Қоңыр қант - бұл камыштан жасалған өнім. Белгілі бір түс оны өңдеуге және тазартуға болмайтындығына байланысты пайда болды. Біздің дүкендердің сөрелерінде орналасқан жоғары сапалы қоңыр қант, тек Австралиядан, Маврикийден, Латын Америкасынан әкелінеді. Қамырдағы қант ақ болуы мүмкін - бұл оның тазартылғанын білдіреді.
Мұндай қанттың әр түрлі сорттары көбінесе талғаммен ерекшеленеді, бірақ субстанцияның, қамыс шелегінің арқасында өнім жағымды карамель хош иісі мен дәміне ие. Өнімнің сапасын тексеру үшін оны суда еріту керек, жақсы қант түсін жоғалтпайды. Егер ақ кристалдар түбіне жайылып, су қоңыр түске боялса, бұл өнімнің жалған екенін білдіреді.
Өнімнің ерекшелігі неде
Қоңыр қант сорттарын бөліп көрсететін белгілер бар - бұл шелектердің концентрациясы және кристалдардың мөлшері. Екі көрсеткіш те әр түрлі дәрежеде пісіру үшін маңызды. Үлкен кристалдар термиялық өңдеуді қамтитын көп мөлшерде сұйықтық бар рецепттер үшін қолданылады. Салқын сусындар, кондитерлік өнімдер, глазурь дайындау үшін жұқа кристалды қант ұсынылады. Қант қаншалықты қараңғы болса, дәмі де, хош иісі де соғұрлым ашық болады.
Өнімнің кез-келген әртүрлілігі қарапайым көмірсулардан тұрады, оның калория мөлшері жоғары, сондықтан қант аз мөлшерде тұтынылады. Егер адам қант диабетімен ауырса, оны толығымен тастау керек.
Қант құрамында көптеген микроэлементтер мен минералдар бар, олар ақ қантқа қарағанда әлдеқайда көп. Алайда бұл мөлшерді табиғи бал мен кептірілген жемістердің пайдалы заттарымен салыстыруға болмайды. Көріп отырғаныңыздай, мұндай өнім, әсіресе диабетпен ауыратындарға ерекше пайда әкелмейді. Қоңыр қантты әдеттегі қантпен алмастыруға бола ма? Гипергликемия кезінде бұл қисынсыз, кез-келген қант қажет емес. Қоңыр қантты немен алмастыруға болады?
Кептірілген жемістер, үйеңкі шәрбаты, бал
Диабетиктерге әлі де тазартылған қант немесе қоңыр қант жеуге болмайды. Оның орнына сіз кептірілген жемістерді, көкөніс сироптарын, стевияларды, балды немесе патогенді қолдануға болады.
Егер көмірсулар алмасуы бұзылса, қара өрік, інжір, кептірілген өрік, мейізді жеуге рұқсат етіледі, бірақ оның мөлшері туралы ұмытпастан. Жемістер шаймен тістеп жейді, оларды диеталық пісіруге дайындау үшін пайдалануға болады. Рас, кептірілген жемістерде фруктоза көп, сондықтан олар жоғары калориялы.
Немесе, үйеңкі шәрбаты қолданылады. Ол шайға, қантқа, қантқа алмастырғыш ретінде жақсы үйлеседі, көкөністер мен ет тағамдарына қосылады. Өнімде декстроза бар, ол төмен калориялы сипатталады.
Табиғи бал қантты алмастырады:
- онда бірқатар құнды заттар бар;
- диабеттегі гликемияны жоғарылатпайды;
- иммундық қорғанысты жақсартады.
Балдың көптеген түрлері бар, олар ең танымал линден, акация, қарақұмық және гүл. Бал қантты алмастырады, бірақ онда көптеген калория бар, оларды әрдайым ескеру керек.
Сонымен қатар, аллергиялық реакциялардың дамуы жоққа шығарылмайды.
Иерусалим артишокы, мальтоза шәрбаты, пальма қанттары
Қоңыр және ақ қантты алмастыратын тағы бір өнім - бұл Иерусалим артишок тамырының сиропы. Оларды кондитерлік өнімдермен, сүт ботқаларымен пісіруге, кофеге, шайға сұйықтық қосып, одан коктейль жасауға болады.
Егер біз барлық табиғи тәттілендіргіштерді қарастыратын болсақ, сироптың гликемиялық көрсеткіші ең төмен (стевиядан басқа), диабетиктер оны қорқынышсыз қолдана алады. Қанттың алмастырғыш түсі - әдемі қоңыр, бал хош иісі. Барлық пайдалы заттарды, дәрумендерді сақтау үшін жоғары температураға бой алдырмау ұсынылады.
Қанттың тағы бір тамаша баламасы - бұл мальтоза сірне, ол жүгері дәнінен алынған. Өнім тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады:
- диета, балалар тағамы өндірісінде;
- қайнатуда;
- шарап жасауда;
Үйдегі шелек кез-келген өнімдерге, пирогтарға және тәтті барларға қосылады.
Диетологтар пальма қантының диетаға қосылуын ұсынуы мүмкін, бұл өнім пальма ағашының саңылауларынан алынады. Мұндай өнім мүмкіндігінше қоңыр қантқа ұқсас, ол үнемі Таиланд, Үндістан және Вьетнам асханаларында қолданылады. Біздің елде бұл өте экзотикалық болып саналады, бұл өте қымбат.
Фруктоза
Тәтті тағамдардың жанкүйерлері фруктозаны қолдана алады, бірақ заттың минусы да, оң жағы да бар. Өнімнің жағымды жақтары - төмен гликемиялық индекс, қуаттың жоғарылауы. Жағымсыздық толып кетудің баяу сезімін, жүрек пен тамыр ауруларының даму ықтималдығын, висцеральды майдың жиналуын білдіреді.
Фруктозаны қолдану арқылы гликемиялық көрсеткіштер баяу көтеріліп, ұзақ уақыт жоғары деңгейде қалады. Зат баяу бөлінеді, бауыр клеткалары толығымен сіңіп, ол жерде май қышқылдарына айналады.
Толықтық сезімі баяу пайда болатындықтан, адам тәттіні жоғалтпайды, сондықтан ол өнімді көбірек тұтына бастайды. Нәтижесінде, диабетик висцеральды маймен толып кетті, ол семіздік ықтималдығын арттырады.
Стевия шөптері
Парагвай бал шөптерінің отаны болып саналады, өсімдік ерекше қасиеттерге ие, сыртқы жағы ескерілмеген, бірақ жапырақтары дәрумендерге, минералдарға бай және тәтті. Нақтырақ айтсақ, стевия ақ және қоңыр қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті, стевиозидтің ерекше дәмі бар, ол табиғи гликозидтердің ең тәттісі.
Стевияны әртүрлі нысандарда сатып алуға болады, оны кептірілген жапырақтар, ұнтақ, таблетка, сығынды немесе тұнбалар алуға болады. Өсімдіктің бұтағын оның терезесінде өсіруге болады, қажет болған жағдайда шайға немесе сусынға қосуға болады.
Бал шөптерінің жапырақтары пісіруге жарамайды, бұл жағдайда сығынды немесе ұнтақ қолданылады. Әйтпесе, тағамның эстетикасы бұзылады.
Көріп отырғаныңыздай, қант диабетіндегі қоңыр және ақ қантты алмастыра алатын өнімдердің спектрі өте кең. Бұл табиғи немесе синтетикалық заттар болуы мүмкін, бәрі де осындай көрсеткіштерге байланысты:
- диабеттің ауырлығы;
- ұйқы безінің жағдайы;
- гликемия деңгейі;
- аллергияның болуы;
- дәрігердің ұсынымдары.
Тазартылған қанттың аналогтарын қолдана отырып, сіз дәмді тағамдарды жей аласыз, тәттілер мен тәттілерді қабылдамай, ауруды сақтай отырып, метаболизмнің бұзылуының белгілерімен ауырмайсыз.
Бірақ аспартамның қант алмастырғышынан бас тарту керек, оның жалғыз плюс - калория мөлшері нөлден тұрады, міне оң жақтары да осымен аяқталады. Зат қатерлі ісік, диабеттің нашарлау қаупін және екінші типтегі патологияның біріншісіне өту қаупін арттырады.
Жағымсыз реакциялар көру қабілетінің төмендеуіне, есту қабілетінің нашарлауына, бас ауруына, мазасыздық пен агрессияға әкеледі. Ұзақ қолданған кезде ми жасушаларына, ойық жара мен ақыл-ойдың артта қалмайтын зақымдары байқалады.
Осы мақаладағы бейненің сарапшысы тәттілендіргіштер туралы әңгімелейді.
