Гликемиялық индекс - бұл не?
Гликемиялық көрсеткішті 1981 жылы доктор Д.Денкинс ашқан. Әр түрлі тағамдардың қандағы қант деңгейінің жоғарылауына мүлдем басқаша әсері бар екені белгілі болды.
Гликемиялық индекс - бұл адам ағзасындағы өнімдердің бөліну жылдамдығын және олардың таза глюкозаға айналуын анықтайтын шама. Бұл стандарт, сондықтан барлық өнімдер GI глюкозасымен салыстырылады, ол 100 бірлікті құрайды. Сонымен
Гликемиялық көрсеткішке не әсер етеді
Тамақтың гликемиялық индексі тұрақты емес. Бұл бірнеше факторларға байланысты:
- Әдетте гликемиялық көрсеткішті жоғарылататын тағамдарды химиялық және термиялық өңдеу. Мысалы, сәбізде GI 30 бірлік, ал қайнатылғанда - 50 бірлік бар.
- Тұндырылмайтын талшықтан жасалған өнім құрамындағы, сондай-ақ оның сапасының мөлшері. Бұл компоненттің өнімдегі үлесі қаншалықты жоғары болса, оның гликемиялық индексі соғұрлым төмен болады. Мәселен, қоңыр күріштің GI мөлшері 50 бірлікті құрайды, ал оның аршылған қопсытқышы сәйкесінше 70 алуда.
- Гликемиялық индекстің өсуіне, өсіп-өну орындарына, жемістердің ботаникалық түрлеріне және олардың пісуіне әсер етеді.
Гликемиялық индекс пен калория мөлшері - айырмашылығы неде?
Адамдардың басым көпшілігі тұжырымдаманы шатастырады гликемиялық индекс бірге «калория мөлшері» өнімдер. Бұл диабетпен ауыратындар үшін де, салмақ тастағысы келетіндер үшін де диетаны дайындаудағы басты қателік. Бұл ұғымдардың мәні неде?
Алайда, төмен калориялы өнімдердің барлығы бірдей гликемиялық индекске ие емес.
Бұл адам ағзасына түсетін энергия мөлшері. Төменгі калория шегіне жетпей, қалыпты жұмыс істеу мүмкін емес. Артық салмақ туындаған жағдайда энергияны тұтыну мен оның қалдықтары арасындағы тепе-теңдікті сақтау маңызды.
Неліктен диабетпен ауыратындар қан тапсыруы керек? Биохимиялық қан анализін қалай ашады және мен не назар аударуым керек?Сынақ жолақтары жоқ глюкометр - бұл жаңа уақыттың құралы! Оның әдеттегі глюкометрден айырмашылығы неде, қазір оқып шығыңыз!
GI және диабеттік тамақтану
Өнімнің гликемиялық көрсеткіштерімен танысу барлығына қажет.
GI жоғары өнімі ағзадағы глюкозаның тез бұзылу мүмкіндігіне ие, сәйкесінше қандағы қант деңгейі тез көтерілуге мүмкіндік береді. Бұл жағдайды диабетпен ауыратын адамдар бақылауы керек.
Гликемиялық индексінің төмен өнімі, сау адамда қандағы қанттың көтерілуіне әкелмейді, ал қант диабетімен ауыратын науқастарда оны аздап жоғарылатады.
Көмірсулардың ыдырау жылдамдығына байланысты өнімдер жоғары, орташа және төмен GI топтарға бөлінеді:
- Жоғары гликемиялық индексі бар тағамдар (70-тен 100 бірлікке дейін)
сыра 110 даталары 103 пісірілген картоп 95 картоп пюресі 90 қайнатылған сәбіз 85 ақ нан 85 фишкалар 83 жаңғақтар мен мейіз қосылған гранола 80 қарбыз 75 асқабақ, асқабақ 75 нан пісіруге арналған үгінділер 74 тары 71 қайнатылған картоп 70 Coca-Cola, қиял, спрайт 70 пісірілген жүгері 70 мармелад 70 тұшпара 70 ақ күріш 70 қант 70 сүт шоколады 70 - Орташа гликемиялық индексі бар өнімдер (56 дан 60 бірлікке дейін)
бидай ұны 69 ананас 66 жедел сұлы жармасы 66 банан, қауын 65 куртка картоп, көкөністер консервілері 65 ұнтақ жарма 65 құмды жемістер себеттері 65 қара нан 65 мейіз 64 ірімшік қосылған макарон 64 қызылша 64 губка торт 63 себілген бидай 63 бидай ұны құймақ 62 қызанақ пен ірімшік қосылған пицца 60 ақ күріш 60 сары бұршақ сорпасы 60 тәтті жүгері консервілері 59 пирогтар 59 жабайы күріш 57 - Гликемиялық индексі төмен өнімдер (55 бірлікке дейін)
тәтті йогурт, балмұздақ 52 қарақұмық, спагетти, макарон, нан, қарақұмық құймақ 50 сұлы жармасы 49 жасыл бұршақ, консервіленген 48 кебек нан 45 апельсин шырыны, алма, жүзім 40 ақ бұршақтар 40 бидай дәні, қара бидай наны 40 апельсин, кептірілген өрік, сәбіз 35 құлпынай 32 жасыл банан, шабдалы, алма 30 шұжықтар 28 шие, грейпфрут 22 сары бұршақ, інжу арпа 22 қара өрік, консервіленген соя, жасыл жасымық 22 қара шоколад (70% какао) 22 жаңа өрік 20 жержаңғақ 20 жаңғақ 15 баклажан, жасыл бұрыш, брокколи, қырыққабат пиязы, сарымсақ, қызанақ 10 саңырауқұлақтар 10
Дені сау адам Жоғары GI тағамдары тез ұйқы безінің реакциясын тудырады. Ол қандағы нормадан асып кетуін болдырмауға көмектеседі.
Диабетиктерге бірдей жағдай мүлде басқаша көрінеді: инсулин гормонының секрециясының бұзылуына байланысты қандағы қанттың жоғарылауын блоктау мүмкін емес, сондықтан гликемияның жоғарылауы жиі байқалады. Диабетиктерге арналған өнімдерді таңдау туралы мәселе туындайды.
- Жоғары GI және 1 типті қант диабеті
- Жоғары GI және 2 типті қант диабеті
1 типті қант диабетімен ауыратын науқастар жоғары GI бар тағамдарды қолданар алдында инсулин мөлшерін қабылдау керек, сондықтан әсер ету шегі өнімнің сіңу шыңына сәйкес келеді.
Кейбір адамдар бұл ұсыныстарды өз бетімен шеше алмайды, сондықтан оларды пайдаланудан аулақ болу керек. Егер адам тақырыпқа жеткілікті түрде шомылса және инсулинді енгізудің барлық қыр-сырын білсе, онда ол жоғары GI бар тағамдарды сақтықпен қолдана алады.
Қорытындылар
- Жеке өнімдердің гликемиялық көрсеткіштерін зерттегенде, олардың таңдауына көзсіз сенбеңіз. Мысалы, GI мөлшері жоғары қайнатылған сәбіз төмен GI бар шоколадқа қарағанда пайдалы, бірақ құрамында көп мөлшерде май бар.
- Өнімдерді таңдаған кезде бірдей кестені қолдану керек, өйткені әртүрлі ақпараттық сайттар ұсынатын мәліметтер айтарлықтай өзгеше болуы мүмкін.
- Гликемиялық индекс сіз қандай кесек түрін таңдағаныңызға және оның қанша уақыт термиялық өңдеуден өткеніне байланысты болады. Бір қарапайым ережені қабылдау керек - кез-келген өніммен айла-шарғы аз болған сайын, адам денсаулығы үшін соғұрлым жақсы. Рецепт неғұрлым қарапайым болса, денсаулыққа пайдалы болады.
