Стевиоид - бұл химиялық қосылыс, атап айтқанда стевия өсімдігінің жапырақтарында кездесетін гликозид. Бұл зат өзінің тәтті дәмімен және калориясының жетіспеушілігімен танымал, сондықтан оны қант алмастырғыш ретінде пайдаланады.
Бұл компонентті 1931 жылы француз химиктері ашқан. Стевиозид қанттан үш жүз есе тәтті. Өнеркәсіптік ауқымда ол стевия жапырақтарын сумен алу арқылы өндіріледі.
Стевиозид жылу өңдеуге төзімділікпен сипатталады - өзінің қасиеттері мен тәтті дәмін жоғалтпайды, рН тұрақты, ашыту процестеріне берілмейді. Бұл қанттың өнімділігіне әсер етпейді, бұл оны қант диабетімен ауыратын адамдарға және төмен көмірсулар диетасын ұстанатындарға тартымды етеді.
Қантты алмастыратын басқа өнімдер нарықта - Сукралоза, Эритритол (эритритол), Аспартам, бірақ бал шөптері кең таралған. Заттардың пайдасы мен зиянын қарастырып, оның ағзаға әсерін анықтаңыз және стевия мен стевиоздың арасындағы айырмашылықты біліңіз.
Стевия мен стевиоздың айырмашылығы
Сонымен, стевиялар мен стевиоздар, ұғымдардың айырмашылығы неде? Көбінесе адамдар екі терминді ажырата алмайды, оларды бірдей деп атайды, басқаша айтқанда, тәттілендіргішке арналған синонимдер. Бірақ, стевия - Америкада өсетін өсімдік. Жапырақтары тәтті дәмге ие.
Ғасырлар бұрын байырғы адамдар зауытты тәтті шай ішуге пайдаланған. Жергілікті тұрғындар оны құрамында қант жоқ болса да, тәтті шөп деп атады. Тәтті дәм тәттілік беретін гликозидтің болуына байланысты.
Стевиозид - бұл экстракция әдісімен стевия жапырақтарынан оқшауланған гликозид. Стевиозид - бұл ұжымдық термин, өйткені оған гликозидтердің бірнеше сорттары енеді, олар өсімдік әртүрлі қатынаста жиналады.
Stevioside негізгі артықшылықтары (E960):
- Калориялардың жетіспеуі;
- Қандағы глюкоза концентрациясына әсер етпейді;
- Салмақ алуға әкелмейді.
Медициналық сарапшылар компонентті қант диабетіндегі глюкозаның жоғары деңгейінің фонында қолдануға кеңес береді. Сондай-ақ дұрыс тамақтануды, салауатты өмір салтын ұстанатын, олардың фигурасын қадағалайтын адамдарға кеңес беріледі.
Қазіргі уақытта мамандандырылған дүкендерде немесе ірі гипермаркеттерде сіз бал шөптерінің табиғи жапырақтарын, сондай-ақ олардың негізінде дайындалған тәттілендіргіштерді сатып ала аласыз. Парақшалар тәтті шай жасау үшін қолданылады. Олар қайнаған сумен құйылады.
Жапырақтары стевиозға қарағанда арзан. Бұл тәтті шөптің нақты өңдеуді қажет етпейтіндігіне байланысты.
Кептіру мен орауды жүзеге асыру жеткілікті - және өнім нарықта сатуға дайын.
Денеге теріс әсер етеді
Тәттілендіргіштерді қолдану жөніндегі нұсқаулыққа сәйкес, адамдар үшін күнделікті қауіпсіз қабылдау килограммға 2 мг құрайды. Бұл дозаны жоғарылату ұсынылмайды.
Өнімді ұтымды тұтыну пайдалы әсерге әкеледі. Алайда, теріс пайдалану күтпеген салдарға, әрине, жағымсыз сипатқа әкелуі мүмкін.
Композиция құрамында канцерогенді сипаттағы заттар бар, сондықтан тәттілендіргіш панкреатикалық ісіктің дамуына әкелуі мүмкін. Үлкен дозаларда жағымсыз әсерлер байқалады:
- Мутагендік әсер;
- Бауырға әсері, ағза жұмысының төмендеуі.
Жүктілік кезінде қант алмастырғышты тұтыну ұсынылмайды, өйткені ішілік дамуды бұзу қаупі бар. Емшекпен емізу кезінде қолданудың орындылығы дәрігермен кеңескен дұрыс.
Терінің проблемалары ретінде көрінетін аллергиялық реакцияның дамуын болдырмауға болмайды - бөртпе, гиперемия, эритема, терінің қышуы. Зерттеулерде ангионевротикалық ісінулер байқалмады.
Стевиозид - адам рационында қантты жақсы алмастырғыш. Ол көптеген елдерде үздіксіз тұтыну үшін бекітілген, бұл оның қауіпсіздігін көрсетеді.
Стевиоздың пайдасы
Сонымен, стевиозид затының сипаттамасын, оның не екенін қарастыра отырып, біз осы өнімнің атауының артында қандай пайдалы қасиеттер тұрғанын анықтаймыз. Бұл тәттілендіргіш өсімдік жапырақтарына қарағанда жиі қолданылады. Ең алдымен, пайдалану ыңғайлылығына байланысты. Пісіру (мысалы, пісіру) үшін кептірілген жапырақтарға қарағанда ұнтақ / таблетка қолдану оңайырақ.
Стевиозидті қолданудың бастапқы кезеңінде сіз бірнеше тағамдарды дайындаудың оңтайлы мөлшерін есептеуіңіз керек. Заттың тағы бір ерекшелігі - дәм. Ыдыс-аяқтың тәттілігіне идеалды дозаның көмегімен қол жеткізіледі, егер сіз көбірек қоссаңыз, белгілі бір дәм пайда болады.
Дәрігерлердің айтуынша, стевиозидті қолданудың негізгі себептері - қант диабеті, салауатты өмір салты және диета. Диабетиктер қант жей алмайды, бірақ олар әлі де тәтті тағамдарды қалайды, сондықтан балама іздейді. Бұл жағдайда адамдар үшін сөзсіз пайдасы - қандағы глюкозаның тұрақты концентрациясын сақтау.
Тиісінше, қант диабетімен тәттілендіргішті қолданған кезде келесі әсерлерді алуға болады:
- Денедегі глюкозаны қалыпқа келтіру.
- Гипергликемия қаупін азайту.
- Қант диабетінің жедел асқыну қаупін азайту.
Өз салмағын қадағалайтындар өнімнің артықшылықтарын да ескереді. Негізгі артықшылығы - нөлдік калория мөлшері. Егер сіз тәттілендіргішке ауыссаңыз, онда күніне тұтынылатын калория саны азаяды. Инсулин өндірісі де азаяды, өйткені стевияны ассимиляциялау қажет емес.
Кейбір ақпарат көздері тағамдық қоспалар иммундық жүйені нығайтуға, ағзаны минералдармен және дәрумендермен қамтамасыз етуге, гипертония жағдайында қан қысымын төмендетуге, зәр қышқылының деңгейін төмендетуге және жүрек-тамыр жүйесінің жағдайына оң әсер ететініне назар аударады.
Тәттілендіргішті таңдау
Сіз тәттілендіргішті дәріханада, үлкен және кішігірім дүкендерде сатып ала аласыз. Бағасы өндірушіге және бір пакеттегі заттың мөлшеріне байланысты. Мысалы, Stevia Plus таблетка түрінде, бір бөтелкеде 150 дана болады. Бағасы шамамен 1500-1700 рубльді құрайды. Бұл диеталық қосымша деп айта аламыз, өйткені құрамына витаминдер қосымша қосылады.
Стивиядан алынған үзіндіді банкадан алуға болады, оның көлемі 50 г.Саудада сорғыштардың бірнеше түрлері бар. Біреуінің тәттілігі 250 бірлікті құрайды, ал екіншісі - жартысынан аз, сәйкесінше құны бойынша айырмашылық бар. Бірінші банктің құны 1300-1400 рубльді құрайды, екінші жартысы аз.
Stevia Sweet - бұл банкаға салынған және диспенсермен жабдықталған ұнтақ. 40 г ұнтақты бір банкада шамамен 10 г үшін 100 рубльден тұрады; 40 г ұнтақ сегіз килограмм түйіршіктелген қантқа сәйкес келеді.
Люкс басқа нысанда сатып алуға болады, мысалы ұнтақты килограмына пакеттерге салынған - тәтті дәмнің әртүрлі деңгейімен сипатталады. Мұндай сатып алу тәттілендіргішті күн сайын тұтынатын адамдар үшін тиімдірек.
Стевиозид - денсаулыққа зиян тигізбейтін қауіпсіз өнім, керісінше оны қолдану кейбір жағдайларда ағзаны едәуір жақсартады және созылмалы аурулардың - қант диабетінің, артериялық гипертензияның асқынуларынан қорғайды.
Стевиосид туралы ақпарат осы мақаладағы бейнеде келтірілген.
