнімді тұтынуды толығымен төмендететін болсаңыз, онда басқа тамақ көздерінен кальций қабылдауды арттыру қажет екенін ескеру қажет. Ол үшін кальциймен байытылған жеміс сусындарын пайдалануға болады. Сонымен қатар, жасыл жапырақты көкөністерді, балықты және жаңғақтарды қабылдауды арттыру ұсынылады. Бұл тағамдар кальцийге бай. Диетаны өзгертпес бұрын, сіздің дәрігеріңізбен осы мәселе бойынша кеңесу ұсынылады. Емдеуші дәрігер сүт құрамындағы элементтерді қолданудан бас тартқан кезде оны толықтыруға оңтайлы қоспалар мен өнімдерді ұсына алады.
Мәзірде D дәрумені бар тағамдар мен тағамдық қоспалар болуы керек.
Сүт өнімдеріне балама
Соя сүті - соядан жасалған сүтті алмастырғыш. Бұл лактозаға төзбейтін адамдар арасында танымал, өйткені оның құрамында лактоза жоқ. Бұл өнім кейбір вегетарианшылар арасында танымал. Соя - танымал өнім, сондықтан бұл өнім холестеринді төмендете ала ма деген сұрақ өзекті.
Көптеген зерттеулер сояның LDL деңгейін төмендететінін көрсетті. Американдық тамақтану колледжінің журналында соя сүтін тұтыну туралы мақала жарияланды.
Бұл өнімді диетаға күнделікті енгізу зиянды холестерин деңгейін тек сиыр сүтін қолданатын адамдармен салыстырғанда 5 пайызға төмендететіні дәлелденді. Зерттеу барысында соя сүті мен соя протеинінің арасындағы айырмашылықтар анықталған жоқ.
LDL деңгейін төмендету мүмкіндігімен қатар соя сүті HDL деңгейін жоғарылатуы мүмкін.
Зерттеулер сояның холестеринді төмендететінін көрсетсе де, кейбір ғалымдар бұл өнімнің осы түрін таңдауға маңызды себеп емес деп санайды. Майлы құрамы төмен табиғи өнімдерді таңдаған дұрыс.
Сиыр сүтінің 1 стаканында 24 мг немесе холестериннің тәуліктік тұтыну мөлшерінің 8% болатынын ұмытпаңыз. Оның құрамында 5 г немесе 23% қаныққан майлар бар, олар холестеринге айналуы мүмкін. Бір кесе майсыз сүттің құрамында 20 мг немесе 7% холестерин және 3 г немесе 15% қаныққан май бар.
Соя сүтінде бірдей мөлшерде 0 мг холестерин және 0,5 г немесе 3% қаныққан май бар.
Сүт өнімдерін пайдалану кезінде нені есте ұстау керек?
Адам қай сүт өнімдерін, қаймақ болсын, сиыр немесе ешкі сүті болсын, тұтынатындығына қарамастан, осы өнімде майдың қанша пайызы бар екенін анықтау керек. Сиыр өнімінде ешкі сүтіне қарағанда май мөлшері аз екендігі белгілі. Бірақ сонымен бірге, ол қандағы жаман холестерин деңгейі жоғары адамға жеткілікті май деп саналады.
Егер майонез қолданылса, онда сіз аз май сорттарына назар аударуыңыз керек. Бүгінгі таңда көптеген өндірушілердің ассортиментінде осындай өнімдер бар. Қателеспеу үшін өндірушіден пакетте көрсетілген ақпаратты мұқият қарау керек.
Балмұздаққа келетін болсақ, мысалы, балмұздақтың құрамында майдың мөлшері көп. Соя сүтінен дайындалған сорттар төмен холестеринмен немесе оның толық болмауымен ерекшеленеді. Мұндай жағдай қоюландырылған сүтпен байланысты. Бұл өнім атеросклерозбен ауыратын адамның денесі үшін тым майлы. Соя мен кокос сүтінің көмегімен өндірілген өнімнің кейбір түрлері бар. Осы түрдегі өнім аз мөлшерде қолдануға мақұлданған.
Егер қандағы холестерин деңгейі тым көп болса, онда үйде дайындалған сүт өнімдерін ұмытып кеткен жөн. Мұндай жағдайда сіз аз мөлшерде май құрамы бар стакан сүтті ішуге немесе соя, күріш немесе кокос жаңғағын қолдануға болады.
«Сүт пайдалы ма?» Деген сұраққа сарапшы осы мақалада бейнеден жауап береді.
