Сахарин (сахарин) - бұл алғашқы тазартылған қантқа қарағанда бес жүз есе тәтті болатын алғашқы синтетикалық тәттілендіргіш. Бұл диабетпен ауыратын адамдарға ұсынылатын E954 тағамдық қоспасы.
Оны дене салмағын бақылайтын адамдар да қолданады. Бұл зат жақсы зерттелген және жүз жылдан астам уақыт бойы тәттілендіргіш ретінде қолданылған.
Натрий цикламаты және натрий сахарині: бұл не?
Натрий цикламаты - жасанды қанттың алмастырушысы. Бұл қосымша E952 ретінде бүкіл әлемге танымал.
Бұл қызылша қантына қарағанда отыз есе тәтті және синтетикалық сипаттағы басқа ұқсас заттармен үйлескенде ол тіпті елу. Бұл затта калория жоқ.
Адамның сарысуындағы глюкозаға ешқандай әсер етпейді. Бұл қосымшаны қолдану салмақ қосуға әкелмейді. Натрий цикламаты суда және басқа сұйықтықтарда өте ериді, иіссіз. Бұл қосымша тамақ өндірісінде кеңінен қолданылады.
Бұл тазартылғаннан гөрі бірнеше ондаған есе тәтті болатындығымен түсіндіріледі. Химиялық тұрғыдан алғанда, зат цикл қышқылы және оның кальций, натрий және калий тұздары. E952 компоненті 1937 жылы табылған.
Бастапқыда олар дәрі-дәрмектердегі жағымсыз дәмді жасыру үшін оны фармацевтика саласында қолданғысы келді. Бұл антибиотиктер туралы болды.
Бірақ өткен ғасырдың ортасында АҚШ-та натрий цикламаты денсаулыққа мүлдем қауіпсіз қант алмастырғыш ретінде танылды.
Олар оны ұйқы безінің қызметі бұзылған адамдарға арналған таблеткалар түрінде сата бастады. Ол кезде қантқа тамаша балама болатын.
Біраз уақыттан кейін жүргізілген зерттеулер ішектегі оппортунистік бактериялардың кейбір түрлері бұл затты циклогексиламиннің пайда болуымен өңдей алатындығын көрсетті. Оның ағзаға улы екені белгілі.
Өткен ғасырдың 70-жылдарының басында ғалымдар цикламатты қолдану қуықтың қатерлі ісігі қаупіне байланысты денсаулыққа қауіпті деген қорытындыға келді. Осы жоғары сипаттағы мәлімдемеден кейін АҚШ-та қосымшаға тыйым салынды.
Қазіргі уақытта натрий цикламаты қатерлі ісік ауруының дамуына тікелей әсер ете алмайды, бірақ ол кейбір канцерогендердің теріс әсерін күшейте алады.
Адамдарда микробтар тератогендік метаболиттерді қалыптастыру үшін E952 өңдей алатын ішекте болады.
Осы себепті қосымшаны жүктілік кезінде (алғашқы айларда) және лактация кезінде пайдалануға тыйым салынады. Натрий натрийі дегеніміз не? Оны кездейсоқ ойлап тапты. Бұл 19 ғасырдың аяғында Германияда болды.
Профессор Ремсен мен химик Фалберг бір зерттеу жүргізуге құмар еді. Аяқтағаннан кейін олар қол жууды ұмытып, саусақтарында тән тәтті дәмі бар затты байқады.Біраз уақыттан кейін сахаринат синтезі туралы ғылыми сипаттағы мақала жарияланды.
Көп ұзамай ол ресми патенттелді.
Осы сәттен бастап натрийдің натрийі танымал болды және оны өнеркәсіпте жаппай қолдану басталды. Біраз уақыттан кейін затты алу жолдары тиімді емес екендігі анықталды және тек өткен ғасырдың ортасында ғалымдар салада макаринді максималды нәтижеге синтездеуге мүмкіндік беретін ерекше техниканы ойлап тапты.
Компонентті алу әдісі антранил қышқылының азот қышқылымен, күкірт диоксидімен, аммиакпен және хлормен химиялық реакциясына негізделген. ХХ ғасырдың 60-шы жылдарының соңында жасалған тағы бір әдіс бензилхлоридтің реакциясына негізделген.
Сахаринаттың құрамы мен формуласы
Сахарин - натрий тұзының кристалды гидраты. Оның формуласы C7H5NO3S.
Тәттілендіргіштің пайдасы мен зияны
Бұл синтетикалық қант алмастырғыш мөлдір кристалдар түрінде болады.
Сахаринаттың жағымды қасиеттеріне қарамастан (ең аз калория, плазмадағы қант концентрациясын жоғарылатудың әсері жоқ және т.б.), кейбір жағдайларда оны қолдануға болмайды.
Бұл қоспалар аштықты күшейтетіндіктен. Қанықтыру кейінірек пайда болады, тәбет жоғарылайды. Адам көп тамақтана бастайды, нәтижесінде семіздік пен қант диабеті пайда болады.
Сахаринді қолдану төмендегілер үшін қажет емес:
- өт және өт жолдарының аурулары;
- гестация және лактация.
Сахаринді қант диабеті үшін қолдануға бола ма?
Сахарин диабеттегі басқа синтетикалық тәттілендіргіштерге қарағанда жиі қолданылады.
Бұл ксенобиотикалық (кез-келген тірі организм үшін бөгде зат). Ғалымдар мен қант алмастырғыш өндірушілер бұл қоспалар қауіпсіз деп мәлімдейді. Бұл компонентті адам денесі толықтай сіңіре алмайды.
Несеппен шығарылады. Осының арқасында натрий сахаринін қолдану тіпті қант диабетімен ауыратын науқастар үшін де қолайлы. Заттың калория мөлшері нөлге тең.
Сондықтан денедегі артық майдың пайда болу ықтималдығы мүлдем жоқ. Осы алмастырғышты тазартылған қантқа қолданғаннан кейін глюкоза деңгейі өзгеріссіз қалады.
Қант диабетімен ауыратындарға тәттілендіргіштерді қолдану жөніндегі нұсқаулықтар мен стандарттар
Шындығында, затты қолдануға қатысты нұсқаулар жоқ.Негізгі ұсыныс - тәулігіне қосымшаның жалпы мөлшері бір килограмға 5 мг-нан аспауы керек.
Егер осы қарапайым ереже сақталса, барлық жағымсыз салдарлардың алдын алуға болады. Сахаринді теріс пайдалану семіздік пен аллергияға әкелуі мүмкін.
Оны қолдануға нақты қарсы көрсетілім - бұл ингредиентке жоғары сезімталдық. Жанама әсерлердің арасында аллергиялық реакциялар мен фотосезімталдықты бөліп көрсету керек.
Аналогтар
Синтетикалық, цикламат, аспартам сияқты натрий сахаринінің аналогтары арасында.
Бағасы және қайдан сатып алу керек
Сіз сахаринді кез-келген дәріханада сатып ала аласыз. Оның құны 100-ден 120 рубльге дейін өзгереді.
Қантты алмастыратын шолулар
Тұтастай алғанда, сахаринді тұтынушылардың пікірлері оң. Егер сіз қосымшаны теріс пайдаланбасаңыз, онда теріс салдар болмайды.
Натрий сахарині қайда және қалай қолданылады?
Сахаринаттың таза түрінде болсақ, ол ащы металл дәміне ие. Осы себепті химия тек қоспаларда қолданылады.
Төменде құрамында сахарин бар тағамдардың тізімі:
- жедел шырындар;
- шайнау;
- хош иістендіргіштер мен хош иістендіргіштері бар тәтті газдалған сусындар;
- тәтті лезде жарма;
- диабетпен ауыратындарға тамақтану;
- кейбір сүт өнімдері;
- кондитерлік өнімдер;
- нан өнімдері.
Сахарин натрийі косметологияда да кең қолданыс тапты. Бұл ингредиент кейбір тіс пасталарына жатады.
Фармацевтикалық өнеркәсіп бұл қосымшаны бактерияға қарсы және қабынуға қарсы препараттар жасау үшін қолданады. Бір қызығы, бұл қант алмастырғыш машина желімін жасау және кеңсе жабдықтарын көшіру үшін қолданылады.
Сахариннің канцерогенділігі
Зат онкологиялық аурудың дамуына жағымсыз көп мөлшерде қабылданған жағдайда ғана әсер етуі мүмкін.
Сахарин канцероген деген көптеген ұсыныстарға қарамастан, оны қазір Бірлескен сараптау комиссиясы мақұлдады.
Тазартылған қанттың бұл алмастырғышы бұрыннан пайда болған белгісіз этиологияның пайда болуына қарсы тұра алады деген ақпарат бар.
Бактерицидтік әсер
Сахаринат ас қорыту ферменттерінің жұмысын әлсіретеді және бактерицидті әсерге ие, ол ұқсас дозада қабылданған алкоголь мен салицил қышқылына қарағанда жоғары.
Қарым-қатынас
Компонент биотиннің сіңуіне теріс әсер етеді. Ішектің микрофлорасын тежейді, оның синтезделуіне жол бермейді.
Осы себепті, осы синтетикалық қоспаны қантпен бірге үнемі пайдалану қауіпті және жағымсыз. Бұл гипергликемия қаупінің жоғары болуымен байланысты.
Ұқсас бейнелер
Натрий сахаринатының пайдасы мен зияны туралы видеода:
Жоғарыда келтірілген барлық мәліметтерден натрий сахаринін қолдану күмән тудыруы мүмкін деген қорытынды жасауға болады. Қазіргі уақытта бұл зат адамдар үшін өте қауіпсіз екендігі дәлелденген. Негізгі ереже - ұсынылған дозаны сақтау.
Бұл тәттілендіргішті тіпті тиісті көрсетілімдерсіз де қолдануға болады. Бұл диабетпен ауыратындарға ғана емес, семіздікке шалдыққан адамдарға да ұсынылады.
