Қант алмастырғыштардың арасында стевиозид барған сайын танымал бола бастайды. Ол толығымен табиғи шығу тегі, тәттіліктің жоғары деңгейі, сыртқы дәмсіз таза дәмі бар. Стевиозид сахароза мен фруктозаны алмастыру ретінде ұсынылады. Бұл гликемияға әсер етпейді, сондықтан оны қант диабеті үшін кеңінен қолдануға болады. Тәттілендіргішті кез-келген ыдысқа қосуға болады. Ол қайнатылған кезде, қышқылмен әрекеттескенде өзінің тәтті дәмін жоғалтпайды. Стевиозидтің құрамында калория мөлшері нөлге тең, сондықтан оны семіздікке шалдыққан адамдардың рационына қосуға болады.
Stevioside - бұл не?
Қант диабетін қалпына келтірудегі маңызды қадам - қант пен оның құрамындағы өнімдерді күнделікті рационнан шығару. Әдетте, бұл шектеу науқастарда үлкен қолайсыздықты тудырады. Дәстүрлі түрде қант қосылған тағамдар дәмсіз болып көрінеді. Қант диабетінің алғашқы жылдарына тән инсулин өндірісінің артуы тыйым салынған тез көмірсуларға қатты құштарлық тудырады.
Психологиялық қолайсыздықты азайтыңыз, диетадағы бұзылулардың санын азайту тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштердің көмегімен болуы мүмкін. Тәттілендіргіштер - бұл әдеттегі қантқа қарағанда тәттірек дәмі бар заттар. Оларға фруктоза, сорбитол, ксилит кіреді. Қант диабетінде бұл заттар гликемияға дәстүрлі сахарозаға қарағанда аз әсер етеді.
Қант диабеті және қысымның жоғарылауы - бұрынғы нәрсе
- Қантты қалыпқа келтіру -95%
- Веналық тромбозды жою - 70%
- Күшті жүрек соғысын жою -90%
- Жоғары қан қысымынан құтылу - 92%
- Күндізгі қуаттың жоғарылауы, түнгі ұйқының жақсаруы -97%
Қалыпты тәтті дәмі бар заттар тәттілендіргіш болып табылады. Тәттілендіргіштерден айырмашылығы, олар зат алмасуға мүлдем қатыспайды. Бұл олардың калория мөлшері нөлге тең екенін және олардың қандағы глюкозаға әсер етпейтінін білдіреді. Қазіргі уақытта тәттілендіргіш ретінде 30-дан астам түрлі заттар қолданылады.
Stevioside - ең танымал тәттілендіргіштердің бірі. Бұл зат табиғи шығу тегі, көзі - Оңтүстік Американың Стевия Ребаудиана зауыты. Қазір стевия Америкада ғана емес, сонымен қатар Үндістанда, Ресейде (Воронеж облысы, Краснодар өлкесі, Қырым), Молдовада, Өзбекстанда өсіріледі. Бұл өсімдіктің кептірілген жапырақтары кішкене ащы дәмі бар, олар қанттан 30 есе тәтті. Стевияның дәмін гликозидтер береді, олардың бірі - стевиозид.
Стевиозид тек стевия жапырақтарынан алынады, синтездеудің өнеркәсіптік әдістері қолданылмайды. Жапырақтары суды тартуға ұшырайды, содан кейін сығынды сүзіліп, концентрацияланып, кептіріледі. Осындай жолмен алынған стевиозид - бұл ақ кристалдар. Стевиоздың сапасы өндіріс технологиясына байланысты. Тазалау неғұрлым мұқият болса, алынған өнімде тәттілік пен ащы аз болады. Қоспасыз жоғары сапалы стевиозид қанттан 300 есе тәтті. Бір шыны шайға бірнеше кристалл жеткілікті.
Стивиоздың пайдасы мен зияны
Стевиоидтың артықшылықтары қазір академияда кеңінен танымал тақырып. Бұл қант алмастырғыштың инсулин өндірісіне және қант диабеті мен қатерлі ісік ауруының алдын-алуға әсері кеңінен талқыланады. Иммуномодуляторлы, антиоксидантты, бактерияға қарсы қасиеттері стевия туындысынан күдіктенеді. Алайда, бұл болжамдардың ешқайсысы әлі толық расталған жоқ, бұл бұл туралы айтуға әлі ерте екенін білдіреді.
Стевиосидтің дәлелденген артықшылықтары:
- Тәттілендіргішті қолдану көмірсулар қабылдауды айтарлықтай азайтады. Калориясыз, көмірсуларсыз тәттілік ағзаны алдап, қант диабетімен ауыратын науқастарға тән көмірсуларға деген құштарлықты азайтады.
- Қантты стевиозидпен алмастыру қант диабетімен ауыратындарға өтемақы алуға, күн ішінде гликемиялық тербелістерді азайтуға көмектеседі.
- Қант алмастырғыштарын қолдану тағамның жалпы калориясын төмендетуі мүмкін, яғни ол салмақ жоғалтуға көмектеседі.
- Стевиозидке ауысқан кезде ағзадағы ақуыздардың гликация деңгейі төмендейді, тамырлардың жағдайы жақсарады, қысым төмендейді.
Барлық осы оң қасиеттер жанама сипатта болады. Стевиозидтің пайдасы заттың өзінде емес, бұл нәтиже қанттың жойылуын береді. Егер диабетпен ауыратын науқас басқа тағамға байланысты калорияны арттырмай, тез көмірсулар мәзірінен шығарылса, нәтиже бірдей болады. Stevioside сізге диетаны өзгертуді ыңғайлы етуге мүмкіндік береді.
Қант диабетінде бұл тәттілендіргішті тамақ дайындауда кеңінен қолдануға болады. Ол кәдімгі қант сияқты қолданылады. Stevioside жоғары температурада ыдырамайды, сондықтан ол кондитерлік өнімдерге және кондитерлік өнімдерге қосылады. Стевиозид қышқылдармен, сілтілермен, алкогольмен әрекеттеспейді, суда жақсы ериді. Оны сусындар, тұздықтар, сүт өнімдері, консервілер өндірісінде қолдануға болады.
Стевиозидтің ықтимал зияны 30 жылдан астам уақыт зерттелген. Осы уақыт ішінде бұл зат үшін қауіпті қасиеттер табылған жоқ. 1996 жылдан бастап стевия мен стевиозидтер бүкіл әлемде тағамдық қоспалар ретінде сатыла бастады. 2006 жылы ДДҰ стевиозидтің қауіпсіздігін ресми түрде растады және оны қант диабеті мен семіздік кезінде қолдануға кеңес берді.
Стевиоздың кемшіліктері:
- Тұтынушылардың пікірлеріне сүйенсек, барлығы стевиозидтің дәмін ұнатпайды. Бұл заттың тәттілігі кешіктірілген сияқты: алдымен біз тағамның негізгі дәмін сезінеміз, содан кейін екінші бөлінгеннен кейін тәттілік пайда болады. Тамақтанғаннан кейін тәтті дәмі ауызға біраз уақыт қалады.
- Тәттілендіргіштің ащы дәмі өндіріс технологиясы бұзылған кезде пайда болады - тазалау жеткіліксіз. Бірақ қант диабетімен ауыратын кейбір науқастар тіпті сапалы өнімде де ащы сезінеді.
- Барлық шөптермен емдеу сияқты, стевиозид аллергияға бейім адамдарға зиян тигізуі мүмкін. Зат ішектің реакциясын, бөртпе, қышу және тіпті тұншығуды тудыруы мүмкін.
- Стевиозид жүкті және бала емізетін әйелдер үшін жағымсыз. Бұл стевияның жоғары аллергенділігімен ғана емес, сонымен қатар балалардың денесі үшін қауіпсіздігі жеткіліксіз дәлелденгенімен де байланысты. Стевиозидтердің тератогендік жетіспеушілігін көрсететін тәжірибелер тек жануарларда жүргізілді.
- Стевиозидтің канцерогендік қасиеттері өте жоғары дозаларда ғана көрінеді. Күніне 140 мг-ға дейін (немесе 1 кг салмаққа 2 мг) тұтынған кезде бұл қант алмастырғыш зиян келтірмейді.
Стевиосид пен Стевия - айырмашылықтар
Қант диабетіндегі қантқа балама ретінде сіз стевияның табиғи жапырақтарын да, оның өңделген өнімдерін де пайдалана аласыз. Сатылымда табиғи кептірілген және ұнтақталған стевия жапырақтары, әртүрлі деңгейдегі тазартылған сірінділер мен сироптар, стевиозид таблеткалар мен ұнтақ түрінде бөлек және басқа тәттілендіргіштермен біріктірілген.
- Біздің егжей-тегжейлі мақаламызды мына жерден оқыңыз:Табиғи тәттілендіргіш
Осы тағамдық қоспалардың айырмашылықтары:
| Сипаттамалары | Стевиозид: ұнтақ, таблетка, тазартылған сығынды | Стевия жапырақтары, сироп |
| Құрамы | Таза стевиозид, эритритол және басқа да тәттілендіргіштерді қосуға болады. | Табиғи жапырақтары. Стевиозидтен басқа, олардың құрамында гликозидтердің бірнеше сорттары бар, олардың кейбіреулері ащы дәмге ие. |
| Қолдану саласы | Ұнтақты және сығындыны кез-келген тамақ пен сусынға, соның ішінде суыққа қосуға болады. Таблеткалар - тек ыстық сусындарда. | Жапырақтарды шай мен консервілерді жасау үшін қолданылатын басқа да ыстық сусындарға қосуға болады. Сироптар суық сусындар мен дайындалған тағамды тәттілендіре алады. |
| Дайындау әдісі | Өнім жеуге дайын. | Қайнату қажет. |
| Калория мөлшері | 0 | 18 |
| Дәмі | Жоқ немесе өте әлсіз. Басқа тәттілендіргіштерді біріктіргенде, мия тамырын қолдануға болады. | Нақты ащы дәм бар. |
| Иісі | Жоқ | Шөптік |
| 1 шай қасыққа балама. қант | Бірнеше кристалл (пышақтың ұшында) немесе 2 тамшы сығынды. | Төрт шай қасық туралған жапырақтары, 2-3 тамшы сироп. |
Стевиозды да, стевиозды да бейімдеуге тура келеді. Олар қанттан гөрі дозалануы керек. Стевиозид өзінің таза түрінде өте шоғырланған, оны дұрыс мөлшерде толтыру қиын. Алдымен оны дәнді түрде астықпен қосып, әрдайым сынап көру керек. Шай үшін таблеткаларды немесе сығындыларды пипеткамен шишаларда қолдану ыңғайлы. Егер стевиозид бар тағам ащы болса, бұл дозаланғанда болуы мүмкін, тәттілендіргіш мөлшерін азайтуға тырысыңыз.
Өндірушілер көбінесе стевиозидті басқа, аз тәтті, тәттілендіргіштермен араластырады. Бұл трюк өлшеуіш қасықтарды қолдануға және «көзбен» дұрыс мөлшерді анықтауға мүмкіндік бермейді. Сонымен қатар, эритритолмен бірге стевиозидтің дәмі қанттың дәміне жақын болады.
Қайда сатып алуға болады және қанша
Сіз стевиозид қосылған тәттілендіргіштерді дәріханаларда, супермаркеттердің пайдалы бөлімдерінде және қант диабетімен ауыратын науқастарға арналған арнайы дүкендерде сатып ала аласыз. Стевиозид өндірісінде тек өсімдік шикізаты қолданылатындықтан, ол синтетикалық тәттілендіргіштерге қарағанда қымбатырақ.
Өндірушілер, шығарылым нұсқалары мен бағалары:
- Тәттілендіргіштердің кең ассортименті қытай өндірушісі Kufu Heigen-нің YaStevia брендімен шығарылады: сүзгі қаптарындағы құрғақ жапырақтардан бастап таза кристалды стевиоздарға дейін. 400 таблетканың бағасы (200 кесе шайға жетеді) шамамен 350 рубльді құрайды.
- Украиналық Artemisia компаниясы мия тамыры және стевиозиді бар, құны 150 дана болатын кәдімгі және эффересцентті таблеткаларды шығарады. - шамамен 150 рубль.
- Ресейдің Техпластсервисі SWEET мальтодекстринмен кристалды стевиозид шығарады. Бір килограмм стевиозид ұнтағы (шамамен 150 кг қантқа тең) шамамен 3 700 рубльді құрайды.
- «Sweet World» ресейлік компаниясының өнімдері - стевиозид қосылған қант. Бұл диабетиктерге қант қабылдауды азайтуға мүмкіндік береді, өйткені Әдеттегіден 3 есе тәтті. Құны - 90 рубль. үшін 0,5 кг.
- Фитпарад тәттілендіргіштерінің танымал қатарында эритрит пен сукралозасы бар стевиозид № 7 және № 10 Fitparade, эритрит - №8, инулин және сукралозамен бірге - № 11. 60 қаптың бағасы - 130 рубльден.
