2 типті қант диабетінде дұрыс таңдалған диета аурудың инсулинге тәуелді түрге енбеуін қамтамасыз етеді. Бірінші түрдің көмегімен адамға қандағы қантты бақылауға және инсулин мөлшерін азайтуға көмектеседі.
2 типті қант диабетімен ауыратындарға тамақ дайындау бірнеше ережелерге сәйкес жасалады. Ол арнайы термиялық өңдеуді және төмен гликемиялық индексі (GI) және калориясы төмен өнімдерді қолдануды қамтиды.
Төменде төмен GI бар өнімдерден тұратын диабетпен ауыратындарға арналған рецепттер таңдалады. Жалпы ұсыныстар диабеттік тағамдар болу керек.
Гликемиялық өнім индексі
GI - бұл тамақ өнімдерінің қандағы глюкоза деңгейіне әсер етуінің сандық көрсеткіші. Азық-түлік индексі неғұрлым төмен болса, науқас үшін соғұрлым қауіпсіз болады. Бірақ 0 индикаторы бар бірқатар өнімдер бар.
Мұндай төмен көрсеткіш оларды диабеттік үстелде көптен күткен дегенді білдірмейді. Сіз калория мөлшеріне және тағамдағы жаман холестериннің болуына назар аударуыңыз керек, бұл адамның қан тамырларына теріс әсер етеді. Мысалы, майдың GI мөлшері 0 бірлікті құрайды, бірақ оның жоғары калория мөлшері мен холестерин мұндай өнімді тыйым салады.
Жемістердегі GI консистенциясының өзгеруімен жоғарылайды, өйткені мұндай емдеумен қанға глюкозаның біркелкі түсуіне жауап беретін талшық жоғалады. Сондықтан диабеттік тағамдар мәзірден жеміс шырынын шығармайды.
GI үш топқа бөлінеді:
- 50 PIECES дейін - төмен;
- 50 - 70 PIECES - орташа;
- 70 және одан жоғары - жоғары.
Кез-келген типтегі қант диабетінде диета төмен GI бар тағамдардан тұрады, кейде аптасына бірнеше рет, сіз 50-ден 70-ге дейін GI бар тағам мәзіріне енгізе аласыз.
Пісіру ережелері
Тәтті аурумен ауыратын көптеген пациенттерде эндокриндік жүйенің тұтастай бұзылуына байланысты көптеген қатар жүретін аурулар бар. Сондықтан дұрыс тамақтану және ұтымды тамақтану қант деңгейін қалыпқа келтіріп қана қоймай, дененің барлық функцияларын реттеуге көмектеседі.
Бүйрекке ауыртпалық түсірмеу үшін барлық тағамдарды асыра алмау керек. Өсімдік майын пайдалану минимумға дейін азайтылуы керек. Сөндіру кезінде пайдаланылған майдың мөлшерін азайту үшін су қосуға болады.
Тұтастай алғанда, ыдыс-аяқтарды дайындаудың дұрыс әдістері өнім индексін өзгертіп қана қоймайды, сонымен қатар тағамдағы көп мөлшерде қоректік заттарды сақтайды.
Термиялық өңдеудің рұқсат етілген әдістері:
- қайнату;
- жұпқа;
- микротолқынды пеште;
- грильде;
- пеште;
- баяу пісіргіште, «қуыру» режимінен басқа;
- бұқтырылған, ең аз мөлшерде өсімдік майы бар кәстрөлде.
Кейбір көкөністерге қатысты келесі ерекшеліктерге назар аударыңыз. Сонымен, жаңа піскен сәбізде 35 бірлік индикаторы бар, оны салаттарға қосуға болады. Бірақ қайнатылған түрдегі индекс 85 ПИЕС-ке дейін көтеріледі, бұл диабеттік үстелдегі көкөністі қолайсыз етеді.
Көптеген адамдар өздерінің күнделікті рационын картопсыз елестете алмайды. Бірақ оның жоғары GI мұндай өнімді «қауіпті» етеді. Бұл көрсеткіштің шамалы азаюы үшін, картоп қабығы аршылып, үлкен текшелерге кесіліп, түні бойы суық суға салынады. Сонымен, түйнектен артық крахмал шығады және бұл GI-ны біршама төмендетеді.
Жоғарыдағы екі көкөністі пюре консистенциясына шығаруға қатаң тыйым салынады. Текшелер неғұрлым үлкен болса, GI соғұрлым төмен болады.
Қант диабетінде пациент қандағы қантты көбейтіп қана қоймай, гликемия дамытатын белгілі бір тағамдарды мәңгіге шығаруы керек. Сонымен, тыйым салдарынан:
- сарымай;
- маргарин;
- майлы ет және балық;
- қаймақ;
- кәмпиттер, қант, шоколад;
- күніне 30 грамм мөлшерінде қара бидай, сұлы немесе қарақұмық ұнынан жасалынған қоспадан басқа пісіру;
- шұжық, шұжық, қайнатылған шошқа еті;
- ақ күріш, жарма;
- картопқа арналған кез-келген ыдыс-аяқ - картоп пюресі, чипсы, фри картобы;
- жеміс шырындары, қантты сусындар.
Диабеттік тағамдар әртүрлі, өйткені рұқсат етілген өнімдердің тізімі өте кең. Ең бастысы, оларды дәмді тағамдарға қалай біріктіруге болатындығын білу.
Салаттар
Қант диабетіне арналған салаттарды кез-келген тамақтан - таңғы ас, түскі ас, түстен кейінгі тағамдар немесе кешкі ас ішуге болады. Олар көкөністерден, жемістерден, ет және теңіз өнімдерінен жасалған. Негізінен, теңіз өнімдерінің GI деңгейі төмен, сондықтан олар көптеген мерекелік тағамдарды жасайды.
Жеміс салаттарына күніне 200 грамнан артық емес, таңертең ұсынылады. Адамның физикалық белсенділігі қандағы жемістерден глюкозаны тезірек сіңіруге көмектеседі. Тез қолданар алдында оларды пісіру жақсы, сондықтан жемістер құрғап кетпейді және пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.
Жемістер мен жидектер жеке талғамға сәйкес таңдалады, үлкен текшелерге кесіліп, 100 мл айран немесе кептірілмеген айран қосылған. Сіз оларды қызықты түрде бере аласыз. Мысалы, лимон бұтақтары бар гарнир.
Төмен индексі бар жеміс салаттарына арналған жемістер мен жидектер:
- қара және қызыл қарақат;
- цитрус жемістерінің барлық түрлері - лимон, апельсин, мандарин, помело, грейпфрут;
- алма, ал сіз қышқылдарды таңдамауыңыз керек, барлығы бірдей GI-ге ие;
- алмұрт
- Құлпынай
- таңқурай;
- Өрік
- қарлыған;
- жабайы құлпынай;
- нектарин және шабдалы.
Төменде тіпті мерекелік үстелді керемет толықтыратын күрделі аспаздық рецепттер ұсынылған.
Қырыққабатта көптеген дәрумендер мен минералдар бар, олар диабетпен ауыратындар үшін ғана емес, сонымен қатар сау адамдар үшін де пайдалы. Сондықтан бұл диеталық терапия рецептерінде кездеседі. Осыдан сіз толыққанды тағамға айналатын шынайы салатты дайындауға болады, яғни ет тағамы да, бүйір тағам да қажет емес.
Мұндай өнімдер қажет болады:
- қызыл қырыққабат - 400 грамм;
- екі қоңырау бұрыш;
- тауық бауыры - 300 грамм;
- қайнатылған қызыл бұршақ - 150 грамм;
- зәйтүн майы - 1,5 ас қасық;
- қайнатылмаған үй йогурты - 200 мл.
Салатқа зәйтүн майы қажет болады. Дәмді дәм беру үшін сіз майды шөптер мен дәмдеуіштерге алдын-ала құюға болады. Тасшөп, сарымсақ немесе чили бұрышы жасайды. Шөптерді шыны ыдысқа салыңыз және май құйыңыз, бөтелкені 12 сағатқа қараңғы жерге қойыңыз.
Бауырды текшелерге кесіңіз, жолақтарға бұрыш қосыңыз, қырыққабатты майдалап тураңыз. Барлық ингредиенттер мен маусымды май мен йогурт, дәміне қарай тұзбен біріктіріңіз.
Теңіз салаты толық таңғы ас немесе кешкі ас болады. Оның құрамында диабетпен ауыратындарға күнделікті қажет болатын оңай сіңетін ақуыздар бар. Келесі ингредиенттер қажет:
- кальмар - 2 дана;
- бір жаңа қияр;
- жасыл пияздың шоғыры;
- екі пісірілген жұмыртқа;
- аскөктің бірнеше бұтағы;
- асшаяндар - 5 дана;
- дәміне қарай тұз.
Кальмарды шайып, қайнаған тұзды суға салыңыз, үш минуттан артық қайнатыңыз, әйтпесе ол қатты болады. Жұмыртқа мен қиярды үлкен текшелерге кесіп, жолақтарға салыңыз, пиязды майдалап тураңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, дәміне қарай тұз салыңыз.
Салатты майланбаған йогуртпен немесе 0,1% маймен сүзбемен, мысалы, «Village House» ТМ-мен дәмдеңіз. Бұл салатты дайындауда сіз кальмарды ғана емес, сонымен қатар теңіз коктейлін, асшаяндарды және мидияларды қолдануға болады.
Салатты ыдысқа салыңыз, ыдысты аршылған асшаяндар мен аскөк бұтақтарымен безендіріңіз.
Ет және балық тағамдары
Ет және балық тағамдары - дұрыс түскі ас пен кешкі астың өзгермейтін құрамдас бөлігі. Мұндай тағамдарға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ олардың барлығы ет пен балықтың майсыз сорттарынан дайындалуы керек. Олардан тері мен майдың қалдықтары алынады.
Offal диабеттік үстелде де болуы мүмкін. Бірақ диабетпен ауыратындарға уылдырық пен балық сүтін қолдануға тыйым салынады, өйткені бұл ұйқы безіне қосымша жүктеме береді.
Диабетикалық сау тағамдар ет пюресі сияқты тағамдарды жоққа шығармайды. Тек ақ күрішті қоңырға ауыстырыңыз. Ақ күріштің GI деңгейі жоғары, бірақ қоңыр күріш үшін ол 50 ПИЦ. Дайындық барысында қоңыр күрішті 45 - 55 минут пісіру керек екенін атап өткен жөн. Дәмі бойынша, бұл ақ күріштен кем түспейді.
Meatball құрамы:
- қайнатылған қоңыр күріш - 150 грамм;
- тауық еті - 200 грамм;
- пияз - 1 дана;
- целлюлоза қосылған қызанақ шырыны - 150 мл;
- тазартылған су - 50 мл;
- аскөк және ақжелкен - бір байлам;
- өсімдік майы - 1 ас қасық;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Ет тартқыштан өту үшін пиязбен бірге май қалдықтарындағы тауық етінің қабығын тазарту үшін. Алынған тартылған етті қоңыр күрішпен, тұзбен және бұрышпен араластырыңыз, ет кесектерін қалыптастырыңыз. Табаға өсімдік майын құйып, түбімен біркелкі таратыңыз. Кәстрөлдерді салыңыз, алдын-ала араластырылған қызанақ шырыны мен суға құйыңыз.
Пісірілгенге дейін қақпақтың астына қайнатыңыз, шамамен 45 минут. Дайын тағамды майдалап туралған шөптермен себіңіз. Мұндай еттер үлкендерге де, балаларға да пайдалы.
Балықтан алынған белоктар ағзаға әлдеқайда жақсы сіңеді. Диабетпен ауыратын адамның апта сайынғы диетасындағы балық тағамдары кемінде үш рет болуы керек. Бірақ теңіз өнімдерімен тым ынталы болмаңыз. Бәріне өлшем керек.
Балық торттары буға да, табаға да пісіріледі. Егер сіз екінші пісіру әдісін қолдануды шешсеңіз, өсімдік майын пайдаланбау үшін тефлон жабыны бар табаға жүгінгеніңіз жөн. Немесе пирожныйларды қақпағының астына су қосып қуырыңыз.
Ингредиенттер
- полок немесе хекеттің екі қаңқасы;
- 75 мл сүт;
- қара тілім нанының үш тілімі;
- бір кішкентай пияз;
- дәміне қарай тұз, ұнтақталған қара бұрыш.
Балықты сүйектер мен теріден тазартып, ет тартқышы арқылы суда пияз бен нан қосып өткізіп алыңыз. Сіз блендерді қолдана аласыз, сондықтан котлеттер жұмсақ болады.
Сүтті тартылған ет, тұз және бұрышқа құйып, біртекті консистенцияға илеңіз. Қажет болса, котлеттердің бір бөлігін мұздатыңыз.
Еттен үй шұжықтарын жасауға болады. Әрине, олардың дәмі дүкен шұжықтарынан ерекшеленеді, өйткені олардың құрамында дәмді жақсартқыштар мен түрлі зиянды дәмдеуіштер жоқ. Бұл тағам жас балаларға жарайды.
Ингредиенттер
- терісіз тауық еті - 200 грамм;
- сарымсақтың бірнеше түйірі;
- сүт - 80 мл;
- дәміне қарай тұз, ұнтақталған қара бұрыш.
Тауық етінің филесін блендерде ұнтақтаңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Сүт қоспасы, сарымсақ пресс арқылы өтіп, сүтке құйып, қайтадан блендермен шайқаңыз. Әрі қарай, сіз жабысқақ пленканы тікбұрышты бөліктерге кесіп, оған тартылған етті салыңыз. Шұжық түрінде орап, шеттерін мықтап байлаңыз.
Осындай үй шұжықтарын мұздатқышта сақтаңыз. Оларды суға қайнатуға немесе табада қуыруға болады.
Көкөніс тағамдары
Көкөністер - диабетпен ауыратын адамның күнделікті тамақтануының жартысы. Олардың ішінде салаттар мен сорпалар ғана емес, сонымен қатар күрделі негізгі тағамдар да бар. Көптеген көкөністердің GI деңгейі төмен, оларды таңдау әртүрлі ыдыс-аяқтарды дайындауға мүмкіндік береді.
Сіз көкөністердің көмегімен көкөністердің дәмін әртараптандыра аласыз, барлығы дерлік GI 10 бірлікке дейін. Мысалы, ақжелкен, аскөк, насыбайгүл, шпинат т.б.
Көкөніс бұқтырмасы - керемет ет тағамдары. Ол маусымдық көкөністерден жасалады. Ең бастысы - пайдаланылатын өнімдердің әрқайсысының жеке дайындығын ескеру. Сарымсақ пиязбен бұқтырылмаған делік, өйткені сарымсақтың дайындалу уақыты бірнеше минутты құрайды.
Тамақтану үшін төмен GI көкөністер:
- қырыққабаттың барлық түрлері - ақ, қызыл, брокколи, гүлді қырыққабат;
- пияз;
- баклажан;
- сквош;
- бұршақ кез келген түрдегі, консервіленгеннен басқа;
- ақ, қызыл және жасыл бұршақтар;
- ащы және тәтті бұрыш;
- Қызанақ
- сарымсақ
- жасымық.
Төмендегі ингредиенттерден 2 типті қант диабетімен ауыратындарға көкөніс бұқасын дайындау:
- брокколи - 150 грамм;
- гүлді қырыққабат - 150 грамм;
- екі кішкентай қызанақ;
- бір пияз;
- жасыл бұршақ - 150 грамм;
- бір баклажан;
- өсімдік майы - 1 ас қасық;
- аскөк пен ақжелкеннің бірнеше бұтақтары;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Қызанақтарды аршып алу керек. Мұны істеу үшін олардың үстіне қайнаған су құйыңыз, содан кейін салқын суға батырыңыз - осылайша қабығы тез кетеді. Брокколи мен гүлді гүлді гүлшоғырға бөліңіз. Егер олар үлкен болса, онда жартысын кесіңіз.
Баклажанды аршып, текшелеп, өсімдік майы бар табаға салыңыз, жасыл бұршақтарды құйыңыз. Егер сіз мұздатылған бұршақтарды қолдансаңыз, оны пісірер алдында оны қайнаған суға батырып, стакан су құйылатын етіп, дуршлагқа салыңыз.
Көкөністерді қақпақтың астына 10 минут қайнатыңыз. Тұз бен бұрыштан кейін, судың жартысын бұқтырылған етіп жабыңыз. Брокколи, гүлді қырыққабат, пиязды жарты сақинаға және туралған қызанаққа қосыңыз. Бұқтыруды баяу отта тағы 10-15 минут қайнатыңыз. Дайын тағамды майдалап туралған шөптермен себіңіз.
Асқабақтың пайдалы қасиеттері туралы көптеген адамдар біледі, бірақ оны бұқтыруға және қант диабеті үшін басқа тағамдарға қосуға бола ма? Асқабақтың GI термиялық өңдеуден кейін 75 PIECES жететіндігіне сүйене отырып, оны «қауіпті» өнім ретінде жіктейді.
Бірақ бұл көкөністің артықшылықтарын басқа өнімдермен толықтыруға болмайды, сондықтан дәрігерлер кейде оның диабеттік үстелге болуына мүмкіндік береді. Қант диабетімен ауыратындарға арналған асқабақтың барлық рецептерінде құрамында GI мөлшері жоғары басқа да тағамдар болмауы керек. Асқабақ қандағы қант деңгейінің жоғарылауына себеп болуы мүмкін.
Осы мақаладағы бейнеде қант диабеті бар тәттілердің рецепті көрсетілген.
