Қызыл уылдырық мерекелік үстелдің міндетті атрибуты болып табылады. Өнімнің дәмді дәмі бар, ол оның танымалдылығымен және бағасымен байланысты. Уылдырықтың биохимиялық құрамы көптеген пайдалы қоректік заттар мен маңызды дәрумендер мен минералды кешендерден тұрады. Өкінішке орай, уылдырықты қолдану бәріне көрсетіле бермейді. Жоғары холестерин мен атеросклероздан зардап шегетін адамдар, әсіресе, диетаны ұқыпты ұстауы керек. Бұл тамақ өнімдерін диетаға енгізу үшін пациенттер алдымен қызыл уылдырықта холестерин бар-жоғын білуі керек.
Қызыл уылдырық - өте танымал тағамдық зат. Сондай-ақ, жоғары дәм мен қоректік сипаттамаларға ие. Бірақ кез-келген өнім сияқты, қызыл уылдырықты қолданудың өзіндік шектеулері бар. Өнімнің биохимиялық табиғатын түсіну үшін алдымен оның құрамын мұқият зерделеу қажет.
Лосось уылдырығының құрамына көптеген пайдалы, алмастырылмайтын заттар кіреді. Қызыл уылдырықтың BJU қатынасы келесі параметрлермен ұсынылған:
- ақуыз мөлшері 30 пайызға дейін;
- өнімдегі майлар 20 пайызға дейін;
- уылдырықтың көмірсулар бөлігі небары 5 пайызды құрайды.
Қызыл уылдырықтың микроэлементі мен дәрумені:
- Фолий қышқылы - суда еритін витамин, ол қан түзуге және организмнің иммундық реактивтілігіне қатысады. Сонымен қатар, бұл витамин терінің денсаулығы үшін өте маңызды және анемияның дамуына жол бермейді.
- Қалқанша безінің қалыпты жұмысына қажетті йод молекулалары.
- Фосфолипидтер нервтердің миелин қабығын қалыптастыруға қатысады, сонымен қатар бауыр жасушаларының қалпына келуіне ықпал етеді.
- Пайдалы қазбалардың кең спектрі. Темір гемоглобин синтезіне қатысады. Миокардтың жиырылуын тудыратын калий. ОЖЖ қалыпты жұмысына қажетті фосфор. Мырыш, жыныстық гормондардың синтезіне белсенді қатысады. Кальций мен магний - сүйек тінінің негізгі бөлігі.
- Организмдегі барлық метаболикалық процестерге қатысатын май, еритін A, D, E витаминдері.
Сонымен қатар, уылдырық құрамында омега-3,6 және омега-6 полиқанықпаған май қышқылдары бар. Омега қышқылдары айқын антиоксидантты, антиатросклеротикалық және жалпы күшейтетін әсерге ие.
Қызыл уылдырық холестерол
Әрине, табиғи қызыл уылдырықтағы холестериннің белгілі бір деңгейі бар. Біріншіден, холестериннің концентрациясы өнімнің жануарлардан шығуына байланысты. Себебі кез-келген тірі организмдегі холестериннің рөлі өте жоғары.
100 грамм қызыл уылдырыққа кемінде 300 миллиграмм холестерин келеді. Бұл көрсеткіш сау адам үшін холестериннің тәуліктік дозасын білдіреді.
Лосось уылдырығының ерекшелігі оның теңізде пайда болуы. Барлық теңіз өнімдерінде тікелей холестерин антагонистері болып табылатын омега май қышқылдары мен фосфолипидтердің жеткілікті мөлшері бар. Бұл дегеніміз, бұл заттар холестеринге қарсы тұрады және оның қанға толық сіңуіне жол бермейді.
Мұндай биохимиялық композициялар лосось уылдырығының маңызды артықшылықтарын анықтайды.
Осыған қарамастан, бұл теңіз өнімдерін пайдалануға ерекше назар аудару керек.
Көптеген ғылыми және тәжірибелік зерттеулерге сүйенсек, бұл өнім жалпы холестеринді төмендетуі керек екендігі расталды. Бұл әсер омега қышқылдарының көп болуына байланысты. Бұл химиялық құрылымдар жоғары тығыздықты липопротеиндердің, сондай-ақ басқа антиатерогенді липопротеидтердің деңгейін жоғарылатуы мүмкін. Олар сонымен қатар төмен тығыздықтағы липопротеидтердің, триглицеридтердің және бос холестериннің тікелей антагонистері болып табылады.
Алайда, липидті негіз алмасуының бұзылуына байланысты жоғары холестеринді, жүректің ишемиялық ауруын және атеросклероздың басқа түрлерін пациенттердің үнемі қолдануы шектелуі керек.
Қызыл уылдырықты пайдалану ережелері.
Лосось уылдырығын сау адамның қолдануы ағзаның иммундық реактивтілігін жоғарылатуға, қанды тазартуға және гемоглобинмен қанықтыруға ықпал етеді.
Алайда, бұл өнімді күнделікті рационға қосу ұсынылмайды.
Бұл шектеу уылдырық құрамындағы холестерин эндогендік холестерин деңгейін жоғарылатып, ағзадағы липидтердің тепе-теңдігін бұзатындығына байланысты.
Майлардың холестерин мен метаболикалық тепе-теңдіктің жоғарылауы - атеросклеротикалық зақымданудың дамуына әсер етеді.
Лосось уылдырығын қабылдау келесі ережелерге сәйкес болуы керек:
- маймен алдын-ала майланған нанға уылдырық жеуге кеңес берілмейді;
- балық уылдырығын тұтас дәнді қара бидай нанымен біріктіру ұсынылады;
- уылдырықтың тәуліктік дозасы 100 граммға дейін; оңтайлы -30-40 грамм;
- қызыл уылдырықты тек тексерілген, ресми сауда нүктелерінен сатып алу керек;
- Сатып алмас бұрын, қалайы дұрыс сақталғанына көз жеткізу керек;
- құрамын мұқият зерттеп, консерванттардың құрамын тексеру керек;
Лосось уылдырығының қара нарығы тұтынылатын өнімнің сапасы мен қауіпсіздігіне кепілдік бермейді. Мұндай өнім пайда әкеліп қана қоймай, тұтынушыға айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін. Бүгінгі таңда жалған шикізатты сатып алу қаупі жоғары.
Қара нарықта өнімді сатып алу мұндай кепілдік бермейді.
Холестерин фракцияларының түрлері
Адам сарысуындағы липидті спектр жалпы холестеринмен, триглицеридтермен, сонымен қатар ақуыз-липидті кешендердің әртүрлі фракцияларымен ұсынылған.
Көптеген холестеринді организм өздігінен, гепатоциттерде синтездейді. Заттың 20 пайызы тамақпен бірге келеді.
Қанда бір рет холестерин молекулалары альбуминмен байланысады.
Ақуыз құрамындағы холестериннің мөлшеріне байланысты липопротеидтердің бірнеше фракциясы бөлінеді:
- Төмен тығыздығы бар липопротеидтер. Бұл фракциялар атерогенді қасиеттерге ие. Денедегі олардың концентрациясының жоғарылауы атеросклероздың пайда болу қаупін және холестеринді бляшкалардың пайда болу қаупін арттыруы мүмкін.
- Жоғары және өте жоғары тығыздықтағы липопротеидтер. Бұл фракциялар жоғарыда аталған заттардың дәл қарама-қайшылығы болып табылады. Олардың қаншасы қан сарысуында болады, сондықтан олар атеросклеротикалық бөлімшелерді жоя алады.
Липидтердің теңгерімсіздігі жағдайында атеросклероздың даму механизмі іске қосылады. Егер ыдыстың тұтастығы бұзылса, холестерин мен атерогенді липидтердің молекулалары тіндердің ақауына тұнба бастайды. Осылайша, атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуы басталады. Бляшканың өсуіне байланысты қан айналымы бұзылады, ламинарлық ағын турбулентті күйге ауысады. Қанның реологиялық қасиеттерінің мұндай өзгерісі миокардтың, орталық және перифериялық тамырлардың жұмысына зиянды.
Қызыл уылдырық және қан сарысуындағы холестерин біріктірілген ұғым болғандықтан, бұл өнімді атеросклероз қаупі жоғары адамдарға қолдануға ұсынылмайды. Өнімнің барлық пайдалы жақтары оны қолданудың жанама әсерлерімен өтеледі.
Қызыл уылдырықтың пайдасы мен зияны осы мақаладағы бейнеде сипатталған.
