Ботқасы - қант диабеті үшін пайдалы көмірсулардың негізгі көздерінің бірі. Тәттілерден айырмашылығы, бұл өнім ағзаны талшықпен қанықтырады, бұл қанттың баяу шығарылуына және олардың қанда біртіндеп сіңуіне ықпал етеді. Дәнді дақылдар диабеттік мәзірдің негізі болуы керек, өйткені құрамында іс жүзінде зиянды майлар мен крахмал жоқ. Сонымен қатар, көптеген дәнді дақылдарда орташа гликемиялық индекс бар (GI), олардың тағамдық құндылығы жоғары.
Қарақұмық
Қарақұмық ботқасы дәстүрлі түрде диабетпен ауыратындар үшін өте пайдалы деп саналады. Ол дәрумендерге, микро және макроэлементтерге, амин қышқылдарына бай. Бұл өнімді үнемі пайдалану ағзаны биологиялық құнды және қоректік заттармен қоректендіруге көмектеседі. Қарақұмықтың құрғақ түрінде гликемиялық индексі 55, ал қайнатылған қарақұмықта - бар-жоғы 40. Өнімділіктің айырмашылығы пісіру кезінде круптың калориясы жоқ көп мөлшерде суды сіңіретіндігімен түсіндіріледі.
Қант диабетімен ауыратын адамдар үшін қарақұмық негізінен ондай қосылыстардың көптігіне байланысты қажет:
- аргинин (инсулинді белсенді күйге айналдыратын және оның негізгі қызметін жақсы орындауға көмектесетін маңызды амин қышқылы - қант деңгейін төмендету);
- дөрекі талшық (ішектің мотор белсенділігін реттейді және қандағы көмірсулардың ыдырау процесін баяулатады).
Дүкендерде алдын-ала қуырылған қарақұмық жиі кездеседі, ол термиялық өңдеу кезінде кейбір құнды компоненттерін жоғалтады. Әрине, сіз оны жеуге болады, бірақ егер мүмкін болса, шикі дәнді дақылдарға артықшылық беру керек (ол жасыл түске ие). Сіз оны кәдімгі гриль жармаларымен бірдей етіп пісіруіңіз керек, бірақ мұндай қайнатылған қарақұмық дәрумендерге, аминқышқылдары мен талшықтарға бай болады. Қарақұмықтың әр түрлі түрлерінен алынған дәнді дақылдардың гликемиялық индексі ерекшеленбейді.
Төменде әр түрлі дәнді дақылдардың гликемиялық көрсеткіштері туралы жалпы кесте келтірілген.
Дәнді дақылдардың гликемиялық көрсеткіштері және тағамдық құндылығы
Сұлы майы: қайсысын таңдаған дұрыс?
Өнеркәсіптік масштабтағы сұлы екі нұсқада дайындалады:
- тез пісіру (оны қайнатудың қажеті жоқ, үстіне бірнеше минут қайнаған су құйыңыз);
- тағамды қажет ететін классикалық.
Дене мен талшықтың пайдасы тұрғысынан, ботқаны міндетті түрде қайнату керек, оны пісіру керек, өйткені оның дәндері айтарлықтай өңделмейді және, сәйкесінше, құнды қасиеттерінің көбін сақтайды. Пісірілмеген сұлы майы құрамында дәрумендер, минералдар және пайдалы көмірсулар бар, бірақ судағы дәстүрлі дайындалған жармаларға (40-45) қарағанда гликемиялық көрсеткіші жоғары (шамамен 60). Қант диабеті үшін мұндай дәнді алып жүру мүмкін емес, дегенмен, дені сау адамдарға сұлы майын жиі қолдану ұсынылмайды, себебі ол организмнен кальцийді «жуып» тастайды.
Жедел сұлы жармасы - бұған дейін жұқа үлпектер, сондықтан оларды пісірудің қажеті жоқ
Тармақ
Тару ботқасының гликемиялық көрсеткіші орташа, сондықтан бұл тағам диабетпен ауыратын адамның диетасында кейде пайда болуы мүмкін. Тару құрамындағы дәрумендер қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, терінің күйін жақсартады және организмдегі зат алмасуды тездетеді. Бұл өнімді көмірсуларға бай басқа тағамдармен біріктірмеу керек (оның нанмен үйлесуі әсіресе зиянды).
Бидай ботқасы
Гликемиялық көрсеткіштің жоғары болуына байланысты бұл ботқа қант диабетіне сұраныстың көшбасшысы емес. Жоғары қайнатылған түрінде оның GI-ні 60 бірлікке дейін төмендетуге болады (және эндокринологтың мақұлдауымен) кейде осы формада жеуге болады. Судың мөлшері ыдыс ботқа емес, сорпаға ұқсайтындай болуы керек (бұл бидай дәніндегі көмірсулардың мөлшерін азайтады, алайда дәмі де жақсы жаққа өзгермейді).
Бұршақ ботқасы
GI бұршақ ботқасы - бар-жоғы 35, оны пациенттің қалауы бойынша оны диетада жиі қолдануға мүмкіндік береді. Оның биологиялық құнды компоненттерінің арасында аргининді бөліп көрсету керек. Бұл өте пайдалы аминқышқылы, диабетпен ауыратын адамның ағзасына осындай әсер етеді:
- бауырдың қалыпты жұмысын қалпына келтіреді;
- қанды тазартады және организмнен токсиндерді жоюды тездетеді;
- қандағы қантты жанама төмендеткеннен гөрі өзінің инсулин функциясын «жақсартады».
Бұл ботқаны аз мөлшерде тұз бен дәмдеуіштер мен аз мөлшерде май қосып суда дайындаған дұрыс. Ботқаны көмірсулардың бөліну процесін баяулатады және адамның қанындағы глюкоза деңгейін біркелкі реттейді. Бұл нәрлі, сондықтан ұзақ уақыт бойына қанықтыру сезімін береді.
Бұршақ ботқасы көру қабілетін жақсартады және адамның көңіл-күйін жақсартады, оған күш пен қуат береді
Абайлаңыз, сіз көбінесе үрлеу туралы алаңдайтын адамдар үшін оны жеуіңіз керек, өйткені бұршақ бұл процесті күшейтеді.
Перловка
Арпа ботқасы көп сатылы тазартудан және тегістеуден өтетін арпа дәндерінен дайындалады. Оны қант диабетінде қолдануға болады, өйткені оның GI мөлшері 30 данаға жетеді (құрғақ дәндер үшін бұл көрсеткіш 70 құрайды).
Арпа құрамында көптеген талшықтар, дәрумендер мен лизин бар, сондықтан терінің серпімділігі мен қалыпты ылғалдылығын сақтауға көмектеседі. Бұл қант диабетінде өте маңызды, өйткені терінің шамадан тыс күйіне байланысты оның үстінде жарықтар, жаралар және тіпті жұқтырған қабыну процестері пайда болуы мүмкін. Егер теріде жасуша ішілік су жеткілікті мөлшерде болса және қалыпты созыла алатын болса, оның қорғаныш қасиеттері төмендемейді және ол кедергі функциясын тиімді орындайды.
Диабетиктерге сүт ботқасын жеуге бола ма?
Тұтас сүт қосылған ботқаның құрамында көмірсулар өте көп және гликемиялық индексі жоғары, сондықтан қант диабетімен ауырған кезде оларды жеуге болмайды. Сонымен қатар, мұндай тағамдар ұзақ уақыт бойы сіңіріледі және асқазанда ауырлық сезімін тудыруы мүмкін. Бірақ егер пісіру кезінде сүтті жартысына дейін сұйылтсаңыз, онда ботқаны тұтынуға жарамды болады, өйткені оның GI төмендейді және сіңімділігі артады. Дәнді дақылдарды дайындаудың бұл түрінен диабетпен ауыратындарға пайдасы бар ма? Әрине, және ол осындай сәттерден тұрады:
- ботқа қоректік болады;
- сүттен пайдалы заттар ағзаға қосымша енеді;
- көптеген жарма жарқын дәмге ие болады.
Қант диабеті бар сүтті ботқаны күнделікті жеуге болмайды, бұл әдеттегі жармаларды алаңдатпау үшін оларды емдеудің және сирек кездесетін әдіс болуы керек.
Қандай тағамдарды алып тастау керек?
Көптеген диетологтар жарма мен күріш ботқасы қант диабеті үшін аса пайдалы емес деген пікірде. Манка инсулин өндірісін баяулатады, бұл қандағы глюкоза деңгейін жоғарылатуы мүмкін. Оның құрамында көмірсулардың көп мөлшері бар, бұл оның төмен GI-ден алыс екенін түсіндіреді. Ақжелкенді қолдану дене салмағының тез артуына және метаболизмнің баяулауына әкеледі (және бұл проблемалар қант диабетімен ауырады).
Күріштің жағдайы соншалықты қарапайым емес. Тек оның жоғары тазартылған түрлері, GI индексі жоғары, зиянды. Бұл өте жоғары калориялы және құрамында пайдалы қосылыстар жоқ, сондықтан оны науқас адамдарға жеуге болмайды. Қара және қоңыр күріш, керісінше, олардың бай химиялық құрамы үшін құнды, сондықтан олардан жасалған тағамдар кейде диабеттік үстелге қатыса алады. Дене осы өнім түрінен алатын көмірсулар баяу ыдырайды және қандағы глюкозаның күрт өзгеруіне әкелмейді.
