Қант диабеті тағам таңдауда жоғары талап қояды. Олардың көпшілігінде, оның ішінде ұн өнімдеріне тыйым салынады, өйткені олар жоғары гликемиялық индекске ие. Алайда, қант диабеті үшін барлық пісіруге тыйым салынады. Қантты, тәттілендіргіштерді және гликемиялық индексі төмен ұнның сорттарын төмендететін өнімдердің көмегімен дайындалған көптеген тағамдар бар. Олардың бәрі тәтті тоқаштарға тамаша балама болып табылады.
Қант диабетімен қандай қамырды жеуге болады?
Қант диабетімен ауыратын тағамдардың дәмді және пайдалы болуы үшін оны дайындаған кезде келесі ережелерді сақтау қажет:
- Тек бидай қара бидай ұнын қолданыңыз (оның мөлшері неғұрлым төмен болса, соғұрлым жақсы).
- Мүмкіндігінше, майды аз маргаринмен алмастырыңыз.
- Қанттың орнына табиғи тәттілендіргішті қолданыңыз.
- Толтыру ретінде тек қант диабетімен ауыратындарға ұсынылған көкөністер мен жемістерді пайдаланыңыз.
- Кез-келген өнімді дайындаған кезде, қолданылған ингредиенттердің калориясын қатаң қадағалаңыз.
Ұнның қандай түрін қолдануға болады?
Диабетпен ауыратындарға арналған басқа өнімдер сияқты, ұнның гликемиялық индексі 50 бірліктен аспауы керек. Ұнның бұл түрлеріне мыналар жатады:
- зығыр тұқымы (35 дана);
- жазылған (35 бірлік);
- қара бидай (40 дана);
- сұлы жармасы (45 бірлік);
- амарант (45 дана);
- кокос (45 бірлік);
- қарақұмық жармасы (50 дана);
- соя (50 дана).
Қант диабеті үшін жоғарыда аталған барлық ұн түрлерін үнемі қолдануға болады. Тұтас дәнді ұнның гликемиялық индексі 55 бірлікті құрайды, бірақ оны қолдануға тыйым салынбайды. Ұнның келесі түрлеріне тыйым салынады:
- арпа (60 дана);
- жүгері (70 дана);
- күріш (70 дана);
- бидай (75 дана).
Пісіруге арналған тәттілендіргіш
Тәттілендіргіштер табиғи және жасанды болып бөлінеді. Диабеттік қайнатуды дайындауда қолданылатын қант алмастырғыштары:
- тәтті дәм;
- термиялық өңдеуге төзімділік;
- суда ерігіштігі жоғары;
- көмірсулар алмасуына зиянсыз.
Табиғи қант алмастырғыштары мыналарды қамтиды:
- фруктоза;
- ксилит;
- сорбитол;
- стевия.
Жоғарыда аталған тәттілендіргіштерді қант диабетінде қолдану ұсынылады, алайда олардың жоғары калориясы ескеріліп, күніне 40 г-нан аспауы керек.
Жасанды тәттілендіргіштерге мыналар кіреді:
- цикламат;
- сахарин;
- аспартам.
Бұл тәттілендіргіштер табиғиға қарағанда әлдеқайда тәтті, ал калориялары төмен және қандағы глюкоза деңгейін өзгертпейді.
Алайда ұзақ қолданумен жасанды тәттілендіргіштер ағзаға теріс әсер етеді, сондықтан табиғи тәттілендіргіштерді қолданған дұрыс.
Әмбебап қамыр
1 типті және 2 типті қант диабеті үшін әмбебап сынақ рецептін әртүрлі қоспалардан, тоқаштардан, орамнан, алдын ала пісіруден және т.с.с. дайындауға болады. Қамырды дайындау үшін мыналарды алу қажет:
- 0,5 кг қара бидай ұны;
- 2,5 ас қасық. л құрғақ ашытқы;
- 400 мл су;
- 15 мл өсімдік майы (жақсырақ зәйтүн);
- тұз.
1 типті және 2 типті қант диабеті үшін әмбебап сынақ рецептін әртүрлі толтырулармен, шоколадтармен, орамалдармен, алғышарттармен жасауға болады.
Қамырды илеңіз (процессте илеу үшін бетіне тағы 200-300 г ұн қажет болады), содан кейін контейнерге салыңыз, сүлгімен жауып, 1 сағатқа жылы жерге қойыңыз.
Пайдалы толтырулар
Қант диабетімен ауыратындарға келесі өнімдерден қайнатуға толтыруға болады:
- бұқтырылған қырыққабат;
- майсыз сүзбе;
- сиыр еті немесе тауық етінің бұқтырылған немесе қайнатылған еті;
- саңырауқұлақтар;
- картоп;
- жемістер мен жидектер (апельсин, өрік, шие, шабдалы, алма, алмұрт).
Қант диабетімен ауыратындарға тортты қалай жасауға болады?
Қант диабетімен ауыратындарға торт жасау технологиясы диеталық емес кондитерлік өнімдерді дайындау технологиясынан еш айырмашылығы жоқ. Айырмашылық тәттілендіргіштерді және ұнның арнайы сорттарын қолданумен байланысты.
Француз алма торт
Тортқа қамыр дайындау үшін сізге мыналар қажет:
- 2 ас қасық. қара бидай ұны;
- 1 жұмыртқа
- 1 шай қасық фруктоза;
- 4 ас қасық. л өсімдік майы.
Қамырды илеңіз, пленкамен жауып, 1 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін толтыру мен кремді дайындаңыз. Толтыру үшін сізге 3 орташа алма, қабығын алып, тілімдерге кесіп, лимон шырынын құйып, даршын себіңіз.
Француз алма тортының қамырын дайындау үшін сізге 2 ас қасық қажет. қара бидай ұны; 1 жұмыртқа 1 шай қасық фруктоза; 4 ас қасық. л өсімдік майы.
Кремді дайындау үшін сіз әрекеттердің кезектілігін қатаң сақтауыңыз керек:
- 100 г сары майды 3 ас қасықпен шайқаңыз. л фруктоза.
- Бөлек ұрылған жұмыртқаны қосыңыз.
- Ұсақталған массаға 100 г туралған бадам араластырыңыз.
- 30 мл лимон шырыны мен 1 ас қасық қосыңыз. л крахмал.
- ½ ас қасықтан құйыңыз. сүт.
1 сағаттан кейін қамырды қалыпқа салып, 15 минут пісіру керек. Содан кейін пештен шығарып, кілегеймен майлаңыз, үстіне алма салып, 30 минутқа қайтадан пешке салыңыз.
Сәбізді торт
Сәбізді тортты дайындау үшін сізге мыналар қажет:
- 1 сәбіз;
- 1 алма
- 4 күн;
- таңқурайдың бір уысы;
- 6 ас қасық. л сұлы қабықтары;
- 6 ас қасық. л ірімшіксіз йогурт;
- 1 ақуыз;
- 150 г сүзбе;
- 1 ас қасық. л бал;
- ½ лимон шырыны;
- тұз.
Сәбіз тортына крем дайындау үшін сіз айран, таңқурай, сүзбе және балды араластырғышпен ұрып алуыңыз керек.
Торттар дайындау технологиясы келесі кезеңдерді қамтиды:
- Ақуызды 3 ас қасық араластырғышпен шайқаңыз. л йогурт.
- Тұз бен ұн сұлы майын қосыңыз.
- Сәбіз, алма, құрма ұнтақтаңыз, лимон шырынын қосып, йогурт массасымен араластырыңыз.
- Қамырды 3 бөлікке бөліңіз (3 торт пісіру үшін) және әр бөлігін алдын-ала майға жағып, 180 ° C температурада пісіріңіз.
Крем бөлек дайындалады, ол үшін қалған йогурт, таңқурай, сүзбе және бал араластырғышпен шайқалады. Салқындатылған торттарға крем жағылады.
Қаймақ торт
Торт жасау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 200-250 г майсыз сүзбе;
- 2 жұмыртқа
- 2 ас қасық. л бидай ұны;
- 1/2 ас қасық. майсыз қаймақ;
- 4 ас қасық. л тортқа арналған фруктоза және 3 ас қасық. л кілегей үшін.
Торт жасау үшін жұмыртқаны фруктозамен ұрып, сүзбе, қопсытқыш, ванилин және ұн қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, алдын ала майланған пішінге құйып, 220 ° C температурада 20 минут пісіріңіз. Кремді дайындау үшін сіз қаймақпен фруктоза мен ванильді 10 минут шайқауыңыз керек. Кремді ыстық және салқындатылған тортпен де майлауға болады.
Қаймақ торт 220 ° C температурада 20 минут пісіріледі.
Қаймақ пен йогурт торттары
Печенье жасау үшін сізге мыналар қажет:
- 5 жұмыртқа;
- 1 ас қасық. қант
- 1 ас қасық. ұн;
- 1 ас қасық. л картоп крахмалы;
- 2 ас қасық. л какао.
Әшекейлеу үшін сізге 1 банка консервіленген ананас қажет болады.
Алдымен жұмыртқамен қантты шайқаңыз, какао, крахмал және ұн қосыңыз. Тортты 180 ° C температурада 1 сағат пісіріңіз. Содан кейін тортты суытып, 2 бөлікке бөліңіз. 1 бөлік кішкене текшелерге кесілген.
Кремді дайындау үшін 300 г май қаймақ пен йогуртты 2 ас қасық араластырыңыз. л қант және 3 ас қасық. л алдын-ала сұйылтылған ыстық желатин.
Содан кейін сіз салат ыдысын алып, оны пленкамен жауып, түбін және қабырғаларын консервіленген ананас тілімдерімен төсеп, содан кейін кілегей қабатын, ананас текшелерімен араластырылған бисквит текшелерін және тағы басқаларды қоюыңыз керек - бірнеше қабат. Тортты екінші тортпен жабыңыз. Өнімді тоңазытқышқа салыңыз.
Біз қаймақ пен йогурт торттарын қабаттарға, кезек-кезек кілегей мен торттың кесектерін саламыз. Тортты екінші тортпен жабыңыз. Өнімді тоңазытқышқа салыңыз.
Диабетпен ауыратындарға арналған пирогтар, пирогтар мен орамдар
Диабеттік торттар мен орамдар дәмді және оларды дайындау оңай.
Ірімшіктер
Тестті дайындау үшін келесілер қажет:
- 200 г құрғақ сүзбе;
- 1 ас қасық. қара бидай ұны;
- 1 жұмыртқа
- 1 шай қасық фруктоза;
- бір шөкім тұз;
- 1/2 шай қасық ас содасы.
Ұннан басқа барлық ингредиенттер біріктіріліп, араласады. Содан кейін кішкене бөліктерге ұн қосып, қамыр илеңіз. Қояндар дайын қамырдан жасалады және 30 минут ішінде пешке қойылады. Қызмет көрсетер алдында орамдарды қантсыз йогуртпен немесе қарақат тәрізді құрғатылмаған жидектермен хош иістендіруге болады.
Қызмет көрсетер алдында сүзбе бұқтырғыштарын қантсыз йогуртпен немесе қарақат тәрізді құрғатылмаған жидектермен хош иістендіруге болады.
Потти немесе бургерлер
Гамбургерлерді дайындау үшін сіз жоғарыда сипатталған әмбебап қамырға арналған рецептті қолдана аласыз, ал тәтті немесе дәмді пирогтарға арналған қоспаны жоғарыда аталған өнімдерден дайындауға болады.
Апельсин қосылған бәліш
Апельсин бәлішін дайындау үшін сізге 1 апельсин алу керек, оны қабығымен қабығында 20 минут қайнатып, блендерде ұнтақтаңыз. Содан кейін апельсин пюресіне 100 г туралған бадам, 1 жұмыртқа, 30 г табиғи тәттілендіргіш, бір шымшым даршын, 2 ас қасық қосыңыз. туралған лимон қабығы мен sp қасық. қопсытқыш. Барлығын біртекті массаға араластырыңыз, құйыңыз және 180 ° C температурада пісіріңіз. Тортты толығымен салқындағанша оны қалыптан алу ұсынылмайды. Қажет болса (салқындағаннан кейін), тортты майсыз йогуртпен сіңдіруге болады.
Цветаевский пирогы
Алма пирогының осы түрін дайындау үшін сізге мыналар қажет:
- 1,5 ас қасық. оралған ұн;
- 300 г қаймақ;
- 150 г сары май;
- ½ қасық ас содасы;
- 1 жұмыртқа
- 3 ас қасық. л фруктоза;
- 1 алма
Пісіру технологиясы келесі кезеңдерді қамтиды:
- 150 г қаймақ, еріген май, ұн, сода араластырып қамырды дайындаңыз.
- Майды араластырғышпен шайқаңыз, 150 г қаймақ, жұмыртқа, қант және 2 ас қасық құйыңыз. л ұн.
- Алманың қабығын аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Қолыңызбен қамырды қалыпқа салыңыз, үстіне алма қабатын қойып, бәріне крем құйыңыз.
- 180 ° C температурада 50 минут пісіріңіз.
«Цветаевский» тортын 180 ° C температурада 50 минут пісіріңіз.
Француз алма пирогы
Маңызды ингредиенттер:
- 100 г оралған ұн;
- 100 г тұтас дәнді ұн;
- 4 жұмыртқа
- 100 мл майсыз қаймақ;
- 20-30 мл лимон шырыны;
- 3 жасыл алма;
- 150 г эритритол (тәттілендіргіш);
- сода;
- тұз;
- даршын.
Қамырды дайындау үшін алдымен жұмыртқаны қант алмастырғышпен ұрып, содан кейін қалған ингредиенттерді қосып, бәрін араластыру керек. Алма қабығын аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз. Қамырдың ½ пісіру табағына құйыңыз, содан кейін алма қабатын салып, қалған қамырды құйыңыз. 180 ° C температурада шамамен 1 сағат пісіріңіз.
Алма қосылған француздық торт шамамен 180 ° C температурада шамамен 1 сағат пісіріледі.
Диабеттік Шарлотта
Қамырды дайындау үшін араластырыңыз:
- 3 жұмыртқа;
- 90 г еріген сары май;
- 4 ас қасық. л бал;
- ½ қасық даршын
- 10 г қопсытқыш;
- 1 ас қасық. ұн.
4 пісірілмеген алма жуыңыз және майдалаңыз. Алдын ала майланған пішіннің түбіне алма салып, қамырды құйыңыз. Тортты пешке салыңыз және 180 ° C температурада 40 минут пісіріңіз.
Қант диабетімен ауыратындарға арналған печенье, мафиндер мен қамыр
Қант диабетімен ауыратындарға арналған пирожныйлар, мафиндер мен печеньелер әр түрлі, дайындалу жеңілдігі мен жоғары дәмділігіне байланысты.
Какао кубогы
Шоколад жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 1 ас қасық. сүт;
- Тәттілендіргіштің 5 ұсақталған таблеткасы;
- 1,5 ас қасық. л какао ұнтағы;
- 2 жұмыртқа
- 1 шай қасық сода.
Қызмет көрсетер алдында какао қосылған салфетканы жоғарғы жағында жаңғақтармен безендіруге болады.
Дайындық схемасы келесідей:
- Сүтті қыздырыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз.
- Қаймақпен жұмыртқаны ұрыңыз.
- Сүт қосыңыз.
- Жеке контейнерде какао мен тәттілендіргішті араластырыңыз, сода қосыңыз.
- Барлық дайындамаларды бір ыдысқа салып, жақсылап араластырыңыз.
- Пісіру табақтарын маймен майлаңыз және пергаментпен жабыңыз.
- Қамырды қалыптарға құйып, пеште 40 минут пісіріңіз.
- Үстіне жаңғақтар қосылған гарнир.
Сұлы печеньесі
Сұлы ботқасынан печенье жасау үшін сізге қажет:
- 2 ас қасық. Геркулес қабыршақтары (сұлы жармасы);
- 1 ас қасық. қара бидай ұны;
- 1 жұмыртқа
- 2 шай қасық қопсытқыш;
- 100 г маргарин;
- 2 ас қасық. л сүт;
- 1 шай қасық тәттілендіргіш;
- жаңғақтар
- мейіз.
Сұлы печеньесін дайындау үшін барлық ингредиенттер мұқият араластырылады, печенье қамыр бөліктерінен жасалады және 180 ° C температурада піскенге дейін пісіріледі.
Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз (қажет болса, сүтті сумен ауыстырыңыз), қамырды бөліктерге бөліп, олардан печенье жасаңыз, пісіру парағына салыңыз және 180 ° C температурада піскенге дейін пісіріңіз.
Асқабақ печеньесі
Диабеттік зімбірді жасаудың көптеген нұсқалары бар, мысалы, қара бидайдан жасалған нан. Оларды дайындау үшін сізге келесілер қажет:
- 1,5 ас қасық. қара бидай ұны;
- 1/3 өнер. фруктоза;
- 1/3 өнер. ерітілген маргарин;
- 2-3 бөдене жұмыртқасы;
- ¼ шай қасық тұздар;
- 20 г қара шоколад чипсы.
Жоғарыда аталған компоненттерден қамырды илеп, бір ас қасықтан пісіру парағына жайыңыз. Зімбір нанынан жасалған печенье 180 ° C температурада 15 минут пісіріледі.
Қажетті құрамдас бөліктердің ішінен зімбір қамырын илеп, бір ас қасық пісіру парағына жайыңыз. Зімбір нанынан жасалған печенье 180 ° C температурада 15 минут пісіріледі.
Муффиндер
Шоколадты кофе жасау үшін сізге мыналар қажет:
- 175 г қара бидай ұны;
- 150 г қара шоколад;
- 50 г сары май;
- 2 жұмыртқа
- 50 мл сүт;
- 1 шай қасық ванилин;
- 1,5 ас қасық. л фруктоза;
- 2 ас қасық. л какао ұнтағы;
- 1 шай қасық қопсытқыш;
- 20 г жер жаңғағы.
Пісіру технологиясы келесідей:
- Бөлек ыдыста сүтті, жұмыртқаны, еріген май мен фруктозаны шайқаңыз.
- Пісіруге арналған ұн ұнмен араласады.
- Жұмыртқа-сүт қоспасы ұнға құйылып, біртекті массаға дейін иленген.
- Шоколадты үккіштен өткізіп, какао, ванилин және үгітілген жаңғақтар қосыңыз. Барлығы араласып, дайын қамырға қосылады.
- Маффин қалыптары қамырға толып, 200 ° C температурада 20 минут пісіріледі.
Маффиндер арнайы пішінде 200 ° C температурада 20 минут пісіріледі.
Жеміс орамы
Жеміс орамын дайындау үшін мыналарды алу қажет:
- 400 г қара бидай ұны;
- 1 ас қасық. айран;
- Mar маргарин орамы;
- 1/2 шай қасық ас содасы;
- бір шөкім тұз.
Қамырды илеп, тоңазытқышқа салыңыз.
Толтыруды дайындау үшін 5 дана алыңыз. салқындатылмаған алма мен өрік, оларды тураңыз, 1 ас қасық қосыңыз. л лимон шырыны, 1 ас қасық. л фруктоза, бір шөкім даршын.
Қамырды жұқа етіп жайып, үстіне толтыру қабатын жайыңыз, орамға орап, пешке кем дегенде 45 минут пісіріңіз.
Сәбіз пуддингі
Сәбіз пудингін дайындау үшін сізге мыналар қажет:
- 3-4 дана. үлкен сәбіз;
- 1 ас қасық. л өсімдік майы;
- 2 ас қасық. л қаймақ;
- 1 шөкім үгітілген зімбір;
- 3 ас қасық. л сүт;
- 50 г майсыз сүзбе;
- 1 шай қасық дәмдеуіштер (кориандр, зире, қопсытқыштар);
- 1 шай қасық сорбитол;
- 1 жұмыртқа
Дайын сәбіз пудингін үйеңкі сиропымен немесе балмен безендіруге болады.
Пудингті дайындау үшін:
- Сәбізді аршып, үккіштен өткізіңіз, су қосыңыз (жібітіңіз) және дәке арқылы сығыңыз.
- Ылғалданған сәбіз сүт құйып, өсімдік майын қосып, 10 минут қайнатыңыз.
- Ақуыздан сарысын бөліп алып, сүзбе майдалап тураңыз; ақуыз - сорбитпен.
- Барлық дайындамаларды араластырыңыз.
- Пісіру табағын маймен майлаңыз, дәмдеуіштерге себіңіз және сәбіз массасына толтырыңыз.
- 30 минут пісіріңіз.
- Дайын пудингті үйеңкі сиропымен немесе балмен безендіруге болады.
Тирамису
Тирамису жасау үшін сіз кез-келген тортсыз печенье алуға болады, ол торттар сияқты әрекет етеді және оны толтырумен майлаңыз. Толтыру үшін сізге Mascarpone ірімшігі немесе Филадельфия, жұмсақ, майсыз сүзбе және кілегей қажет. Барлығын тегіс болғанша мұқият араластырыңыз. Дәміне қарай фруктозаны қосыңыз, қалауы бойынша - амаретто немесе ванилин. Толтыру қалың қаймақтың консистенциясына ие болуы керек. Аяқталған толтырғыш печенье майымен майланған және үстіне басқасымен жабылған.Дайын тирамису түнде тоңазытқышқа салыңыз.
Тирамису жасау үшін сіз кез-келген тортсыз печенье алуға болады, ол торттар сияқты әрекет етеді және оны толтырумен майлаңыз.
Құймақ және құймақ
Диабетпен ауыратындарға құймақ пен құймақ дайындаудың көптеген рецептері бар, мысалы, сұлы мен қара бидай ұнынан жасалған құймақ. Тестті дайындау үшін келесілер қажет:
- 1 ас қасық. қара бидай және сұлы ұны;
- 2 жұмыртқа
- 1 ас қасық. майсыз сүт;
- 1 шай қасық күнбағыс майы;
- 2 шай қасық фруктоза.
Барлық сұйық ингредиенттерді миксермен ұрып, содан кейін ұн қосып, араластырыңыз. Құймақтарды жақсы қыздырылған ыдыста пісіру керек. Егер сіз оларға майсыз сүзбе орап алсаңыз құймақ дәмді болады.
Нан рецептері
Бидай нанының рецепті - ең қарапайым. Оны дайындау үшін:
- 850 г екінші сортты бидай ұны;
- 15 г құрғақ ашытқы;
- 500 мл жылы су;
- 10 г тұз;
- 30 г бал;
- 40 мл өсімдік майы.
Нан дайындау технологиясы келесідей:
- Бір ыдыста ұн, ашытқы, тұз және қантты біріктіріңіз.
- Араластыруды тоқтатпай, мұқият сумен және маймен құйыңыз.
- Қолыңызға жабысқанша қамыр илеңіз.
- Қамырды көп пісіретін ыдысқа салыңыз, алдын-ала майға жағыңыз да, «Көп тағамдық пісіру» режимін 1 сағатқа және температурасы 40 ° C-қа қойыңыз.
- Бір сағаттан кейін «Пісіру» режимін орнатыңыз және уақытты 2 сағатқа орнатыңыз.
- Процестің аяқталуына 45 минут қалғанда, нанды екінші жағына бұраңыз.
Нанды тек салқындатылған түрде ішуге болады.
