Қызылша - бұл Ресейдегі ең танымал көкөністердің бірі, ол тек жұмыс күндері ғана емес, сонымен қатар мереке күндері де үстелдерде болады. Қызылша болмаса, борщ, винаигретте, майшабақ тәрізді дәстүрлі ресейлік тағамдарды пісіру мүмкін емес, әрине, қызылша.
Алайда, қазіргі заманғы диетология қызылша туралы өте қайшылықты. Бір жағынан, қызылша құрамында дәрумендер, минералдар және басқа да өмірлік маңызды заттар бар. Екінші жағынан, ол ас қорыту жүйесіне едәуір ауыртпалық әкелетін дөрекі өсімдік талшықтарына бай.
Панкреатитпен қызылшаны жеуге бола ма? Бұл көкөніс пациенттің жағдайын нашарлатуға қабілетті ме? Осы мәселелерді түсіну үшін қызылшаның ұйқы безіне қандай әсері бар екенін және ықтимал зиянды азайту үшін оны қалай пісіру керектігін білу керек.
Қасиеттері
Қызылшаның денсаулыққа тигізетін зор пайдасы ресми және халықтық медицинада мойындалған. Бургундиядағы бұл жарқын тамыр дақылында ауру кезінде немесе қалпына келтіру кезеңінде ағзаға қажет көптеген пайдалы заттар бар.
Қызылша жағымды тәтті дәмге ие және оны шикі, пісірілген немесе пісіруге болады. Шикі қызылша ағзаны қарқынды тазартуға ықпал етеді, бұл іш қату, мас болу және шлакты ағарту үшін пайдалы.
Сонымен қатар, термиялық өңдеуден өткен көкөністер жақсы сіңіріледі және ас қорыту жүйесіне қысым жасамайды.
Қызылша - жоғары температура әсеріне ұшыраған кезде де пайдалы қасиеттерін жоғалтпайтын бірнеше көкөністердің бірі екенін атап өту керек. Сондықтан қайнатылған және пісірілген қызылша, сонымен қатар, шикі тамыр дақылдары сияқты дәрумендерге, минералдарға және басқа да маңызды элементтерге бай.
Қызылшаның пайдалы қасиеттері:
- Іш қатуды және ішек инфекциясын емдейді. Оның құрамында көп мөлшерде талшық бар, ішек қозғалғыштығын жақсартады және нәжістің тез кетуіне ықпал етеді. Сонымен қатар, белгілі антисептикалық қасиеттер қызылшаға ішекте шірік және патогендік бактериялармен күресуге көмектеседі;
- Қан қысымын төмендетеді және жүрек ауруын емдейді. Қызылша құрамындағы бетаин қан қысымын тиімді төмендетеді, ал магний жүрек пен қан тамырларын нығайтады. Сондықтан бұл көкөністер ұзақ уақыт бойы гипертония мен атеросклерозды емдеу және алдын-алу үшін қолданылған. Бұл үшін жаңа сығылған қызылша шырынын ішу әсіресе пайдалы;
- Ол артық суды кетіреді және зәр шығару жүйесінің ауруларын емдейді. Қызылша қатты диуретикалық қасиетке ие, бұл организмнен артық сұйықтықты кетіруге көмектеседі. Сонымен қатар, қызылша пиелонефрит, цистит, уретрит және простатит кезінде емдік әсер етеді;
- Бауырды емдейді. Бетаин бауырдың майлы инфекциясын тежейді және ағзаның қалыпты жұмысын қалпына келтіруге көмектеседі. Сондықтан қызылша артық салмақ, қант диабеті бар адамдарға, сондай-ақ зиянды емес тағамдар мен алкогольді ішуге кеңес беріледі;
- Гормоналды деңгейлерді қалыпқа келтіреді. Қызылшада қалқанша безінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті көп мөлшерде йод бар. Қызылша жеу йод жетіспеушілігін өтеуге және гормондар-йодитирониндердің өндірісін қалыпқа келтіруге көмектеседі;
- Анемиямен күресу. Қызылша темірге бай, бұл қан түзу процесін жақсартуға, гемоглобин деңгейін жоғарылатуға және темір тапшылығы анемиясымен күресуге мүмкіндік береді. Сондықтан қызылша әсіресе балалар мен аурудан кейін әлсіреген адамдар үшін пайдалы.
Панкреатит қызылша
Ұйқы безінің қабынуы бар емделушілер үшін шикі қызылшаға қатаң тыйым салынғанын атап өту керек. Жедел панкреатит пен аурудың созылмалы түрінің өршуіне, сондай-ақ ремиссия кезеңіне арналған қызылшаны пациенттің диетасынан толығымен алып тастау керек. Толық сауыққаннан кейін де пациентке бұл көкөністі шикі түрінде жеуге кеңес берілмейді.
Бұл қызылша ас қорыту жүйесіне, оның ішінде ұйқы безіне үлкен жүктеме түсіретін өсімдік өсімдіктерінің талшықтарына бай екендігіне байланысты. Шикі қызылшаны қорыту кезінде көптеген ас қорыту ферменттерін шығаруға мәжбүр болады, бұл жалқау асқазан синдромы үшін пайдалы, бірақ панкреатит үшін өте зиянды.
Ауру адамдарда шикі қызылша жағдайы күрт нашарлауы мүмкін, ал емделушілерде панкреатиттің жаңа шабуылы пайда болады. Асқазан-ішек жолын ынталандыратын көптеген белсенді ингредиенттері бар жаңа сығылған қызылша шырыны да тыйым салынады.
Қызылша шырынын аз мөлшерін сәбізге немесе картоп-сәбіз шырынын қосуға болады, олар панкреатитке қарсы тиімді табиғи дәрі болып табылады. Естеріңізге сала кетейік, қолданар алдында жаңа сығылған қызылша шырынын 2 сағат қараңғы және салқын жерде қою керек.
Егер шикізат түрінде бұл тамыр дақылдары пациенттер үшін өте зиянды болса, панкреатитпен қайнатылған қызылшаны жеуге бола ма? Қазіргі диетологтар қайнатылған қызылшаның бұл ұйқы безі ауруымен ауыратын адамдар үшін толығымен қауіпсіз екендігімен келіседі.
Термиялық өңдеу кезінде қызылша олардың қасиеттерін өзгертеді және жұмсақ әрі нәзік құрылымға ие болады. Сондықтан пеште пісірілген немесе суда қайнатылып, буға пісірілген тамыр дақылдары ішектерді тітіркендірмейді және ас қорыту ферменттерінің жоғарылау секрециясын тудырмайды.
Дегенмен, созылмалы панкреатитпен, әсіресе өткір кезеңде науқасқа тек пюре тамағын ішу ұсынылатындығын есте ұстаған жөн. Сондықтан, қызмет етер алдында дайын қызылшаны үгітілген немесе блендерде ұнтақтау керек. Дәмін жақсарту үшін оған аздап өсімдік майы, аз майлы йогурт немесе аз қасық майсыз қаймақ қосуға болады.
Айта кету керек, өткір және созылмалы панкреатит бұқтырылған қызылшаны қолдануға қарсы.
Бұл тамақ дайындаудың бұл әдісі 5p диетамен тыйым салынғанына байланысты - ұйқы безінің қабынуы бар емделушілер үшін емдік тамақтану.
Рецепттер
Панкреатитпен қызылшаға арналған тағамдарды дайындау үшін ұсақ тамыр дақылдарын таңдаған дұрыс. Біріншіден, кішкентай қызылшада талшық аз болады, екіншіден, ұсақ тамырлы көкөністер жұмсақ дәмге ие, үшіншіден, оларды дайындауға аз уақыт кетеді.
Жоғарыда айтылғандай, қызылшаны пеште пісіруге немесе қайнаған суға салып, бумен пісіруге болады. Пісіруден бұрын көкөністерді пайдалы қасиеттердің максималды мөлшерін сақтау үшін қабықтан тазартпау керек. Үлкен тамыр дақылдарын жартысында кесу керек.
Қызылшаға көп мөлшерде лимон қышқылын немесе сірке суын қоспай пісіріңіз, өйткені олар ұйқы безінің қабынуы мен ісінуіне тыйым салынады. Басында тамыр дақылдарын ағынды суға жуып, шыңдары мен құйрығын кесіп, қайнаған суға лақтыру керек. Шамамен пісіру уақыты көкөністердің мөлшеріне байланысты 1-1,5 сағатты құрайды.
Қызылшаны бумен пісіру суда қайнатуға оңай. Мұны істеу үшін сізге заманауи қос қазандықты және баяу пісіргішті қолдану керек, немесе сіз жай ғана көкөністерді металл үгіндіге немесе елекке салып бүктеп, оны қайнаған суға батыра аласыз. Табаның үстіне бу шықпауы үшін оны мықтап жабу керек.
Майдағы қызылша.
Бұл қарапайым және дәмді тағамға тек науқастар ғана емес, сау адамдар да ләззат алады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- Бірнеше орташа тамырлы дақылдарды алып, жартысын кесіңіз;
- Пісіру науасын фольгамен жауып, қызылшаның жартысын тілімдермен бүктеңіз;
- Қызылшаны зәйтүн майымен ақырын жауып, екінші фольгамен жабыңыз;
- Пісіруді алдын ала қыздырылған пешке 1 сағатқа салыңыз;
- Дайын қызылшаны аршып, үккіштен өткізіңіз немесе кішкене текшелерге кесіңіз.
Мұндай тағамды балық немесе ет үшін бүйір тағам ретінде беруге болады.
Қызылшаның пайдасы мен зияны туралы ақпарат осы мақаладағы бейнеде берілген.
