Қияр - бұл өте танымал көкөніс. Онымен қуырылған, қайнатылған, тұздалған, маринадталған, салаттар, орамалар, салқын сорпа, түрлі тағамдар және тағы басқалар дайындалады. Аспаздық жерлерде бұл көкөніс орыстарға таныс тағамдарға арналған көптеген рецепттер бар. Бұл төмен калориялы тағамдарға жатады, сондықтан диабетпен ауыратындарға мәзірді әртараптандыруға көмектеседі. Бір орташа жеміс (шамамен 130 грамм) құрамында 14-18 килокалория бар. Салыстыру үшін (диабетпен ауыратындарға көрсетілген көкөністерден): 100 грамм цуккиниде - 27 килокалория, әр түрлі қырыққабатта - 25 (ақтан) 34-ке дейін (брокколи), шалғам - 20, жасыл салат - 14.
Жас жемістердің тағамдық құндылығы жоғары. Олардағы судың мөлшері 94-ден 97% -ға дейін, ақуыз - 0,5-1,1% аралығында, майлар жоқ.
100 граммдағы қиярдың химиялық құрамы:
- су - 95;
- көмірсулар - 2,5;
- диеталық талшық - 1;
- ақуыздар - 0,8;
- күл - 0,5;
- майлар - 0,1;
- холестерин - 0;
- крахмал - 0,1;
- органикалық қышқылдар - 0,1.
«Қант ауруы» кезінде калория мөлшері, әсіресе көмірсулардың мөлшері өнімдерді таңдауда маңызды болып табылады. Бұл көрсеткіш қандағы қантқа айтарлықтай әсер етеді. Қияр шамалы құрамымен ерекшеленеді (жоғарыдағы тізімді қараңыз): 100 грамм өнімге 5 грамм. Эндокринолог Ричард Бернштейн, Диабетпен күрес туралы шешім авторы, 1 грамм көмірсулар қантты шамамен 0,28 ммоль / л арттырады деп есептеді. Қарапайым есептеулер бір жаңа жемісті жеу гипергликемияның күрт пайда болуына әкелмейтіндігін көрсетеді (болжамды өсу - 0,91 ммоль / л). Әрине, егер науқаста өнімге жеке төзбеушілік болмаса.
Бұл зауытта «жылдам» қант жоқ. Ондағы көмірсулар «жай» деп жіктеледі. Маңызды индикатор, гликемиялық индекс (GI) осы тұжырымдамамен тікелей байланысты. Қияр үшін ол 15 және төмен.
Осылайша, диабетпен ауыратын науқастар сипатталған ұрықты диетаға енгізе алады. Жалғыз шектеу - бұл қатар жүретін аурулар, атап айтқанда, жүрек, қан тамырлары және зәр шығару жүйесінің патологиялары, бұл жағдайда ағзаға сұйықтықты шектеу қажет. Жүрек пен бүйректің аурулары жиі диабеттің серігі болып табылады, осыған байланысты сіз кардиолог пен нефрологпен кеңесуіңіз керек. Есте сақтау керек: әр ауру арнайы диетаны қажет етеді. Қандағы қант мөлшері жоғары болған холестеринді «кететін» жағдайда тыйым салынады. Бірнеше ауру болған кезде тамақтану шектеулерін біріктіру өте қиын мәселе. Қалай болғанда да, шараны сақтау керек: кешкі асқа салаттың аз бөлігі жақсы, оның бір килограмы жаман. Тіпті пайдалы тамақтанудан бас тарту қант диабетіне қарсы.
Екі орта қиярдан тұратын салат құрамында 6-7 грамнан аспайтын көмірсулар мен 35-45 килокалория бар.
Бірақ шектен шығуға асықпаңыз және бұл пайдалы жемісті диетаның негізіне айналдырыңыз. Балама өнімдер болмаған жағдайда, оны жалғыз ішу асқазан-ішек жолдарының бұзылуына әкелуі мүмкін. Ұмытпаңыз: қияр диуретик болып табылады, кешкі ас кезінде түнде ыңғайсыздық тудыруы мүмкін.
Гестациялық қант диабеті үшін қолданыңыз
Жүктілік, эндокринология тұрғысынан, көмірсулар алмасуының бұзылыстарын тудыратын физиологиялық инсулинге қарсы тұру жағдайы. Бұл кез-келген уақытта әйелдің денесінде қанттың жоғарылауына қауіп төндіретін ақаулар пайда болуы мүмкін дегенді білдіреді. Болашақта гестациялық диабет деп аталатын ана мен ұрықта патологияның, семіздіктің, жүрек-қан тамырлары ауруларының I және II түрлерінің пайда болу қаупін арттырады, сонымен қатар жүктіліктің қолайсыз нәтижесінің ықтималдығын арттырады. Сондықтан әйел оңай сіңетін көмірсулардан арылып, диетаны мұқият ұстануы керек. Әсіресе, егер эндокриндік бұзылулар диагноз қойылса. Төмен көмірсулар диетасын және организм үшін маңызды дәрумендер, микро және макроэлементтерді тамақпен қалай біріктіру керек? Әрине, төмен гликемиялық индексі мен бай минералды құрамын біріктіретін өнімдерді таңдаңыз. Қияр құрамында барлық дерлік дәрумендер бар (мг%):
- каротин - 0,06;
- тиамин - 0,03;
- рибофлавин - 0,04;
- ниацин - 0,2;
- аскорбин қышқылы -10.
Сондай-ақ жемістер натрий, калий, магний, кальций, фосфор, йодқа бай.
Гестациялық қант диабеті бар жүкті әйелдер үшін қиярдың басты артықшылығы - калий, магний және йодтың төмен мөлшері, калориясы төмен.
Жүктіліктің бірінші триместрі туылмаған баланың орталық жүйке жүйесінің дамуы үшін маңызды кезең болып табылады. Ерте кезеңдерде ұрықтың ми құрылымдарының толыққанды қалыптасуы ананың денесінде синтезделген тироксинге байланысты. Әйелдегі йодтың жетіспеушілігі нәрестенің қалқанша безінің бұзылуына және мидың қайтымсыз зақымдалуына әкелуі мүмкін. Калий мен магнийдің жетіспеушілігі жүрек ырғағының патологиясымен байланысты.
Ресейдің орталық аймағында өсірілетін көкөніс дақылдарындағы калий, магний және йодтың мөлшері
| Аты өнім | Көмірсулар,% | Магний, мг% | Калий, мг% | Йод, мкг% | Калория, ккал |
| Парниктік қияр | 1,9 | 14 | 196 | 3-8 | 11 |
| Ұнтақталған қияр | 2,5 | 14 | 141 | 3-8 | 14 |
| Жасыл салат | 2,4 | 34 | 198 | 8 | 54 |
| Шалғам | 3,4 | 13 | 255 | 8 | 20 |
| Қызанақ | 3,8 | 20 | 290 | 2 | 24 |
| Асқабақ | 4,4 | 14 | 204 | 1 | 22 |
| Баклажан | 4,5 | 9 | 238 | 2 | 24 |
| Сквош | 4,6 | 0 | 238 | 24 | |
| Ақ қырыққабат | 4,7 | 16 | 300 | 6,5 | 28 |
| Сәбіз | 6,9 | 38 | 200 | 6,5 | 35 |
| Қызылша | 8,8 | 22 | 288 | 6,8 | 42 |
| Картоп | 15,8 | 22 | 499 | 5 | 75 |
Жүктілік кезінде қант диабеті және гестациялық түрі болған жағдайда, калий, йод және магнийдің табиғи қайнар көзі, қияр, шалғам және салат біздің еліміздің тұрғындарына таныс басқа көкөністердің ішінен көбірек келеді. Сонымен, калийге бай картоп көмірсулардың көп болуына байланысты жоғары қантқа қарсы келеді. Осындай себеппен, сәбізде магнийдің көп болуына байланысты ұсынылмайды.
Екі жаңа қиярдың салатында ересек адамның күнделікті қажеттілігінің 20% -ы калий, магний - 10%.
Жылыжай немесе жер
Көкөністерді өсіру технологиялары олардағы әртүрлі заттардың құрамына әсер етеді (кестені қараңыз):
| Химиялық құрамы | Өсіру түрі | |
| жылыжай | жабылмаған | |
| Су% | 96 | 95 |
| Белоктар,% | 0,7 | 0,8 |
| Көмірсулар,% | 1,9 | 2,5 |
| Диеталық талшық,% | 0,7 | 1 |
| Натрий,% | 7 | 8 |
| Калий,% | 196 | 141 |
| Кальций% | 17 | 23 |
| Фосфор,% | 30 | 42 |
| Темір,% | 0,5 | 0,6 |
| Каротин, мкг% | 20 | 60 |
| Рибофлавин, мг% | 0,02 | 0,04 |
| Аскорбин қышқылы, % | 7 | 10 |
| Калория, ккал | 11 | 14 |
Қиярдың химиялық құрамын талдаған кезде дәстүрлі тұрғыдан, көкөністер жылыжайға қарағанда жақсы екендігі расталмайды. Ал сол және басқаларында су, ақуыз және май мөлшері бірдей, бірақ жылыжайдағы көкөністердегі көмірсулар аз, сәйкесінше, олар аз көмірсуларға бай. Сонымен қатар, олар калийдің айтарлықтай құрамымен сипатталады. Бірақ қалған дәрумендер мен макронутриенттер көп: А дәрумені - 3 есе, В2 - 2-де, кальций мен С дәрумені - 1,5-де.
Жылыжайларда өсіріледі, топырақтан жаман емес. Әр әдістің артықшылықтары мен кемшіліктері бар.
Маринадталған немесе тұздалған
Консервілеудің қандай түрлері жақсы екенін түсіну үшін дәстүрлі рецепттерге назар аударыңыз. «Дәмді және пайдалы тағам туралы кітабында» тұз, сірке суы және қант (1 кг қияр негізінде) келесі кесте берілген:
| Түрлері | Заттар | ||
| қант мг | тұз, мг | сірке суы, мл | |
| Балғын | - | - | - |
| Аздап тұздалған | - | 9 | - |
| Тұздалған | - | 12 | |
| Консервіленген бұқтырма | 5-10 | 12 | 30 |
| Маринадталған | - | 3 | 50 |
Көріп отырғаныңыздай, қант тек дайындықтың бір түрі - бұқтырылған консервілерде болады. Қалғандары, бір қарағанда, диеталық үстел үшін қолайлы болып көрінеді, өйткені оларда қант жоқ. Алайда кез-келген консервілеу үшін көп тұз қажет. Сонымен, қиярдағы натрий мөлшері (100 граммға мг%):
- жаңа жылыжай - 7;
- жаңа ашылмаған - 8;
- тұздалған - 1111.
Айырмашылық 140-150% аралығында! Бірақ тұзды шектеу адам ауруына қарамастан кез-келген диетаның негізі болып табылады. Кез-келген аспаздық кітапта «Клиникалық тамақтану» бөлімінде консервілер жоқ екендігі кездейсоқ емес. Тиісінше, тұздалған да, маринадталған да, консервіленген көкөністер де қант диабетінде «рұқсат етілген» санатқа жатпайды. Сонымен қатар, өңделген түрінде олар жаңа дәрумендермен салыстырғанда бірнеше есе аз дәрумендер мен минералдарға ие. Мысалы: маринадталған А және С витаминдері жиналғаннан 2 есе аз (тиісінше 60 және 30 мкг, 5 және 10 мг), фосфор 20% -ға (24 және 42 мг) төмен. Консервіленген қияр негізгі құндылығын жоғалтады - аз мөлшерде көмірсулар мен көптеген дәрумендер мен минералдардың қосындысы.
Ресейде тіпті жаңа піскен қиярға тұз себу әдетке айналған. Бірақ бұл жағдайда адам көбірек көкөністерді «ақ уландырусыз» жеуге тез үйренеді, әр уақытта оның мөлшерін көбейтеді.
Қорытынды
Жаңа піскен қияр, қант диабетінің кез-келген түріне, олардың құрамында көмірсулар мөлшері аз және дәрумені мен минералды құрамына байланысты ұсынылады. Жүктілік кезінде оларды қолдану ағзаға калий, кальций, магний және йод қабылдауға ықпал етеді. Бұл микро және макроэлементтер болашақ ана мен балаға қажет. Жылыжай мен жер бірдей пайдалы. Консервіленген қияр диетаға сәйкес келмейді, өйткені олардың құрамында тұз көп.
Сұрақ жауап
Менде 2 типті қант диабеті бар және артық салмағы бар. Мезгіл-мезгіл «қияр» ораза күндерін ұйымдастыруға бола ма?
Қант диабетімен тамақтануға тәжірибе жасамау керек. Енді сізге диетаның тек бір түрі - төмен көмірсулар көрсетілген. Кез келген басқа, соның ішінде монокомпонентті дәрігердің нұсқауы бойынша ғана рұқсат етіледі. Бірақ алаңдамаңыз: егер сіз шамадан тыс тамақтанбасаңыз және тек дәрігер рұқсат берген өнімдерді тұтынбасаңыз, онда сіздің салмағыңыз азаяды.
Маған консервіленген ұнайды. Мен оларды қант диабетімен емдеуге кеңес бермейтінін білемін, бірақ мен дүкеннен банка таптым, оның құрамында қант жоқ сияқты. Сіздің ойыңызша, мұндай қиярға кем дегенде кейде рұқсат етілуі мүмкін бе?
Әрине, егер сіз кейде «тыйым салынған» тағамдарды тұтынатын болсаңыз, онда бұл сіздің денсаулығыңызға айтарлықтай әсер етуі екіталай. Бірақ ойланыңыз, бүгін сіз ұсынылмаған өнімді жей аласыз, ертең басқа, содан кейін үшінші ... Нәтижесінде сіз не аласыз? Күнделікті диетаны бұзу. Пакеттегі жазбаларға сенбеңіз. Консервіленген қияр тұздылық, қышқылдық пен тәттіліктің үйлесімі арқасында тартады. Бұл сөзді өнімнің құрамына енгізбейтін, бірақ сонымен бірге гипергликемияға алып келетін әртүрлі қант түрлері бар. Мысалы, кароб сығындысы, жүгері шәрбаты, лактоза, сорбитол, фруктоза. Сондықтан егер рецептте қант болмаса, бұл ыдыста тәттілік жоқ дегенді білдірмейді.
Қант диабеті мені өмірімнің бір рақатынан айырды - мейрамханаға бару. Мен шақырудан бас тартпасам да, мысалы, жақындарымның туған күндерінде, мен олармен бірге жей алмағанымды сезінемін. Не істеу? Шынында да, мейрамхананың мәзірі ыдыста қант бар-жоқтығын ешқашан көрсетпейді. Бірақ оны қияр қосылған көкөніс салатына қосуға болады.
Ауру адамды өмір сүруге және достарымен және туыстарымен әңгімелесуге деген ләззаттан айырмауы керек. Сіз доктор Бернштейннің кеңесін ала аласыз. Дайын ыдыста қарапайым қант бар-жоғын білу үшін сіз зәрдегі глюкозаны анықтау үшін тест жолақтарын қолдануға болады. Сіз аузыңызға біраз тамақ (сорпа, тұздық немесе салат) салып, сілекеймен араластыратындай етіп шайнап, тамшысын сынақ жолағына қоюыңыз керек (әрине, мейрамханада болсаңыз, оны байқамай қалуға тырысыңыз). Бояу глюкозаның болуын көрсетеді. Оның үстіне түсі ашық. Егер бояу шамалы болса - сіз аздап төлей аласыз. Бұл әдіс тек сүтпен, жеміс-жидек пен балмен «жұмыс жасамайды».
