Шығыс және Жерорта теңізі елдерінде булгур деп аталатын круп кең танымал болды. Ол әртүрлі тағамдарға, соның ішінде бірінші курстарға қосылады, сонымен қатар бүйір тағам ретінде дайындалады.
Біздің елімізде дән жақында пайда болды, және оның қасиеттері туралы көп адамдар білмейді. Алайда, бұл ерекше өнім ғана емес, сонымен қатар организмге қажетті көптеген пайдалы заттардың көзі.
Сонымен қатар, қант диабетіне арналған булгур - бұл белгілі бір ережелерді сақтай отырып, міндетті түрде диетаға енгізілуі керек өнім. Біз сізге мақалада толығырақ айтып береміз.
Тарихтан біршама
Булгур, кейбір ұлттар басқаша аталады. Бұл булгор, бургул, гург. Булгур - бұл сүтті бидай дәні. Мұндай дәнді дақылдарды алу үшін астықты бумен пісіру керек, содан кейін күн сәулесінде кептіріп, қоқыстардан тазартыңыз. Соңғы қадам - арнайы машиналарда астықты ұсақтау. Дайын жарма сәл жаңғақ дәмі мен жұмсақ дәмге ие.
Кофелик
Булгурдың екі түрі бар, атап айтқанда:
- пилавликүлкен мөлшері бар, бүйір тағамдар мен палауға қолданылады;
- кофелик, кішкене мөлшерде, салаттарға, долмаға, ет паллеттеріне қосылады.
Ұсақ және кускус бидайдан да жасалады, олар жұқа және орташа тегістеуде ерекшеленеді. Булгурдың тағы бір ерекшелігі - алдын ала термиялық өңдеу деп саналады, соның арқасында дәмі жақсарады және ботқасы ұсақтайды
Бұл өнім 4000 жылдан астам уақыттан бері белгілі. Үндістанның, Жерорта теңізі елдерінің және шығыстың ұлттық тағамдарында Булгур көптеген тағамдардың құрамына кіреді. Жармалар бірнеше ғасыр бұрын Еуропада пайда болды, содан кейін ғана Ресейде. Оны Мағреб саудагерлері әкелді, олар бұл өнімді қатты құрметтеді және бағалады. Олар зергерлік бұйымдармен, дәмдеуіштермен бірге дәнді дақылдар әкелді, бірақ ол көп орын алды.
Құрамы, калориялары, гликемиялық индексі
Билгурдың құрамы дәрумендер мен минералдарға өте бай, олар қант диабетімен ауыратын адамдар үшін ерекше диетаны қажет етеді.
Сонымен, жарма келесі компоненттерден тұрады:
- талшық, күл;
- моно- және дисахаридтер;
- дәрумендер (A, B, E, K, P);
- май қышқылдары;
- органикалық талшықтар;
- рибофлавин, холин, лизин, пиридоксин;
- микроэлементтер (фосфор, калий, магний, натрий, темір, кальций, мыс, селен, мырыш).
Өнімнің калория мөлшері 340 ден 365 ккалға дейін. Бидайдың түріне, кептіру әдісіне байланысты ерекшеленеді. Булгур гликемиялық индексі төмен. GI кестесі бұл 47 бірлікті көрсетеді. Ал қайнатылған булгурдың гликемиялық индексі 50-55 бірлікті құрайды.
Дәнді дақылдардың пайдалы қасиеттері
Бургурдің көптеген пайдалы қасиеттері бар, олар жағымды дәмімен бірге оны бүкіл әлемде танымал және сұранысқа ие етеді. Олар келесідей:
- Фолий қышқылы мен В6 дәруменінің көптігіне байланысты жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын қамтамасыз етеді. Компоненттер гомоцистеин деңгейін төмендетуге көмектеседі, бұл қан тамырларының қабырғаларын нығайтудың кілті болады. Нәтижесінде инсульт немесе инфаркт қаупі едәуір төмендейді;
- қатерлі ісік ауруларының, әсіресе өңеш, тоқ ішек және сүт бездерінің алдын алуға көмектеседі. Бұл қасиет өнімде талшықтың жеткілікті мөлшерінің болуымен қамтамасыз етіледі;
- Өсімдік талшықтары арқылы бауырға түсетін жүктемені азайту арқылы өт қабында тастардың пайда болуына жол бермейді. Сондай-ақ, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге мүмкіндік береді, қант диабетіндегі инсулиннің тиімділігін арттырады. Сонымен қатар, оң әсер ішектің шырышты қабығына қатысты байқалады. Асқорыту жүйесі қалыпты жағдайға оралады, ал созылмалы іш қату енді алаңдамайды;
- оның тапшылығындағы магний концентрациясын, сонымен қатар өнімді құрайтын басқа да пайдалы заттарды көбейтеді;
- бетаиннің болуына байланысты анемия, сүйек аурулары, жүрек пен жүйке жүйесінің жұмысындағы проблемалардың алдын алады. Бұл компонент фолий қышқылымен бірге Альцгеймер ауруы, остеопороз сияқты көптеген ауыр аурулардың болмауының кілті болады;
- құрамындағы мыс концентрациясына байланысты анемия, летаргия, апатия, ерте сұр шаштың пайда болуына жол бермейді;
- салмақ жоғалтуға көмектеседі. Бургур жоғары калориялы болғанымен, ол өте қоректік және ботқаның аз мөлшері денені қанықтыруға жеткілікті. Сонымен қатар, өнімнің ұзақ бұзылуына байланысты жақында аштық пайда болмайды, бұл қосымша жеңіл тағамдарға қажеттілікті жояды. Сондай-ақ, тамақ пісіру кезінде көп қант немесе тұз қажет емес, май немесе сүт қолдану қажет емес;
- Ол метаболизмді тездетеді және құрамындағы талшықтың арқасында төзімділікті арттырады, бұл метаболизмді жеделдетеді және токсиндердің денесін тазартады. Жоғары калория жоғары жүктеме жағдайында тез қалпына келтіреді;
- сыртқы қолдану бет маскасы немесе денеге арналған скраб түрінде. Егер сіз жармаға жұмыртқа мен бал қоссаңыз, сіз мойын мен мойынға арналған әжімдерді емдей аласыз.
Қарсы көрсеткіштер мен зиян
2 типті қант диабетімен булгур мүмкін бе? Булгур - бұл өте пайдалы дән, сондықтан оны бірінші және екінші типтегі қант диабеті бар адамдар қолдануы керек.Алайда, кез-келген өнімнің денеге зиян келтіретін қарама-қайшылықтары бар.
Салмақ алғысы келетіндерге келетін болсақ, бұлгурды 2 типті қант диабетіне, әсіресе көп мөлшерде жиі қолдануға болмайды деп айтылған.
Сонымен қатар, денені тез қанықтыру мүмкіндігінің арқасында жағымды дәмге қарамастан, оның көп тамақтанғысы келетіні екіталай. Есте сақтау керек, бұл дәнді дақылдар құрамында аллерген болып саналатын глютен де бар. Бұл компонентке жеке төзбеушілік танытқандар үшін булгурды қолдану қажет емес, әйтпесе олар диспепсияға, жазықтылыққа, ұйқышылдыққа, әлсіздікке тап болады.
Асқазанның бұзылуы, гастрит, асқазан-ішек жолдарының кез-келген басқа қабыну процестері болған кезде де өнімді диетадан шығару керек.
Қалай пайдалануға болады?
Пайдалы қасиеттеріне байланысты булгур диабетпен ауыратындарға ұсынылады.
Бұл жағдайда сіз бірнеше ережелерді сақтауыңыз керек. Бұл өнім негізгі тағам ретінде қосылуы мүмкін, және оны салаттарға қосқан кезде толықтырады.
Жиі ол табада қуырылып, май қосылады. Жаңғақ иісі бар. Алайда, қант диабетімен ауыратын адамдар үшін бұл дайындық әдісін жоққа шығарған дұрыс.
Мұндай жағдайда дәнді дақылдар пісірген дұрыс. Суға қатысты пропорция 1: 3 болуы керек. Тек тұз қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Мұндай ботқадан сіз картопты пісіруге немесе оны салатқа, сорпаға қосуға болады.
Рецепттер
Бүйір тағамға арналған кәдімгі пісірілген ботқадан басқа, көптеген қызықты диеталық тағамдарды булгурмен пісіруге болады. Кейбір қарапайым рецепттерді сипаттап берейік.
Түрік Булгуры үшін сізге мыналар қажет:
- 300 гр булгур;
- 1 баклажан;
- 1 қоңырау бұрышы;
- 7 шие қызанақ;
- 3 түйір сарымсақ және 1 пияз;
- 600 мл майсыз ет сорпасы;
- ақжелкен мен аскөк байламы;
- дәмдеуіштер мен пісіру майы.
Тағамды дайындау үшін жармаларды екінші сорпаға тендерге дейін қайнату керек (шамамен 25 минут). Көкөністерді кесу керек: 2 см текшеге баклажан, жартысына қызанақ, жұқа тілімге сарымсақ, жолақтарға бұрыш. Сарымсақ қоспағанда, барлық көкөністер маймен қуырылған табаға салынуы керек.
Оларды ыстық отта шамамен бір минут қуыру керек, содан кейін жылуды азайтып, қақпақтың астына қайнатыңыз. Пісіру алдында бірнеше минут ішінде сарымсақ қосыңыз. Содан кейін көкөністерге ботқа, тұз, дәмдеуіштер мен көктерек қосылады. Барлығын араластырып, оттан алып тастаңыз, содан кейін қақпақтың астына 15 минут талап етіңіз.
Бургурды бұрыш кесектерін грильдеу үшін қолдану өте дәмді. Ингредиенттерге мыналар қажет:
- 2 қоңырау бұрышы;
- 150 гр. қайнатылған булгур;
- 100 гр. Адыгей ірімшігі;
- 1 ас қасық. л жаңғақ;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. л майсыз қаймақ;
- өсімдік майы.
Тағамды дайындау үшін сізге ірімшікті үккіштен өткізіп, жаңғақтарды майдалап, сарымсақты баспасөз арқылы жіберіп, бәрін араластырып, өнімдерді тұздап алу керек. Бұрыш екі жартыға кесіліп, тұқымдар алынады. Оны салып, грильге пісіріңіз.
2 типті қант диабетіне арналған квиноа - бұл іс жүзінде алмастырылмайтын өнім. Круп төмен гликемиялық индекске ие, дененің тағамнан қанықтылығы ұзаққа созылады және қандағы қанттың төмендеуіне көмектеседі.
Көптеген адамдар, бұршақ тұқымдарының диабетпен ауыратындар үшін пайдасы туралы естіген шығар. Бұршақтың қант диабетіндегі пайдасы неде және оны қалай дұрыс пайдалану керек, осы мақалада оқыңыз.
Ұқсас бейнелер
Булгур дегеніміз не және оның химиялық құрамы қандай? Видеодағы жауаптар:
Осылайша, булгур әр адамның диетасына енуге назар аударуға лайық, өйткені оның пайдалы қасиеттері организм үшін жеткілікті. Бұл қант диабеті бар адамдар үшін одан да көп, өйткені бұл өнім қандағы глюкоза деңгейін реттей алады, инсулиннің тиімділігін арттырады. Сонымен қатар, булгур және 2 типті қант диабеті ең үйлесімді емес. Көбінесе дәнді дақылдарды жеуге болмайды, өйткені оның тағамдық құндылығы мен калория мөлшері өте жоғары.
