Тәттілендіргіштер қант диабетімен ауыратындарға тәтті тағам жасау үшін тәттілендіргіштерді пайдаланады. Бұл мамандандырылған тамақ өнеркәсібі үшін негіз болып табылады. Табиғи және синтезделген көмірсулар дегеніміз не? Денеге зиян келтірмеу үшін 2 типті қант диабетінде фруктозаны қанша тұтынуға болады? Диабеттік препараттарды таңдағанда, ең алдымен, не нәрсеге назар аудару керек?
Тәттілендіргіштер қатарындағы фруктоза
Жеуге жарамды қанттың алмастырғыштары тәтті дәмі бар көмірсулар деп аталады. Тұрақты сахароза организмде ферменттер арқылы глюкоза мен фруктозаға айналады. Оның аналогтары қарапайым көмірсуларға айналмайды немесе олармен болады, бірақ баяу жүреді. Барлық тәттілендіргіштер жақсы консерванттар болып табылады. Олар диабетпен ауыратындарға сусындар мен компоттар жасау үшін қолданылады.
Қант алмастырғыштарының жалпы алуан түрлерінің ішінен үш топты бөлуге болады:
- спирттер (сорбитол, ксилит);
- тәттілендіргіштер (цикламат, аспартам);
- фруктоза.
Соңғы көмірсулардың калория мөлшері 4 ккал / г құрайды. Бірінші топтың өкілдері бірдей калориялы категорияда - 3,4-3,7 ккал / г. Олардың тұтынылатын дозасы 30 г дейін, организмдегі қандағы гликемиялық деңгейге әсер етпейді. Рұқсат етілген дозаны екі немесе үш дозада қолданған жөн.
Фруктозаның ыдырау жолы оның топтағы әріптесінен глюкозаға қарағанда қысқа. Ол гликемиялық деңгейін тамақ қантына қарағанда 2-3 есе баяу арттырады. Моносахарид ретінде оның келесі функциялары бар:
Қант диабетімен ауыратындарға тәтті- энергия
- құрылымдық
- шұлықтар
- қорғаныс.
Көмірсулар - энергияның негізгі көзі. Олар барлық тіндердің құрылымдық құрамына енеді, дененің метаболикалық реакцияларына қатысады. Күрделі органикалық заттар бауырда гликоген түрінде 10% -ға дейін жинақтала алады. Ол қажет болған жағдайда тұтынылады.
Ораза ұстаған кезде гликоген мөлшері 0,2% дейін төмендеуі мүмкін. Көмірсулар мен олардың туындылары - ағзалардың ішкі қабаттарын қорғайтын шырыштың бөлігі (әртүрлі бездердің тұтқыр құпиялары). Шырышты қабықтың әсерінен өңеш, асқазан, бронхтар немесе ішектер механикалық зақымданудан және зиянды вирустардан, бактериялардан қорғалған.
Қант диабеті өнімдерін таңдағанда, алдымен жарамдылық мерзімі мен таңбалауға назар аудару керек
Өнімдерде оларды орауышта дайындауға арналған рецепт болуы керек. Егер жоқ болса, бұл медициналық стандарттардың өрескел бұзылуы деп саналады. Жапсырмада өндіруші сатып алушыға хабарлауға міндетті ақпарат көрсетіледі. Сонымен, негізгі компоненттерден басқа, фруктоза сиропы диабетпен ауыратын адамға арналған йогурт құрамында болуы мүмкін.
Ксилит немесе сорбитол әдеттегі қанттың орнына тағамға өте қолайлы. Тәттілендіргіштерге арналған диабеттік кәмпиттерді (торттар, печенье, пирожныйлар, джемдер, кәмпиттер) мамандандырылған сату бөлімдерінен сатып алуға немесе үйде өздігінен пісіруге болады.
Тәттілердің тәуліктік бөлігін қалай есептеу керек?
Глюкозаның гликемиялық индексі (GI) 100-ге тең болса, ол стандарт күйінде қолданылады. Фруктозаның қызанақ, жаңғақтар, айран, қара шоколад (какао 60% -дан астам), шие, грейпфрут сияқты 20 мәні бар. 1 типті қант диабетімен ауыратындарға мұндай тағамдарды үнемі қолдануға рұқсат етіледі.
Екінші типтегі пациенттер үшін жоғары калориялы жаңғақтар немесе шоколадтың пайдасы күмән тудырады. Фруктозаның GI басқа көмірсулармен салыстырғанда ең төмен мәні бар: лактоза - 45; сахароза - 65.
Тәттілендіргіштердің құрамында калория мөлшері нөлден тұрады, және олар қандағы глюкозаны жоғарылатпайды. Пісіру кезінде олар компоттарды дайындауда жиі қолданылады. Есте сақтау керек, аспартамның заты жоғары термиялық өңдеумен жойылады. Тәттілендіргіштерді қолдануға шектеулер бар - күніне аспартамның күніне 5-6 таблеткадан, 3 - сахариннен.
Жанама әсері бауыр мен бүйрекке теріс әсер етеді. Шамамен 1 шай қасық. тұрақты қант тәттілендіргіштердің бір таблеткасына сәйкес келеді. Төмен баға оларды қант спирттерінен ерекшелендіреді. Сондай-ақ, компаниялар құрамдас препараттар шығарады, мысалы, сахарин және цикламат. Оларды мусцт, милфорд, шортан деп атайды. Диабетиктерге тәттілендіргіштерді жеуге бола ма?
Мүмкін көмірсулардың мөлшері кішкентай болып көрінуі мүмкін. Бірақ бұл бір қарағанда. Егер сіз оны тәтті өнімдердің санына (вафли, кәмпит, печенье) аударсаңыз, онда бұл бөлік жеткілікті. Қаптамадағы өндіруші 100 г өнімнің құрамында қанша тәттілендіргіш бар екенін көрсетеді. Әдетте бұл мән 20-60 г аралығында болады.
Мысалы, шоколадтардың жапсырмаларында фруктозаның құрамында 50 г бар екендігі көрсетілген, сәйкесінше оларды 100 г печеньеде 80 г немесе 20 г жеміс қантынан жеуге болады, содан кейін осы ұннан 200 г дейін рұқсат етіледі.
Табиғи көмірсулар - бұл ең жақсы!
Бөлімде диабеттік өнімдері бар тәттілер, печенье, вафли, торттар, йогурттар, джем ұсынылған. Соя стейктері мен макароннан балмұздақ пен шоколадпен жабылған жаңғақтарға дейін жүздеген заттар бар.
Табиғи, табиғи фруктоза, қант диабеті үшін пайдалы және қажетті, жидектер мен жемістерге бай. Бұл олардың шырындарында емес, толығымен пайдалы болады. Бұл жағдайда ағзаға талшықтар, дәрумендер, органикалық қышқылдар, минералдар көмірсулармен бірге енеді.
Табиғи фруктозаны тұтынуға бола ма деген сұраққа эндокринолог «иә» деп жауап береді.
Жемістер күндізгі бірінші және екінші жартысында 1 нан бөлігінде (XE) немесе 80-100 г үшін жейді, бірақ түнде емес. Қант диабетіндегі фруктоза қандағы қанттың күрт жоғарылауын, содан кейін оның тез төмендеуін қамтамасыз етеді. Түсінде науқасқа толық қаруланған гипогликемия шабуылын кездестіру қиын.
Алма, апельсин, алмұрт, шие, көкжидек, қарақат, грейпфруттан алынған фруктоза диабетпен ауыратындарға арналған диетада кеңінен қолданылады. Жүзім мен банандарда глюкоза көп. Тарттың дәмі (анар, айва, құрма) немесе қышқыл (лимон, мүкжидек) асқазан-ішек жолдарының бұзылуына әкелуі мүмкін.
Қант диабеті кезіндегі фруктозаға ара балының жартысы рұқсат етіледі, оның жартысы оның құрамынан және глюкозадан тұрады. Рұқсат етілген дозаны есептеу әлі де бірдей. Ұсынылатын қабылдау аллергиясы жоқ науқастар үшін күніне 50-80 г бал құрайды.
Жемістерден, балдан немесе синтетикалық препараттан ағзаға көмірсулардың әсері глюкометр көмегімен жүйелі түрде өлшенеді. Өнімді қабылдағаннан кейін 2 сағаттан кейін деңгейі 8,0-10,0 ммоль / л болуы керек. Тәжірибелік түрде, диабетпен ауыратын науқас оның гастрономиялық талғамын түзетеді.
