Кез келген түрдегі қант диабетімен бидай ұнынан жасалған ұн өнімдері қарсы көрсетілімдерге ие. Жақсы балама диабетиктерге арналған қара бидай ұнын пісіру болады, ол гликемиялық индексі төмен және қандағы қанттың жоғарылауына әсер етпейді.
Қара бидай ұнынан нан, пирогтар және басқа да тәтті тоқаштар дайындауға болады. Қантты тәттілендіргіш ретінде пайдалануға тыйым салынады, оны бал немесе тәттілендіргішпен алмастыру керек (мысалы, стевия).
Тұмшапеште пеште, сондай-ақ баяу пеште және нан машинасында пісіруге болады. Төменде диабетпен ауыратындарға және басқа да ұн өнімдеріне арналған нан жасау принциптері, рецепттер мен ингредиенттер GI сәйкес таңдалады.
Пісіру принциптері
Қант диабетімен ауыратын науқастарға арналған ұн өнімдерін дайындаудың бірнеше қарапайым ережелері бар. Олардың барлығы қанттың жоғарылауына әсер етпейтін дұрыс таңдалған өнімдерге негізделген.
Маңызды аспект - бұл пісіру тұтынуының нормасы, ол күніне 100 грамнан аспауы керек. Кіретін көмірсулардың сіңірілуін жеңілдететін етіп оны таңертең қолданған жөн. Бұл белсенді физикалық белсенділікке ықпал етеді.
Айтпақшы, қара бидай нанына қара бидай қара бидай нанын қосуға болады, бұл өнімге ерекше дәм береді. Пісірілген нанды кішкене кесектерге бөліп, одан печенье жасауға болады, мысалы, сорпа сияқты алғашқы тағамды керемет түрде толтырады немесе блендерде ұнтайды, ұнтақты нан үгіндісі ретінде қолданады.
Дайындықтың негізгі принциптері:
- тек төмен сұрыпты қара бидай ұнын таңдаңыз;
- қамырға бір жұмыртқадан артық емес қосыңыз;
- егер рецепт бірнеше жұмыртқаны қолдануды қарастырса, онда оларды тек ақуыздармен алмастыру керек;
- құюды тек гликемиялық индексі бар өнімдерден дайындаңыз.
- қант диабетімен ауыратындарға арналған печенье және басқа да өнімдер, мысалы, стевия сияқты тәттілендіргішпен.
- егер рецептте бал болса, онда толтыруды суарған жөн немесе пісіргеннен кейін оны жібіткен дұрыс, өйткені 45 асатын температурада бұл ара шаруашылығы өзінің пайдалы қасиеттерінің көпшілігін жоғалтады.
Үйде қара бидай нанын дайындауға әрдайым уақыт жетпейді. Оны қарапайым наубайхана дүкеніне бару арқылы оңай сатып алуға болады.
Гликемиялық өнім индексі
Гликемиялық индекс тұжырымдамасы - тамақ өнімдерін қандағы глюкоза деңгейіне қолданғаннан кейінгі әсерінің сандық баламасы. Дәл осындай мәліметтерге сәйкес эндокринолог пациентке диета терапиясын жасайды.
Екінші типті қант диабетінде дұрыс тамақтану инсулинге тәуелді аурудың алдын алатын негізгі емдеу әдісі болып табылады.
Бірақ алдымен науқасты гипергликемиядан қорғайды. GI неғұрлым аз болса, ыдысқа нан мөлшері азаяды.
Гликемиялық индекс келесі деңгейлерге бөлінеді:
- 50-ге дейін PIECES - өнімдер қандағы қанттың жоғарылауына әсер етпейді.
- 70 бірлікке дейін - тамақ кейде диабеттік диетаға енгізілуі мүмкін.
- 70 IU - тыйым салынған, гипергликемия тудыруы мүмкін.
Сонымен қатар, өнімнің консистенциясы GI жоғарылауына әсер етеді. Егер ол пюре күйіне келтірілсе, онда GI артады, ал егер шырын рұқсат етілген жемістерден дайындалса, онда ол 80-ден астам PIECES көрсеткішіне ие болады.
Мұның бәрі өңдеудің осы әдісімен қанға глюкозаның біркелкі жеткізілуін реттейтін талшықтың «жоғалғаны» түсіндіріледі. Сондықтан бірінші және екінші типтегі қант диабеті үшін кез-келген жеміс шырындары қарсы көрсетілмейді, бірақ қызанақ шырынын күніне 200 мл-ден аспауға рұқсат етіледі.
Мұндай өнімдерден ұн өнімдерін дайындауға рұқсат етіледі, олардың барлығы 50 бірлікке дейін
- қара бидай ұны (жақсырақ төмен сұрыпты);
- тұтас сүт;
- майсыз сүт;
- май 10% дейін;
- айран;
- жұмыртқа - біреуден артық емес, қалғанын белокпен алмастырыңыз;
- ашытқы
- қопсытқыш;
- даршын
- тәттілендіргіш.
Тәтті тоқаштарда, мысалы, диабетпен ауыратындарға, пирогтарға немесе пирогтарға арналған печеньеде сіз жемістер мен көкөністерді де, етді де толтыруға болады. Толтыруға рұқсат етілген өнімдер:
- Алма
- Алмұрт
- Қара өрік;
- Таңқурай, құлпынай;
- Өрік
- Көкжидектер
- Цитрустың барлық түрлері;
- Саңырауқұлақтар;
- Тәтті бұрыш;
- Пияз және сарымсақ;
- Жасылдар (ақжелкен, аскөк, насыбайгүл, орегано);
- Тофу ірімшігі;
- Майсыз сүзбе;
- Майы аз ет - тауық, күркетауық;
- Offal - сиыр еті мен тауық еті.
Жоғарыда аталған барлық өнімдердің ішінен диабетпен ауыратындарға нан ғана емес, сонымен қатар күрделі ұн өнімдері - пирогтар, пирогтар және торттар дайындауға рұқсат етілген.
Нан рецептері
Қара бидай нанына арналған бұл рецепт тек диабетпен ауыратын адамдарға ғана емес, сонымен бірге семіздікке салынып, салмағын жоғалтқысы келетін адамдарға да жарамды. Мұндай қамырда ең аз калория бар. Қамырды пеште де, баяу пеште де тиісті режимде пісіруге болады.
Сіз ұнды қамыр жұмсақ және қатты болатындай етіп елу керек екенін білуіңіз керек. Рецепт бұл әрекетті сипаттамаса да, оларды елемеуге болмайды. Егер құрғақ ашытқы қолданылса, пісіру уақыты тезірек болады, егер жаңа болса, онда алдымен оларды аз мөлшерде жылы сумен сұйылту керек.
Қара бидай наны рецепті келесі ингредиенттерді қамтиды:
- Қара бидай ұны - 700 грамм;
- Бидай ұны - 150 грамм;
- Жаңа ашытқы - 45 грамм;
- Тәттілендіргіш - екі таблетка;
- Тұз - 1 шай қасық;
- Жылы тазартылған су - 500 мл;
- Күнбағыс майы - 1 ас қасық.
Қара бидай ұны мен жарты бидай ұнын терең ыдысқа жіберіп, қалған ұнды 200 мл сумен және ашытқымен араластырыңыз, араластырыңыз және ісінгенше жылы жерге қойыңыз.
Ұн қоспасына (қара бидай және бидай) тұз қосыңыз, ашытқыны құйыңыз, су мен күнбағыс майын қосыңыз. Қолыңызбен қамыр илеңіз және 1,5 - 2 сағатқа жылы жерге қойыңыз. Пісіруге арналған ыдысты аз мөлшерде өсімдік майымен майлаңыз және ұнға себіңіз.
Уақыт аяқталғаннан кейін қамырды қайтадан илеп, оны қалыпқа біркелкі салыңыз. Болашақ нан қақпағының бетін сумен және тегіс майлаңыз. Қалыпты қағаз сүлгімен жабыңыз және жылы жерге тағы 45 минут жіберіңіз.
Алдын ала қыздырылған пеште жарты сағат бойы нан пісіріңіз. Нанды пешке толығымен салқындағанша қойыңыз.
Қант диабетіндегі мұндай қара бидай наны қандағы қанттың көбеюіне әсер етпейді.
Печенье
Төменде диабетпен ауыратындарға арналған сары май печеньесін ғана емес, сонымен қатар жеміс-жидектерді де дайындаудың негізгі рецепті келтірілген. Қамыр барлық осы ингредиенттерден иліліп, жарты сағатқа жылы жерге қойылады.
Осы уақытта сіз толтыруды дайындауға кірісе аласыз. Ол әр түрлі болуы мүмкін, бұл адамның жеке қалауына байланысты - алма және цитрус жемістері, құлпынай, өрік және көкжидек.
Ең бастысы, жеміс салмасы қалың және пісіру кезінде қамырдан ағып кетпейді. Пісіру парағы пергамент қағазымен жабылуы керек.
Мұндай ингредиенттер қажет болады;
- Қара бидай ұны - 500 грамм;
- Ашытқы - 15 грамм;
- Жылы тазартылған су - 200 мл;
- Тұз - пышақтың ұшында;
- Өсімдік майы - 2 ас қасық;
- Дәміне қарай тәттілендіргіш;
- Даршын міндетті емес.
Алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C температурада 35 минут пісіріңіз.
Жалпы тамақтану бойынша ұсыныстар
Қант диабетімен ауыратын барлық тағамдарды қандағы қанттың жоғарылауына жол бермеу үшін тек төмен GI-мен бірге таңдау керек. Кейбір тағамдарда GI мүлдем болмайды, бірақ бұл олардың қант диабетімен ауыратындығын білдірмейді.
Мысалы, өсімдік майлары мен тұздықтарда GI мөлшері 50 PIECES-ке дейін жетеді, бірақ қант диабетінде олар көп мөлшерде тыйым салынған, өйткені олардың құрамында май мөлшері көп.
Қандағы қант мөлшері жоғары күнделікті мәзірде жемістер, көкөністер, ет және сүт өнімдері болуы керек. Мұндай теңдестірілген тамақтану пациентті барлық қажетті дәрумендер мен минералдармен қанықтыруға және дененің барлық функцияларын жақсартуға көмектеседі.
Осы мақаладағы бейнеде қара бидай нанының қант диабеті үшін пайдасы туралы айтылады.
