Біз сіз туралы білмейміз, бірақ төмен көмірсутекті диета таппас бұрын, тұздықты қоюлау үшін көбіне ұн немесе крахмал қолданатынбыз. Біз мұны ашық түрде мойындаймыз - танымал қоюландырғыштар біздің аспаздық репертуарымыздың бөлігі болды.
Бәрі де тез әрі оңай болатын еді. Бірақ жаңа диеталармен танысу, мұндай ингредиенттер тыйым болды. Біз жаңа диетаға сәйкес келетін балама іздедік. Бірнеше жыл іздеуден кейін, ақырында, құрамында аз көмірсулы рецепт бойынша әр түрлі ингредиенттердің көптеген нұсқалары бар.
Бұл заттардың кейбіреулері бізге мүлдем бөтен еді. Егер сіз диета қағидаларын енді ғана біле бастаған болсаңыз, онда бұл мақала сіздің іздеуге уақытты үнемдеуге көмектеседі деп үміттенеміз. Егер сіз ұзақ уақыт бойы осы диетаны ұстанатын болсаңыз, онда сіз жаңа бір жаңалық ашатын шығарсыз.
Сағыз (шайыр, гуар)
Көптеген адамдар үшін гуар-сағыз ең көп қолданылатын ингредиенттердің бірі. Өнеркәсіпте де қолданылады. Оны қолдану салалары өте алуан түрлі. Мысалы, сіз бұл компонентті мына жерден таба аласыз:
- мармелад;
- дайын тұздықтар;
- әртүрлі консервілер (жемістер / көкөністер);
- оған негізделген майонез және тұздықтар.
Гуар сағызы толтырғыш, гельдік агент және қоюландырғыш ретінде қолданылады. Ол суды немесе сұйықтықты қатты байланыстыратындықтан, пісіру кезінде аз мөлшерде зат қажет. Жақсы байланыстыратын әсерден басқа, сіз үйде балмұздақ жасау үшін гуарды да қолдана аласыз.
Сіз оны кароб сияқты басқа байланыстырғыштармен біріктіре аласыз. Гуар сағызы сіңірілмейді, сондықтан ол калорияны есептеу кезінде ескерілмейді.
Кароб ұны (кароб)
Кароб ұны диетада жиі кездеседі. Гуар сағыз сияқты, ол өте жақсы байланыстырушы әсерге ие және нан өнімдеріне қосымша көлем береді.
Бұл ұн дәмсіз және тағам қосылған кезде оның дәмін өзгертпейді. Оның артықшылығы - бұл басқа заттардың әсерін күшейтеді.
Қолдану мақсатына байланысты, мысалы, гуармен ұнды біріктіру пайдалы болуы мүмкін. Бұл екі зат диеталық талшықтың көзі болып табылады. Көмір өсімдік өсімдігі болып табылады және органикалық өнімдерде қолдануға рұқсат етілген. Оны глютенсіз пісіру үшін пайдалануға болады.
Psyllium қауызы
Жусан қауызы ісіну үшін байланыстырушы зат және компонент ретінде ғана емес, сонымен қатар ішек жұмысын реттеуге көмектеседі. Атап айтқанда, құрамында май мен ақуыздың көп мөлшері бар, құрамында көміртегі аз диета кейбір адамдарда талшық жетіспеуі салдарынан ас қорыту проблемаларына немесе іш қатуға әкелуі мүмкін.
Psyllium қауызы сұйықтықты оның массасынан 50 есе көп байланыстырады. Сондай-ақ, бұл компонент ағзаға сіңірілмейді, сондықтан сіздің калорияңызды есептеуге әсер етпейді. Сонымен қатар, сіздің денсаулығыңызға жағымды әсер ететін көптеген факторлар сіздің диетаңызға қауызды енгізудің негізгі себебі болып табылады. Азық-түлікке қыша қосу қажет, егер:
- жоғары қандағы қант;
- жоғары қысым;
- артық салмақ пен семіздік;
- жоғары холестерин.
Чиа тұқымдары
Чиа тұқымдары соңғы айлар мен жылдарда шынымен танымал болды. Интернетте көптеген жарнамалар пайда болды, ал кішкентай қара тұқымдар бірнеше рет жаңа суперфуд деп аталды.
Чиа жарнамалайтын және сататын веб-сайттар мен фан-парақтар жаңбырдан кейін саңырауқұлақтар сияқты өсе бастады. Чиа заманауи және керемет, бірақ өте қымбат. Ең жаманы, чиа тұқымы функциясы жағынан әлдеқайда арзан зығыр тұқымдарына ұқсас.
Кез келген ауытқу теңдестірілуі керек! Негізінен, адамдар салмақ жоғалту кезінде бұған мән бермейді, өйткені жақсы және пайдалы қоректік заттар басқа тағамның көп мөлшерімен жиі үзіліп қалады. Алайда, чиа тұқымдары диетада өз орнын алады.
Чианы сұйықтыққа салыңыз, әйгілі Chia гельін аласыз. Ең бастысы, бұл гель, сондай-ақ тұқымның өзі де дәмсіз. Оны бір апта бойы сақтап, алдын-ала дайындауға болады.
Сонымен қатар, Чиа, зығыр тұқымынан айырмашылығы, олардың қоректік заттарын алу үшін оларды тартудың қажеті жоқ. Чиа тұқымы ас қорытуды ынталандырады және талшық жетіспеушілігімен іш қатуды болдырмайды.
Ксантан шайыры
Ксантан сағызы ерекше нәрсе емес. Ол тамақ өнеркәсібінде қосымша ретінде қолданылады және «эко» префиксі бар өнімдерде де кездеседі.
Ксантан - бактериялардың әсерінен пайда болатын ұзын тізбекті көмірсулар. Мысалы, екі заттың қасиеттерін біріктіру үшін оны каробпен біріктіруге болады. Мұндай қосылыс жоғары икемділікке ие және сұйықтықты керемет байланыстырады.
Ксантан сағызымен сіз рациондағы күнделікті талшықтың мөлшерін көмірсулардың аз мөлшерімен оңай көбейте аласыз.
Желатин
Желатинге қатысты пікірлер үнемі алшақтайды. Кейбіреулер оның дәмін ұнатпайды, басқалары құрылымды ұнатпайды. Сонымен қатар, желатин вегетариандықтар мен вегетарианшыларға арналған тамақ өнімдерінің рұқсат етілген тізіміне енбейді, өйткені бұл жануарлар шикізатынан алынған табиғи ақуыз.
Желатиннің тек ақуыздардан тұратындығы сізді адастырмауы керек. Оның биологиялық мәні нөлге тең. Сонымен қатар, осы тағамдық қоспаны үнемі тұтыну сізге мыналарға мүмкіндік береді:
- шаштың тығыздығын арттыру;
- тырнақтың қаттылығын жақсарту;
- терінің күйін жақсарту;
- шаштың қалыңдығын арттырыңыз.
Желатиннің тағы бір артықшылығы - оны аллергиясы бар адамдар қолдана алады. Оған аллергиялық реакциялар анықталған жоқ. Сонымен қатар, желатин құрамында май, пурин және холестерин болмайды.
Зығыр тұқымдары
Зығыр тұқымы сирек пайдаланылады, өйткені неғұрлым қолайлы заттар бар. Алайда зығыр тұқымы ұзақ уақыт сулану кезінде шырышты түзеді, оны қоюландырғыш ретінде қолдануға болады. Чиа тұқымдары ең жақсы гелдік қасиетке ие.
Алайда зығыр тұқымы чиа тұқымына арзан балама ретінде танылған және көмірсуларға әртүрлі қоректік заттар мен талшықтардың көзі ретінде ұсынылады.
Ағар агар
Пайдалы компоненттер тізіміндегі тағы бір зат - агар-агар. Бұл желім өсімдік заты теңіз балдырларынан жасалған. Ол ағзаға сіңірілмейді және калориясы төмен диеталар мен салмақ жоғалту үшін қолайлы.
Агар-агар жануарлармен салыстырғанда - желатиннен гөрі тиімді. Төрт парақ желатин жарты шай қасықтан тұрады. Бұл вегетариандықтар мен вегетериандар үшін тамаша шешім!
Агар-агар, ксантан сағызы сияқты, тамақ өнеркәсібінде қолданылады. Мұны балмұздақтан немесе тәттілерден табуға болады. Алайда, тамақ өнеркәсібі әдетте балама компоненттерді қолдануға жүгінеді, өйткені шөп қоспаларының бағасы танымал аналогтардан әлдеқайда жоғары.
Жасау үшін агар агарын қолдануға болады:
- нан өнімдері;
- мармелад;
- Пудинг
- мусс;
- нанға жайылатын пасталар;
- торт үшін аяз және т.б.
Компоненттің тән дәмі әдетте басқа өнімдермен үйлескеннен кейін байқалмайды.
