Көптеген тағамдарға көмірсулар жатады. Жуған кезде олар глюкозаға бірқатар биохимиялық реакциялар арқылы бөлінеді. Осыған байланысты қандағы оның деңгейінің қысқа мерзімді жоғарылауы орын алады. Гликемиялық индекс (GI) көмірсулардың қанға қаншалықты тез сіңетінін және мұндай секіруді тудыратынын түсінуге мүмкіндік береді.
Жалпы ақпарат
Барлық өнімдердің GI стандартты таза глюкозаның бірдей көрсеткішімен салыстырылады. Ол 100-ге тең, ал басқа заттар үшін ол 1-ден 100-ге дейін. Барлық тағамды 3 топқа бөлуге болады:
- төмен GI тағамдары (55-ке дейін);
- орташа ГИ бар тағамдар (56-дан 69-ға дейін);
- жоғары GI тағамдары (70-тен жоғары).
Қант диабетіне арналған гликемиялық индекс диета сізге жеген көмірсулардың мөлшерін және олардың глюкозаға айналу жылдамдығын бақылауға мүмкіндік береді. Мәзірді дұрыс құра алу үшін сіз GI өнімдерінің өзгермейтін, тұрақты емес екенін білуіңіз керек. Бұл көрсеткіш келесі факторларға байланысты:
- термиялық өңдеу;
- өнім құрылымы;
- жемістердің немесе көкөністердің пісіп жетілу дәрежесі.
GI әр түрлі тағам түрлерін бірге қолданғанда азаяды немесе көбейеді (мысалы, ақуыз көмірсуларға бай тағамдардың GI деңгейін төмендетеді). Гликемиялық индексті қолданғаннан кейін диабетпен ауыратын адам қарапайым адамның диетасынан көптеген тағамдарды тұтынуы мүмкін. Қатаң құрылымның болмауы диеталық шектеулерді психологиялық тұрғыдан қабылдауға мүмкіндік береді.
Аз GI мөлшері бар тағамдар адам ұзақ уақыт бойы аштық сезінбеуі үшін жоғары немесе орташа орташа тағамдармен салыстырғанда, қорытуға ұзақ уақыт алады.
Қарапайым және күрделі көмірсулар
Барлық көмірсулар қарапайым (бір және екі компонентті) және күрделі (көп компонентті) болып бөлінеді. Қарапайым қанттардан глюкоза, галактоза және фруктоза тағамдарда кездеседі, ал күрделі көмірсулар крахмал, инсулин және гликогеннен тұрады. Қант диабетінде тұтынылатын бір компонентті қант мөлшерін азайту керек, бұл күрделі көмірсуларға артықшылық береді. Олар ұзақ уақыт бойы қорытылып, біртіндеп ыдырайды, сондықтан олар қандағы глюкоза деңгейінің күрт өзгеруіне әкелмейді. Мұндай пайдалы көмірсулардың қайнарлары жарма дәнді дақылдар, көкөністер және барлық талшыққа бай тағамдар болуы мүмкін.
Қарапайым көмірсулар қандағы глюкозаны тез арттырады, бірақ көп ұзамай бұл мән де тез төмендейді, адам қатты аштықты сезінеді. Олар барлық тәттілерден, кейбір жемістерден және ақ наннан болады. Бұл өнімдердің бірі гипогликемия жағдайында диабетпен ауыратын адамға әрқашан қолында болуы керек, өйткені бұл жағымсыз белгілерді тез арада жоюға көмектеседі. Сонымен қатар, кейде қалыпты мөлшерде денеге қарапайым көмірсулар қажет, өйткені олардың болмауы шаршауды, ұйқышылдықты және жаман көңіл-күйді тудыруы мүмкін. Қант диабетімен ауыратындарды майы мен қантты тамақтан емес, орташа ГИ бар жемістерден алғаны жөн.
Диета қағидасы
GI есептеуге негізделген диета тек қант диабеті үшін ғана емес қолданылады. Дене үшін стресстен арықтағысы келетін адамдар көбінесе оның көмегіне жүгінеді. Диета 3 кезеңнен тұрады:
- салмақты қалыпқа келтіру (осы кезеңде GI деңгейі төмен тағамдарды жеуге рұқсат етіледі, ол шамамен 2 аптаға созылады);
- қол жеткізілген мақсатты шоғырландыру (төменгі және орташа GI бар тағамдарды қолдануға рұқсат етіледі, уақыт өте келе шамамен 10-14 күн болады);
- пішінді сақтау (мәзірдің негізі төмен және орташа GI бар өнімдердің бәрі бірдей, бірақ кейде жоғары GI-мен зиянсыз тағамдарды қосуға болады).
Мәзірді құру кезінде сіз тек GI-ді ғана емес, сонымен қатар өнімнің калориялық құрамын, ондағы ақуыздар, майлар мен көмірсулардың қатынасын да ескеруіңіз керек.
Гликемиялық индексі бар диета диабеттің салдарынан әлсіреген ағзаға қосымша фунттан арылуға мүмкіндік береді.
Үлгі мәзірі
Алғашқы 2 аптада салмақ жоғалту кезеңінде диабетиктің болжалды мәзірі келесідей көрінуі мүмкін:
- таңғы ас - судағы ботқасы, қант диабетімен ауыратын, жаңа өрік және әлсіз шай қосылған;
- тағамдар - аз GI бар кейбір жемістер;
- түскі ас - жек көретін көкөніс сорпасы, салат және қайнатылған тауық еті;
- түстен кейінгі шай - қайың шырыны;
- кешкі ас - жеңіл көкөніс салаты.
Диета алаңдамайтындай етіп өнімдерді өзгертуге болады. Оларды таңдау кезінде сіз GI-ді және ондағы қоректік заттардың пайызын басшылыққа алуыңыз керек. Салаттарға лимон шырынын қосып, кептірілген шөптерге себуге болады (кейде аздап зәйтүн майымен себуге де болады).
Бас тартуға не артық?
Мүмкін болса, тамақтанудан толығымен бас тартқан дұрыс, өйткені ол GI тым жоғары, және қант диабетімен ауыратын ештеңе болмайды. Міне, осындай өнімдердің үлгі тізімі:
- фаст фуд тағамдары, тамақ концентраттары, жартылай фабрикаттар;
- ысталған ет;
- сүт шоколады және кәмпиттер;
- фишкалар, крекер;
- бал;
- маргарин;
- жылтыратылған ақ күріш;
- торттар мен қамырлар;
- ақ нан;
- қуырылған картоп.
Майлы тамақ тек GI ғана емес, сонымен қатар бауыр мен ұйқы безіне үлкен жүктеме тудырады, бұл тамырларда холестеринді бляшкалардың пайда болуына әкеледі. Бұл ас қорыту жүйесі мен жүрек-тамыр жүйесі тарапынан қант диабетінің асқыну қаупін арттырады
Диетаның пайдасы
Гликемиялық индекс диета диабетикке ауруды бақылауда ұстап, өзін жақсы сезінуге көмектеседі. Тағамның бұл түрінің жағымды әсерлері:
- дене салмағын қалыпқа келтіру (қосымша фунттан құтылу) және болашақта семіздіктің алдын-алу;
- тұрақты аштық сезімі болмауы және соның салдарынан «жылдам» көмірсулар бар тыйым салынған тағамдарға деген құмарлықтың төмендеуі;
- қандағы көмірсулардың бірқалыпты ағып кетуіне байланысты қандағы қанттың қалыпты деңгейін сақтау;
- ағзадағы қауіпті висцеральды май деңгейінің төмендеуі (ішкі мүшелер айналасындағы шөгінділер);
- пайдалы және пайдалы тағамға байланысты жеңілдік пен өмірлік сезім.
Кез-келген диетаны таңдаудан бұрын, сіздің денеңізге зиян тигізбеу үшін эндокринологпен кеңесу керек. Дәрігер сізге науқастың жеке ерекшеліктеріне және оның ауруына байланысты кейбір тонкости мен нюанстарды айта алады. Науқастың тамақтануы оның ағзасын ұйқы безіне ауыртпалық түсірмей, сонымен қатар қант диабетінің асқыну қаупін арттырмай қуаттандыруы керек.
