Қазіргі заманғы адам стрессті жиі бастан кешуде, бұл көптеген факторларға байланысты, ең алдымен шамадан тыс жұмыс, өміршеңдіктің төмендеуі. Таза емес өмірдің нәтижесі - жоғары калориялы тағамдарды, тәттілер мен ақ қантты жиі қолданумен байланысты дұрыс емес тамақтану.
Сонымен қатар, энергия шығындары ағзаға түскен тағам мөлшеріне сәйкес келмейді. Егер сіз теңдестірілген тамақтану ережелерін елемей жүрсеңіз, жақында көмірсулар алмасуының бұзылуы басталады, 2 типті қант диабеті дамиды.
Дәрігерлер қант пен тез көмірсуларға араласпауды ұсынады, егер қант диабеті бұрыннан диагноз қойылған болса, науқас қант алмастырғыштарын қолдану керек. Мұндай тағамдық қоспалар табиғи немесе синтетикалық материалдардан жасалуы мүмкін.
Сахароза немесе қанттың жоғары қоректік құндылығы бар, ғалымдар баяғыдан бері бұл көмірсуды толығымен алмастыратын және гликемияның жоғарылауын тудырмайтын затты табуға тырысады. Алайда, сонымен бірге, өнім ағзаны пайдалы микроэлементтермен және дәрумендермен қанықтыруы керек.
Бастапқыда, қант диабетімен ауыратындарға қант алмастырғыштары ұсынылды, олар полиалкоголь болып табылады, оларға мыналар кіреді:
- лактитол;
- ксилит;
- сорбитол;
- мальтитол;
- тартады;
- изомальт.
Өткен ғасырдың аяғында осындай дәрілерден болатын зиянды азайту үшін эритритол деп аталатын инновациялық қант алмастырғыш E968 жасалды. Өнімнің көптеген маңызды артықшылықтары бар, әсіресе зат өзінің табиғи болуымен бағаланады.
Препараттың негізгі артықшылықтары
Эритрол дегеніміз не? Зат кейбір көкөністер мен жемістерде кездеседі, ал өнеркәсіптік жағдайда ол крахмалды шикізаттан алынады, мысалы, тапиока мен жүгері жиі қолданылады. Ашыту технологиясы бал араларындағы өсімдіктерге тозаңнан арнайы бөлінген табиғи ашытқыны қолдану арқылы қолданылады.
Технология заттардың жылу тұрақтылығын қамтамасыз етуге мүмкіндік береді, бұл кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерін өндіру кезінде эритритолды қолдану кезінде маңызды. Егер эритролды сахарозамен салыстыратын болсақ, онда ол төмен гигроскопиялық сипатқа ие, бұл заттың сақтау мерзімін жеңілдетеді және арттырады.
Тағамдық қоспа - бұл дәмі бойынша сахарозаға ұқсас ақ кристалды ұнтақ. Тәттіге арналған осы екі затты салыстыра отырып, олардың қатынасы шамамен 60-100 құрайды. Басқаша айтқанда, алмастырғыш өте тәтті, ол оңай тазартылған қантты алмастыра алады.
Зат құрамында қант бар алкоголь бар, өнімнің химиялық төзімділігі жоғары, ол келесіге төзімді:
- қоздырғыштар;
- саңырауқұлақтар;
- инфекциялар.
Пікірлер көрсеткендей, тәттілендіргіш «салқындық» сезімін береді, сәл салқындатады. Ұқсас әсер сұйықтық еріген кезде жылу сіңіру арқылы қол жеткізіледі. Бұл сипат ерекше дәмдік параметрлердің дамуына ықпал етеді, кейде қант алмастырғыштың көлемін көбейтеді.
Тәттілендіргіш төмен молекулалық салмаққа ие болғандықтан, ол жақсы сіңеді, ашытуға берілмейді және дененің қажетсіз реакцияларын жояды.
Эритритті қайда қолдануға болады
Эритритолды қуатты қант алмастырғыштарымен біріктірген кезде бір мезгілде әсер байқалады, синергизм қоспаның тәттілігі құрамды құрайтын ингредиенттер қосындысының дәмінен бірнеше есе көп болатындығына байланысты. Бұл қабілет қолданылатын қоспаның дәмін жақсартады, дәмнің толықтығын алуға мүмкіндік береді.
Көптеген зерттеулерге сәйкес, диеталық қоспа диабетпен ауыратын адамның ағзасына сіңірілмейтіні анық. Зат тағамның калория мөлшерінің жоғарылауына, гликемиялық деңгейдің жоғарылауына және қант диабеті бар науқастың әл-ауқатының бұзылуына жол бермей оңтайлы тәттілікке қол жеткізуге көмектеседі.
Диетологтар эритритолды метаболикалық бұзылулары бар емделушілерге қуаттандыруға кеңес береді. Дәрігерлер өнімді жүйелі қолдану тіс эмальына зиян тигізбейтіндігіне сенімді, оны қант туралы айту мүмкін емес, антиквариат әсері байқалған.
Сондықтан эритритол келесі өнімдерді өндіру үшін қолданылады:
- тіс пасталары;
- ауыз қуысына арналған гигиена құралдары;
- сағыз.
Фармацевтикалық компаниялар дәрі-дәрмектің құрамында жағымсыз, ащы, ерекше дәмді кетіретін заттарды қолданады.
Физика-химиялық және физиологиялық сипаттамалардың тамаша үйлесімі ұн мен кондитер өнімдерін өндіруде қант алмастырғышты қажет етеді. Тағамға тәттілендіргішті енгізу тағамның тұрақтылығын едәуір арттырады, сақтау мерзімін арттырады.
Қант диабетімен ауыратын науқастарға арналған шоколад өндірісі дәл эритрит қосылғаннан кейін жүзеге асырылады. Азық-түлік қоспасының жылулық тұрақтылығының жоғарылауы шоколадтың конусын (ұзақ араластыру) тіпті жоғары температурада өткізуге мүмкіндік береді.
Олар тәттілендіргіш негізінде заманауи сусындардың түрлерін дамытуға көп көңіл бөле бастады, олардың артықшылықтары:
- жақсы дәм;
- ең аз калория мөлшері;
- қант диабеті үшін қолдану мүмкіндігі;
- антиоксидант сипаттамалары.
Сусындар әлсіреген диабеттік ағзаға зиян тигізбейді, олар тұтынушылар арасында үлкен сұранысқа ие. Тағамдық қоспаны ұзақ уақыт пайдаланғанның өзінде денсаулыққа ешқандай зиянын тигізбейді, бұл халықаралық деңгейдегі көптеген токсикологиялық және клиникалық зерттеулермен расталады.
Сарапшылар дәрі-дәрмектің ең жоғары қауіпсіздік мәртебесіне ие екендігін, күнделікті нормада ешқандай шектеулер жоқ екенін айтады. Табиғи зат қазіргі уақытта ақ қанттың ең перспективалы алмастырушысы болып табылады. Абсолютті қауіпсіздік оны бірінші және екінші типтегі қант диабеті бар пациенттер үшін әл-ауқаттың нашарлауы мен гликемияның айырмашылықтарын тудырмай қолдануға мүмкіндік береді.
Стивия (стевиозид), сукралоза және басқа да тәттілендіргіштермен бірге эритритол көп компонентті қант алмастырғыштарының бірі болып табылады, олардың ең танымалы - Фитпарад.
Мүмкін болатын зиян, төзімділік
Азық-түлік қосымшасының пайдалы қасиеттері күнделікті өмірде, өндірісте қолданылады. Ғылыми зерттеулер көрсеткендей, өнім организм үшін толығымен қауіпсіз, уытты әсер етпейді.
Осыған сүйене отырып, зат қауіпсіз тамақ қоспасы ретінде танылған, оны E968 затбелгісімен табуға болады. Тәттілендіргіштің барлық құнды қасиеттері айқын: калория мөлшері нөл, инсулиннің минималды индексі, кариестің алдын-алу.
Мұнда сақ болу керек нәрсе - бұл шамадан тыс қолданумен ішу әсері (бір уақытта 30 грамнан астам). Дозаланғанда дозалану науқастың денсаулығына зиян келтірместен тәтті тағамды жеуге керемет мүмкіндікке ие болғанда, оның пропорция сезімін жоғалтып, эритритті теріс пайдаланған кезде пайда болады. Бір уақытта, бес шай қасықтан артық затты қолдану қажет емес, дәрігер бұл туралы диабетикке айтуы керек.
Басқа өнімдер сияқты, шамадан тыс тұтынуы бар қант спирттері дененің жағымсыз реакциясын тудырады, оларға мыналар жатады:
- нәжіс;
- құрысулар
- түзу.
Бұл бұзылуларға заттардың аш ішек арқылы нашар сіңуі және тоқ ішекте ашыту себеп болады. Зерттеулер көрсеткендей, эритритол қант спирттері арасында ең жоғары сіңімділігі бар, жағымсыз әсерлер ұзақ уақыт бойына затқа тәуелді емес.
Тағамдық қоспаның тағы бір маңызды плюс - бұл ақ қант сияқты, ол тәуелді емес және тәуелді емес.
Фитпарад
Қант алмастырғыш Fitparad құрамында эритритол бар тағамдық қоспалар. Оған қоса, өнімде стевиозид, сукралоза, итмұрын сығындысы бар.
Стевиозид - табиғи шыққан тәттілендіргіш, ол стевия өсімдігінен алынады (оны бал шөптері деп те атайды). Табиғи заттың бір граммында бар болғаны 0,2 калория бар, салыстыру үшін бір грамм қантта 20 грамм калория бар екендігі көрсетілген. Бұл зат қант диабетімен ауыратын науқастар үшін ең қауіпсіз деп саналады, сығынды жеке төзбеушілік болған кезде ғана зиянды болады.
Алайда стевияны белгілі бір дәрі-дәрмектермен, гликемияны төмендететін таблеткалармен, гипертонияға қарсы дәрілермен немесе литий концентрациясын қалыпқа келтіретін дәрі-дәрмектермен бірге қолдануға болмайды.
Кейбір жағдайларда стевия сығындысын қолдану жағымсыз белгілерді тудырды, олардың арасында:
- бұлшықет ауыруы
- жүрек айнуы;
- бас айналу.
Қолдануға қарсы: жүктілік, емшек емізу кезеңі. Дәріханада тек қантты алмастырушы зат, сонымен қатар Fitparada компоненті емес сатып алуға болады. Стевия ақ қантқа қарағанда бірнеше есе тәтті болғандықтан, оған дәм беру үшін сізге минималды мөлшерде қабылдау керек. Азық-түлік қоспасы екі жүз градусқа дейін қыздыруға шыдай алады, сондықтан көбінесе пісіру үшін қолданылады.
Эритритпен бірге қолданылатын тағы бір табиғи ингредиент - итмұрын сығындысы. Зат үнемі косметика өндірісінде, өнеркәсіпте, дәрі ретінде қолданылады.
Раушан сығындысының құрамы әлсіреген диабеттік организм үшін маңызды болып табылатын аскорбин қышқылының рекордты мөлшерін қамтиды. Бірақ кейбір науқастар үшін бұл композиция жағымсыз болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн, өйткені аллергиялық реакциялардың пайда болу ықтималдығы бар.
Қант диабеті фитпарадындағы гликемияны қалыпқа келтіретін құралдардың құрамына кіретін соңғы компонент - сукралоза. Бұл зат көптеген адамдарға E955 маркасымен тағамдық қоспалар ретінде белгілі және тәттілендіргіш орамында сукралоза қанттан алынады деп көрсетілген.
Өндіріс технологиясы өте күрделі, ол бірнеше кезеңдерден тұрады, онда қант кристалдарының молекулалық құрылымы өзгереді. Сукралозаны табиғи зат деп атауға болмайды, өйткені ол табиғатта жоқ.
Бұл зат өткен ғасырдың соңында пайдалануға рұқсат етілген.Осы уақытқа дейін өнімнің уыттылығын, онымен улану мүмкіндігін және онкологиялық процестердің дамуын анықтайтын көптеген ғылыми зерттеулер жүргізілген. Бүгінгі күні заттардың адам ағзасына ұқсас әсер етуі туралы бірде-бір расталған факт жоқ.
Фитпарадта сукралозаның зиянды екендігі туралы ақпарат жоқ, бірақ тағамдық қоспаның синтетикалық сипатын ескере отырып, оны теріс пайдаланбау керек. Кейбір диабетиктерге тәттілендіргіш әсерінен әртүрлі бұзылулар мен жағымсыз реакциялар пайда болуы мүмкін, соның ішінде:
- диарея
- бұлшықет ауыруы
- ісіну;
- бас аурулары;
- зәр шығарудың бұзылуы;
- іш қуысында ыңғайсыздық.
Fitparad брендінің қант алмастырғышы, әдетте пайдалы және қауіпсіз, оның құрамында табиғи шикізаттан алынған маңызды компоненттер бар деп қорытынды жасауға болады. Сукралозадан басқа, олардың барлығы табиғатта кездеседі, көптеген тексерулерден өтті. Қосымшаның тағамдық құндылығы әр жүз грамм үшін 3 ккал құрайды, бұл тазартылған қант пен басқа қант алмастырғыштарынан бірнеше есе төмен.
Эритриттің пайдалы компоненті ішек микрофлорасына әсер етпейді, заттың 90% -ы қанға сіңіп, біраз уақыттан кейін денеден шығарылады. Қалған 10% ішектің пайдалы микрофлорасы бар бөлігіне жетеді, бірақ ол сіңірілмейді және ашыту мүмкін емес, ол табиғи жолмен шығарылады.
Ең пайдалы және қауіпсіз тәттілендіргіштер осы мақалада бейнеде сипатталған.
