- Қарапайым көмірсулар қарапайым молекулалық құрылымға ие, сондықтан олар денеге оңай сіңеді. Бұл процестің нәтижесі - қандағы қанттың тез артуы.
- Күрделі көмірсулардың молекулалық құрылымы біршама ерекшеленеді. Оларды ассимиляциялау үшін қарапайым қанттарға алдын-ала бөлу қажет.
Диабетпен ауыратын науқас үшін қант деңгейін көтеріп қана қоймай, оның тез жоғарылауымен қауіпті. Бұл жағдайда асқазан-ішек жолындағы көмірсулардың қанда тез сіңуі байқалады, ол сонымен бірге глюкозамен қаныққан. Мұның бәрі гипергликемияның пайда болуына әкеледі.
Көмірсулардың сіңуіне әсер ететін факторлар
Көмірсулардың сіңу жылдамдығын тікелей анықтайтын барлық факторларды атаймыз.
- Көмірсулардың құрылымы - күрделі немесе қарапайым.
- Азық-түлік сәйкестігі - Талшық құрамы жоғары тағамдар көмірсулардың баяу сіңуіне ықпал етеді.
- Тағамның температурасы - салқындатылған тағам сіңу процесін едәуір төмендетеді.
- Азық-түлікте майдың болуы - Май мөлшері көп тағамдар көмірсулардың баяу сіңуіне әкеледі.
- Арнайы препараттарсіңіру процесін баяулатады - мысалы, Глюкобай.
Көмірсулардан алынатын өнімдер
Сіңіру жылдамдығына қарай, көмірсуы бар барлық өнімдерді келесі топтарға бөлуге болады:
- Құру «жедел» қант. Оларды қолдану нәтижесінде қандағы қант концентрациясы бірден көтеріледі, яғни тамақтанғаннан кейін немесе уақытында. «Жедел» қант фруктозада, глюкозада, сахарозада және мальтозада болады.
- Құрамында болуы қант тез. Бұл тағамдар тұтынылғаннан кейін қандағы қант тамақтанудан шамамен 15 минут өткен соң көтеріле бастайды. Бұл өнімдер асқазан-ішек жолында бір-екі сағат ішінде өңделеді. «Жылдам» қант сіңіру процесінің ұзартқыштарымен толықтырылған сахароза мен фруктозада болады (алма осында болуы мүмкін).
- Құрамында болуы қант «баяу». Қандағы қант концентрациясы тамақтанудан шамамен 30 минут өткен соң баяу көтеріле бастайды. Өнімдер асқазан-ішек жолында екі немесе одан да көп сағат бойы өңделеді. Баяу қант - бұл крахмал, лактоза, сахароза, фруктоза, олар күшті сіңіру ұзартқышымен біріктіріледі.
- Таза глюкозаның сіңуі, мысалы, таблетка түрінде қабылданады, бірден пайда болады. Дәл осындай жылдамдықта жеміс шырынындағы фруктоза, сондай-ақ квас немесе сырадан алынған мальтоза сіңеді. Бұл сусындарда талшық мүлде жоқ, бұл сіңу процесін баяулатуы мүмкін.
- Бұлшықет жемістерде болады, сондықтан тез сіңіру мүмкін емес. Жемістерден алынған шырындардағыдай көмірсулар тез арада сіңіріледі.
- Ұннан жасалған тағамның құрамында талшық қана емес, сонымен қатар крахмал бар. Сондықтан, мұнда сіңіру процесі айтарлықтай баяулайды.
Өнімнің рейтингі
Бұл принципті біле отырып, сіз мәзірді әр түрлі ете аласыз. Мысалы, ақ нанды қара бидаймен алмастырған жөн, өйткені оның құрамында соңғы талшықтар болады. Егер сіз шынымен ұн алғыңыз келсе, онда оны жеп салмас бұрын талшық көп мөлшерде болатын жаңа піскен көкөністердің салатын жеуге болады.
- сорпа;
- ет және көкөністердің екіншісі;
- тәбет салаты;
- нан мен алма.
Қанттың сіңуі жеке өнімдерден емес, олардың қоспасынан пайда болады. Сондықтан мұндай тамақ қандағы көмірсулардың сіңуін бәсеңдетуге көмектеседі.
Көмірсулардан алынатын өнімдер
- жарма (күріш, жарма);
- ұн өнімдері;
- тәтті
- жидектер мен жемістер;
- сүт өнімдері;
- кейбір көкөністер;
- жеміс шырындары;
- квас және сыра.
