Көптеген тағамдарда кездесетін аспарт қышқылына балама бұл E951 (Aspartame) тағамдық қоспасы.
Оны тәуелсіз де, әртүрлі компоненттермен де қолдануға болады. Бұл зат қантты жасанды алмастырғыш болып табылады, сондықтан ол көптеген тәтті өнімдерді өндіруде кеңінен қолданылады.
Аспартам дегеніміз не?
E951 қоспасы тамақ өнеркәсібінде әдеттегі қантты алмастырушы ретінде белсенді қолданылады. Бұл ақ, иіссіз кристал, суда тез ериді.
Құрамына байланысты тағамдық қоспалар әдеттегі қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті:
- Фенилаланин;
- Аспартикалық амин қышқылдары.
Қыздыру кезінде тәттілендіргіш тәтті дәмін жоғалтады, сондықтан оның қатысуымен өнімдер жылу өңдеуге ұшырамайды.
Химиялық формула C14H18N2O5.
Әр 100 г тәттілендіргіште 400 ккал бар, сондықтан ол жоғары калориялы компонент болып саналады. Осыған қарамастан, өнімдерге тәттілік беру үшін осы қоспаның өте аз мөлшері қажет, сондықтан энергия құндылығын есептеу кезінде ол ескерілмейді.
Aspartame басқа тәттілендіргіштерге қарағанда қосымша дәмдік нюанстар мен қоспаларға ие емес, сондықтан ол тәуелсіз өнім ретінде қолданылады. Қоспа реттеуші органдар белгілеген барлық қауіпсіздік талаптарына сәйкес келеді.
Фармакодинамика және фармакокинетика
E951 қоспасы әртүрлі амин қышқылдарының синтезі нәтижесінде пайда болады, сондықтан ол қарапайым қантқа қарағанда 200 есе тәтті болады.
Сонымен қатар, кез-келген өнімді құрамында қолданғаннан кейін, оның дәмі әдеттегі тазартылған өнімге қарағанда әлдеқайда ұзағырақ қалады.
Денеге әсері:
- қызықты нейротрансмиттер рөлін атқарады, сондықтан миға E951 көп мөлшерде тұтынған кезде медиаторлардың тепе-теңдігі бұзылады;
- организмдегі энергияның сарқылуына байланысты глюкозаның төмендеуіне ықпал етеді;
- глутамат, ацетилхолин концентрациясы төмендейді, бұл мидың жұмысына теріс әсер етеді;
- дене тотығу стрессіне ұшырайды, нәтижесінде қан тамырларының икемділігі және жүйке жасушаларының тұтастығы бұзылады;
- фенилаланин концентрациясының жоғарылауына және серотонин нейротрансмиттерінің синтезіне байланысты депрессияның дамуына ықпал етеді.
Қоспа ащы ішекте тез жетеді.
Ол үлкен дозаларды қолданғаннан кейін де қанда табылмайды. Аспарламент ағзада келесі компоненттерге бөлінеді:
- қалдық элементтер, оның ішінде фенилаланин, қышқыл (Aspartic) және 5: 4: 1 қатынасында метанол;
- Метанолмен улану салдарынан жарақаттар тудыратын формаль қышқылы мен формальдегид.
Aspartame келесі өнімдерге белсенді қосылады:
- газдалған сусындар;
- лолипоптар;
- жөтел шәрбаты;
- кондитерлік өнімдер;
- шырындар;
- шайнау;
- қант диабетімен ауыратындарға арналған тәттілер;
- белгілі бір дәрі-дәрмектер;
- спорттық тамақтану (дәмді жақсарту үшін қолданылады, бұлшықеттің өсуіне әсер етпейді);
- йогурттар (жемістер);
- витаминдік кешендер;
- қант алмастырғыштар.
Жасанды тәттілендіргіштің ерекшелігі оның құрамында өнімдерді қолдану жағымсыз дәм қалдырады. Aspartus бар ішімдіктер шөлді баспайды, керісінше оны жақсартады.
Ол қашан және қалай қолданылады?
Аспартаманы адамдар тәттілендіргіш ретінде пайдаланады немесе көптеген өнімдерде оларға тәтті дәм беру үшін қолдануға болады.
Негізгі көрсеткіштер:
- қант диабеті;
- семіздік немесе артық салмақ.
Азық-түлік қоспасы көбінесе шектеулі қант қабылдауды немесе оны толығымен жоюды қажет ететін аурулары бар адамдарға таблетка түрінде қолданылады.
Тәттілендіргіш дәрі-дәрмектерге қолданылмайтындықтан, қолдану жөніндегі нұсқаулық қосымша заттардың мөлшерін бақылау үшін азаяды. Күніне тұтынылатын аспартамның мөлшері дене салмағының әр кг үшін 40 мг-нан аспауы керек, сондықтан қауіпсіз дәрілік мөлшерден аспау үшін осы тағамдық қоспаның қайда болатынын білу керек.
Бір стакан сусынға 18-36 мг тәттілендіргішті сұйылту керек. Е951 қосылған өнімдерді тәтті дәмді жоғалтпау үшін қыздыруға болмайды.
Тәттілендірушінің зияны мен пайдасы
Тәттілендіргіш артық салмағы бар немесе қант диабетімен ауыратын адамдарға ұсынылады, өйткені құрамында көмірсулар жоқ.
Aspartame қолдану артықшылықтары өте күмәнді:
- Қоспасы бар тағамдар тез сіңіріліп, ішекке енеді. Нәтижесінде адам үнемі аштық сезімін сезінеді. Жеделдетілген ас қорыту ішектегі шірік процестердің дамуына және патогендік бактериялардың пайда болуына ықпал етеді.
- Негізгі тамақтан кейін үнемі салқын сусындарды ішу әдеті холецистит пен панкреатиттің дамуына, кейбір жағдайларда тіпті қант диабетіне әкелуі мүмкін.
- Тәбет тәтті тағамды қабылдауға жауап ретінде инсулин синтезінің жоғарылауына байланысты жоғарылайды. Таза түрінде қанттың болмауына қарамастан, Aspartame құрамы организмде глюкозаның қайта өңделуін жоғарылатады. Нәтижесінде гликемияның деңгейі төмендейді, аштық сезімі жоғарылайды және адам қайтадан тамақтана бастайды.
Тәттілендіргіш неліктен зиянды?
- E951 қоспасының зияндылығы ыдырау процесінде пайда болған өнімдерде болады. Денеге енгеннен кейін Aspartame аминқышқылдарына ғана емес, сонымен бірге улы зат болып табылатын метанолға да айналады.
- Мұндай өнімдерді шамадан тыс тұтыну адамда түрлі жағымсыз белгілерді тудырады, соның ішінде аллергия, бас ауруы, ұйқысыздық, жад жоғалуы, қысылу, депрессия, мигрень.
- Қатерлі ісік пен дегенеративті аурулардың пайда болу қаупі артады (кейбір ғылыми зерттеушілердің айтуы бойынша).
- Осы қосымшасы бар тағамдарды ұзақ қолдану бірнеше склероздың белгілерін тудыруы мүмкін.
Aspartame қолдану туралы бейне шолу - бұл зиянды ма?
Қарсы көрсеткіштер және дозаланғанда
Тәттілендіргіш бірқатар қарсы көрсетілімдерге ие:
- жүктілік
- гомозиготалы фенилкетонурия;
- балалардың жасы;
- емізу кезеңі.
Тәттілендіргішті артық дозаланған жағдайда әртүрлі аллергиялық реакциялар, мигрень және тәбеттің жоғарылауы мүмкін. Кейбір жағдайларда жүйелі қызыл эритематозды дамыту қаупі бар.
Арнайы нұсқаулар мен тәттілендіргішке арналған баға
Қарамастан, қауіпті салдары мен қарсы көрсетілімдеріне қарамастан, кейбір елдерде, тіпті балалар мен жүкті әйелдер де рұқсат етілген. Бала көтеру және тамақтандыру кезінде диетада кез-келген тағамдық қоспалардың болуы оның дамуы үшін өте қауіпті екенін түсіну керек, сондықтан оларды шектеп қана қоймай, оларды толығымен жойған жөн.
Тәттілендіргіш таблеткаларды тек салқын және құрғақ жерлерде сақтау керек.
Aspartame көмегімен пісіру іс жүзінде мүмкін емес болып саналады, өйткені кез-келген термиялық өңдеу тәтті дәмнің қоспасын жоғалтады. Тәттілендіргіш көбінесе дайын алкогольсіз сусындар мен кондитерлік өнімдерде қолданылады.
Aspartame биржадан тыс сатылады. Оны кез-келген дәріханада сатып алуға немесе интернет-қызметтер арқылы тапсырыс беруге болады.
Тәттілендіргіштің құны 150 таблетка үшін шамамен 100 рубльді құрайды.
