Тәттілендіргіштер көптеген адамдардың диеталарында болады.
Оларды қант диабетімен ауыратын, салмағын жоғалтқан және қантты жақтамайтын адамдар қолданады.
Заманауи технологиялардың көмегімен жаңа эритрит тәттілендіргіші, этанолдың қасиеттері жоқ, тәтті дәмі бар полигидрлік алкоголь алынды.
Эритрит - бұл не?
Эритритол сорбит пен ксилитпен бірге бірдей полиолдардың класына жатады. Ол сусымалы тәттілендіргіш болып саналады және өзіне тән иісі жоқ ақ кристалды ұнтақ түрінде ұсынылған.
Ол суда өте жақсы ериді, ыстыққа төзімді және төмен гигроскопиялық. Табиғатта эритрит көкөністерде, жемістерде және кейбір ашытылған тағамдарда кездеседі.
Оларға мыналар жатады:
- қауын - 50 мг / кг дейін;
- жүзім - 42 мг / кг;
- алмұрт - 40 мг / кг;
- құрғақ жүзім шарабы - 130 мг / л;
- соя соусы - 910 мг / кг.
Зат глюкозадан ашытқының қатысуымен арнайы өндірістік әдіспен алынады. Полиол класындағы басқа тәттілендіргіштерге қарағанда оның бірқатар артықшылықтары бар. Эритрит калориялы емес - оның энергетикалық мәні нөлге жақын. Тамақ өнеркәсібінде ол E968 деп белгіленген.
Ол басқа тәттілендіргіштермен біріктірілген. Тағамдық, косметикалық және фармакологиялық салаларда қолданылады. Затты тіс пасталарында, шайнауда және дәрі-дәрмектерде табуға болады. Ыстыққа төзімділігіне байланысты эритритол кондитерлік және ұн өнімдерін өндіруде қолданылады.
Сипаттамасы және химиялық құрамы
Зат аздап салқындату әсерімен тұрақты қант сияқты. Термиялық өңдеу кезінде өз қасиеттерін жоғалтпайды. Тәттілік деңгейі қанттың тәттілігінің 70% құрайды.
Дәмнің қарқындылығын 30% -ға арттыру үшін оны басқа алмастырғыштармен біріктіреді. Эритритол қарқынды тәттілендіргіштердің ащы дәмін кетіреді. Артықшылықтардың бірі - ұзақ уақыт сақталуға және ылғалды сіңіруге қабілетсіздігі.
Ол іс жүзінде сіңірілмейді және метаболизм процестеріне қатыспайды, өйткені оның құрамында калория мөлшері 0-0,2 ккал. Басқа полиолдарға қарағанда қант деңгейіне әсер етпейді. Төмен инсулин индексі бұл гормонды ұйқы безі шығаруына ықпал етпейді.
Кейбір жағдайларда заттың «салқын әрекетін» жою үшін арнайы талшықтар қосылады. Өндіріс процесінде эритритол олардың калориясын төмендету үшін өнімдерге қосылады. Нәтижесінде шоколадтың энергетикалық құндылығы 35% -ға, печенье - 25% -ға, торттар - 30% -ға, тәттілер - 40% -ға дейін азаяды.
Эритритол қанттың қауіпсіз алкогольі болып табылады, сирек асқазан-ішек ауруларын тудырады. Ол жұқа бөлімдерге сіңеді, тек 5% -ы ішектің қалың бөлімдеріне енеді.
Заттың ерекшелігі, осы сыныптың басқа өкілдері сияқты, оның баяу сіңуі. Бұл жағдайда ішекте қысым пайда болады және перистальтика жоғарылайды. Тәттілендіргіш дозасының жоғарылауымен осмотикалық диарея пайда болуы мүмкін.
Негізгі физика-химиялық сипаттамалары:
- химиялық формула - C4H10O4;
- соңғы балқу - 118 градус;
- тәттілік деңгейі - 0,7;
- балқу температурасы - 118ºС;
- гигроскопия өте төмен;
- жылу кедергісі - 180ºС жоғары;
- инсулин индексі - 2;
- тұтқырлығы өте төмен;
- гликемиялық индекс - 0.
Қолдану нұсқаулығы
Ішектің бұзылуын тудырмайтын тәуліктік рұқсат етілетін доза әйелдер үшін 0,8 г / кг-ға дейін, ал ер адамдар үшін - 0,67г / кг-ға дейін. Асқазан-ішек жолдарының бұзылуы кезінде заттың дозасы 10 г дейін төмендетіледі немесе қосымшаны қолдану толығымен жойылады.
Қамыр және басқа тағамдарда тәттілендіргіш рецептке сәйкес қосылады. Дайын тамақтану кезінде - тәуліктік мөлшерден асатын дәмнен.
Тәттілендірушінің зияны мен пайдасы
Зерттеу кезінде эритритол өзінің қауіпсіздігін дәлелдеді және жағымсыз реакциялар жоқ.
Денеге келесі жағымды әсерлер анықталды:
- инсулин мен қантты жоғарылатпайды;
- салмаққа әсер етпейді;
- ас қорыту жүйесінің жұмысына әсер етпейді;
- кариес тудырмайды және ауыз қуысындағы бактериялар үшін тамақ ретінде қызмет етпейді;
- антиоксиданттық қасиетке ие.
Рұқсат етілген дозаның жоғарылауымен негізгі жағымсыз әсер диспепсиялық құбылыстар болып табылады. Барлық полиолдар сияқты, эритритол ішектің бұзылуына, кебулерге және тегістеуге әкелуі мүмкін. Өте сирек, аллергия мен тәттілендіргішке төзбеушілік көрінеді.
Тәттілендіргіш бейнесі:
Басқа тәттілендіргіштерге қарағанда артықшылығы
Эритриттің артықшылықтары:
- жылу тұрақтылығына байланысты ол өнімдерді термиялық өңдеуде қолданылады;
- жүктілік және лактация кезінде қолданылады;
- салмаққа әсер етпейді - энергия мәні 0-0,2 ккал;
- рұқсат етілген тәуліктік доза басқа тәттілендіргіштерге қарағанда көп;
- Глюкозаны жоғарылатпайды
- белгіленген тәуліктік дозаның әсерінен организмге зиян келтірмейді;
- сыртқы дәмі жоқ;
- тәуелді емес;
- өнім ұзақ уақыт сақталады;
- тәттілендіргіштердің ащы дәмін бейтараптайды;
- ішек микрофлорасына әсер етпейді;
- табиғи табиғи компонент.
Дайындау және қолдану әдістері
Эритрит дегеніміз не? Өндіріс процесі өте күрделі және қымбатқа түседі. Зат жүгері крахмалынан ашыту процестері нәтижесінде алынады. Гидролизден кейін глюкоза пайда болады, ол тағамдық ашытқымен бірге ашытылады. Нәтижесінде тәттілендіргішті тазалық 99,6% құрайды.
Бүгінгі таңда эритритол көптеген елдерде қолданылады. Оны арнайы қосымшалар жөніндегі комитет мақұлдады. Қазір бұл зат тамақ, косметикалық және фармакологиялық салаларда қолданылады.
Медицинада эритрит дәрілердің жағымсыз дәмін жою үшін, эмульсияларға тәттілік беру үшін қолданылады. Ол сонымен қатар тағамдық қоспалар өндірісінде қолданылады.
Сироптарда, спрейлерде, шайнайтын таблеткаларда, лозенжаларда бар. Косметикалық индустрияда зат ауызды жууға арналған құралдар, кремдер, лосьондар, лактар, тіс пасталары болып табылады.
Тәттілендіргішті іс жүзінде қолдану тамақ өнеркәсібінде үлкен сұранысқа ие болды. Эритритол «қант алмастырғыш» құрама өнімдерін шығаруда белсенді қолданылады.
Nutella диеталық бейне рецепті:
Оның құрамына интенсивті және көлемді тәттілендіргіштердің оңтайлы мөлшері кіреді. Эритрит сонымен қатар келесі жағдайларда қолданылады: сағыз, шырын, балмұздақ, сусындар өндірісі үшін, диабеттік тағам өндірісінде, кондитерлік өнімдер, нан-тоқаш өнімдерін өндіруде, диеталық тамақ өнімдерін өндіруде, дайын тағамдар мен сусындарды хош иістендіруге арналған қант алмастырғыш ретінде.
Эритритол ішкі нарықта жақында пайда болды.
Оның негізінде тауарлық белгілер:
- «МАК» -тан «iSweet» (Ресейдегі өндіріс) - 420 рубльден бастап орау үшін.
- «ФитПарад» «Питекодан» (Ресейде жасалған) - шамамен 250 рубль тұратын пакетке.
- «Сукрин» Funksjonell Mat (Норвегияда жасалған) - пакет үшін 650 рубль.
- «100% эритритол» NowFoods (АҚШ өндірісі) - шамамен 900 рубль тұратын пакетке.
- Сарайдан алынған Lacanto (Жапонияда жасалған) - 800 г орау бағасы - 1280 рубль.
Тұтынушылар мен мамандардың пікірі
Тәттілендіргіш тұтынушылар арасында үлкен сенімге ие болды. Пайдаланушылар оның қауіпсіздігі мен жанама әсерлердің жоқтығын, жағымсыз талғамсыз таза дәмді, калориялы төмен мазмұнды атап өтеді. Кемшіліктер, кейбір адамдар өнімнің жоғары бағасына байланысты болды. Дәрігерлер эритритолды сараптамада оның қауіпсіздігі мен семіздік пен қант диабеті бар адамдарды қабылдауға болатындығын мәлімдейді.
Маған эритрит ұнайды. Әдетте тәттілендіргіштерде кездесетін жағымсыз дәм жоқ. Табиғи қантқа өте ұқсас, тек калориясыз. Жақында мен табиғи тәттілендіргішке ауыстым, өйткені ол тәттірек. Оған эритрит пен стевияның өзі кіреді. Стевияны кез-келген адам өзінің ерекше дәмін біледі. Эритритпен бірге ащы сезімді толығымен жояды. Тәттінің дәмі мен дәрежесі өте қанағаттандырады. Мен көруге кеңес беремін.
Светличная Антонина, 35 жаста, Нижний Новгород
Қант диабетіне байланысты қанттан бас тартуға тура келді. Ұзақ уақыт бойы мен әртүрлі тәттілендіргіштер мен алмастырғыштарды алдым. Стевия ащы, ксилит және сорбитол ішек әсерін көрсетті. Химиялық алмастырғыштар өте пайдалы емес, табиғи фруктоза калорияларда өте жоғары. Содан кейін олар маған эритритол беруге кеңес берді. Ол жағымсыз және химиялық талғамсыз, тәттіліктің жеткілікті деңгейімен өте табиғи дәмге ие. Оны диеталық кондитерлік өнімдерге және басқа тағамдарға қосыңыз. Мен қантқа лайықты балама ретінде дұрыс тамақтану мен диабетпен ауыратындардың барлығына кеңес беремін. Жалғыз нәрсе - бұл жоғары баға, сондықтан бақытты.
Елизавета Егоровна, 57 жаста, Екатеринбург
Эритрит - қант диабетімен ауыратын науқастар үшін, сондай-ақ семіздікке шалдыққан адамдар үшін оңтайлы қант алмастырғыш. Бұл пациенттердің осы тобы үшін маңызды көрсеткіштерге әсер етпейді - глюкоза деңгейі, салмағы, инсулиннің шығарылуына себеп болмайды. Оның бір айырмашылығы - зат басқаша метаболизденеді. Рұқсат етілген тәуліктік мөлшерлеме сіздің дәрігеріңізбен жақсы талқыланады.
Абраменко Р.П., терапевт
Эритрит - қанттың дәміне ұқсас тиімді көлемді тәттілендіргіш. Ол жоғары қауіпсіздік профиліне, жақсы химиялық және физикалық қасиеттерге ие, калория мөлшері өте төмен және қандағы глюкоза деңгейіне әсер етпейді. Қант диабетімен ауыратын науқастар мен диетадағы адамдар белсенді қолданады.
