Фруктоза - моносахарид. Бұл жидектерде, жемістерде және балда кездесетін қарапайым көмірсулар. Фруктозаның басқа көмірсуларға қарағанда бірнеше айырмашылықтары бар.
Бұл қарапайым көмірсулар болғандықтан, құрамы жағынан күрделідерден ерекшеленеді және көптеген дисахаридтер мен күрделі полисахаридтердің элементі болып табылады.
Басқа көмірсулардан айырмашылығы
Глюкоза деп аталатын тағы бір моносахаридпен бірге фруктоза сахарозаны құрайды, оның құрамында осы элементтердің әрқайсысының 50% -ы болады.
Фруктоза қантының және глюкозаның айырмашылығы неде? Осы екі қарапайым көмірсуларды ажыратудың бірнеше критерийлері бар.
Айырмашылықтар кестесі:
| Айырмашылық критерийі | Фруктоза | Глюкоза |
|---|---|---|
| Ішектің сіңу жылдамдығы | Төмен | Биік |
| Жарылу жылдамдығы | Биік | Фруктозадан төмен |
| Тәттілік | Жоғары (глюкозаға қарағанда 2,5 есе жоғары) | Аз тәтті |
| Қаннан жасушаларға ену | Тегін, бұл глюкозаның жасушаларға ену жылдамдығынан жақсы | Ол қаннан жасушаларға тек инсулин гормонының қатысуымен енеді |
| Майдың конверсиясы | Биік | Фруктозадан төмен |
Зат басқа да көмірсулар түрлерінен, оның ішінде сахароза, лактозадан айырмашылығы бар. Бұл лактозаға қарағанда 4 есе және сахарозаға қарағанда 1,7 есе тәтті, оның құрамдас бөлігі болып табылады. Бұл зат қантпен салыстырғанда төмен калориялы, бұл диабетпен ауыратындарға жақсы тәттілендіргіш етеді.
Тәттілендіргіш - бұл ең көп таралған көмірсулардың бірі, бірақ оны тек бауыр жасушалары өңдей алады. Бауырға енетін зат ол арқылы май қышқылдарына айналады.
Фруктозаның адам тұтынуы басқа көмірсулармен кездесетін сияқты қанықпайды. Оның ағзада артық болуы семіздікке және жүрек-тамыр жүйесіне байланысты ауруларға әкеледі.
Құрамы және калория мөлшері
Заттың құрамына келесі элементтердің молекулалары кіреді:
- сутегі;
- көміртегі;
- оттегі.
Бұл көмірсулардың калория мөлшері өте жоғары, бірақ сахарозаға қарағанда оның калориялары аз.
100 грамм көмірсулардың құрамында 395 калория бар. Қантта калория мөлшері біршама жоғары және 100 граммға 400 калориядан асады.
Ішекте баяу сіңуі сізге қанттың орнына қант диабетімен ауыратындарға арналған өнімдерді белсенді пайдалануға мүмкіндік береді. Бұл инсулин өндірісіне аз үлес қосады.
Қант диабетімен ауыратын адамдар тәттілендіргіш ретінде күніне 50 г моносахаридті тұтынуға кеңес береді.
Ол қай жерде орналасқан?
Зат келесі өнімдерде болады:
- бал;
- жеміс
- жидектер;
- көкөністер
- кейбір дәнді дақылдар.
Бал - бұл көмірсулардың құрамындағы көшбасшылардың бірі. Өнім оның 80% құрайды. Бұл көмірсулардың құрамындағы көшбасшы - жүгері сірне - 100 г өнімде 90 г-қа дейін фруктоза бар. Тазартылған қант құрамында шамамен 50 г элемент бар.
Моносахарид құрамындағы жемістер мен жидектер арасында бұл күн - көшбасшы. 100 г құрма құрамында 31 г астам зат бар.
Маңыздысы бар жемістер мен жидектер арасында (100 г):
- інжір - 23 г астам;
- көкжидек - 9 г-нан көп;
- жүзім - шамамен 7 г;
- алма - 6 г артық;
- құрма - 5,5 г-нан көп;
- алмұрт - 5 г астам.
Мейіздің жүзім сорттарына, әсіресе көмірсуларға бай. Редуктурада моносахаридтің едәуір болуы байқалады. Оның көп мөлшері мейіз мен кептірілген өрікте болады. Біріншісінде 28 г көмірсу бар, екіншісінде - 14 г.
Көптеген тәтті көкөністерде бұл элемент те кездеседі. Моносахарид аз мөлшерде ақ қырыққабатта болады, оның ең аз мөлшері брокколиде байқалады.
Дәнді дақылдар арасында фруктоза қантының мөлшері бойынша жүгері көшбасшы болып табылады.
Бұл көмірсулар неден жасалады? Ең көп таралған нұсқалар - жүгері мен қант қызылшасы.
Фруктозаның қасиеттері туралы бейне:
Пайдасы мен зияны
Фруктозаның қандай пайдасы бар және ол зиянды ма? Негізгі пайда - оның табиғи шығу тегі. Сахарозаға қарағанда адам ағзасына жұмсақ әсер етеді.
Бұл көмірсулардың артықшылықтары:
- Денеге тоникалық әсер етеді;
- тістің бұзылу қаупін азайтады;
- адамның ми қызметіне пайдалы әсері;
- глюкозаға қарағанда қандағы қант концентрациясының күрт артуына ықпал етпейді;
- бүкіл эндокриндік жүйеге ынталандырушы әсер етеді;
- иммундық жүйені нығайтады.
Моносахарид алкогольді ыдырау өнімдерін ағзадан тез алып тастауға қабілетті. Осы себепті оны асқынудың емі ретінде қолдануға болады.
Бауыр жасушаларына сіңген моносахарид алкогольді организмге зиян тигізбейтін метаболиттерге айналдырады.
Моносахарид сирек жағдайларда адамдарда аллергиялық реакция тудырады. Бұл көмірсулардың ең аз аллергендік түрлерінің бірі.
Көмірсулардың физикалық қасиеттері оны консервант ретінде қолдануға мүмкіндік береді. Фруктоза тағамның калориясын азайту мүмкіндігімен қатар, өз түсін жақсы сақтайды. Ол тез ериді және ылғалды жақсы сақтайды. Осының арқасында моносахарид ыдыс-аяқтың балғындығын ұзақ уақыт сақтайды.
Орташа мөлшерде қолданылатын фруктоза адамға зиян тигізбейді.
Көмірсулардың теріс пайдаланылуы денсаулыққа келесі түрде зиян келтіруі мүмкін:
- бауыр жеткіліксіздігі пайда болғанға дейін бауырдың дұрыс жұмыс істемеуі;
- осы затқа төзбеушілікті дамыту;
- семіздікке және қатар жүретін ауруларға әкелетін метаболикалық бұзылулар;
- организмнің мыс сіңірілуіне көмірсулардың теріс әсерінен анемия мен сынғыш сүйектердің дамуы;
- жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуы, қандағы жоғары холестерин деңгейі мен организмдегі артық липидтердің фонында мидың нашарлауы.
Фруктоза бақыланбайтын тәбетті тудырады. Ол лептин гормонына ингибиторлық әсер етеді, толықтық сезімін тудырады.
Адам осы элементтің құрамында көп мөлшерде тамақ ішуді бастайды, бұл оның денесінде майдың белсенді өндірілуіне әкеледі.
Осы процестің аясында семіздік дамып, денсаулық жағдайы нашарлайды.
Осы себепті фруктозаны қауіпсіз көмірсулар деп санауға болмайды.
Бұл диабетпен ауыратындар үшін мүмкін бе?
Ол төмен гликемиялық индексімен сипатталады. Осы себепті оны қант диабетімен ауыратын адамдар қабылдауы мүмкін. Тұтынылатын фруктоза мөлшері науқастың диабеттің түріне тікелей байланысты. Моносахаридтің 1 типті және 2 типті қант диабетімен ауыратын адамның ағзасына әсері арасында айырмашылық бар.
Әсіресе бұл 1 типті қант диабеті бар науқастар үшін пайдалы, өйткені оларда созылмалы гипергликемия бар. Өңдеуге арналған бұл көмірсулар глюкозадан айырмашылығы инсулиннің көп мөлшерін қажет етпейді.
Емдеу кезінде қандағы қант деңгейін төмендеткен пациенттерге көмірсулар көмектеспейді. Моносахаридті олар гипогликемия фонында қолдануға болмайды.
2 типті қант диабеті бар науқастарда фруктоза қантының қолданылуы өте мұқият болуды қажет етеді. Көбінесе аурудың бұл түрі артық салмағы бар адамдарда дамиды, ал фруктоза қант бақыланбайтын тәбетті және бауырдың май шығаруын тудырады. Пациенттер фруктоза қантының деңгейінен жоғары тағамдарды қолданғанда, денсаулығының нашарлауы және асқынулардың пайда болуы мүмкін.
Келесі ұсыныстарды сақтау керек:
- 1 типті қант диабетімен ауыратын адамдарға күніне 50 г моносахарид қабылдауға рұқсат етіледі;
- Тәулігіне 30 г денсаулықтың тұрақты мониторингін ескере отырып, 2 типті адамдарға жеткілікті;
- артық салмақпен ауыратын науқастарға көмірсулар қабылдауды шектеу ұсынылады.
Фруктоза қант режимін сақтамау диабетпен ауыратын адамдарда подагра, атеросклероз және катаракт түрінде ауыр асқынулардың пайда болуына әкеледі.
Науқастың пікірі
Фруктозаны үнемі тұтынатын диабетиктердің пікірлерінен, ол қант қосылған кәмпиттер сияқты, толықтық сезімін тудырмайды деген тұжырым жасауға болады және оның жоғары бағасы да айтылған.
Мен қант түрінде фруктозаны сатып алдым. Плевидің ішінде қарапайым қанттан айырмашылығы тіс эмальына аз агрессивті әсер ететінін және теріге жағымды әсер ететінін атап өтемін. Кемшіліктер арасында мен өнімнің артық бағасын және қанықтылықтың болмауын атап өткім келеді. Ішкеннен кейін тағы да тәтті шай ішкім келді.
Роза Чехова, 53 жаста
Менде 1 типті қант диабеті бар. Мен қантқа балама ретінде фруктозаны қолданамын. Бұл шайдың, кофенің және басқа сусындардың дәмін сәл өзгертеді. Әдетте таныс емес дәм. Біршама қымбат және қанықтыруға әсер етпейді.
Анна Плетнева, 47 жаста
Мен қанттың орнына фруктозаны көптен бері қолданамын және бұрыннан үйреніп келемін - менде 2 типті қант диабеті бар. Мен оның дәмі мен қарапайым қанттың дәмінен көп айырмашылықты байқамадым. Бірақ бұл әлдеқайда қауіпсіз. Жас балаларға пайдалы, өйткені бұл олардың тістерін сақтамайды. Негізгі кемшілік - қантпен салыстырғанда жоғары баға.
Елена Саврасова, 50 жаста
