Құрамында көмірсулар бар тағам қандағы глюкозаның деңгейін жоғарылатады. Бұл процесті егжей-тегжейлі зерттеу алғаш рет Канада университетінде өткізілді. Нәтижесінде ғалымдар гликемиялық индекс (GI) тұжырымдамасын ұсынды, бұл өнімді жегеннен кейін қанттың қаншалықты жоғарылайтынын көрсетеді. Қолданыстағы кестелер мамандарға және қант диабетімен ауыратын науқастарға бағдарлау, түрлі емдік тамақтану үшін анықтамалық қызмет етеді. Ұзақ бидай макаронының гликемиялық көрсеткіші ұн өнімдерінің басқа түрлерінен ерекшелене ме? Қандағы қанттың жоғарылауын азайту үшін сүйікті өнімді қалай пайдалануға болады?
Макарон гликемиялық индексі
Көмірсулар ағзадағы глюкоза құрамына әр түрлі жолмен (бірден, тез, баяу) әсер етеді. Органикалық заттардың әсерін сапалы сипаттау жеткіліксіз. Кез-келген тамақтың бағаланатын мәні - бұл таза глюкоза, оның GI - 100. Сандық ақпарат ретінде кестеде әрбір өнімге сурет берілген. Сонымен, қара бидай ұны, жарма (сұлы, қарақұмық жармасы), табиғи жеміс шырындары, балмұздақтан жасалған нан глюкозаның өзіне қарағанда қандағы қант деңгейінің жартысын жоғарылатады. Олардың индексі - 50.
Әр түрлі кестелердегі бірдей өнімдердің GI деректері бір-бірінен сәл өзгеше болуы мүмкін. Бұл пайдаланылатын көздің сенімділігіне байланысты. Ұн өнімі немесе крахмалды көкөністер (ақ нан, картоп пюресі) қандағы қантты тәттіден (халва, торт) кемітеді. Тамақты екі топқа бөлуге болады. Олардың біріншісі үшін оларды дайындау әдісі маңызды (жүзім - мейіз). Екінші үшін - тағамның белгілі бір өлшемі (қара немесе ақ нан).
Сонымен, тұтас шикі сәбіздің GI мөлшері 35, сол пісірілген көкөністен алынған картоп пюресі 85 индексі бар. Бағаланатын тағамның күйін көрсететін кестелер: қайнатылған макарон, қуырылған картоп. GI мөлшері 15-тен аспайтын өнімдер (қияр, цуккини, баклажан, асқабақ, саңырауқұлақтар, қырыққабат) кез-келген түрдегі қандағы қантты жоғарылатпайды.
Гликемиялық көрсеткішті өзіңіз анықтауға бола ма?
GI-нің салыстырмалы сипаты оны анықтау рәсімінен кейін айқын болады. Қалыпты өтелген ауру кезеңінде жүрген пациенттерге сынақтар жүргізген жөн. Диабеттік қандағы қант деңгейінің бастапқы (бастапқы) мәнін өлшейді және бекітеді. Базалық қисық сызық (№1) алдын-ала қант деңгейінің өзгеруіне тәуелділік графигінде алдын-ала орналастырылған.
Науқас 50 г таза глюкозаны жейді (бал, фруктоза немесе басқа тәттілер жоқ). Тұрақты тамақ түйіршіктелген қант, әр түрлі бағалау бойынша, 60-75 GI құрайды. Бал индексі - 90 және одан жоғары. Оның үстіне, бұл бір мәнді бола алмайды. Табиғи ара өсіру өнімі - бұл глюкоза мен фруктозаның механикалық қоспасы, шамамен 20-ға жуық. Балда екі мөлшерде көмірсулардың екі түрі бар деп қабылданған.
Келесі 3 сағат ішінде субъективті қандағы қант тұрақты аралықпен өлшенеді. График салынған, оған сәйкес алдымен қандағы глюкоза көрсеткіші жоғарылайтыны анық. Содан кейін қисық шегіне жетіп, біртіндеп төмендейді.
Тағы бір жолы, эксперименттің екінші бөлігін тез арада жасамағаныңыз жөн, зерттеушілер үшін қызықты өнім пайдаланылады. Сынақ объектісінің бір бөлігін жегеннен кейін 50 г көмірсу бар (қайнатылған макарон, нан, печенье бөлігі), қандағы қант өлшенеді және қисық сызық салынады (№2).
Өнімге қарама-қарсы кестеде келтірілген әр сан қант диабетімен ауыратын көптеген адамдар үшін эксперимент түрінде алынған орташа мән болып табылады
Паста түрлері: қатты мен жұмсаққа дейін
Паста - жоғары калориялы өнім, 100 г құрамында 336 ккал бар. Бидай ұнынан алынған GI пастасы орта есеппен - 65, спагетти - 59. 2 типті қант диабеті бар және артық салмағы бар науқастар үшін олар диеталық үстелдегі күнделікті тамақ бола алмайды. Мұндай науқастарға аптасына 2-3 рет қатты макарон өнімдерін қолдану ұсынылады. Инсулинге тәуелді қант диабетімен ауыратындардың деңгейі өте жақсы және физикалық жағдайы, өнімдерді ұтымды пайдалануда қатаң шектеулер болмаса, макарон өнімдерін жиі жеуге болады. Әсіресе сіздің сүйікті тағамыңыз дұрыс және дәмді болса.
Қатты сорттар едәуір көп:
Басмати күріш және оның гликемиялық индексі- ақуыз (лейкозин, глютенин, глиадин);
- талшық;
- күл зат (фосфор);
- макроэлементтер (калий, кальций, магний);
- ферменттер;
- B дәрумені (B1, Ішінде2), PP (ниацин).
Соңғысының болмауымен, летаргия, шаршау байқалады, организмдегі инфекциялық ауруларға төзімділік төмендейді. Ниацин макарон өнімдерінде жақсы сақталады, оттегі, ауа және жарық әсерінен жойылмайды. Аспаздық өңдеу PP витаминінің айтарлықтай жоғалуына әкелмейді. Суда қайнаған кезде оның 25% -дан азы өтеді.
Макарон гликемиялық индексін не анықтайды?
Жұмсақ бидайдан GI пастасы 60-69, қатты сорттары 40-49 аралығында. Сонымен қатар, бұл өнімнің аспаздық өңделуіне және ауыз қуысында тамақты шайнау уақытына тікелей байланысты. Науқас ұзақ шайнаған сайын, жейтін өнімнің көрсеткіші соғұрлым жоғары болады.
GI-ге әсер ететін факторлар:
- температура
- май мөлшері;
- жүйелілік.
Қанға көмірсулардың сіңуін ұзаққа созуға болады (уақыттың созылуы)
Көкөністер, ет, өсімдік майлары (күнбағыс, зәйтүн) бар макарон тағамдарының диабеттік мәзірін қолдану тағамның калориясын сәл жоғарылатады, бірақ қандағы қанттың күрт секіруіне жол бермейді.
Диабетпен ауыратындар үшін:
- ыстық емес аспаздық тағамдар;
- оларда белгілі бір мөлшерде майдың болуы;
- аз ұнтақталған өнімдер.
1 кеспе, мүйіз, кеспе 1,5 ас қасыққа тең. л немесе 15 г инсулин орналасқан эндокринологиялық аурудың 1-ші типті диабетиктері көмірсуларға арналған гипогликемиялық агент мөлшерін есептеу үшін нан блогы ұғымын қолдануы керек. 2 типті науқас қандағы қантты түзейтін таблеткаларды қабылдайды. Ол белгілі мөлшерде жеуге болатын өнімде калория туралы ақпаратты пайдаланады. Гликемиялық көрсеткішті білу қант диабетімен ауыратын барлық науқастарға, олардың туыстарына, аурудың күрделілігіне қарамастан пациенттерге белсенді өмір сүруге және дұрыс тамақтануға көмектесетін мамандар үшін қажет.
