Тіпті қант алмастырғыштар мен тәттілендіргіштердің танымал болуының өзінде бұл ұғымдарды анықтауда әлі де шатасулар бар.
Жалпы алғанда, қант алмастырғыштар метаболизмге қатысады, калориялы, қантқа қарағанда баяу сіңеді, бұл гормон инсулинінің деңгейінің күрт көтерілуіне әкелмейді.
Себебі олардың кейбіреулері қант диабетімен ауыратын науқастарға тамақ дайындауда сәтті қолданылады. Тәттілендіргіштер метаболизмге қатыспайды және құрамында калория жоқ. Олар қанттың тәттілігінен мың есе асып кететін тәтті дәмге ие.
Тәттілендіргіштердің жіктелуі бар, олардың дайындалуындағы айырмашылықтарға негізделген:
- Жидектерде, көкөністерде, жемістерде (фруктоза, сорбитол) табиғи ингредиенттерден жасалған табиғи;
- Химиялық зертханаларда толығымен жасалынған жасанды заттар денеге сіңбейді және энергетикалық құндылығы жоқ (сахарин, аспартам).
Тәттілендіргіштерді қолданудың бірқатар пайдалы жақтары бар:
- Өндірісінде олар өндірілетін өнімнің өзіндік құнын едәуір төмендету;
- Тәттілендіргішті хош иістер мен қышқылдармен біріктіру арқылы қол жеткізуге болатын дәмді нығайту және байыту;
- Қант пайдаланылған өнімдермен салыстырғанда сақтау мерзімі ұзағырақ;
- Азық-түліктің калориясын азайту, бұл артық салмақтан арылғандар үшін маңызды;
- Табиғи тәттілендіргіштердің құрамында ағзаға пайдалы дәрумендер мен минералдар бар;
- Олар иммунитетті арттыруға, қан қысымын қалыпқа келтіруге және ауыз қуысындағы микробтармен күресуге көмектеседі.
Артықшылықтардан басқа, тәттілендіргіштердің бірнеше кемшіліктері бар.
Егер қолдану кезінде тағайындалған бір реттік дозадан асып кетсе, іштің бұзылуы, жүрек айнуы мүмкін;
Дәмі бойынша табиғи тәттілендіргіштердің барлығы дерлік қарапайым қантқа сәйкес келмейді, өйткені олар ерекше, ерекше дәмге ие;
Көптеген елдерде жасанды тәттілендіргіштердің көптігі қатаң тыйым салынады, өйткені олар адам ағзасына теріс әсер етуі мүмкін және денсаулыққа зиянды болып саналады.
Фруктоза. Ол ең танымал тәттілендірушілердің рейтингінде жетекші орын алады. Бұл өсімдіктердің көптеген түрлерінен алынған табиғи алмастырғыш. Оның бірқатар пайдалы қасиеттері бар, олардың ішінде калория мөлшері төмен және гликемиялық индекс қантқа қарағанда төмен. Фруктоза толығымен зиянсыз, денені сергітеді және адамның иммунитетін жоғарылатады. Тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады.
Сорбитол (E420). Бұл зат роу жидектерінен, долана мен басқа өсімдіктерден алынады. Бұл полигидрлік алкоголь, сондықтан ол қандағы глюкоза деңгейіне әсер етпейді және семіздікті емдеуде және диабеттік тағамдарда қолданылады. Ол тамақ өнеркәсібінде ғана емес, сонымен қатар фармацевтика мен косметологияда қолданылады. Зорлық-зомбылық кезінде ол жүрек айну, жүрек айнуы, әлсіздік сияқты жағымсыз әсерлерді тудыруы мүмкін.
Ксилит. Бұл құрғақ қант сияқты дәмі бар табиғи тәттілендіргіш. Ол диеталық тамақтану кезінде қолдануға жарамды, ол шайнау мен ауызды шаю өндірісінде кеңінен қолданылды, өйткені ол бактериялардың дамуына жол бермейді.
Стевия. Ол стевия жапырақтарынан жасалған және толығымен табиғи өнім. Бүгінгі күні ол ең тәттілендіргіш ретінде танылған, оның калориясы жоқ және қантқа қарағанда 20 есе тәтті. Адамның иммунитетін жоғарылатады, қандағы холестеринді төмендетуге көмектеседі.
Эритрит Бұл табиғи ингредиенттерді қолданатын инновациялық тәттілендіргіш. Оның калория мөлшері нөлге жуық.
Эритрит - жанама әсерлері жоқ бірнеше тәттілендіргіштердің бірі.
Сахарин (Е954). Бұл 19 ғасырда табылған көне синтетикалық тәттілендіргіштердің бірі. Біраз уақыт ол өте канцерогенді деп саналды, бірақ кейіннен бұл факт теріске шығарылды. Бүгінгі күні ол кеңінен таралған, кондитерлік өнімдер мен ыстық сусындарды тәттілендіру үшін қолданылады. Тәттілердегі қанттан 200 есе асып түседі. Ол суда нашар ериді. Калориясыз, қант диабеті тізімінде.
Кемшіліктердің ішінде белгілі бір дәмді-дәмді бөліп көрсетуге болады. Ол медицинада кеңінен қолданылады, өйткені оны белгілі бір ауруларды диагностикалау үшін қолдануға болады.
Бейнелеу өнімі (Е951). Зертханада жасанды түрде 50 жыл бұрын жасалынған. Заттың құрамына бірқатар амин қышқылдары кіреді, ол сахарозаға қарағанда әлдеқайда тәтті. Бұл алмастырғыштың басты ерекшелігі оның метаболизмге қосылу мүмкіндігі.
Адам ішегінде аспартам аспарт және фенилалан қышқылдары мен метанолға бөлінеді. Қазіргі уақытта аспартамның қауіпсіздігін Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы, сондай-ақ көптеген елдердегі әртүрлі ғылыми ұйымдар мойындайды.
Aspartame стевия мен сахариннен дәмі жағынан айтарлықтай жоғары, өйткені бұл заттың құрамында дәм жоқ, ал дәмін сезуге болмайды. Алайда, аспартамның олармен салыстырғанда айтарлықтай кемшілігі бар - ол жылытуға мүмкіндік бермейді.
Натрий цикламаты. Бұл циклогексиль сульфам қышқылының натрий және кальций тұзы. Бұл калориясыз тәттілендіргіш. Оның сақтау мерзімі ұзақ, термостабильді, қандағы глюкоза деңгейін жоғарылатпайды.
Сукралоза. Бұл өнімді 1991 жылы қолдануға ресми түрде рұқсат етілген. Дәмі қанттан ажыратылмайды, дәмі жоқ. Ол тірі ағзаларда реакцияларға енбейтіндігімен, өзгеріссіз шығарылуымен сипатталады. Бұл жоғары калориялы өнім емес, тіс ауруын туғызбайды және бүгінгі күнге дейін жанама әсерлері болған жоқ.
Изомальт. Басқа атау - палатинит немесе изомальт. Бұл төмен калориялы көмірсулар, табиғатта ара балы, құрақ, қызылша сияқты өнімдердің құрамында болады. Тәттілендіргіштің дәмі сахарозаға ұқсас, сыртқы түрі бойынша ол түйіршіктелген қантқа ұқсайды, өйткені ол иіссіз ақ кристалды бөлшектерден тұрады. Ол суда ериді.
Acesulfame K. Бұл зат адам ағзасына сіңбейтіндіктен, ол жоғары калориялы емес және оны артық салмақпен күресетін кез-келген адамға қант алмастырғыш ретінде қолдануға болады. Тәттілікте тазартылған қанттан едәуір асып түседі. Бұл тәттілендіргішті ыдырату кезінде ацетоацетамид субстанциясы пайда болады, олар көп мөлшерде улы болып табылады.
Лактулоза Бұл галактоза мен фруктоза молекуласының қалдықтарынан тұратын синтетикалық қант. Бұл тәтті дәмі мен иісі жоқ ақ кристалды ұнтақ сияқты. Бұл зат табиғатта кездеспейді. Міне, сондықтан адам ағзасында қажетті ферменттер жоқ және лактулозаның бөлінуіне ұшырамайды. Лактулоза бүкіл асқазан-ішек жолдарынан тоқ ішекке өтеді, онда пайдалы микроорганизмдердің көбеюіне ықпал етеді. Олар оны «Дуфалак» деп аталатын сироп түрінде шығарады.
Сладис. Қазіргі уақытта қант алмастырғыштардың бірнеше түрінің кешендері мен қоспалары да кеңінен қолданылады. Мұндай өнімдерге диабетпен ауыратын адамдар қолдана алатын заманауи тағамдық қоспалар болып табылатын сладин жатады.
Бұл өнімнің көптеген артықшылықтары бар: ол ас қорыту жүйесінің, бауыр мен бүйректің жұмысына пайдалы әсер етеді, сонымен қатар иммунитеттің жалпы нығаюына ықпал етеді. Өнімнің құрамына ағзаға пайдалы көптеген дәрумендер мен минералдар кіреді.
Бұл өнімді үнемі қолданатын адамдар қандағы қанттың едәуір төмендеуін байқай алады. Бұл инсулинді дәрілік мақсаттарда қолдануды азайтуға көмектеседі.
Тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштер қант диабеті бар адамдардың өмірінде өте маңызды рөл атқарады. Диабетиктер диетаны ұстануы керек, онда қант диетадан толығымен шығарылады. Жасанды төмен калориялы тәттілендіргіштер аурудың тәтті дәмін сезінуге мүмкіндік береді. Қазір диабетпен ауыратындар үшін кондитерлік өнімдердің, асханалық өнімдердің, тәтті қоспалардың, қанттың орнына тәттілендіргіштері бар сусындар шығарылады.
Қант диабетімен ауыратындарға қандай тәттілендіргіштер осы мақаладағы бейнеде сипатталған.
