«Ақ киллер» дәрігерлері қантты атайды және олар дұрыс айтады.
Семіздік, атеросклероз, қант диабеті, кариес - бұл тәттілерге деген сүйіспеншілік тудыратын аурулардың толық тізімі емес.
Дәрігерлер қант тұтынуды азайтуға шақырады, ал түрлі тәттілендіргіштер мен тәттілендірушілер көмекке келеді. Сукралоза - солардың бірі.
Бұл не?
Тәттілендіргіштер тамақ өнеркәсібінде кәмпиттер, сода, йогурт, шайнау және басқаларын өндіруде белсенді қолданылады. Бірақ олардың бәрі бірдей қауіпсіз емес.
Біз кез-келген ауруы бар немесе артық салмақпен ауыратын адамның диетасындағы қарапайым қантты ішінара немесе толығымен алмастыруға арналған аспартам, ацесульфат калий, сахарин, фруктоза және басқа заттар туралы егжей-тегжейлі айтпаймыз.
Олардың уытты және канцерогендік қасиеттерін Интернеттегі көптеген парақтардан толық білуге болады.
Салауатты өмір салтын ұстанушылар мен олардың фигураларын қадағалайтын адамдарға ұнайтын нәрсе бар.
Тәтті затты 1976 жылы ағылшын ғалымдары тәжірибе кезінде алған. Содан бері сукралозаның адам денсаулығы үшін қауіпсіздігі бірнеше рет расталды.
Сукралоза тұрақты қанттан көп сатылы процесс арқылы алынады. Фруктоза мен глюкозадан тұратын қант молекуласы бес сатылы трансформацияға ұшырайды. Күрделі қайта құрулар нәтижесінде жаңа қаныққан молекула алынады, ол нақты қанттың дәмін сақтайды, ал оның негізгі жетіспеушілігін жоғалтады - жоғары калориялы.
Қауіпсіздік дәлелі
Сукралозаның қарсыластары жаңа тәттілендіргіштің толық қауіпсіздігін талап етуге уақыт аз уақыт кетті деп санайды. Бірақ, мысалы, Канадада бұл 1991 жылдан бастап кеңінен қолданыла бастады және осы уақыт ішінде ешқандай жанама әсерлер анықталмады.
1998 жылы Америка Құрама Штаттарында сукралоза мақұлданды, ол барлық жерде Splenda брендімен тарала бастады. Бүгінгі таңда ол Америкадағы тәттілендіргіштердің 65% -ын иемденді.
Қант алмастырғыш осындай танымалдыққа ие болды, өйткені өндіруші қаптамада өнімнің калория мөлшері нөлге тең екенін көрсетеді. Бұл семіздік эпидемиясымен ұзақ және сәтсіз күрескен американдықтар үшін өте тартымды.
Сукралозаның қауіпсіздігін жетекші ғылыми және медициналық ұйымдар растады, мысалы:
- Құрама Штаттардағы FDA тамақ және дәрі-дәрмек басқармасы;
- EFSA, сол санаттағы тауарлардың қауіпсіздігін қамтамасыз ететін, бірақ Еуропада;
- Канада Денсаулық сақтау министрлігі;
- ДДҰ
- JECFA, Азық-түлік қоспалары жөніндегі сарапшылардың бірлескен комитеті;
- Жапонияның Денсаулық сақтау министрлігі Тамақтандыру санитарлық кеңесі;
- ANZFA, Австралия және Жаңа Зеландия Тамақ Басқармасы;
- басқалары.
Дене барлық тұтынылған сукралозаны (85%) жояды, оның аз бөлігін (15%) игереді. Бірақ ол денеде ұзақ уақыт тұрмайды, бір күн ішінде ешқандай із қалдырмай шығарылады. Көптеген зерттеулер нәтижесінде алынған зат ана сүтіне немесе ұрыққа, тіпті одан әрі миға ене алмайтынын дәлелдеді.
Қарсыластардың пікірі
Сукралозаның соншалықты зиянсыздығы туралы қызу пікірталас компания оны ұсынуға тырысады, өйткені өнімді сатудан үлкен пайда көруге мүдделі өндіруші.
Өндірушілер сукралозаны термостабельді деп санайды және оны кондитерлік өнімдер мен басқа да тағамдарды пісіруге қолдануға болады.
Бірақ бұл зат уытты токсиндерді 120 градус температурада бөліп, 180 градусқа дейін ыдырай бастайды деген пікір бар (ештеңемен расталмаған). Бұл жағдайда зиянды заттар хлоропропанолдар түзеді, бұл эндокриндік дисфункцияны тудырады және организмде қатерлі процестердің пайда болуына әкеледі.
Сукралозаның қарсыластары тәттілендіргіш ішектегі микрофлораға теріс әсер етеді және ондағы пайдалы бактериялардың санын азайтады деп санайды.
Олардың пікірінше, иммунитеттің күшті төмендеуі бар, бұл ішек микрофлорасының жағдайына тікелей байланысты. Нәтижесінде әртүрлі аурулар пайда болады, соның ішінде артық салмақ алу.
Сонымен қатар, сукралозаны қант диабетімен ауыратындар үшін қолдануға болмайды деп санайды, өйткені ол қандағы қант, инсулин мен GLP-1 (глюкагон - пептид-1 сияқты) теріс әсер етеді. Жоғарыда аталған қарсы көрсеткіштерден басқа, жаңа тәттілендіргіш кейде организмге жоғары сезімталдықты тудырады.
Сукралозаның қасиеттері
Сукралоза қанттың дәмін толығымен көшіреді, сондықтан ол жақсы фигураға ие болғысы келетін адамдар арасында үлкен сұранысқа ие. Артықшылығы - тәттілендіргіш үстелдегі қантқа қарағанда әлдеқайда аз.
Сукралозаның консерванттық қасиеттері бар (ол ұзақ уақыт бойына балғындықты сақтайды), сондықтан ол кондитер өндірісінде қолданылады. Тәттілендіргіш басқа кәмпиттер сияқты кәмпиттер, печенье және тіпті пирогтарға қосылады.
Жапсырмаларда ол E955 ретінде көрсетілген. Сукралозаны кейде басқа тәттілендіргіштермен бірге арзанға қосады, өйткені ол соңғысының дәмі мен тәттілік коэффициентін жақсартады.
Сукралозаның таза түрінде калория жоқ, өйткені ол организмнен толығымен шығарылады. Ол сіңірілмейді және зат алмасуға қатыспайды. Тәттілендіргіш ағзаны бүйрек арқылы қолданғаннан кейін бірнеше сағаттан кейін кетеді.
Оны калорияны санайтындар қауіпсіз пайдалана алады. Егер сукралоза басқа көмірсулардың тәттілендіргіштерімен бірге қолданылса, онда оның калория мөлшері сәл жоғарылауы мүмкін.
Бұл көмірсуы жоқ өнімде GI нөлге тең болады. Алайда, кейбір диетологтар қант диабетімен ауыратындарға сукралозаны ұсынбайды. Бұл тәттілендіргіш инсулин секрециясын жоғарылататын қасиетке ие екендігімен түсіндіріледі, соның салдарынан қандағы қант деңгейі түсіп, аппетит жоғарылайды. Бірақ мұндай «инсулин серпілісі» барлығына қауіп төндірмейді, өйткені бұл жеке құбылыс.
Қайдан сатып алуға болады?
Барлық жақсы және жағымсыз жақтарын қарап шыққаннан кейін, әркім осы препараттың өзіне сәйкес келетін-келмейтінін өзі шешуі керек. Бірақ мұны жасамас бұрын дәрігерлер мен жаңа тәттілендіргішті жеке пайдалану тәжірибесінің арқасында жақсы білетін адамдардың пікірін тыңдау керек - сукралозаның көптеген пікірлері оң.
Мысалы, көптеген дәрігерлер инулин қосылған тәттілендіргішті сатып алуға кеңес береді. Шығару формасы - таблетка түрінде. Сатып алушылардың назарын жағымды дәм, жанама әсерлердің болмауы, салыстырмалы түрде арзан баға, сонымен қатар пайдалану ыңғайлылығы қызықтырады. Планшет формасы қабылдаған заттардың мөлшерін дәл өлшеуге мүмкіндік береді.
Тәттілендіргіштер мен олардың қасиеттері туралы бейне:
Егер сіз дәрі-дәрмекті қайдан сатып алатындығыңызды білмесеңіз, Интернеттегі кез-келген мамандандырылған веб-сайтқа кіріп, дәріханалардан сұраңыз. Бірақ, соған қарамастан, синтезделген тәттілендіргішті қабылдау немесе табиғи өнімді, мысалы, стевияны таңдау сізге байланысты.
Сукралозаның бағасы сату орнына байланысты. Тәттілендіргішті сату формасы да маңызды - бір килограмм таза заттың бағасы 6000 рубльге дейін жетуі мүмкін.Егер ол таблетка немесе сироп болса, онда оның құрамына қарай бағасы 137-ден 500 рубльге дейін болады.
