Шоколад - барлық ұрпақтардың сүйікті тағамдарының бірі. Балаларға да, ересектерге де ұнайды, кез-келген шоколад - бұл тамақтанудың тамаша тәсілі және ақыл-ой жұмысын тездету үшін миыңызға қуат қосады.
Десерт әртүрлі болуы мүмкін - қара, сүт, ақ, жаңғақтармен, трюфельмен, түрлі жеміс қоспаларымен.
Барлық тәттілердің барлық маркаларына қант жатады. Бірақ, өкінішке орай, әр адам өз диетасында глюкозаны қолдана алмайды. Бұл, мысалы, қант диабетімен ауыратын немесе глюкозаға жеке төзімсіздігі бар адамдар (яғни, аллергия). Сондықтан өндірушілер қант алмастырғыштарына тәттілерді ұсынды.
Десерттің пайдасы мен зияны
Біз тәттілер туралы айтатын болсақ, оның пайдалы және зиянды қасиеттерін зерттеуіміз керек.
Ең пайдалы - 70% немесе одан көп какао бұршақтары бар қара шоколад. Ондағы тәтті өнімдердің басқа түрлерінен айырмашылығы, ең аз қант, әр түрлі тағамдық қоспалар, бояғыштар және басқа заттар аз.
Оның төмен гликемиялық индексі бар, бұл диабетпен ауыратындар үшін өте маңызды.
Сонымен, кәмпиттердің жағымды қасиеттері қандай?
- Тәттілік какао бұршақтарынан тұрады және олар өз кезегінде жүрек-тамыр жүйесіне жағымды әсер ететін және дененің барлық бөліктерінде қан айналымын жақсартатын полифенол деп аталатын хош иісті заттардың көп мөлшерін қамтиды.
- Бұл әртүрлі қоспалары бар десертке қарағанда әлдеқайда аз калориялы.
- Биофлавоноидтар - бұл бәрінің сүйікті емдерінің бөлігі - бұл барлық тамырлардың өткізгіштігін төмендететін заттар, олардың атеросклерозы бар науқастар үшін өте маңызды.
- Десертті ас қорыту өнімдері жоғары тығыздықты липопротеидтердің пайда болуына ықпал етеді, олар атерогенге қарсы, яғни атеросклероздың дамуына жол бермейді және жаман холестериннің шығарылуын күшейтеді.
- Ащы шоколадты дұрыс қолдану өте маңызды, өйткені оны аз мөлшерде тұрақты қолдану жоғары қан қысымын біртіндеп төмендетуге көмектеседі, бұл гипертониямен ауыратын адамдар үшін маңызды.
- Ащы тәттілердің құрамында темір иондары бар. Бұл қасиет созылмалы ұзаққа созылған қан кетуден немесе вегетарианшылардан болатын, темір рационында темірдің негізгі көзі - ет болмаған кезде темір тапшылығы анемиясымен ауыратын адамдар үшін ескерілуі керек.
- Қараңғы шоколад екінші типті қант диабетімен байқалатын инсулинге төзімділіктің (немесе қарсылықтың) төмендеуіне ықпал етеді. Бұл әсер біртіндеп тіндердің ұйқы безінің гормонына сезімталдығын қалпына келтіреді, бұл өте маңызды.
- Мидың жұмысын жақсарту үшін қара шоколадтың бір бөлігін жеген дұрыс, өйткені ол ми үшін глюкозаның таптырмайтын көзі және оны оттегімен қанықтырады.
- Десертте ақуыз көп, сондықтан ол өте қанағаттанарлық.
- Бұл жұмыс қабілеттілігін арттыруға көмектеседі, көңіл-күйді жақсартады және стрессті жеңуге көмектеседі.
- Ащы шоколадтың құрамына антиоксиданттық қасиеттері бар, денемізді радикалды тотығу процестерінен қорғайтын катехин заты кіреді.
Қара шоколадтың жоғарыда аталған барлық пайдалы қасиеттеріне қоса, ол көптеген зиян келтіреді:
- организмнен глюкозаның, яғни дегидратацияның салдарынан сұйықтықты кетіруге көмектеседі;
- оны жиі және шамадан тыс пайдалану іш қату сияқты жағымсыз проблеманың пайда болуына әкеледі;
- көмірсулар мен ақуыздардың көп мөлшерін ескере отырып, қара шоколад, кез-келген басқа сияқты, дене салмағының өсуіне әкелуі мүмкін;
Көптеген адамдарда какао аллергиясы бар.
Қантсыз десерт
Қантсыз десерттің дәмі әдеттегіге ұқсас, әр түрлі қант алмастырғыштарына тән белгілі бір хош иістердің болуын қоспағанда.
Алдыңғы бөлімде айтылғандай, диабетпен ауыратындарға тәттілендіргіші бар кәмпит сияқты десертті пайдалану ұсынылады.
Бірақ егер басты мақсат салмақ жоғалту болса, онда жақсы нәтижеге жету екіталай, өйткені тәттілендіргіштері бар шоколадтың калория мөлшері дәстүрлі кәмпиттердің калориясынан айтарлықтай ерекшеленбейді.
Бұл өнімде, басқалардағыдай, пайдасы мен зияны бар. Оның артықшылықтары:
- Қантсыз шоколадты қант диабеті бар адамдарға қолдануға болады.
- Оның төмен гликемиялық индексі бар, демек ол баяу сіңіп, қандағы глюкоза деңгейін баяу көтереді.
- Кәдімгі шоколадқа қарағанда аз калориялы.
Тәттілендіргіші бар шоколад мынаған зиянды:
- біздің ағзамызға тән алдауды тудырады, барлық органдар мен тіндер қандағы қанттың жоғарылауын күтеді, жаңа энергия молекулаларын алады, бірақ бұл болмайды;
- мұндай шоколадтың құрамына түрлі тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштер кіретіндіктен, біз олардың әрқашан біздің ағзамызға оң әсер етпейтінін ұмытпауымыз керек, сондықтан оларды шамадан тыс пайдалану біз үшін жаман болуы мүмкін.
Тәттілендіргіштер өндірісінде изомальт сияқты тәттілендіргіштер қолданылады; мальтитол; фруктоза; стевия немесе стевиоз.
Үйде қантсыз диеталық шоколадтың әртүрлі түрлерін дайындауға болады. Өйткені, бұл кез-келген үйдегі десерттің керемет аналогы.
Ең танымал десерт рецептері:
- Пісіру үшін сізге майсыз сүт, қара шоколад (кем дегенде 70 пайыз) және кез-келген тәттілендіргіш қажет болады. Сүтті дайындауға ыңғайлы кез-келген контейнерге, мысалы, кастрюльге немесе шөмішке құю керек. Содан кейін бұл сүт қайнатылады. Оны қайнаған күйге келтіргенде, қара шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, блендерде ұсақ бөлшектерге себіңіз. Осыдан кейін үгітілген шоколад таңдалған тәттілендіргішпен бірге қайнаған сүтке қосылады, контейнерге араластырылып, аздап шайқалады.
- Сіз өте дәмді және пайдалы диеталық шоколадты дайындауға болады - салмақ тастағысы келетіндерге таптырмас ем. Мұны істеу үшін сізге какао ұнтағы, бір тауық жұмыртқасы, ондағы сарысы ғана, майсыз сүтті ұнтақ және сізге ұнайтын тәттілендіргіш керек. Пісіруге арналған контейнерде біртекті қоспаны алғанға дейін сүт ұнтағы мен тауықтың сарысын блендермен немесе араластырғышпен шайқаңыз. Содан кейін какао ұнтағы мен тәттілендіргіш осы қоспаға қосылып, қайтадан шайқалады. Алынған массаны арнайы бұйра қалыптарға құйып, мұздатқышқа кем дегенде 4 сағатқа қою керек, керемет дәмді кәмпиттер алынады.
Көптеген компаниялар қантсыз шоколадты шығарумен айналысады, ең танымалдары: Арлон; Ауыз маңдайы; Жеңіс Ному.
Соңғы компания ыстық шоколад шығарады, бірақ оның құны едәуір - 100-150 грамм үшін шамамен 250 рубль. «Жеңіс» 100 грамм өнім үшін 120 рубльден тұрады.
Фруктозаның пайдасы мен зияны осы мақаладағы бейнеде сипатталған.
