Stevia - бұл жапырақтары мен сабақтарының қанттың тәттілігіне қарағанда бірнеше есе көп қарқынды тәтті дәмі бар ерекше өсімдік. «Бал шөптерінің» дәмдік қасиеттері стевиозидтер мен ребадоидтардың құрамына байланысты - көмірсуларға қатысы жоқ және калориясы нөлге тең заттар.
Осының арқасында стевия 2 типті қант диабеті мен семіздік кезінде табиғи тәттілендіргіш ретінде кеңінен қолданылады. Стевия жасанды тәттілендіргіштерге тамаша балама болып табылады, өйткені бұл олардың кемшіліктері мен жанама әсерлерінен айырылып қана қоймайды, сонымен қатар 2 типті қант диабеті мен гипертония кезіндегі емдік әсерге ие.
Бұл қандай өсімдік?
Stevia rebaudiana бал шөптері - шөптесін сабағы бар мәңгі жасыл бұта, астерея тұқымдасы, оған астерлер мен күнбағыс бәріне таныс. Бұтаның биіктігі өсіп келе жатқан жағдайларға байланысты 45-120 см жетеді.
Бастапқыда Оңтүстік және Орталық Америкадан шыққан бұл өсімдік стевиосидтің сығындысын үйде де, Шығыс Азияда да өндіреді (стевиоздың ең ірі экспорттаушысы - Қытай), Израильде және Ресей Федерациясының оңтүстік аймақтарында.
Сіз үйде стевияны күн сәулесіндегі терезедегі гүл құмыраларында өсіре аласыз. Бұл қарапайым емес, тез өседі, шламмен оңай таралады. Жазғы кезеңде сіз жеке учаскеде бал шөптерін отырғыза аласыз, бірақ өсімдік жылы және жарық бөлмеде қыстауы керек. Сіз тәттілендіргіш ретінде жаңа және кептірілген жапырақтар мен сабақтарды пайдалана аласыз.
Қолдану тарихы
Стевияның бірегей қасиеттерінің негізін қалаушылар Оңтүстік Американың үнділері болды, олар «бал шөптерін» сусындарға тәтті дәм беру үшін қолданды, сонымен қатар дәрілік өсімдік - жүректің күйіп қалуы мен басқа да аурулардың белгілеріне қарсы.
Американың ашылуынан кейін оның флорасын еуропалық биологтар зерттеді, ал XVI ғасырдың басында стевияны Валенсиялық ботаник Стевиус сипаттап, жіктеді, оған өз атын берді.
1931 жылы Француз ғалымдары алдымен стевия жапырақтарының химиялық құрамын зерттеді, оның құрамына глицозидтердің тұтас тобы кіреді, оларды стевиозидтер мен реабадоцидтер деп атайды. Осы гликозидтердің әрқайсысының тәттілігі сахарозаның тәттілігінен он есе жоғары, бірақ оларды тұтынған кезде қандағы глюкоза концентрациясының жоғарылауы байқалмайды, бұл әсіресе 2 типті қант диабеті бар және семіздікпен ауыратын науқастар үшін өте маңызды.
Табиғи тәттілендіргіш ретінде стевияға деген қызығушылық ХХ ғасырдың ортасында, сол кезде кең таралған жасанды тәттілендіргіштерді зерттеу нәтижелері жарияланған кезде пайда болды.
Химиялық тәттілендіргіштерге балама ретінде стевия ұсынылды. Шығыс Азияның көптеген елдері бұл идеяны қабылдап, «бал шөптерін» өсіруді бастады және өткен ғасырдың 70-жылдарынан бастап тағам өндіруде стевиазидті кеңінен қолдана бастады.
Жапонияда бұл табиғи тәттілендіргіш алкогольсіз сусындар, кондитерлік өнімдер өндірісінде кеңінен қолданылады, сонымен қатар 40 жылдан астам уақыттан бері сату желісінде сатылады. Бұл елде өмір сүру ұзақтығы әлемдегі ең жоғары көрсеткіштердің бірі, ал семіздік пен қант диабетімен ауыру деңгейі ең төмен болып саналады.
Мұның өзі стевия гликозидтерінің жейтін пайдасының дәлелі ретінде жанама түрде қызмет ете алады.
Қант диабетіндегі тәттілендіргіштерді таңдау
Қант диабеті көмірсулар алмасуының бұзылуынан туындайды. 1 типті қант диабетінде инсулин гормоны организмде өндірілуді тоқтатады, онсыз глюкозаны пайдалану мүмкін емес. 2 типті қант диабеті инсулин жеткілікті мөлшерде шығарылғанда дамиды, бірақ дене тіндері оған жауап бермейді, глюкоза уақтылы қолданылмайды, қандағы деңгейі үнемі жоғарылайды.
2 типті қант диабетінде негізгі міндет қандағы глюкоза мөлшерін қалыпты деңгейде ұстап тұру болып табылады, өйткені оның артуы патологиялық процестерді тудырады, нәтижесінде қан тамырлары, нервтер, буындар, бүйрек және көру органдарының патологиялары пайда болады.
2 типті қант диабетінде қанттың сіңуі инсулин гормонының ұйқы безінің жасушаларында алынған глюкозаны өңдеуге жауап береді. Бірақ тіндердің осы гормонға сезімтал болуына байланысты глюкоза қолданылмайды, қандағы оның деңгейі төмендемейді. Бұл инсулиннің жаңа шығарылуын тудырады, бұл да пайдасыз болады.
В-жасушалардың мұндай қарқынды жұмысы уақыт өте келе әлсірейді, ал инсулин өндірісі толығымен тоқтатылғанға дейін баяулайды.
2 типті қант диабеті бар пациенттердің диетасы құрамында қант бар тағамдарды қолдануды едәуір шектейді. Тәтті тіске тәуелді болғандықтан, осы диетаның қатаң талаптарын орындау қиын болғандықтан, тәттілендіргіш ретінде глюкозасыз түрлі өнімдер қолданылады. Мұндай қантты алмастыру болмаса, көптеген пациенттер депрессияға ұшырау қаупі бар еді.
2 типті қант диабеті бар пациенттердің диетасындағы табиғи тәттілендіргіштердің ішінен ағзада инсулин қажет емес тәтті дәмді заттар қолданылады. Бұл фруктоза, ксилит, сорбитол, сондай-ақ стевия гликозидтері.
Фруктоза калориялық құндылығы бойынша сахарозаға жақын, оның басты артықшылығы - қантқа қарағанда екі есе тәтті, сондықтан тәттілерге деген қажеттілікті қанағаттандыру үшін ол аз қажет. Ксилиттің құрамында калория мөлшері сахарозаға қарағанда үштен бір бөлігі және тәттілендірілген дәмі бар. Калориялы сорбитол қантқа қарағанда 50% жоғары.
Бірақ 2 типті қант диабеті көп жағдайда семіздікпен біріктіріледі және аурудың дамуын тоқтатуға және тіпті оны кері қайтаруға көмектесетін шаралардың бірі салмақ жоғалту болып табылады.
Осыған орай, стевия табиғи тәттілендіргіштер арасында теңдесі жоқ. Оның тәттілігі қантқа қарағанда 25-30 есе жоғары, ал калориялық мәні іс жүзінде нөлге тең. Сонымен қатар, стевия құрамындағы заттар диетадағы қантты ауыстырып қана қоймай, ұйқы безінің жұмысына терапевтік әсер етеді, инсулинге төзімділікті төмендетеді, қан қысымын төмендетеді.
Яғни, стевия негізінде тәттілендіргіштерді қолдану 2 типті қант диабетімен ауыратын науқастарға мүмкіндік береді:
- Өзіңізді тәттілермен шектемеңіз, бұл көбіне қалыпты психологиялық жағдайды сақтауға мүмкіндік береді.
- Қандағы глюкоза концентрациясын қолайлы деңгейде ұстап тұру.
- Нөлдік калория мөлшері арқасында стевия калорияның жалпы мөлшерін азайтуға және салмақ жоғалтуға көмектеседі. Бұл 2 типті қант диабетімен күресудің тиімді шарасы, сонымен бірге дененің жалпы қалпына келуі тұрғысынан үлкен плюс.
- Гипертониямен артериялық қысымды қалыпқа келтіріңіз.
Стевияға негізделген препараттардан басқа, синтетикалық тәттілендіргіштер де нөлдік калорияға ие. Бірақ оларды қолдану жағымсыз жанама әсерлердің пайда болу қаупімен байланысты, клиникалық зерттеулер барысында олардың көпшілігінің канцерогендік әсері анықталды. Сондықтан, жасанды тәттілендіргіштерді табиғи стевиямен салыстыруға болмайды, ол өзінің тиімділігін көп жылдық тәжірибесі арқылы дәлелдеді.
Метаболикалық синдром және Стевия
2 типті қант диабеті, әдетте, 40 жастан асқан салмағы бар адамдарға әсер етеді. Әдетте, бұл ауру жалғыз пайда болмайды, бірақ басқа патологиямен тұрақты тіркесуде:
- Іштің семіздігі, майлы массаның едәуір бөлігі іш қуысына құйылғанда.
- Артериялық гипертензия (жоғары қан қысымы).
- Жүректің ишемиялық ауруы симптомдарының басталуы.
Бұл комбинацияның үлгісін ғалымдар ХХ ғасырдың 80-ші жылдарының соңында анықтаған. Бұл патологиялық жағдай «өлімге әкелетін квартет» (диабет, семіздік, гипертония және жүректің ишемиялық ауруы) немесе метаболикалық синдром деп аталады. Метаболикалық синдромның пайда болуының негізгі себебі - дұрыс емес өмір салты.
Дамыған елдерде метаболикалық синдром 40-50 жас аралығындағы адамдардың шамамен 30% -ында және 50 жастан асқан тұрғындардың 40% -ында кездеседі. Бұл синдромды адамзаттың негізгі медициналық проблемаларының бірі деп атауға болады. Оның шешімі көбінесе адамдардың салауатты өмір салтын ұстану қажеттілігін түсінуіне байланысты.
Дұрыс тамақтану принциптерінің бірі - «жылдам» көмірсулардың қолданылуын шектеу. Ғалымдар қант зиянды, гликемиялық индексі жоғары тағамдарды пайдалану семіздік, кариес, қант диабеті және оның асқынуының негізгі себептерінің бірі деген тұжырымға ұзақ уақыт келді. Бірақ, қанттың қаншалықты қауіпті екенін біле отырып, адамзат тәттілерден бас тарта алмайды.
Стевияға негізделген тәттілендіргіштер бұл мәселені шешуге көмектеседі. Олар сізге денсаулығыңызға зиян тигізбестен дәмді тамақтануға, сонымен қатар қантты шамадан тыс тұтыну арқылы бұзылған метаболизмді қалпына келтіруге мүмкіндік береді.
Стивия негізіндегі тәттілендіргіштерді салауатты өмір салтының басқа ережелерін танымал етумен қатар кеңінен қолдану метаболикалық синдромның таралуын азайтуға көмектеседі және миллиондаған адамдардың өмірін біздің заманымыздың басты өлтірушісі - «өлімші квартет» -тен сақтайды. Бұл тұжырымның дұрыстығын тексеру үшін 40 жылдан астам уақыт бойы стевиазидті қантқа балама ретінде қолданған Жапонияның мысалын еске алу жеткілікті.
Пішіндерді шығару және қолдану
Stevia тәттілендіргіштері келесі түрде қол жетімді:
- Ыстық және салқын сусындарға, пісіруге арналған кондитерлік өнімдерге, термиялық өңдеуге дейін және одан кейінгі кез-келген тағамға тәтті дәм беру үшін қосуға болатын стевияның сұйық сығындысы Қолдану кезінде тамшылармен есептелетін ұсынылған дозаны сақтау қажет.
- Құрамында стевиозид бар таблеткалар немесе ұнтақ. Әдетте, бір таблетканың тәттілігі бір шай қасық қантқа тең. Тәттілендіргішті ұнтақ немесе таблетка түрінде еріту үшін біраз уақыт кетеді, осыған байланысты сұйық сығындыны қолдану ыңғайлы.
- Кептірілген шикізат толығымен немесе ұсақталған түрінде. Бұл форма отвар мен судың инфузиясы үшін қолданылады. Көбінесе құрғақ стевия жапырақтары қарапайым шай сияқты қайнатылады, кем дегенде 10 минут талап етіледі.
Стивиозид жеміс-жидек пен көкөніс шырындарымен біріктірілген сатылымда жиі кездеседі. Оларды сатып алу кезінде калорияның жалпы мөлшеріне назар аудару ұсынылады, ол көбінесе жоғары болып шығады, бұл стевияны қолданудың барлық артықшылықтарын жояды.
Ұсыныстар мен қарсы көрсетілімдер
Стевияның барлық пайдалы қасиеттеріне қарамастан, оны шамадан тыс пайдалануға жол берілмейді. Нұсқаулықта немесе тәттілендіргіш орамасында көрсетілген дозада оны қабылдауды күніне үш рет шектеу ұсынылады.
Төмен гликемиялық индексі бар көмірсулар - көкөністер, жемістер, дәнді дақылдар мен бұршақ дақылдарын тұтынғаннан кейін стевиямен десерттер мен сусындар қабылдаған дұрыс. Бұл жағдайда мидың қанықтылыққа жауап беретін бөлігі баяу көмірсулардың бір бөлігін алады және стевиозидтің көмірсуларсыз тәттілігіне «алданып», аштық сигналын жібермейді.
Мүмкін болатын аллергиялық реакцияларға байланысты жүкті және бала емізетін әйелдер стевиядан бас тартуы керек, сонымен қатар оны жас балаларға беру ұсынылмайды. Асқазан-ішек аурулары бар адамдар стевияны дәрігермен келісуі керек.
