Гликемиялық индекс - бұл белгілі бір өнімді жегеннен кейін гликемияның жоғарылау жылдамдығы. Асқазан-ішек жолындағы көмірсулар моносахаридтерге бөлініп, олардың қанға сіңуінен кейін глюкоза деңгейі жоғарылайды. Ұйқы безінің гормоны (инсулин) глюкозаның ағзаның жасушалары мен тіндеріне енуіне көмектеседі, осылайша оның қан құрамы төмендейді.
Қант диабеті, семіздік, эндокриндік аппараттың патологиясы - алынған көмірсулардың мөлшерін үнемі бақылауды талап ететін жағдайлар, сондай-ақ олардың қанттың жоғарылау деңгейіне әсері. Ол үшін GI туралы білім қажет.
Қияр
Гликемиялық индекс 20, калориялық мәні жаңа өнім үшін 15 ккал, ал тұздалғанға 11 ккал. Қиярдың көп бөлігі су болғанына қарамастан, оның құрамында В сериялы дәрумендер, маңызды қышқылдар (аскорбин, пантотен, никотиндік), микроэлементтер бар.
Пектиндер мен диеталық талшықтар ас қорыту жүйесін қалыпқа келтіруге, артық холестеринді кетіруге ықпал етеді. Семіздікпен және «тәтті аурумен» қияр ісінуді жоюға көмектеседі. Диетологтар тіпті жүкті түсіретін «қиярды» диетаға енгізу керек деген пікірде. Осы кезеңде физикалық белсенділікті азайтып, бақшаның «тұрғындарын» 2 кг-ға дейін тұтынған жөн.
Қияр - дәрумендер мен минералдардың көзі
Цуккини мен цуккини
Бұл өнімдерде гликемиялық индекс бірдей - 15, ол төмен көрсеткіш болып саналады. Цуккини калориясы аз - 25 ккал үшін де пайдалы. Бұл сандар тек жаңа піскен көкөністерге қатысты. Мысалы, қуырылған цуккини, осы өнімнің уылдырығы сияқты, 75 бірліктен тұрады. Көкөністерді ашыту немесе маринадтау пайдалы болады (қайтадан қантсыз). Оларды көкөніс қайнатпасы, бірінші курста дайындау үшін қолдануға болады.
Өнімнің пайдалы қасиеттері:
Киви және басқа жемістердің гликемиялық индексі- аскорбин қышқылының жоғары деңгейі дененің қорғанысын қалпына келтіреді, қан тамырларын нығайтады, қан айналымын қалыпқа келтіреді;
- құрамның бөлігі болып табылатын ретинол визуалды анализатордың дұрыс жұмыс істеуіне ықпал етеді;
- пиридоксин мен тиамин орталық және перифериялық жүйке жүйесіне қатысады;
- мырыш тез қалпына келуіне, терінің және олардың туындыларының жақсы күйіне ықпал етеді;
- кальций тірек-қимыл жүйесінің жағдайын күшейтеді;
- фолий қышқылы жүйке жүйесін қолдайды, жүктілік кезінде ұрықтың қалыпты қалыптасуы үшін пайдалы.
Асқабақ
Шикі және бұқтырылған күйінде ол 75 гликемиялық индекске ие, бұл жоғары көрсеткіш, бірақ өнімде калория мөлшері төмен. Ғалымдар GI рұқсат етілген нормадан жоғары болғанымен, асқабақ ұйқы безінің жасушаларының регенерациясына ықпал етіп, Лангерганс-Соболев аралдарындағы бета жасушаларының санын көбейтеді. Бұл оның диабетпен ауыратын науқастар үшін пайдасы.
Асқабақ - ұйқы безіне пайдалы әсер ететін өнім
Сонымен қатар, асқабақты қолдану атеросклероздың және анемияның алдын алады. Шикі көкөніс ағзадағы артық сұйықтықты кетіреді, ісінуді азайтады. Диетада целлюлоза, тұқымдар, шырын, асқабақ майы бар.
Қырыққабат
Гликемиялық индекс (15) өнімді қандағы қантты баяу көбейтетін көкөністер тобы ретінде жіктейді. Ақ қырыққабат ас қорыту патологияларына, бауыр мен көк бауыр ауруларына, тері аурулары мен күйіктерді емдеуге сәйкес келеді. Оның құрамында адам ағзасы үшін алмастырылмайтын 3 маңызды аминқышқылдары бар (метионин, триптофан, лизин). Сонымен қатар, қырыққабат құрамында:
- ретинол;
- В тобындағы дәрумендер;
- К дәрумені;
- аскорбин қышқылы;
- калий
- фосфор
Қырыққабат ерекше назар аударуға лайық. Қант диабетімен ауыратын науқастарға және артық салмақтан зардап шегетін адамдарға ұсынылады. Ашыту кезінде өнімді құрайтын сахаридтер сүт қышқылына айналады. Бұл ас қорытуды тұрақтандырады және микрофлораны қалпына келтіреді, холестерин мен токсиндерді кетіреді.
Қызанақ
Өнімде GI 10 және 100 г үшін небары 18 ккал бар.Томатологиялық целлюлоза құрамында В дәрумені, аскорбин қышқылы, кальциферол, талшық, органикалық қышқылдар мен ақуыздар бар. Холин маңызды қышқыл болып саналады. Дәл осы бауырдағы липидтердің түзілуін азайтады, артық холестеринді кетіреді және гемоглобиннің пайда болуына ықпал етеді.
Қызанақ - керуеттің қызыл «тұрғыны», анти-склеротикалық әсері бар
Қызанақтың келесі қасиеттері бар:
- компоттың құрамына кіретін серотонин көңіл-күйді жақсартады және эмоционалды тепе-теңдікті реттейді;
- ликопен - күшті антиоксидант;
- ұшпа дәрілердің қабынуға қарсы әсері бар;
- қанның жұқаруы, қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді;
- бауырға пайдалы әсер.
Салат
Гликемиялық индекс өнімнің түсіне байланысты (қызыл - 15, жасыл және сары - 10). Түсіне қарамастан, өнім C, A, E, B тобының дәрумендерінің, сондай-ақ мырыш, магний, фосфор және калийдің қоймасы болып табылады.
Сәбіз
Шикізатта GI 35 болады, ал термиялық өңдеу кезінде ол 85 бірлікке дейін жетеді. Өнімнің оң әсері әлі де бар. Диеталық талшық, атап айтқанда сәбізде болатын талшық ас қорыту жүйесіне оң әсер етеді. Ішектің ішектен қанға көмірсулардың сіңуін бәсеңдетеді, бұл сізге гликемиялық индексі жоғары осы өнімді жеуге мүмкіндік береді.
Сәбіз - термиялық өңдеу кезінде оның гликемиялық көрсеткіштерін өзгертетін өнім
Сәбізді одан қуыруға, бұқтыруға, пісіруге, қайнатуға, сығылған шырынды алуға болады. Ең бастысы - пісіру кезінде қант қоспаңыз. Ерекшеліктері:
- таза түрде немесе басқа өнімдермен бірге қолдануға болады;
- мұздату пайдалы қасиеттерді бұзбайды;
- қант диабетімен ауырған кезде сәбізді таза түрде немесе картоп пюресі түрінде қолданған пайдалы.
Шалғам
Өнімнің гликемиялық индексі - 15, калория - 20 ккал. Мұндай сандар редистерді төмен GI өнімі ретінде жіктейді, демек олар күнделікті қолдануға жарамды.
Шалғам - бұл белгілі бір шектеулі уақыт ішінде рационда болатын, қызанақ пен қиярға жол беретін ерте көкөніс дақылдары. Шалғам құрамында жеткілікті талшық, магний, натрий, кальций, фтор, салицил қышқылы, токоферол және В дәрумендерінің жеткілікті мөлшері бар.
Композиция құрамында қыша майлары бар, олар сізге көкөністің ерекше дәміне байланысты тұзды дайындауға мүмкіндік береді. Бұл оларды тұтыну жүрек, қан тамырлары мен бүйрек ауруларының алдын-алу шарасы болып табылады.
Қызылша
Шикі көкөністің GI мөлшері 30, қайнатылған 64 бірлікке дейін. Қызыл өсімдік өнімі бірқатар ауруларда пайдалы. Оның құрамы табиғи элементтерге, дәрумендерге, талшықтарға, өсімдік қышқылдарына бай. Талшық ішек моторикасын жақсартады, ас қорытуды қалыпқа келтіреді. Микроэлементтер метаболизмді қалпына келтіруге ықпал етеді.
Қызылша - гипотензивті әсері бар көкөніс
Қант диабетімен және артық дене салмағымен қан тамырлары мен қанайналым жүйесінің күйін бақылау, қан қысымын төмендету, денеден артық холестеринді шығару маңызды. Бұл қызылшаның тамырына әсер ететін нәрсе.
Картоп
Жоғарыда көрсетілген диабетпен ауыратындар мен салауатты өмір салтын ұстанатын адамдар үшін қажет емес көкөніс. Картоптың гликемиялық индексін төмен деп атауға болмайды:
- шикізат түрінде - 60;
- қайнатылған картоп - 65;
- қуырылған және қуырылған картоп - 95;
- пюре - 90;
- картоп чиптері - 85.
Тамыр дақылының калория мөлшері оны дайындау әдісіне де байланысты: шикі - 80 ккал, қайнатылған - 82 ккал, қуырылған - 192 ккал, чипсы - 292 ккал.
Көкөністің пайдалы қасиеттері:
- құрамында адам ағзасына қажетті аминқышқылдарының барлық жиынтығы бар;
- сілтілендіргіш әсері бар (бүйрек патологиясы, подагра үшін ұсынылады);
- тері ауруларын емдеуде дәстүрлі медицинада қолданылады;
- картоп шырыны асқазанның шырышты қабатына жағымды әсер етеді, ойық жараларды емдеуге ықпал етеді.
Көкөністер жемістерге ұқсас қасиеттерге ие, құрамында тек аскорбин қышқылы бар. Төменде шикі және пісірілген танымал көкөністердің гликемиялық индексі, олардың калория мөлшері, сонымен қатар ақуыздар, липидтер мен көмірсулардың мөлшері көрсетілген.
Индикаторларды білу белгілі бір өнімді тұтыну мөлшерін көбейту немесе азайту арқылы диетаны дұрыс реттеуге мүмкіндік береді.
