Сахароза - бұл глюкоза мен фруктозаның қалдық бөліктерінен тұратын органикалық зат, дәлірек айтсақ көмірсулар немесе дисахарид. Ол жоғары дәрежелі қанттардан су молекулаларының бөліну процесінде қалыптасады.
Сахарозаның химиялық қасиеттері өте алуан түрлі. Ол суда ериді (осыған байланысты біз шәй мен кофе іше аламыз), сонымен қатар екі спиртте - метанол мен этанол бар екенін білеміз. Бірақ сонымен бірге, зат диэтил эфиріне ұшыраған кезде оның құрылымын толығымен сақтайды. Егер сахароза 160 градустан жоғары қыздырылса, онда ол қарапайым карамельге айналады. Алайда кенеттен салқындағанда немесе жарықтың қатты әсерінен зат жарқылдай бастайды.
Мыс гидроксиді ерітіндісімен реакция кезінде сахароза ашық көк түс береді. Бұл реакция әр түрлі зауыттарда «тәтті» затты оқшаулау және тазарту үшін кеңінен қолданылады.
Құрамында сахароза бар сулы ерітінді қыздырылып, оған белгілі бір ферменттер немесе күшті қышқылдар әсер етсе, бұл заттың гидролизіне әкеледі. Бұл реакцияның нәтижесі - «инертті қант» деп аталатын фруктоза мен глюкозаның қоспасы. Бұл қоспаны жасанды бал алу үшін түрлі өнімдерді тәттілендіруге, карамель мен полиолдар қосылған патока өндіруге пайдаланады.
Денедегі сахарозаның алмасуы
Сахароза өзгеріссіз біздің ағзамызға сіңірілмейді. Оның қорытылуы тіпті ауыз қуысында моносахаридтердің ыдырауына жауап беретін фермент амилаза көмегімен басталады.
Біріншіден, заттың гидролизі жүреді. Содан кейін ол асқазанға, содан кейін аш ішекке енеді, онда іс жүзінде ас қорытудың негізгі кезеңі басталады. Сахароза ферменті біздің дисахаридтің глюкоза мен фруктозаға бөлінуін катализдейді. Әрі қарай, қандағы қанттың қалыпты мөлшерін ұстап тұруға жауап беретін ұйқы безі гормонының инсулині нақты тасымалдаушы ақуыздарды белсендіреді.
Бұл белоктар гидролиз нәтижесінде алынған моносахаридтерді энтероциттерге (аш ішектің қабырғасын құрайтын жасушалар) жеңілдетілген диффузияға байланысты тасымалдайды. Тағы бір көлік түрі ерекшеленеді - белсенді, соның салдарынан натрий иондарының концентрациясы арасындағы айырмашылыққа глюкоза ішек шырышты қабатына енеді. Көлік түрі глюкоза мөлшеріне байланысты екендігі өте қызықты. Егер ол көп болса, онда жеңілдетілген диффузия механизмі басым болады, егер жеткіліксіз болса, онда белсенді көлік.
Қанға сіңгеннен кейін біздің негізгі «тәтті» зат екіге бөлінеді. Олардың бірі портал венасына, содан кейін бауырға енеді, онда ол гликоген түрінде сақталады, ал екіншісі басқа органдардың тіндеріне сіңеді. Глюкоза бар олардың жасушаларында «анаэробты гликолиз» деп аталатын процесс жүреді, нәтижесінде сүт қышқылы мен аденозин трифосфор қышқылы (АТФ) молекулалары шығады. АТФ организмдегі барлық метаболикалық және энергияны қажет ететін процестер үшін энергияның негізгі көзі болып табылады, сүт қышқылы оның шамадан тыс мөлшері бұлшықеттерде жиналуы мүмкін, бұл ауруды тудырады.
Бұл көбінесе дене жаттығуларының жоғарылауынан кейін байқалады, бұл глюкозаны тұтынудың артуына байланысты.
Сахарозаны тұтынудың функциялары мен нормалары
Сахароза - бұл қосылыс, онсыз адам денесінің болуы мүмкін емес.
Қосылыс энергиямен және химиялық зат алмасуды қамтамасыз ететін реакцияларға да қатысады.
Сахароза көптеген процестердің қалыпты жүруін қамтамасыз етеді.
Мәселен:
- Қанның қалыпты жасушаларын қолдайды;
- Жүйке жасушалары мен бұлшықет талшықтарының өмірлік белсенділігі мен жұмысын қамтамасыз етеді;
- Гликогенді сақтауға қатысады - бұл глюкоза қоймасының бір түрі;
- Мидың белсенділігін арттырады;
- Есте сақтау қабілетін жақсартады;
- Қалыпты тері мен шашты қамтамасыз етеді.
Жоғарыда аталған барлық пайдалы қасиеттермен сіз қантты дұрыс және аз мөлшерде тұтынуыңыз керек. Әрине, тәтті сусындар, сода, түрлі кондитерлік өнімдер, жемістер мен жидектер де ескеріледі, өйткені олардың құрамында глюкоза бар.Күнде қантты қолданудың белгілі бір нормалары бар.
Бір жастан үш жасқа дейінгі балаларға глюкозаның мөлшері 15 грамнан аспауы керек, 6 жасқа дейінгі үлкен балалар үшін - 25 грамнан аспайды, ал толыққанды организм үшін тәуліктік доза 40 граммнан аспауы керек. 1 шай қасық қанттың құрамында 5 грамм сахароза бар және бұл 20 килокалорияға тең.
Денедегі глюкозаның жетіспеушілігімен (гипогликемия) келесі көріністер пайда болады:
- жиі және ұзаққа созылатын депрессия;
- апатикалық жағдайлар;
- ашуланшақтықтың жоғарылауы;
- әлсіздік және бас айналу;
- бас ауруы мигрень сияқты;
- адам тез шаршайды;
- психикалық белсенділік тежеледі;
- шаштың түсуі байқалады;
- жүйке жасушаларының сарқылуы.
Глюкозаның қажеттілігі әрдайым бірдей бола бермейтінін есте ұстаған жөн. Ол интенсивті интеллектуалды жұмыс кезінде көбейеді, өйткені жүйке жасушаларының жұмыс істеуін қамтамасыз ету үшін көп энергия қажет және әртүрлі генездің интоксикациялары бар, өйткені сахароза бауыр жасушаларын күкірт және глюкурон қышқылдарымен қорғайтын тосқауыл болып табылады.
Сахарозаның теріс әсері
Глюкоза мен фруктозаға ыдырайтын сахароза сонымен қатар қорғаныс антиденелері арқылы өз функцияларын жүзеге асыруға кедергі болатын еркін радикалдар түзеді.
Еркін радикалдардың көп болуы иммундық жүйенің қорғаныш қасиеттерін төмендетеді.
Молекулалық иондар иммундық жүйені тежейді, бұл кез-келген инфекцияға сезімталдықты арттырады.
Сахарозаның жағымсыз әсерлерінің және олардың сипаттамаларының үлгі тізімі:
- Минералды зат алмасуды бұзу.
- Ферменттердің белсенділігі төмендейді.
- Денеде қажетті микроэлементтер мен витаминдер мөлшері азаяды, соның салдарынан миокард инфарктісі, склероз, тамыр ауруы, тромбоз дамуы мүмкін.
- Инфекцияға сезімталдықтың жоғарылауы.
- Дененің қышқылдануы байқалады, нәтижесінде ацидоз дамиды.
- Кальций мен магний жеткілікті мөлшерде сіңірілмейді.
- Асқазан сөлінің қышқылдығы жоғарылайды, бұл гастрит пен асқазан жарасына әкелуі мүмкін.
- Асқазан-ішек жолдары мен өкпе ауруларында олардың өршуі мүмкін.
- Семіздік, гельминтикалық инфекциялар, геморрой, эмфизема даму қаупі артады (эмфизема - бұл өкпенің серпімді қабілетінің төмендеуі).
- Балаларда адреналин мөлшері артады.
- Жүректің ишемиялық ауруы мен остеопороздың даму қаупі жоғары.
- Кариес және периодонталь аурулары жиі кездеседі.
- Балалар летаргиялық және ұйқыға айналады.
- Систолалық қан қысымы көтеріледі.
- Зәр қышқылы тұздарының тұндырылуына байланысты подагра шабуылы бұзылуы мүмкін.
- Тамақ аллергиясының дамуына ықпал етеді.
- Ұйқы безінің эндокринді сарғаюы (Лангерган аралдары), нәтижесінде инсулин өндірісі бұзылады және глюкозаға төзімділік пен қант диабеті бұзылған жағдайлар туындауы мүмкін.
- Жүкті әйелдердің токсикозы.
- Коллаген құрылымының өзгеруіне байланысты ерте сұр шаштар бөлінеді.
- Тері, шаш және тырнақтар жылтырлығын, беріктігі мен серпімділігін жоғалтады.
Сахарозаның ағзаңызға теріс әсерін азайту үшін Сорбитол, Стевия, Сахарин, Цикламат, Аспартам, Маннитол сияқты тәттілендіргіштерді қолдануға ауысуға болады.
Табиғи тәттілендіргіштерді қолданған дұрыс, бірақ қалыпты жағдайда, өйткені олардың артық мөлшері көп мөлшерде диареяның дамуына әкелуі мүмкін.
Қант қай жерде және қалай?
Сахароза бал, жүзім, қара өрік, құрма, жидек жидектері, мармелад, мейіз, анар, зімбір нанынан жасалған печенье, алма пастиласы, інжір, мидия, манго, жүгері сияқты тағамдарда кездеседі.
Сахароза алу тәртібі белгілі бір схемаға сәйкес жүзеге асырылады. Ол қант қызылшасынан алынады. Біріншіден, қызылша тазаланып, арнайы машиналарда өте ұсақ туралған. Алынған масса диффузорларға салынып, содан кейін қайнаған су жіберіледі. Осы процедураны қолдана отырып, сахарозаның көп бөлігі қызылшадан кетеді. Алынған ерітіндіде әк сүті (немесе кальций гидроксиді) қосылады. Бұл тұнбаға түрлі қоспалардың, дәлірек айтқанда кальций қантының түсуіне ықпал етеді.
Көмірқышқыл газын толық және мұқият тұндыру үшін. Өйткені, қалған ерітінді сүзіліп, буланып кетеді. Нәтижесінде сәл сарғыш қант шығады, өйткені құрамында бояғыштар бар. Олардан құтылу үшін қантты суда ерітіп, белсендірілген көмірден өткізу керек. Нәтижесінде қайта буланып, одан әрі кристалдануға ұшырайтын нақты ақ қант алынады.
Сахароза қайда қолданылады?
Сахароза пайдаланады:
- Тамақ өнеркәсібі - сахароза дерлік әр адамның рационында бөлек өнім ретінде қолданылады, ол жасанды балды кетіру үшін консервант ретінде қолданылатын көптеген тағамдарға қосылады;
- Биохимиялық белсенділік - ең алдымен аденозин трифосфорлық, пирувикалық және сүт қышқылдарының көзі ретінде анаэробты гликолиз процесінде, ашыту үшін (сыра өндірісінде);
- Фармакологиялық өндіріс - балалар сироптарында, дәрі-дәрмектердің әр түрлі түрлерінде, таблетка, драже, витаминдер жетіспеген кезде көптеген ұнтақтарға қосылатын компоненттердің бірі.
- Косметология - қанттың депиляциясы үшін (shugaring);
- Тұрмыстық химия өндірісі;
- Медициналық тәжірибе - плазманы өзгертетін шешімдердің бірі ретінде, мас күйін жеңілдететін және пациенттердің ауыр жағдайында парентеральды тамақтануды қамтамасыз ететін заттар (зонд арқылы). Егер науқаста гипогликемиялық кома пайда болса, сахароза кеңінен қолданылады;
Сонымен қатар, сахароза түрлі тағамдарды дайындауда кеңінен қолданылады.
Сахароза туралы қызықты фактілер осы мақаладағы бейнеде келтірілген.
