Қанттан бас тартатын адамдардың көпшілігі өздерінің өмірлерін скучно етеді, өйткені олар жақсы көңіл-күй мен дәмді тағамнан бас тартады.
Бірақ біз нарықта көптеген түрлі баламалар бар екенін ұмытпауымыз керек, оларды қолдана отырып, сіз қосымша фунттан арылып қана қоймай, сонымен бірге денеңізді де жасарта аласыз.
Гликемиялық индекс - мұны неге білу керек?
Гликемиялық индекс тамақтың қандағы глюкозаны жоғарылату қабілетін сипаттайды. Яғни, адамның қанындағы глюкоза деңгейі тамақпен бірге қаншалықты тез жоғарыласа, GI өнімі де соғұрлым жоғары болады.
Алайда оның құндылығына тек көмірсулардың сипаттамалары ғана емес, сонымен бірге жейтін тамақтың мөлшері де әсер ететіндігін есте ұстаған жөн. Көмірсулар шартты түрде екі түрге бөлінеді: күрделі (күрделі) және қарапайым.
Көмірсулардың жіктелуі молекулалық тізбектегі қарапайым қант санын есептеуге негізделген:
- қарапайым - молекулалық тізбекте тек бір немесе екі қант молекуласы болатын моносахаридтер немесе дисахаридтер;
- күрделі (кешенді) олар полисахаридтер деп те аталады, өйткені олардың молекулалық тізбегінде құрылымдық бірліктер көп.
1981 жылдан бастап жаңа термин - «гликемиялық индекс» енгізілді. Бұл көрсеткіш құрамында көмірсуы бар өнімді жегеннен кейін қандағы қанттың деңгейін сипаттайды.
Белгілі глюкозаның GI 100 бірліктен тұрады. Сонымен қатар, сау ересек адамның денесі күнделікті калориядағы көмірсулардың 50-55% -дан аспайды. Сонымен қатар, қарапайым көмірсулардың үлесі 10% -дан аспауы керек. Алайда, жүректің ишемиялық ауруы бар пациенттерде көмірсулардың үлесі 60% дейін артады, бұл жануарлар майларының азаюымен байланысты.
Агава сиропы
Агава сиропының гликемиялық индексі 15-17 бірлікті құрайды. Бұл қантқа қарағанда тәтті. Бұл қантты алмастырғыш құрамында ас қорыту жүйесінің жұмысына жағымды әсер ететін микроэлементтер мен пребиотиктер көп.
Дегенмен, агава сиропы өте қайшылықты тәттілендіргіш болып табылады, өйткені ол 90% фруктозадан тұрады, ол май түрінде ішкі ағзаларға түседі.
Агава сиропы
Бір қарағанда, агава сиропы балға ұқсайды, бірақ әлдеқайда тәтті, кейбіреулер үшін бұл өте ұнамды болып көрінуі мүмкін. Көптеген дәрігерлер бұл пайдалы диеталық өнім деп мәлімдейді, сондықтан оны салмағын қадағалайтын адамдар қолдана алады.
Өйткені, сироп құрамындағы көмірсулар қандағы қанттың секіруіне әкелмейді. Бұл қасиет оны диабетиктер мен диетологтар арасында танымал етеді.
Бұл өнімнің тағы бір жағымды қасиеті - оның калория мөлшері, ол 310 ккал / 100 грамм, бұл қамыс қантынан 20 пайызға аз, бірақ ол 1,5 есе тәтті. Төмен гликемиялық көрсеткішке фруктозаның жоғары мөлшері әсер етеді.
Бал миф немесе шындық па?
Балдың пайдалы қасиеттері туралы ежелден бері белгілі. Осы сұйық балшырын құрамында пайдалы микроэлементтердің қоймасы болып табылады:
- марганец;
- магний
- фосфор;
- темір
- кальций
Бал жөтелді тыныштандырады және жұмсартады, ауырсынуды жеңілдетеді, оңай сіңеді және ас қорытуды жақсартады.
Балдың жалғыз кемшілігі оның салыстырмалы түрде жоғары гликемиялық индексі болып табылады, ол 60-тан 85 бірлікке дейін жетеді және оның жиналуы мен түріне байланысты болады. Сонымен қатар, бал, агава шәрбаты сияқты, калория деңгейі жоғары (330 кал / 100 г).
Балдың гликемиялық көрсеткіші оның құрамына қарай өзгеріп отырады. Өздеріңіз білетіндей, бал фруктозадан тұрады, индексі 19, GI - 100 және одан да көп ондаған олигосахаридтер бар глюкоза. Өз кезегінде балдың қандай балшырынынан жасалғанына байланысты оның құрамындағы фруктоза мен глюкозаның қатынасы өзгереді.
Мысалы, акация мен каштан балында глюкозаның мөлшері шамамен 24%, сонымен қатар құрамында 45% жоғары фруктоза бар, нәтижесінде мұндай бал сорттарының гликемиялық индексі өте төмен.
Үйеңкі сиропының пайдасы
Үйеңкі сиропы - жағымды дәмі бар табиғи тәттілендіргіштердің танымал өкілі. Сонымен қатар, құрамында антиоксиданттар, минералдар және белгілі дәрумендер бар.
Үйеңкі шәрбаты
Үйеңкі сиропының гликемиялық индексі шамамен 54 бірлікті құрайды. Ол сахарозаның 2/3 бөлігінен тұрады. Канадалық үйеңкі шырынын буландыру арқылы осы тәттіні алыңыз. Оның құрамында кальций, магний, мырыш, темір және антиоксиданттар бар.
Басқа тәттілендіргіштерге арналған сироптар
Кокос
Кокос қант шәрбаты немесе кокос қанты бүгінде әлемдегі ең жақсы табиғи тәттілендіргіш ретінде танылды.
Ол кокос ағашында өсетін гүлдердің ширелерінен жасалады. Жаңадан жиналған балшырын 40-45 градусқа дейін қызады, осы температурада бірнеше сағат бойы булану болады.
Нәтижесі - қалың карамель сиропы. Сатылымда сіз осындай сироп және ірі кристалдар түрінде кокос қанттарын таба аласыз.
Кокос сиропының GI мөлшері өте төмен және 35 бірлікке тең. Сонымен қатар, ол В дәрумендерімен және депрессивті күйлермен - инозитпен жақсы күресетін элементпен қаныққан. Тіпті кокос тозаңының қантында 16 аминқышқылдары және жақсы көңіл-күй мен әл-ауқат үшін микроэлементтер бар.
Ондағы көмірсулар біртіндеп қанға енеді, осылайша ұйқы безіне мұқият әрекет етеді. Карамельдің қант кристалдарының қызықты дәмі тіпті классикалық пісірілген тағамдарды да стандартты емес етеді.
Стевия
Тәтті сироп «стевиосид» бал шөптері деп аталатын өсімдіктің жапырақтарынан алынады. Стевияның негізгі қасиеті - нөлге тең калориялы және гликемиялық индекс.
Стевия сиропы қанттан 300 есе тәтті, яғни оны ыдыс-аяқта аз мөлшерде қолдану керек.
Стевия құрамында микроэлементтер, А, С, В дәрумендері және 17 аминқышқылдары бар. Бал шөптерінен алынған сироп ауыз қуысындағы бактерияларға зиянды әсер етеді, соның салдарынан оны тіс пастасында немесе ауызды шаю кезінде жиі табуға болады.
Төмен GI стевия сиропын қант диабетімен ауыратын адамдарда және тазартылған қанттан толық бас тартқандар арасында танымал етеді.
Иерусалим артишок шәрбаты
Бұл Иерусалим артишок тамырының түйнектерінен жасалған, консистенциясы мен дәмі бойынша балды еске салады.Иерусалим артишокының гликемиялық индексі 15 - 17 бірлікті құрайды.
Тек төмен GI оны соншалықты танымал етпейді, құрамында инсулиннің жоғары деңгейі бар, ол асқазан-ішек жолдарын емдейтін қуатты пребиотик болып табылады және ішек микрофлорасын қалыпқа келтіру үшін дисбиозды емдеуде қолданылады.
Сиропты қалыпты және жүйелі түрде қабылдаған кезде, тіпті қант диабеті бар пациенттерде де, қант деңгейінің қалыпқа келуі байқалады, тіпті инсулинге деген қажеттіліктің төмендеуі де байқалады.
Ұқсас бейнелер
Диетолог қандағы қанттың адам денсаулығына қалай әсер ететіндігі туралы және күні бойы көңілді сезіну үшін қандай тағамдарды таңдау керек:
Сонымен, әлемде әр түрлі гликемиялық көрсеткіштері бар табиғи қант шәрбаты көп. Әрине, түпкілікті таңдау әрдайым түпкілікті тұтынушыда қалады, тек ол не бар екенін өзі шеше алады. Дегенмен, адам тазартылған қанттан саналы түрде бас тартқан сайын, оның денесі болашақта сау болады.
