Заманауи тағамдарда тағамдық қоспалардың болуы жиі кездесетін жағдай, бұл таңқаларлық емес. Тәттілендіргіштер газдалған сусындардың, кондитерлік өнімдердің, шайнаулардың, тұздықтардың, сүт өнімдерінің, нан-тоқаш өнімдерінің және басқаларының құрамына кіреді.
Ұзақ уақыт бойы натрий цикламаты, көптеген адамдар E952 деп білетін қоспалар, барлық қант алмастырғыштардың ішінде көшбасшы болды. Бірақ бүгінгі күні жағдай өзгерді, өйткені бұл заттың зияны ғылыми дәлелденіп, көптеген клиникалық зерттеулермен расталды.
Натрий цикламаты - синтетикалық қант алмастырғыш. Бұл оның «бауырына» қарағанда қызылшадан 30 есе тәтті, ал басқа жасанды табиғаттың заттарымен үйлескенде тіпті елу есе көп.
Компонентте калория жоқ, сондықтан адамның қандағы глюкозаға әсер етпейді, қосымша фунт пайда болуына әкелмейді. Зат сұйықтықтарда өте жақсы ериді, иісі жоқ. Тағамдық қоспаның пайдасы мен зиянын қарастырайық, оның адам денсаулығына қандай әсері бар және оның қауіпсіз аналогтары қандай?
Натрий цикламатының тарихы
E952 қоспасы тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады, өйткені ол қарапайым түйіршіктелген қантқа қарағанда он есе тәтті. Химиялық тұрғыдан алғанда, натрий цикламаты - бұл циклам қышқылы және оның кальций, калий және натрий тұздары.
Затты 1937 жылы ашты. Иллинойс штатындағы университеттік зертханада жұмыс істейтін магистрант антипиретикалық медицинаның дамуына жетекшілік етті. Мен кездейсоқ темекіні ерітіндіге тастадым, оны қайтадан аузыма салғанда, мен тәтті дәмді сезіндім.
Бастапқыда олар құрамдас бөліктерді есірткілерде, атап айтқанда антибиотиктерде жасыру үшін қолданғысы келді. Бірақ 1958 жылы Америка Құрама Штаттарында E952 денсаулыққа толықтай қауіпсіз қосымша ретінде танылды. Ол қантқа балама ретінде диабетпен ауыратындарға таблетка түрінде сатылды.
1966 жылғы зерттеулер адамның ішектегі оппортунистік микроорганизмдердің кейбір түрлері организмге улы болып табылатын циклогексиламиннің түзілуімен қосымшаны өңдей алатындығын дәлелдеді. Кейінгі зерттеулер (1969) цикламатты тұтыну қауіпті деген тұжырым жасады, өйткені ол қуықтың қатерлі ісігінің дамуын қоздырады. Осыдан кейін E952-ге АҚШ-та тыйым салынды.
Қазіргі уақытта қосымшаның онкологиялық процесті тікелей қоздыруы мүмкін емес деп саналады, алайда ол кейбір канцерогенді компоненттердің теріс әсерін күшейте алады. E952 адам ағзасына сіңбейді, несеппен шығарылады.
Ішектегі бірқатар адамдарда тератогендік метаболиттерді қалыптастыру үшін қоспаны өңдей алатын микробтар бар.
Сондықтан оны жүктілік кезінде (әсіресе бірінші триместрде) және емшек сүтімен тамақтандыру ұсынылмайды.
E952 қоспасының зияны мен пайдасы
Сыртқы түріндегі тәттілендіргіш қарапайым ақ ұнтаққа ұқсайды. Оның белгілі бір иісі жоқ, бірақ тәтті дәмнен ерекшеленеді. Егер тәттіні қантқа қатысты салыстыратын болсақ, онда қосымша 30 есе тәтті болады.
Сахаринді жиі алмастыратын компонент кез-келген сұйықтықта жақсы ериді, спирт пен май ерітіндісінде біршама баяулайды. Оның құрамында калория жоқ, бұл диабетиктерді және олардың денсаулығын бақылайтын адамдарды тұтынуға мүмкіндік береді.
Кейбір пациенттердің шолуларында дәмдік қоспалар жағымсыз болып табылады, ал егер сіз әдеттегіден аздап көп тұтынсаңыз, онда аузында ұзақ уақыт металл дәмі болады. Натрий цикламатының пайдасы мен зияны болуы керек, ендеше не екенін анықтауға тырысайық.
Қосымшаның салыстырылмайтын артықшылықтары келесі тармақтарды қамтиды:
- Түйіршіктелген қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті;
- Калориялардың жетіспеуі;
- Салыстырмалы түрде төмен баға;
- Суда оңай ериді;
- Жағымды дәм.
Алайда, бұл затқа көптеген елдерде тыйым салынғаны бекер емес, өйткені ұзақ мерзімді тұтыну елеулі жанама әсерлерге әкелуі мүмкін. Әрине, қосымша олардың дамуына тікелей әкелмейді, бірақ жанама түрде қатысады.
Цикламатты тұтынудың салдары:
- Денедегі метаболикалық процестердің бұзылуы.
- Аллергия
- Жүрек пен қан тамырларына теріс әсер етеді.
- Бүйрек проблемалары, диабеттік нефропатияға дейін.
- E952 бүйрек тастарының және қуықтың пайда болуына және өсуіне әкелуі мүмкін.
Цикламат қатерлі ісік ауруын тудырады деп айту дұрыс емес. Шынында да, зерттеулер жүргізілді, олар егеуқұйрықтарда онкологиялық процестің дамығанын дәлелдеді. Алайда, адамдарда белгілі себептермен эксперименттер жүргізілмеді.
Егер бүйрек функциясы бұзылған, бүйрек қызметі бұзылған болса, баланы бала көтеру кезеңінде емізу үшін қосымша ұсынылмайды.
12 жасқа дейінгі балаларға ішпеңіз.
Натрий цикламатына балама
E952 организмге зиянды. Әрине, ғылыми зерттеулер бұл мәліметтерді тек жанама түрде растайды, бірақ ағзаны артық химиямен ауырлатпаған дұрыс, өйткені аллергиялық реакция - ең «жанама» жанама әсері, проблемалар анағұрлым ауыр болуы мүмкін.
Егер сіз шынымен кәмпиттерді алғыңыз келсе, онда адам ағзасына қауіпті салдары жоқ басқа тәттілендіргішті таңдаған дұрыс. Қант алмастырғыштары органикалық (табиғи) және синтетикалық (жасанды түрде) болып бөлінеді.
Бірінші жағдайда біз сорбитол, фруктоза, ксилит, стевия туралы айтып отырмыз. Синтетикалық өнімдерге сахарин мен аспартам, сонымен қатар цикламат кіреді.
Қантты қауіпсіз алмастырғыш стевия қоспаларын қабылдау деп саналады. Зауыт құрамында тәтті дәмі бар төмен калориялы гликозидтер бар. Сондықтан өнім диабетпен ауыратындарға, аурудың түріне қарамастан, ұсынылады, өйткені ол адамның қантына әсер етпейді.
Бір грамм стевия 300 г түйіршіктелген қантқа тең. Тәтті дәмге ие болған кезде, стевияның энергетикалық құндылығы жоқ, организмдегі метаболикалық процестерге әсер етпейді.
Басқа қант алмастырғыштары:
- Фруктоза (жеміс қант деп те аталады). Моносахарид жемістерде, көкөністерде, балда, балшырындарда болады. Ұнтақ суда жақсы ериді, термиялық өңдеу кезінде қасиеттері аздап өзгереді. Декомпенсацияланған қант диабетімен ауыратын кезде бұл ұсынылмайды, өйткені бөлу кезінде глюкоза пайда болады, оны пайдалану үшін инсулин қажет;
- Сорбитол (сорбитол) өзінің табиғи күйінде жемістер мен жидектерде кездеседі. Өнеркәсіптік масштабта глюкозаның тотығуы. Энергияның мәні бір грамға 3,5 ккал құрайды. Салмақ алғысы келетін адамдарға жарамайды.
Қорытындылай келе, натрий цикламатының зияны толық расталмағанын, бірақ диеталық қосымшаның артықшылықтары туралы нақты дәлел жоқ екенін атап өтеміз. E952 кейбір елдерде тыйым салынғанын түсіну керек. Бұл компонент несеппен сіңірілмеген және шығарылмайтын болғандықтан, ол адам денесінің бір килограмына 11 мг-нан аспайтын күнделікті нормамен шартты түрде қауіпсіз деп аталады.
Натрий цикламатының пайдасы мен зияны осы мақаладағы бейнеде сипатталған.
