Желатин - танымал өнім. Ол әртүрлі тәттілерді, жеңіл тағамдарды және тіпті негізгі тағамдарды дайындау процесінде жуғыш зат ретінде қолданылады.
Желатин құрамында көптеген пайдалы заттар бар және диеталық тағам дайындау үшін қолданылады. Зат косметикалық және медициналық мақсаттарда да қолданылады.
Бірақ желатиннің артықшылықтарына қарамастан, кейбір жағдайларда оны пайдалану зиянды болуы мүмкін. Сонымен, гиперхолестеринемиямен ауыратын адамдар жануарлардан алынатын майлы тағамдарды жеуге болмайтындығын біледі. Сондықтан оларда сұрақ туындайды: желатинде холестерин бар ма және оны жүрек-тамыр аурулары болған кезде қолдануға бола ма?
Желатиннің құрамы, калория мөлшері және пайдалы қасиеттері
Желатин - жануарлар ақуызы. Ол жануарлардың дәнекер тінін, коллагенді кулинарлық өңдеу арқылы алынады. Зат ашық-сары, иісі жоқ.
100 г сүйек желімінде көптеген ақуыздар бар - 87,5 грамм. Сондай-ақ, өнімде күл - 10 г, су - 10 г, көмірсулар - 0,7 г, майлар - 0,5 г.
Сүйек желімінің калория мөлшері 100 граммға 355 ккал құрайды. Өнімде бірқатар пайдалы элементтер бар:
- В3 дәрумені;
- маңызды аминқышқылдары (фенилаланин, валин, треонин, лейцин, лизин);
- микро және макроэлементтер (магний, кальций, мыс, фосфор);
- алмастырылатын аминқышқылдары (серин, аргинин, глицин, аланин, глутамин, аспарт қышқылы, пролин).
Жеуге жарамды желатин РР дәруменіне бай. Бұл зат бірқатар емдік әсерге ие - метаболикалық, тотығу, қалпына келтіру процестеріне қатысады, көмірсулар мен липидтер алмасуын белсендіреді, эмоционалды жағдайды тұрақтандырады. В3 дәрумені холестеринді төмендетеді, қан ұйығышын болдырмайды және асқазан, жүрек, бауыр және ұйқы безінің жұмысын жақсартады.
Желатиннің құрамында аминқышқылдарының 18 түрі бар. Адам ағзасы үшін ең құндылары: пролин, лизин және глицин. Соңғысы тоник, седативті, антиоксидантты, антитоксикалық әсерге ие, көптеген заттардың синтезі мен метаболизміне қатысады.
Лизин ақуыз мен коллаген өндірісі үшін қажет, өсу процесін белсендіреді. Пролин шеміршекті, сүйектерді, сіңірлерді нығайтады. Амин қышқылы шаштың, терінің, тырнақтың күйін жақсартады, көру жүйесінің, бүйректің, жүректің, қалқанша безінің, бауырдың жұмысын қалыпқа келтіреді.
Желатиннің басқа да емдік әсері бар:
- органдардың шырышты қабығын жасайды, бұл оларды эрозия мен жаралардың пайда болуынан қорғайды;
- бұлшықет жүйесін нығайтады;
- иммундық жүйені ынталандырады;
- ұйқысыздықты жеңілдетеді;
- ақыл-ой қабілеттерін белсендіреді;
- жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады;
- жүрек соғу жылдамдығын қалыпқа келтіреді, миокардты күшейтеді.
Желатин әсіресе шеміршек тінін бұзған кезде бірлескен аурулар үшін пайдалы. Бұл факт остеоартритпен ауыратын 175 қарт адам қатысқан зерттеу арқылы расталды.
Субъектілер күніне 10 г сүйек затын тұтынады. Екі аптадан кейін ғалымдар пациенттердің бұлшықеттерін күшейтіп, бірлескен қозғалғыштығын жақсартты деп тапты.
Қант диабетімен ауыратын балға желатин қосу ұсынылады. Бұл ара өніміндегі инверттелген қант мөлшерін азайтып, оны ақуызға қанықтырады.
Желатин холестеринге қалай әсер етеді
Қандағы төмен тығыздықты липопротеиндердің деңгейі жоғары адамдарда туындайтын басты сұрақ: желатинде холестерин қанша? Сүйек желіміндегі холестерин мөлшері нөлге тең.
Себебі, соңғысы майы жоқ жануарлардың тамырларынан, сүйектерінен, терісінен немесе шеміршектерінен жасалады. Ақуыздар жоғары калориялы өнім жасайды.
Бірақ холестериннің құрамында желатин жоқ екеніне қарамастан, сүйек өнімі қандағы LDL мөлшерін арттыра алады деп сенеді. Алайда, сүйек желімінің мұндай әсері бар, өйткені оның құрамында РР дәрумені және аминқышқылдары (глицин) бар, ол, керісінше, организмдегі липидтердің қатынасын қалыпқа келтіруі керек?
Антиоксиданттық әсерге қарамастан, желатин зиянды холестерин деңгейін төмендете алмайды, бірақ ол тотығу процестерін тежейді. Бұл атеросклеротикалық бляшканың пайда болуына әкеледі.
Желатиннің холестеринге теріс әсері - сүйек желімі қанның тұтқырлығын (коагуляция) жоғарылатады. Өнімнің бұл қасиеті атеросклерозбен ауыратын адамдар үшін қауіпті. Бұл аурумен, қан тамырларындағы өтуді тежейтін, инсульт немесе инфаркт тудыратын қан ұйығышының пайда болу қаупі бар.
Егер сіз отырықшы өмір салтын жоғары калориялы желатинді үнемі қолданумен біріктіретін болсаңыз, онда метаболикалық синдром ықтималдығы артады. Дәл осы адам қандағы холестерин концентрациясының жоғарылауына және тамырлы атеросклероздың дамуына себепші болады.
Қандағы холестерин деңгейі желатиннен артуына қарамастан, көбінесе дәрі-дәрмектерді өндіру үшін қолданылады. Көбінесе сүйек қабықтары атеросклерозға қарсы препараттарды қоса, таблеткалар мен таблеткалардың еритін қабығын жасайды.
Мысалы, желатин Omacor құрамына кіреді. Препарат зиянды холестеринді кетіру және тамыр жүйесі мен жүректің жұмысын жақсарту үшін қолданылады.
Алайда, омакорды бала кезінде қабылдауға болмайды, бүйрек, бауыр патологиялары бар. Сондай-ақ, препарат аллергиялық реакциялар мен бас ауруларын тудыруы мүмкін.
Егер желатин холестеринді жоғарылататын болса, онда сіздің сүйікті тағамдарыңызды мәңгіге қалдырудың қажеті жоқ. Сонымен, басқа табиғи қоюландырғыштар негізінде желе, желе немесе мармеладты дайындауға болады.
Атап айтқанда, гиперхолестеринемия кезінде агар-агар немесе пектин қолданған дұрыс. Бұл заттар ағзадан зиянды холестерин мен токсиндерді кетіреді. Дегенмен, олар жақсы қалыңдатқыштар.
Әсіресе гиперхолестеринемия кезінде пектин пайдалы. Заттың негізін жартылай метил спирті қосылған эфирленген полигалактурон қышқылы құрайды.
Пектин - көптеген өсімдіктердің құрамына кіретін табиғи полисахарид. Денеге сіңірілмейді, ол ас қорыту жолында жиналады, онда LDL холестеринін жинайды және оларды ішек арқылы шығарады.
Агар-агарға келетін болсақ, ол қоңыр немесе қызыл балдырлардан алынады. Зат полисахаридтерден тұрады. Қалыңдатқыш жолақтарда сатылады.
Агар-агар жаман холестеринді азайтып қана қоймай, метаболикалық процестерді жақсартады, асқазан жарасының белгілерін жояды.
Қоюлатқыш Қалқанша безі мен бауырды белсендіреді, денені пайдалы микроэлементтермен қанықтырады және ауыр металды кетіреді.
Зиянды желатин
Жеуге болатын желатин әрдайым жақсы сіңірілмейді. Сондықтан, заттың көп болуымен бірқатар жанама әсерлер пайда болуы мүмкін.
Ең көп кездесетін теріс салдар - қанның ұюы. Жағымсыз құбылыстың дамуын болдырмау үшін дәрігерлер желатинді қоспалар түрінде емес, әртүрлі тағамдардың (желе, көксерке, мармелад) құрамында қолдануға кеңес береді.
Тромбофлебит, тромбозы бар адамдарға желатинді теріс пайдалану мүмкін емес. Сондай-ақ, бұл өт тастарында және уролития кезінде қарсы.
Абайлаңыз, сүйек желімін жүрек-қан тамырлары патологиясында, оксалуриялық диатезде қолдану керек. Бұл қоспаның құрамында оксалоген бар, бұл аурудың өршуіне себеп болады. Сонымен қатар, оксалат тұздары ағзадан ұзақ уақыт бойы алынып тасталады және бүйректе ыдырайды.
Желатинді қолдануға басқа қарсы көрсетілімдер:
- варикозды тамырлар;
- подагра
- бүйрек жеткіліксіздігі;
- қант диабетіндегі геморройдың күшеюі;
- ас қорыту жүйесінің бұзылуы (іш қату);
- семіздік
- тағамға төзбеушілік.
Сондай-ақ, дәрігерлер 2 жасқа дейінгі балаларға желкек тамағын жеуге кеңес бермейді. Өйткені, сүйек желімі баланың асқазан қабырғаларын тітіркендіреді, бұл бүкіл ас қорыту жүйесінің бұзылуына әкелуі мүмкін. Сондықтан, тіпті екі жастан асқан балаларға желатин қосылған тәттілерді аптасына бір реттен жиі беруге болмайды.
Желатиннің артықшылықтары осы мақалада бейнеде сипатталған.
